食全·食美智慧树知到期末考试答案章节答案2024年青岛大学

食全·食美智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年青岛大学维生素A又称为视黄醇，是一种脂溶性维生素。

答案:对白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动间。

答案:对中国居民平衡膳食宝塔第二层中的蔬菜水果可以相互替代。

答案:错组氨酸是婴儿的必须氨基酸。

答案:对增加摄入薯类频率能够增加发生肥胖风险。

答案:错辅食添加越晚越好。

答案:错维生素D摄取过多不会引起机体中毒。

答案:错叶菜类蔬菜含有草酸，会促进人体钙、铁的吸收。

答案:错全谷物是指保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉层组分的谷物。

答案:对禽肉是指家禽类动物的肌肉及其制品，是高蛋白、高脂肪的动物性食物。

答案:错钙的生化指标不是反映机体营养状况的合适指标。

答案:对胰岛素是体内唯一降低血糖水平的激素。

答案:对在补充铁的同时还要注意（）的补充。

答案:维生素C牙龈炎及出血，可能是由于（）摄入不足而引起。

答案:维生素C有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。

答案:维生素A在1600-2400kcal能量需要水平下，中国居民平衡膳食宝塔推荐第三层动物性食物摄入量为（）。

答案:120～200g婴儿维生素B1缺乏可导致什么疾病？

答案:脚气病牛乳是（）的良好来源。

答案:维生素B2维生素B2缺乏的临床表现是（）。

答案:口角炎减掉1kg脂肪需要亏空多少能量

答案:7000-10000kcal下列植物性食物中（）富含优质蛋白质

答案:大豆类大豆与米饭同时食用有益于蛋白质吸收利用，是由于（）。

答案:大豆可弥补米中的赖氨酸不足膳食中铁的良好来源包括（）。

答案:动物血###动物肝脏###蛋黄维生素B1的良好来源有（）。

答案:瘦肉###豆类###粗加工的粮谷类###动物内脏叶酸缺乏可使胎儿发生（）。

答案:神经管畸形下列有关蛋类的说法中，正确的是（）。

答案:大豆中含淀粉很少###蛋类中含胆固醇高###鸡蛋中的铁吸收很差###牛奶是铁含量很低的食物下列可引起肥胖的有

答案:环境因素###体力活动少###遗传因素###高热量饮食影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）。

