食品营养学（南昌大学）智慧树知到期末考试答案章节答案2024年南昌大学

食品营养学（南昌大学）智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年南昌大学哪些食物富含碳水化合物？（）

答案:谷物类食物###豆类食物缺乏叶酸，典型的缺乏症有（）

答案:巨幼红细胞贫血###婴儿神经管畸形哪些食物富含蛋白质?(

)

答案:Coumarins###fishWhydoweneedthesenutrients?(

)

答案:Provideenergyforsupportingbodyactivities###Regulatebodyprocesses(physiologicalandbiochemical)###Buildandmaintainbodytissues初乳富含大量的（

）

答案:乳糖###免疫球蛋白食品常见的贮藏方式有（）。

答案:辐射贮藏###冷冻贮藏###罐装贮藏###常温贮藏###干制贮藏参与体内蛋氨酸代谢的维生素有（）

答案:叶酸###Ｂ１２###Ｂ６体内HDL脂蛋白的生理作用是（

）

答案:清除组织中过多的胆固醇###降低动脉粥样硬化的发病几率影响体内凝血作用的营养素有（）

答案:维生素Ｋ###血钙浓度哪些植物油富含油酸？（）

答案:橄榄油###茶油维生素Ｂ２缺乏可引起的缺乏症有（）

答案:角膜血管增生###脂溢性皮炎###唇炎###结膜炎在进食中，哪些因素有利于脂肪的消化（

）

答案:胃酸的分泌###胆汁分泌###乳化剂###蠕动谷粒结构的共同特点是具有（

）主要部分.

答案:谷胚###谷皮###胚乳###糊粉层皂苷有（）的作用。

答案:提高免疫力###抗菌###降胆固醇植物甾醇在体内的主要功能（

）

答案:降低胆固醇的含量###预防动脉粥样硬化###替代胆固醇的生理功能基础代谢率的单位主要有（

）。

答案:Kcal/(kg•h)###kcal/d###KJ/(m2•h)###Kcal/(m2·h)Recommendeddailyenergyintakedividemeninto（

）occupationcategories。

答案:Veryactive###Sedentary###Moderatelyactivelipoproteinsinclude(

)

答案:chylomicron###VLDL###HDL###LDL口腔有哪些主要的唾液腺(

)

答案:舌下腺###颌下腺###腮腺Whichofthefollowingenzymescanhydrolyzeproteins?（）

答案:Trypsin###ChymotrypsinThecontentofarbohydrateinsoybeanis（

）.

答案:25%～30%()isestablishedbyacomprehensivephysiologicalandbiochemicaldeterminationofhumanbody.

答案:DRIWhicharepolysaccharides?(

)

答案:Starch当妊娠期妇女体内(

)缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。

答案:叶酸（）指两个苯环，A环与B环，通过中央三碳链相互联结而成的，具有C6-C3-C6基本骨架的一系列化合物。

答案:黄酮类化合物Whichofthefollowingsugarsissuitablefordiabetics?

答案:fructoseThegrowthratesaremostrapidinthe（）ofhumanlife.

答案:firstsixmonths（）由8个类异戊二烯单位组成，且含有多个双键的碳氢化合物，以及它们的氧化衍生物。

答案:类胡萝卜素（）是体内营养物质和代谢废物的运输介质。

答案:水Theflatus-producingfactorofsoybeanis（

）.

答案:StachyoseandRaffinose食物热效应约占每天总能量消耗的（）。

答案:10%左右胃液不包括（）

答案:唾液淀粉酶那种维生素在促进上皮粘膜细胞分化，保持粘膜的润滑有着重要作用（）

答案:VitaminＡ脂肪在胃肠道增加饱腹感，是因为脂肪在十二指肠刺激肠道产生（

）

答案:抑胃素（

）shouldbeincludedinmealstoinsureDHAEPAinthehumanmilk.

答案:pufa以下哪个不属于胃部运动？

答案:咀嚼长期大量酗酒造成魏尼凯氏脑病，引起（）缺乏。

答案:维生素B1（

）istherateatwhichenergyisusedupinmaintainingbasalmetabolism.

