食品营养与健康智慧树知到期末考试答案章节答案2024年山东农业大学

食品营养与健康智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年山东农业大学特定建议值（SPL）是指某些疾病易感人群膳食中某些植物化合物的摄入量达到或接近这个建议水平时，有利于维护人体健康。（

）

答案:对蛋类加热后可杀菌并提高其蛋白质的消化吸收率。（

）

答案:对奶酪中的蛋白质、脂肪、钙、维生素A及核黄素含量是鲜乳的7-8倍。（

）

答案:对脂类分为脂肪和类脂两大类。（

）

答案:对并不是所有的低聚糖都成为功能糖，只有在人体肠胃道内不被消化吸收而直接进入大肠内为双歧杆菌所利用低聚糖才称为功能糖。（

）

答案:对高盐摄入和饮酒是国际公认的高血压发病危险因素。（

）

答案:对中心型肥胖多见于女性，患心血管疾病、糖尿病的风险小于外周型肥胖。（

）

答案:错主要从哪些方面评价膳食脂肪营养价值（

）。

答案:必需脂肪酸的含量###膳食脂肪的消化率###脂溶性维生素含量###EPA和DHA的含量学龄期儿童骨骼硬度小、韧性大，易弯曲变形，不要让儿童坐立过久。（

）

答案:对n-3系列多不饱和脂肪酸的母体是亚油酸。（

）

答案:错膳食中充足的碳水化合物可以避免机体产生过多的酮体导致的酮体中毒。（

）

答案:对营养学上最具价值的脂肪酸是（

）系列不饱和脂肪酸。

答案:n-3###n-6含不饱和和短键脂肪酸越多的脂肪熔点越低，越容易消化。（

）

答案:对评价健康的指标有（

）。

答案:生长发育###死亡率###患病率当前肥胖症高发的趋势主要是环境和社会因素导致的。（

）

答案:对食品3D打印的原料种类包括（

）。

答案:零食产品###水果和蔬菜类###肉制品、奶制品###糖果类、烘焙食品牛奶中蛋白质主要由(

)组成。

答案:酪蛋白###乳清蛋白###乳球蛋白《2018全球营养报告》中指出的营养挑战有（

）。

答案:青少年，特别是女童和妇女营养改善的投入###冲突地区国家民众的营养需求###微量营养素缺乏的问题铁元素的食物来源主要有（

）。

答案:鸭血###鸡血###猪肝###鸭肝下列属于清肝明目的食物有（

）。

答案:黄瓜###莲藕###茭白###冬瓜饮食宜忌的内容包括（

）。

答案:地域及季节性###食物与个体的适应性###食物与药物的关系###食物与疾病的关系下列具有美白效果的食物包括（

）。

答案:番茄###坚果###鱼类###柠檬下列哪项不是必需氨基酸（

）

答案:谷氨酸成人活动水平分级中，学生的日常活动属于（

）。

答案:重体力活动与其它营养素相比，(

)

是蛋白质所独有的，并且其在蛋白质中平均含量约为

答案:氮元素、16%鱼类中碳水化合物的含量低，主要以（

）形式存在。

答案:糖原学龄前儿童指的是（

）

答案:3-6周岁的儿童日本最具代表性的快餐食品种类是（

）。

答案:盒饭老年人膳食中，碳水化合物（

）对老年人最为适宜。

答案:果糖人体内的贮存脂约占总脂量的（

）。

答案:95%母乳中维生素（

）含量较低，缺乏会导致婴儿佝偻病。

答案:维生素D以下哪项是婴儿所特有的能量需要量（

）。

答案:生长发育所需能量中国营养学会对哺乳期妇女膳食中脂类推荐摄入量占总能量的（

）%为宜。

答案:20-25平均每日摄入营养素的最高限量用（

）表示。

答案:UL糖尿病患者最基本的治疗方法是（

）

答案:饮食控制下列哪类食物中的蛋白质是天然食物生理价值最高的蛋白质。（

）。

答案:鸡蛋动物油以不饱和脂肪酸为主，熔点较高，常温下一般呈固态，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此高血脂病人要控制食用。（