答案:柠檬酸###植酸###磷酸###琥珀酸锌的良好来源有（）。

答案:贝壳类海产品###内脏###红色肉类米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于()。

答案:搓洗程度###淘洗次数###淘洗水量###水温###浸泡时间鸡蛋是最优质蛋白质的来源。

答案:对蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白。

答案:对绿豆中含蛋白质21%-28%，其蛋白质是不完全蛋白质，含有较多的赖氨酸。

答案:错通常根据母乳喂养的婴儿体重增长率判断奶量是否充足。

答案:对控制血糖的关键是控制总热量。

答案:对营养不良只能是由于蛋白质的摄入不足而引起的。

答案:错孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，形成血液的相对稀释，导致孕期生理性贫血。

答案:对出生体重为3kg的小儿，1岁时体重约为（）。

答案:9kg下面不属于单糖的是（）。

答案:蔗糖《中国居民膳食指南》建议7~12月幼儿膳食钙的适宜摄入量是（）每天。

答案:250位于中国居民平衡膳食宝塔最顶层的是（）。

答案:油盐类小儿贫血中最常见的是（）。

答案:缺铁性贫血孕早期建议的体重增长为（）kg。

答案:0.5~2提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼肉中（）。

答案:不饱和脂肪酸较多薯类中包含的维生素是（）。

答案:维生素C###维生素B2###维生素B1###胡萝卜素###维生素E糖尿病患者每日碳水化合物所提供的热量应占总摄入热量的（）。

答案:50~60蔬菜水果中富含下列哪些成分（）

答案:矿物质###芳香物质###膳食纤维马铃薯作为唯一主食时，容易出现蛋白质营养不良问题。

答案:对维生素B2在体内主要以辅酶的形式参与氧化还原反应，与维生素B6和烟酸代谢也有密切关系。

答案:对运动时先做无氧，后做有氧。运动持续时间45-80min

答案:对乳母的膳食含有丰富的维生素C，乳儿可获得足够的维生素C。

答案:对蛋类加工成咸蛋或皮蛋后，蛋白质含量变化不大。

答案:对糖的消化部位主要在（）

答案:小肠脚气病是由于（）引起的。

答案:维生素B1缺乏有关牛奶的说法中，错误的是()。

答案:牛奶蛋白质为优质蛋白质《中国居民膳食指南》建议成年人每天摄入薯类（）。

答案:50～100g以下做法中，不能做到食物多样化的是（）。

答案:精制谷物以下属于优质蛋白的是（）。

答案:瘦肉###奶类及其制品###豆类及其制品中国居民平衡膳食宝塔建议每周摄入坚果（）。

答案:70g正常人血糖的来源主要有（）。

答案:食物的消化吸收###肝糖原分解###非糖物质转化以下是蛋白质的重要生理功能的是（）。

答案:组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料###与抗体形成，增强人体抵抗力有关###通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢###是机体的主要供能物质之一###维持体液平衡，调节机体的渗透压叶菜的颜色越深绿，其中的类胡萝卜素等营养素的含量就越高。

答案:对蔬菜的烹饪应急火快炒、先洗后切。

答案:对红肉中的脂肪以不饱和脂肪酸为主。

答案:错动物性食品中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很高。

答案:对薯类中含有较高的营养成分是（）。

答案:淀粉人体经过光照可以合成（）。

答案:维生素D鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

答案:多不饱和脂肪酸理论上，成人每天摄入约（）g蛋白质就可满足零氮平衡。

答案:30大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。

答案:蛋白质以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源？（）

答案:豆芽4~6月时添加辅食首先应添加（）。

答案:铁婴幼儿期，（）系统发育最早。

答案:神经系统铁的良好来源包括（）。

答案:瘦肉###动物肝脏###动物血下列属于婴幼儿佝偻病表现的是（）。

答案:郝氏沟###鸡胸###肋骨串珠###手足镯具有抗氧化作用的营养素包括（）。

答案:维生素E###硒###维生素C白萝卜中含有的粗纤维还能刺激胃肠蠕动，增加粪便在大肠内停留时间。

答案:对水果的营养价值和新鲜蔬菜相似，是人体矿物质、维生素和蛋白质的重要来源之一。

答案:错孕期铁剂的补充最佳时间在两餐之间，要避免与咖啡和茶同时服用

答案:对营养缺乏症是长期摄入营养素含量过高和额外补充造成各种临床症状。

答案:错乳母每日膳食能量需要量较非妊娠期妇女增加（）？

答案:500kcal生长发育的第一个高峰期是（）。

答案:0~6月以下哪种营养素是微量元素？（）

答案:铁《中国居民膳食指南(2016)》中建议平均每天的膳食中应摄入（）种以上食物。

答案:12辅食添加时，下列错误的是（）。

答案:每天更换新品种让孩子适应下列属于母乳喂养优点的是（）。

答案:含丰富的免疫物质###经济方便###增进母子感情,促进母体产后恢复大豆中的非营养因子包括（）。

答案:皂甙类###植酸###蛋白酶抑制剂###植物红细胞凝血素###异黄酮类薯类中含有的淀粉是抗性淀粉。

答案:对吃了东西血糖肯定会升高的，空腹血糖正常就行了，查餐后血糖没有用。

答案:错孕中期孕妇能量推荐摄入量在非孕基础上增加300kcal。

答案:对佝偻病是因缺乏（）所致。

答案:维生素D糊粉层含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和B族维生素，但在碾磨加工时，易与谷皮同时混入糠麸中丢失，使其营养价值降低。