答案:BasalmetabolicratePhytochemicalsarerichin（）.

答案:Vegetableandfruits作为赖氨酸氧化酶成分，合成胶原蛋白及纤维蛋白，促进结蹄组织形成，此矿物质是（）

答案:铜Instomach,gastricacidcanhydrolyzemostoftriacylglycerides.

答案:错婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有治疗作用。

答案:错thelivercanuseaminoacidstomanufactureavarietyofimportantsubstances.

答案:对营养学是研究食品与人体健康关系的一门学科，主要是研究人体营养规律及其改善措施的学科。

答案:对孕妇在孕早期妊娠反应主要是因为消化酶的变化引起的。

答案:错谷类含有丰富的亚油酸、磷脂、谷固醇、维生素E等。

答案:对Itisbestnottowashfruitsorvegetablesuntilyouarereadytoconsumethemtoreducespoilageandmoldgrowth.

答案:对Nutritionmightbedefinedastheprocesswherebyweobtaintheessentialnutrientsandusethemtomakemanyothersubstancesourbodiesneed.Thisprocesswouldincludeeatinganddigestingfoodandabsorbingandusing,ormetabolizingthenutrientsitcontains.

答案:对外肽酶主要是羧肽酶A和羧肽酶B。前者可水解羧基末端为赖氨酸、精氨酸等碱性氨基酸残基组成的肽键。后者则主要水解羧基末端为各种中性氨基酸残基组成的肽键。

答案:错豆类中蛋白质的含量大约是35-40%，是植物中蛋白质质量和数量都比较好的农作物。

答案:对Water,aninorganiccompound,isclassedasanutrientbecauseitisessentialtolife.

答案:对卵磷脂属于甘油磷脂

答案:对thecontentsmacro-elementsinbodyarelargerthan0.01%

答案:对seleniumcanreducethetoxicityofheavymetalsinbody.

答案:对以玉米或高粱为主食的人群，容易出现癞皮病

答案:对intestinalcellsabsorbaaandpeptides.thesecellsfinishsplittingpeptidesintoindividualaa.

答案:对液态水是指我们喝的水、咖啡、茶、汤、饮料等，是人体需要水的主要来源。

答案:对食物中提供人体营养的有机和无机化学成分称为营养素。

答案:对1g乙醇能提供17千焦，合4千卡的能量。

答案:错肥胖人群可以通过减少蛋白质的摄入来控制体重。

答案:错功能化即功能因子强化：向原来不含某种或某些功能因子的食物中添加该功能因子，使强化后的食品成为具有一定生理调节功能的食品，如向谷类食品中添加膳食纤维。

答案:对以下哪些是食品强化的意义和作用

答案:弥补天然食物的营养缺陷###简化膳食处理、方便摄食###补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失###适应不同人群生理及职业的需要通常，二价铁比三价铁易于吸收，故铁强化剂多使用亚铁盐。

答案:对营养强化剂的保护手段和措施有哪一些？

答案:采取低温加热杀菌等新工艺，以改进食品加工工艺###多种改变强化剂本身的结构和形式###在食品中添加强化剂稳定剂###改善储藏条件及包装方式碘强化剂除广泛应用于食盐外，尚可应用于婴幼儿食品等。

答案:对食品强化剂的添加方式有哪几种

答案:添加经预先干式混合的强化剂###添加配制成的溶液、乳浊液或分散悬浊液###添加纯化合物###直接添加片剂、微胶囊、薄膜或块剂食品营养强化剂主要是氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质、某些脂肪酸及其脂类、膳食纤维等。

答案:对谷胱甘肽具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、重金属解毒、抗癌等功能。

答案:对天然CLA主要是9c,11t-CLA，存在于反刍动物牛、羊等的肉和奶中，一般食品中含量甚少，因此可通过强化来满足人体需要。

答案:对食品营养强化剂是指为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。

答案:对食品常用的保藏方法有（

）

答案:冷冻贮藏###干制贮藏###罐装贮藏###常温贮藏Thepurposeofwashing,cleaningandtrimmingistoremovedirt,sand,insects,insecticidesandotherchemicalsfromtheskinorleavesofvegetablesandfruit.