）

答案:错GI低的食物或膳食，在胃肠内停留时间长，释放缓慢。（

）

答案:对老年人要有适度的体力活动，不吸烟，少饮酒，保持食物量与营养物质及其活动量取得平衡，维持适宜体重。（

）

答案:对如今，国内以菜肴为主要内容的新型方便食品非常流行，运用中华传统美食的“色、香、味、型”四大要素把其延伸到方便食品，使得方便食品市场已进入一个新的发展阶段。（

）

答案:对糖尿病人应当优先选用GI值低的食物。（

）

答案:对大学生合理膳食要保证摄入蛋白质的数量和质量。（

）

答案:对鱼类脂肪含量低，一般为1%～10%。80%为饱和脂肪酸，消化吸收率可达95%。（

）

答案:错哺乳期妇女膳食中蛋白质越多越好。（

）

答案:错多摄入含钾高的绿色蔬菜、香蕉等有助于降低高血压。（

）

答案:对下列属于国民营养计划（2017-2030年）中开展的重大行动有（

）。

答案:年人群营养改善行动###学生营养改善行动###生命早期1000天营养健康行动###临床营养行动人体胡萝卜素、核黄素依靠黄、红、绿色菜果供给，如（

）。

答案:韭菜###西红柿###菠菜###萝卜WHO倡导糖尿病人群饮食控制目标为“二高”、“四低”、“一平”，其中“二高”指的是（

）

答案:高复合碳水化合物###高粗纤维影响基础的因素主要有（

）。

答案:体表面积与体型###年龄和性别D.

内分泌D．气温糖尿病临床表现症状包括（

）

答案:多食###多饮###体重减轻###多尿常见的食品强化剂种类有（

）。

答案:维生素类强化剂###矿物质强化剂###氨基酸类强化剂###蛋白质强化剂钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构，临床症状表现为婴幼儿的（