答案:对大豆异黄酮可以通过类雌激素和抗氧化作用防治心血管疾病。

答案:对食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。

答案:对糖尿病的典型症状为“三多一少”即（）。

答案:体重减轻###多饮###多食###多尿儿童维生素A缺乏最重要的临床诊断体征是毕脱氏斑的形成。

答案:对减肥不可以吃主食

答案:错蛋白质-能量营养不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。

答案:对糖尿病人限制胆固醇摄入，每天不超过（）mg。

答案:300每100g甘薯类食物中碳水化合物的含量是（）。

答案:76～81g婴幼儿特有的能量消耗是（）。

答案:生长发育夜盲症是由于缺乏（）导致的。

答案:维生素A培养婴幼儿良好的饮食习惯中，错误的是（）。

答案:餐前可进少量零食有关牛奶的说法中，错误的是(

)。

答案:牛奶蛋白质为优质蛋白质下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）。

答案:胡萝卜加工越精细的谷物营养价值越高。

答案:错禽肉蛋白质含量约为20％左右，属于优质蛋白质。

答案:对薯类中含有极少量的维生素。

答案:错谷类食物中的矿物质主要是钙和氮。

答案:错初乳不是真正的乳汁，不宜喂新生儿，应该挤掉。

答案:错大豆中不饱和脂肪酸含量很高，约占总脂量的85%

答案:对为了预防幼儿发生缺铁性贫血，从1岁时即应补充含铁类食物。

答案:错钙缺乏是我国较常见的营养性疾病。

答案:对硒存在于所有细胞与组织器官中，在肝脏、肾脏、心脏和指甲中浓度较高。

答案:对蔬菜的种类有上千种，挑选和购买蔬菜要多变换，每天至少达到5种以上。

答案:对锌对生长发育免疫功能、物质代谢和生殖功能等均具有重要的作用。

答案:对当机体内维生素A不足时，暗适应时间会缩短。

答案:错蛋白质能量营养不良的患儿皮下脂肪会增厚。

答案:错维生素B2缺乏的临床表现可出现在舌上，其主要表现为（）。

答案:地图舌谷类食物的第一限制氨基酸是（）。

答案:赖氨酸婴幼儿出现佝偻病是由于缺乏（）而导致的。

答案:维生素D成人碘缺乏的主要特征为（）。

答案:甲状腺肿大红肉中的铁以（）的形式存在，是膳食铁的良好来源。

答案:血红素铁平衡膳食模式的主要特征是（）。

答案:食物多样、谷类为主轻断食膳食模式1周内有几天是正常进食？

答案:5发芽的土豆含有的毒素是（）。

答案:龙葵素禽肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。

答案:含氮浸出物对于不能纯母乳喂养的0-6月龄的婴儿首选（）喂养

答案:配方奶对肉类蛋白质叙述正确的是（）。

答案:肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白维生素C缺乏会引起以下哪种的出现？（）

答案:坏血病黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（）。

答案:蛋白质含量高缺乏维生素A易导致（）出现。

答案:夜盲症在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。

答案:B族维生素和无机盐下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（

）。

答案:胡萝卜大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。

答案:黄酮类谷类中的B族维生素主要集中在()。

答案:糊粉层###谷胚对于糖尿病的平衡膳食错误的是（）。

答案:按照自己的喜好随意搭配饮食###能量摄入>能量消耗关于糖尿病的治疗，下面说法正确的是（）。

答案:治疗的目标不仅是纠正代谢紊乱，防止和延缓并发症的发生，降低病死率，更重要的是提高患者的生活质量。###健康教育和饮食控制是基础，让糖尿病患者了解糖尿病的发生、发展，饮食与糖尿病的关系，并在生活中不断进行学习和强化。###糖尿病治疗的“五驾马车”包括健康教育、饮食控制、适当运动、药物治疗和疾病监测。###适当运动可以帮助糖尿病患者有效地消耗体内多余的脂肪和能量，使肌肉摄取和利用葡萄糖增加。蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起食物变质，除了（）。