答案:对Thepretreatmentsoffoodinclude

答案:Milling###Washing###Trimming###Blanching一般新鲜水果和蔬菜要先切再洗比较好。

答案:错不合理的清洗方法可能会导致一些水溶性营养素如VC、酚酸的损失。

答案:对在烹调中，最易受破坏分解的营养素是（

）

答案:维生素菜切得越细、浸泡时间越长、冲洗次数越多，营养素的损失就越严重。

答案:对烹调对维生素、氨基酸和脂肪酸都有一定的破坏作用。

答案:对常见的食物干燥方法有

答案:自然干燥###真空干燥###冷冻干燥###喷雾干燥常见的发酵食品有（

）

答案:豆乳腐###奶酪###酒类###酸奶分子营养学主要是研究营养素和植物化学物（或者统称食品成分）与基因之间的相互作用及其对机体健康影响的规律和机制，促进健康和防治营养相关疾病的一门科学。

答案:对营养素对基因组结构和稳定性的损害作用环节包括DNA复制、DNA修复和基因表达等过程。

答案:对基因表达是指按基因组中特定的结构基因上所携带的遗传信息，经转录、翻译等一系列过程，指导合成特定氨基酸序列的蛋白质而发挥特定生物功能的过程。

答案:对慢性疾病的发生是遗传因素和营养因素共同作用的结果。

答案:对个体化营养将基因分型与特定营养素相结合，基于基因、蛋白质和遗传各组学（基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学）研究所获得的数据，对营养相关性疾病的膳食预防和治疗进行微调控，同时，研究营养素对不同个体的益处与危险，以指导营养治疗。

答案:对下面哪些是营养素对基因表达的作用特点

答案:一种营养素可调节多种基因的表达###一种基因表达又受多种营养素的调节###营养素不仅可影响细胞增殖、分化及机体生长发育的有关基因表达，而且还可对致病基因的表达产生重要的调节作用###一种营养素不仅可对其本身代谢途径所涉及的基因表达进行调节，还可影响其他营养素代谢途径所涉及的基因表达分子营养学研究什么内容？

答案:营养素和植物化学物对基因表达的调控作用###营养素和植物化学物对健康产生的影响###遗传因素对营养素和植物化学物消化、吸收、分布、代谢、排泄以及生理功能的决定作用###营养素和植物化学物对基因组结构和稳定性的影响苯丙酮酸尿症患者由于缺乏苯丙氨酸羟化酶，不能使苯丙氨酸代谢为酪氨酸，从而导致苯丙氨酸堆积和酪氨酸不足。

答案:对一种营养素可调节多种基因的表达。

答案:对营养素可在基因表达的所有五个水平上对其进行调节，虽然不同营养素各有其重点或专一调节水平，但绝大多数营养素对基因表达的调节发生在翻译水平上

答案:错以下哪些食物成分和冠心病相关

（

）

答案:胆固醇###膳食纤维###脂肪Centralobesity,increasetheriskof(

)

答案:高脂血症###糖尿病###冠心病###动脉粥样硬化Diabetesratioisequalformenandwomen,knowledgeworkersarelowerthanthephysicalone.

答案:错继发性肥胖的发生是一般由（

）引起的内分泌障碍导致。

答案:内分泌紊乱###其他疾病或外伤###脑垂体-肾上腺轴发生病变Obesityisamedicalconditioninwhichexcessbodyfathasaccumulatedtoexceed25%ofthestandardbodyweight.

答案:错肥胖人群的膳食及生活习惯建议包括

（

）

答案:控制能量摄入###少吃糖###选择低GI食品###多运动糖尿病与以下哪些营养素摄入相关

（

）

答案:脂质###脂肪###蛋白质###膳食纤维单纯性肥胖是由能量累积引起的，合理膳食和适度运动可以改善肥胖。

答案:对脂质代谢异常是糖尿病、心血管疾病的诱因之一。

答案:对妊娠糖尿病是妊娠早期可能出现的一种糖尿病症状。

答案:错（

）isestablishedbyacomprehensivephysiologicalandbiochemicaldeterminationofhumanbody.