）。

答案:佝偻病健康成年人一天中食盐的建议摄入量为不超过（

）g。

答案:6学龄前儿童生长发育特点不包括（

）

答案:乳牙尚未出齐引发的相对营养过剩（失衡）主要原因是（

）。

答案:膳食变迁空腹血糖≥（

）可诊断为糖尿病

答案:7.0

mmol/L大豆、花生中的是第一限制氨基酸是（

）

答案:蛋氨酸面食在焙烤时，哪种氨基酸和还原糖发生美拉德反应，使其含量下降。（

）

答案:赖氨酸2016年中国政府制定《健康中国2030规划纲要》中指出，持续提升人民健康水平，2030年人均预期寿命争取达到（

）岁。

答案:79为了营养强化，用牛奶制成的婴儿配方食品中需要添加（

）。

答案:牛磺酸虽然特医食品属于食品，但还是务必要在医生或临床营养师指导下使用的。（

）

答案:对中国营养学会推荐在孕中期应每日增加蛋白质15g，孕后期以每日增加30g为宜。（

）

答案:对蛋清中有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，因此不宜生食。（

）

答案:对蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。（

）

答案:错纯母乳喂养能满足婴儿骨骼生长对钙的需求，不需额外补钙。（

）

答案:对我国于2010年10月21日批准蔗糖聚酯为新资源食品。（

）

答案:对人体所需要的脂类主要来源于（

）。

答案:畜肉###蛋黄###花生###大豆不良的饮食习惯会造成（

）。

答案:食物摄入过量###营养缺乏###体重超标牛奶是B族维生素的良好来源，特别是（

）。

答案:维生素B2学龄儿童膳食中优质蛋白质应占到（

）

答案:1/2农村学龄儿童钙摄入量偏低，为了骨骼健康，应该（

）

答案:天天喝奶人类最理想最经济的热能来源是（

）。

答案:谷类淀粉男性基础代谢率1

kcal/kg.h，女性低（

）。

答案:5%乳中碳水化合物的主要形式为（

）。

答案:乳糖烹饪时加醋可增加原料中（

）的浸出量，促进其在人体内的吸收。

答案:钙特医食品与保健食品最大的区别在于保健食品未强制要求进行临床试验，而特医食品则必须进行临床试验。（

）

答案:对食物的宜忌即食物的相生相克，一般认为是指食物之间相互协同、相互制约。（

）

答案:对控制肥胖是减少2型糖尿病、血脂异常、胆囊疾病等慢性病发病率的一个关键因素。（

）

答案:对功能糖的功能包括（

）。

答案:降血脂，预防龋齿###改善肠道菌群、润肠通便###促进矿物质的吸收、促进骨骼健康###增强免疫力预防白发的生长，可以多吃（

）。

答案:番茄###黑芝麻###菠菜###马铃薯学龄前儿童咀嚼能力是成人的40%，但可以同家庭成人膳食一样。（

）

答案:错镁元素的食物来源主要有（

）。

答案:大豆###绿叶蔬菜###芝麻###花生大学生膳食中存在的营养问题及饮食习惯问题有（

）。

答案:三餐量的分配不合理###饮食无规律###挑食、偏食###减肥不当，经常出现怕冷、畏寒现象下列措施有助于降低高血压的是（

）

答案:限制能量的摄入中国慢性病的死亡率为（

）%。

答案:863D食品打印技术最早打印出的食物是（

）。

答案:蛋糕植物油中饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。（

）

答案:错n-6系列多不饱和脂肪酸的母体是α-亚麻酸。（

）

答案:错血红素铁主要存在于植物性食品中。（

）

答案:错功能性油脂中主要的活性物质有（

）。

答案:多不饱和脂肪酸###角鲨烯###膳食纤维、维生素、矿物质###磷脂膳食中碳水化合物的主要来源为（

）

答案:粮谷类1g蛋白质在体内氧化分解可以产生（

）热量

答案:16.7

kJ目前针对不同个性化的营养和能量需求，将各种原料进行营养和能量分析并进行科学配伍，实现精准营养的3D打印制造，最大程度满足个性化营养健康的需求。（

）

答案:对功能性低聚糖种类丰富，主要包括（

）。

答案:低聚木糖###低聚半乳糖###低聚果糖###水苏糖婴儿期代谢旺盛，体表面积相对较大，基础代谢所需的能量约占总能量的60%。（

）

答案:对《国民营养计划》（2017

）中指出，目前中国居民主要存在的营养问题有（

）。

答案:居民营养不足与过剩并存###营养健康生活方式尚未普及###营养相关疾病多发有些人喝牛奶不消化，出现腹泻等症状，营养学上称之为（

）。

答案:乳糖不耐症下列不属于饱和脂肪酸的是（

）。

答案:花生油学龄前儿童平衡膳食的基本原则（

）

答案:每天饮奶，足量饮水###自主进食不挑食###经常户外活动，保障健康生长###食物应合理烹调，易于消化下列属于糖尿病“五套马车”综合治疗方案的是（

）

答案:教育###自我监测###饮食控制###药物治疗勾芡时，淀粉中的谷胱甘肽所含的巯基（-SH）具有保护（

）的作用。

答案:维生素C菜果是唯一公认的保健食品，其摄取量决定膳食结构和质量，占据整体膳食的三分之一，是健康的碱性食品。（

）

答案:对无机盐在肉类水煮加热过程中损失较多。（

）

答案:对中国居民平衡膳食宝塔共分（

）层。

答案:5要加快调理食品市场的发展，就要（

）。

答案:加强行业产品标准研究###完善生产加工技术体系###加快储运过程冷链建设###建立高品质原料供给基地钙最好的食物来源是（

）。

答案:牛奶孕早期各种营养素的需要量比孕中、后期相对要多。（

）

答案:错食品中常见的双糖有（

）。

答案:麦芽糖###乳糖###蔗糖为了缓解乳糖不耐症，生产加工过程中可以将乳制品发酵制成酸奶，使奶中的乳糖转化成乳酸，容易消化吸收。（

）

答案:对宏量营养素可接受范围（AMDR）是指三大物质理想的摄入量范围，可提供人体对这些必需营养素的需要，且有利于降低慢性病的发生危险，常用占能量摄入量的百分比表示。（