答案:DRIToomuchpork,oil,salts,andinsufficientpoultry,fishandshrimpareconsumedbyChineseintherecentyears.

答案:对欧美国家的膳食以动物性食物为主，存在能量过高的问题。

答案:对中国居民膳食指南2016的6条核心推荐首先是“食物多样，谷类为主”。

答案:对中国居民膳食指南建议每天运动量不少于8000步。

答案:错我国居民膳食中碳水化合物摄入不足，肉类摄入过多,优质蛋白摄入不够。

答案:错The

proportionofanimalfoodsisreasonableinChinese.

答案:错（

）

isslightlyhigherthanUL,toensure

mostpeopleintakeadequatenutrients.

答案:RADDRIscanbeusedasascaletoestimatethenutrientqualityandquantity,alsoasagoalforreasonabledietaryintake.

答案:对Dietaryreferenceintakes(DRIs)isestablishedbyacomprehensivephysiologicalandbiochemicaldeterminationofexperimentanimals.

答案:错（

）needstobegivenatbirthtopreventhemorrhagicdisease（出血性疾病）

ofsomenewborns.

答案:vitaminK当妊娠期妇女体内(

)缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。

答案:叶酸（

）isthebasicmaterialsoffetalgrowthanddevelopment

答案:proteinRicketsaremainlycausedby(

)deficiency.

答案:CaWhichcouldnotthroughmammaryglandtomilk？

答案:Iron婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(

)。

答案:正氮平衡(

)几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。

答案:vitaminDWhicharenotspecialpopulation？

答案:WorkerProteinfromfoodoraproteinsupplementactsthesameinthebody.

答案:对孕妇在孕早期妊娠反应主要是因为（

）的变化引起的。

答案:激素植物化学物属于营养学里常说的六大营养素之一。

答案:错植物化学物包括（

）

答案:萜类化合物###酚类化合物###有机硫化合物###生物碱以下不属于酚类化合物的是

答案:类胡萝卜素保健食品吃得越多越好。

答案:错（

）是基本母核为2-苯基色原酮的，这样一系列化合物，现在又指两个苯环，A环与B环，通过中央三碳链相互联结而成的，具有C6-C3-C6基本骨架的一系列化合物。

答案:黄酮类化合物酚类化合物包括（

）

答案:香豆素类###单宁类###酚酸类###黄酮类植物化学物不属于营养学里常说的六大营养素，而且平常摄入量不足的时候，也不会产生相应的症状。

答案:对植物化学物是指由植物代谢产生的多种低分子量的末端产物，也就是次级植物代谢产物，这些产物进一步通过降解或合成，产生不再对代谢过程起作用的这样一类化合物。

答案:对植物化学物的功能包括

答案:Antinflammationactivity###Anticanceractivity###AntimicrobialActivity###AntioxidantActivity植物化学物可以分为

答案:S-containingcompounds###Phenoliccompounds###Alkaloid###Terpenes谷类食物能为我们机体提供丰富的（

）

答案:维生素###蛋白质###能量影响营养素生物利用率的因素主要包括以下哪几个方面

答案:食物中营养素的存在形式###食物中营养素与其他食物成分共存的状态，是否有干扰或促进吸收的因素###人体的需要状况与营养素的供应充足程度###食品的消化率谷类第一限制氨基酸是（

）

答案:蛋氨酸下列乳制品中不适合喂养婴儿的是（

）。

答案:甜炼乳畜肉类营养价值较高是因为富含（

）。

答案:蛋白质Eggyolkcontainslecithinwhichactsaanemulsifier.Itcanbeusedtostabilizeemulsions.Addingeggyolktoamixtureofoilandwaterpreventsthetwoliquidsfromseparating.

答案:对谷类中的B族维生素比较丰富，特别是维生素B1和烟酸，是膳食中这两种维生素的最重要来源。

答案:对以下哪些食物中W-3脂肪酸含量最丰富

答案:深海鱼随着加工精度的提高，谷物中的维生素含量会迅速下降。

答案:对以下人体内所有组织中，含水量最低的是（

）

答案:脂肪什么人群不宜多喝水（

）

答案:低血钠症人群###浮肿病人###肾功能衰竭病人###心脏功能衰竭病人水的摄入形式有（

）

答案:Beverages###SolidFood###CellularOxidation水约占一个健康成年人体重的（

）。

答案:50%-60%如果不喝水，生命能维持（

）

答案:2~3天所有营养物质的消化、吸收、排泄等都必须有水参加。

答案:对水的来源包括饮水、食物中的水和体内三大供热营养素在代谢过程中的分解产物。

答案:对当失水达到人体体重的10%时，就会引起死亡。

答案:错以下哪个不能说明水的润滑作用（

）

答案:血液循环系统和淋巴系统输送养分如果体内水损失达到15%~20%，正常的生命活动都无法维持。

答案:对成年人的能量消耗主要包括哪三部分？

答案:食物热效应###基础能量消耗###活动的能量消耗以下哪种食物单位重量的能量最高？

答案:sugar以下哪些是能量的单位：

答案:Kcal###cal###KJ影响人体基础代谢率的主要因素有（

）

答案:温度###瘦体质###性别###年龄以下哪些是影响基础代谢率的主要因素？

答案:性别和年龄###内分泌和应激状态###睡眠和情绪###瘦体质1g碳水化合物或1g蛋白质能提供4千焦能量，1g脂肪能提供9千焦的能量。

答案:错卡和焦耳之间存在数值换算关系，1千卡等于4.184千焦，1焦等于0.239卡。

答案:对双标水测定法是间接测定能量的方法。

答案:对相同重量下，以下食物所能提供能量最高的是（

）

答案:黄油以下不同体力活动类型中，能量消耗最高的是（

）

答案:上下楼梯以鲜奶作为良好食物来源的营养素是 （

）

答案:锌调节体内血钙浓度平衡的激素有(

)

答案:降钙素###维生素D###PTH钠，钾，钙，镁在体内必需保持一定比例才能维持神经、肌肉、心脏正常功能。（

）

答案:对锌缺乏可能出现的情况是（

）

答案:异食癖很多矿物质，如镁，锌，铜，锰，碘等矿物质元素作为体内代谢酶的激活成分或者构成成分参与体内生物氧化，调节能量代谢和物质代谢。（

）

答案:对限制Na的摄入可以改善高血压情况。

答案:对以下哪种矿物质属于人体所需微量元素（

）

答案:Fewhichelementsbelongtomicro-elements?

答案:iron###zinc来源自与植物蔬菜中的2价铁易于被人体吸收

答案:错膳食中铁的良好来源（

）

答案:动物肝脏在体内具有抗氧化功能的维生素是（

）

答案:VitaminC###VitaminA以下哪种食物中富含维生素C（

）

答案:水果维生素可以提供能量。

答案:错缺乏维生素B1，容易出现脚气病症状。

答案:对Fat-solublevitaminscontain（

）

答案:VitaminA###VitaminD###VitaminE长期缺乏维生素（

），体内粘膜细胞分化受阻，眼睛易出血干眼病。

答案:VitaminA调节钙、磷代谢的维生素是(

)。

答案:维生素D维生素E属于脂溶性维生素，因此过量摄入容易引起中毒。

答案:错以下哪种维生素在母乳中含量较少，婴儿需要额外补充（

）

答案:维生素D在怀孕早期，缺乏（

）是引起胎儿神经管畸形的主要原因。

答案:叶酸duringthefatsdigestion,bileacidhasapivotalroleinemulsificationandhydrolysisoftriacylglycerides.（

）

答案:错在下列动植物油脂中，富含饱和脂肪酸的是（

），因此它们常温下呈固态。

答案:牛油###羊油###猪油小肠是脂类消化吸收的主要场所。

答案:对Whichlipoproteininvolvesinthetransportprocessofliver-synthesizedtriacylglycerides?