）

答案:对荔枝有益于美容，应该多吃。（

）

答案:错青春期是人第二个生产高峰期，生长速度在一生中仅次于婴儿期。（

）

答案:对与牛奶相比，酸奶营养价值更高，更容易消化吸收。（

）

答案:对适宜摄入量（AI）是当个体需要量研究资料不足时，通过观察或实验获得的健康人群某营养素的摄入量，是EAR的替代。（

）

答案:错淘米时营养素损失的程度与淘洗的次数、用水量、浸泡时间和水温有关。（

）

答案:对已成为继心血管和肿瘤之后第三位“健康杀手“。（

）

答案:对食物蛋白质的表观消化率小于真消化率。（

）

答案:对青少年对能量的需求较高，仅次于成人。（

）

答案:错Ⅰ型糖尿病必要时使用胰岛素来治疗。（

）

答案:错糖尿病患者总能量的摄入以维持或略低于理想体重为宜。（

）

答案:对常见的强化食品有（

）。

答案:副食品强化###主食品强化###混合型强化食品###婴幼儿强化食品营养不良指由于一种或一种以上营养素的缺乏所造成的机体健康异常或疾病状态。（

）

答案:错早餐吃水果，效益显着，而且更可口，餐后吃水果又可帮助消化，好处不胜枚举。（

）

答案:对牛奶中含有人体所需的各种维生素，但是维生素D含量较低。（

）

答案:对2016年《膳食指南》提倡足量饮水，成年人每天7~8杯（1500~1700ml），提倡饮用白开水和饮料。（

）

答案:错产油微生物的种类主要有酵母菌、霉菌、藻类和细菌，产油量较高的微生物主要集中在酵母菌和霉菌类的真核微生物。（

）

答案:对孕后期的膳食要点有（

）。

答案:蛋白质在孕中期基础上再增加5g/d###每日1个鸡蛋，饮奶至少250ml###每周进食动物肝脏1次，动物血1次###每周至少3次鱼类，其中至少1次海产鱼类能量需要量或消耗量计算最简单的方法是哪三个部分的总和（

）。

答案:基础代谢能量###食物的热效应###体力活动消耗能量以下属于婴儿期生理特点的是（

）。

答案:婴儿期是人类大脑和智力发育的关键时期###婴儿的胃呈水平状，容量比较小###婴儿期是人类生长发育的第一高峰时期###胃的贲门括约肌发育不良、容易引起松弛下列属于非必需氨基酸的是（

）

答案:甘氨酸###脯氨酸###精氨酸（

）的维生素C含量都极高。

答案:鲜枣###猕猴桃大学生要多补充卵磷脂，富含卵磷脂的食物有（

）。

答案:牛奶###瘦肉###豆类###鸡蛋人体抗坏血酸依赖于新鲜的菜果有（

）。

答案:山楂###草莓###菜花###油菜目前，快餐食品存在的问题有（

）。

答案:防腐剂超标###油脂偏高###磷酸盐过多###食盐过高下列属于多不饱和脂肪酸的是（

）。

答案:玉米油###红花油孕期营养缺乏对胎儿健康的影响有（

）。

答案:新生儿死亡率高###低出生体重或早产###脑发育受影响###先天畸形或巨大儿下列属于苦味食物的是（

）。

答案:苦瓜###大头菜###杏仁调理食品的特点有（

）。

答案:省原料、省燃料###省事、省时###具有一定的配方要求和工艺程序###体积小下列哪一种氨基酸不属于人体必需的氨基酸

(

)

?

答案:精氨酸婴儿最理想的天然食物是（

）

答案:母乳蛋白质（

）越大，表示该食物蛋白质被机体利用程度越高。

答案:生物价下列哪一类食品是动物性食品中唯一的碱性食品（

）。

答案:乳类硫胺素缺乏所导致的疾病为（

）

答案:脚气病位于中国居民平衡膳食宝塔顶层的是（

）。

答案:油脂类将蛋白质生物价与消化率结合起来评定的指标是（

）

答案:蛋白质净利用率最常见的一种功能性油脂是（

）。

答案:橄榄油下列不属于甘味食物的是（

）。

答案:生姜占高血压患者的95%以上的高血压类型是（

）

答案:原发性高血压一般认为孕妇体重每周增加（

）g为宜。

答案:350-400大多数果蔬在冷藏、隔氧、降低pH值条件下可降低（

）的损失。

答案:维生素C属于非胰岛素依赖型糖尿病，且占糖尿病患者的90%以上的是（

）

答案:Ⅱ型糖尿病维生素A含量最丰富的食物（

）

答案:鸡肝巨幼红细胞贫血是由于缺乏（

）引起的

答案:叶酸小红辣椒中哪种营养素的含量很高。（

）。

答案:维生素C以下哪种属于低GI食物（

）

答案:GI＜55脱水加工时果蔬中维生素受热而损失，以（

）损失最大。

答案:维生素B1人体内含量最多的一种常量元素是（

）。

答案:钙GI

<（

）的食物属于低GI食物

答案:55截止目前为止，我国批准保健食品功能的种类共有（

）种。

答案:27适用于1岁以上人群的特医食品的种类有（

）。

答案:非全营养配方食品###特定全营养配方食品###全营养配方食品保健食品的生物科学基础包括（

）。

答案:评估食品或成分发挥作用时所需用量的安全性###鉴定和验证与功能有关的标志物，及证明食物成分对这些标志物有调节作用###鉴定食品中某种功能性成分对一种或几种机体靶功能有益，并获得这些作用的机制###在人群干预试验中要提出一些假设进行测试绿色食品、无公害食品、有机食品的共同点是（

）。

答案:有严格的质量控制体系###实行标志管理###产地环境要求无污染“三品一标”是政府主导的安全优质农产品公共品牌，是当前和今后一个时期农产品生产消费的主导产品。（

）

答案:对2015年《食品安全法》规定：列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品。（

）

答案:对非全营养配方食品，可以作为单一营养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品。（

）

答案:错截止到2018年，我国规定的药食同源的物品种类共有（

）种。

答案:110保健食品是以功能为基础，而不是以产品为基础的。（

）

答案:对我国保健食品基料种类有（

）。

答案:药食同源原料###中草药类原料###中国传统食物###提取物、化合物下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（

）。

答案:多尿某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（

）

答案:超重下列哪些食物的GI值较高？（

）

答案:米饭由于脑垂体-肾上腺轴发生病变、内分泌紊乱或其他疾病而导致的肥胖称为（

）

答案:继发性肥胖根据身高标准体重法，肥胖度≥20%但＜30%为（

）

答案:轻度肥胖WHO倡导糖尿病人群饮食控制目标为“二高”、“四低”、“一平”，其中“一平”指的是（

）。

答案:蛋白质肥胖的发生主要受哪些因素的影响？（

）

答案:心理因素###神经内分泌因素###环境和社会因素###遗传因素下列能预防肥胖的措施包括（

）

答案:少喝软饮料###定时进餐###每天坚持进行30-60min的低强度有氧运动###减少热能摄取量根据发生原因，肥胖可以分为（

）

答案:遗传性肥胖###单纯性肥胖###继发性肥胖下列属于地中海膳食结构内容的是（

）。

答案:鱼虾海鲜搭配食用###富含水果、蔬菜、五谷杂粮，特别是番茄###富含坚果、豆类、种子###富含橄榄油，这是核心我国居民膳食营养结构中存在的主要问题有（

）。

答案:脂肪供能比升高，食用油消费偏高###谷类食物消费下降###动物性食物消费上升###在外就餐增加2016年《膳食指南》中指出，平衡膳食模式的重要特征是（

）。

答案:食物多样、谷类为主三餐之间要有合理的食量分配，早餐的热能应占总热能的（

）。

答案:30%植物性食物为主的膳食结构的缺点是（

）。

答案:蛋白质、能量营养不良###劳动能力降低###体质较弱，健康状况不佳###易出现钙、铁、锌、维生素A等微量营养素不足或缺乏平衡膳食是膳食指南的核心观点。（

）

答案:对2016年《膳食指南》既包括一般人群的膳食指南，也包括特定人群的膳食指南（婴幼儿、孕妇、乳母、儿童青少年、老年人和素食人群），更加强调食物的多样化与均衡，以及吃动平衡。（

）

答案:对我国首次提出膳食指南是（

）。

答案:1989年平衡膳食中食用油的摄入量应该（

）。

答案:25g以动物性食物为主的膳食结构是发展中国家模式、营养不足型膳食结构。（

）

答案:错谷类蛋白质第一限制氨基酸（

）。

答案:赖氨酸我国居民膳食以大米和小麦为主，称之为主食，其他的称为杂粮。（

）

答案:对畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质。（

）

答案:对下列植物类食品中，理想的碱性食品是（

）。

答案:大豆A．

小麦薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类，两者混合食用，可使营养互补。（

）

答案:对谷类是膳食中哪种维生素的重要来源（

）。

答案:维生素B族畜禽肉和血是膳食（

）的良好来源。

答案:铁畜禽肉可提供多种维生素，其中主