（

）

答案:VLDL以下哪种食物富含脂肪（

）

答案:坚果###大豆###蛋黄属于人体必需脂肪酸的是（

）

答案:亚麻酸###亚油酸小肠细胞可以直接吸收甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸进入血液循环中。

答案:对豆甾醇属于

（

）

答案:固醇afterdigestionandabsorptionoffoodfats,theresembledlipidsinintestinalmucosalcellsneed(

)totransporttoblood,thentoliver.

答案:chylomicron肠促胰液素在脂肪消化过程中的作用是

（

）

答案:促进胰腺分泌胰液下列不属于多糖的是（

）。

答案:麦芽糖碳水化合物具备以下哪些生理功能？

答案:节约蛋白质作用###抗生酮作用###供给热能###帮助肝脏解毒的作用衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（

）。

答案:血糖下列可直接被人体吸收的单糖（

）。

答案:葡萄糖碳水化合物的保肝解毒作用是通过（

）与有毒物质结合排出体外。

答案:葡萄糖醛酸下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（

）。

答案:膳食纤维单糖在体内的吸收方式都一样？

答案:错以下哪一种是单糖？

答案:葡萄糖碳水化合物主要在以下哪个消化器官消化

答案:小肠过多的糖类物质可以在体内合成脂肪？

答案:对蛋白质具备以下哪些生理功能？

答案:构成和修补人体组织###调节体液和维持酸碱平衡###合成生理物质###增强免疫力计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（

）。

答案:色氨酸从能量角度，蛋白质供给体内的热量占总热量的25~30%比较好。

答案:错在哪种情况下，机体为正氮平衡（

）。

答案:生长发育下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（

）

答案:蛋氨酸、赖氨酸以下哪一种蛋白质是完全蛋白质？

答案:酪蛋白关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（

）。

答案:不依赖于食物供给食物中蛋白质的含量越高，说明该食物的蛋白质营养价值越高吗？

答案:错蛋白质的互补作用是指（

）

答案:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用以下哪个氨基酸不是必需氨基酸

答案:甘氨酸食物在小肠吸收方式不包括（

）

答案:胞吞胃是食物消化的主要器官。

答案:错大肠没有吸收功能。

答案:错小肠的运动受神经和体液调节。

答案:对肝脏是人体最大的消化腺。

答案:对下列属于消化液的是（

）

答案:唾液###胰液###胆汁###小肠液胃的排空只受胃内食物量的影响

答案:错吸收是食物在消化管内被分解为小分子物质的过程。

答案:错胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastriclipase）、粘液（mucus）、碳酸氢盐和内因子等。

答案:对食物消化的主要器官是（

）

答案:小肠营养素为机体提供能量、构建和维持体组织、调节机体的各种生理过程

答案:对抗氧化物质是人体必需营养素。

答案:错食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。

答案:对食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质。

答案:对“好的营养”（goodnutrition）是，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效地完成体力和脑力工作。

答案:对Themeasuementofbasicmetabolismneedto（）

答案:thermallyneutralenvironment###noexercisefor24hourprior###restedquietlyfor30mins###postabsorptiveforatleast12hourswhicharenutrients?(

)

答案:fat###water###protein###mineral###carbohydrate###vitamin营养素对基因表达的作用特点(

)

答案:一种营养素可调节多种基因的表达###一种基因表达又受多种营养素的调节###营养素可对致病基因的表达产生重要的调节作用###营养素可影响细胞增殖、分化及机体生长发育的有关基因表达Whatindicatorscanevaluatethenutritionalvalueofproteininfood?（

）

答案:PER###BV###PDCAAS###NPUDRIsasascaletoestimatethenutrientqualityandquantity,alsoasagoalforreasonabledietaryintake,including(

)

答案:EAR###RNI###AI###UL影响静息能量消耗与基础能量的主要因素有（）。

答案:体型和机体构成###年龄###性别###妊娠和哺乳下面营养素在体内起到抗氧化作用的有（）

答案:谷胱甘肽过氧化物酶###维生素Ｅ###维生素Ｃ长期体内缺乏硒，出现典型的缺乏症是（）

答案:大骨节病###克山病导致肥胖的因素主要有（）。

答案:内分泌失调###心理因素###不良的生活及饮食习惯###体力活动太少###遗传导致的家族氏肥胖富含有机硫化合物的食物有（

）。

答案:西兰花###葱蒜Theclassificationofphenoliccompoundsare（

）.

答案:Coumarins###Stilbenes###Tannin###Phenolicacids###Flavonoids下列属于维生素Ｄ的物质有（）

答案:胆钙化醇###麦角钙化醇Whatarethemetabolicpathwaysofcarbohydrates?（

）

答案:Synthetizeglycogen###synthetizefat###Satisfythebody'sneedforsugarHeatinginclude（

）。

答案:Steaming###Baking###Frying###Pasteurization###Roastingwhichnutrientcouldprovideenergyforhuman?(

)

答案:fat###protein()caneffectivelycontrolpostprandialinsulinandbloodglucose.

答案:dietaryfiber关于体质指数（BMI）的叙述错误的是（）

答案:18.5～21.4为中度消瘦乳碱综合症易引起的健康问题有（）

答案:高血钙症胆汁是由（

)分泌的

答案:Liver（

）对热敏性维生素的损失最大。

答案:炸Whichofthefollowingnutrientsisnotessentialnutrients?

答案:dietaryfiberwhichvitaminmaintainthefunctionsofeyes()

答案:ＶｉｔａｍｉｎＡRADsisslightlyhigherthan（）,toensuremostpeopleintakeadequatenutrients.

答案:NRModeratedrinkinghasaprotectiveeffect,butlargeamountsof（）willcauseliverdamageandlipidmetabolismdisorders.

答案:alcoholwhichsubstanceinbodycontainsiron?

答案:hemoglobin以下哪些酶是内肽酶（）

答案:胰蛋白酶Whichofthefollowingbelongtothesmallintestine?

答案:十二指肠Whichisnotessentialaminoacids?(

)

答案:Alanine食物中高含量的矿物质锌将导致矿物质（）吸收下降

答案:铜维生素Ｄ在体内由激素（）激活肾脏中１ａｌｐｈａ羟化酶，生成活性维生素Ｄ。

答案:甲状旁腺激素Themajorvenueoffatsdigestionisstomach

答案:错Diabetesratioisequalformenandwomen,knowledgeworkersishigherthanthephysicalone.

答案:对神经鞘磷脂主要分布于神经组织中

答案:对大豆的中异黄酮具有与雌激素相似的双酚结构，是一种很好的植物雌激素，在体内能促进钙的吸收，易于钙在骨骼中的沉积。

答案:对生物利用率是指食品中所含的营养素能够在多大程度上真正在人体代谢中被利用

答案:对婴幼儿生长发育中与神经发育紧密相关的营养素是蛋白质。

答案:错Proteinisthebasicmaterialsoffetalgrowthanddevelopment,aswellasmother’suterus,placentaandbreast.

答案:对Sinceoverconsumptionofcholesterolscanincreasetherisksofhyperlipemia,coronarydiseasesetal.,wemustconsumecholesterol-freefood.

答案:错DRIsasascaletoestimatethenutrientqualityandquantity,alsoasagoalforreasonabledietaryintake.

答案:对stomachacidunfoldsproteins,exposingthemtodigestiveenzyme.

答案:对在胃肠道中通过咀嚼，蠕动有利于脂肪的消化

答案:对吸收是食物经消化后，透过消化管黏膜，进入血液和淋巴循环的过程。

答案:对S-containingcompoundsareagroupofnaturallyoccurringchemicalcompoundsthatmostlycontainbasicnitrogenatoms.

答案:错乳母产褥期初期的饮食应该以清淡为主，