答案:蛋白质分解散钙缺乏的临床表现包括（）。

答案:婴儿手足搐搦###骨质疏松###佝偻病乳汁的分泌受什么控制？

答案:产奶反射###下奶反射有关小儿头围哪项正确（）。

答案:1岁时46cm###出生时34cm运动时间的选择

答案:餐前2-3小时###饭后1小时坚持那些饮食原则，可以做到减肥不反弹

答案:少吃脂肪###多喝水###不偏食###制定计划干眼病是由于缺乏维生素B2而引起的。

答案:错蛋类含蛋白质一般在10%以上。蛋清中较高，蛋黄中较低。

答案:错服用鱼肝油或维生素A制剂时，要严格掌握剂量，过量易发生中毒。

答案:对酒是膳食组成的基本食物。

答案:错蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。

答案:对吃水果不会长胖

答案:错鱼肉脂肪多由饱和脂肪酸组成(80%)，消化吸收率可达95%。

答案:错脑组织不能利用脂肪酸，正常情况下主要依赖葡萄糖供能

答案:对孕妇优质蛋白的摄入至少占蛋白质总摄入量的1/3。

答案:对谷类蛋白质蛋氨酸含量低，为第一限制氨基酸。

答案:错蛋的营养价值与蛋壳的颜色有关。

答案:错1g食物蛋白质在体内产生约4kcal的能量。

答案:对婴幼儿辅食应不加调味品,尽量减少糖和盐的摄入

答案:对如将大豆制成豆腐后,营养价值会降低。

答案:错谷类位于中国居民平衡膳食宝塔的底层，是我们日常膳食的基石。

答案:对人体维生素D的来源主要包括通过皮肤接触日光或从膳食中获得。

答案:对DHA对胎儿脑和视网膜功能发育有益,每周最好食用2~3次深海鱼。

答案:对肥胖是一种疾病

答案:对维生素B1也称为抗脚气病因子和抗神经炎因子。

答案:对要想瘦，不吃肉

答案:错婴幼儿的乳牙有（）颗？

答案:20下列不属于薯类的食物是（）。

答案:花生孕中期孕妇能量推荐摄入量在非孕基础上增加（）kcal/d

答案:300对出生头0—6个月的孩子，最好的食物是（     ）。

答案:母乳婴幼儿脂肪供应不足，可以导致小儿（        ）缺乏症。

答案:脂溶性维生素毕脱氏斑的形成是由于

答案:维生素A摄入不足对学龄前儿童生长，尤其是对骨骼生长有重要作用的维生素是（）。

答案:维生素A正常乳汁分泌量每天是多少？

答案:700-800ml中国居民平衡膳食宝塔分为5层，其中面积最大的一层是（）。

答案:谷薯类《中国居民膳食指南(2016)》的适用人群为（）岁以上。

答案:2薯类产量居世界第一位的国家是（）。

答案:中国通常情况下，要求每人全天烹调用油控制在（）克以内。

答案:25关于婴幼儿食管和胃的说法，错误的是（）。

答案:食管较成人粗而短谷类中含量较高的蛋白质为（）。

答案:酪蛋白高蛋白膳食模式的蛋白质供能比大于多少

答案:20%成熟乳是产后第几周以后的乳汁？

答案:第二周鸡蛋中干扰铁吸收的成分是()。

答案:卵黄高磷蛋白鱼类的的脂肪与红肉和禽肉脂肪不同，其中含（）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。

答案:长链不饱和脂肪酸乳母钙的推荐摄入量是多少？

答案:1000mg/d减重时不适宜的烹调方式有

答案:煎炸黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因为（）。

答案:蛋白质含量高###无机盐与维生素由于营养不足而引起的疾病称为（）。

答案:营养缺乏症牛乳是（

）的良好来源。

答案:维生素B2影响泌乳量的因素？

答案:婴儿的吸吮程度和频率###乳母的健康状况###乳母的心理状况###乳母的饮食、营养状况乳母每日应从食物及饮水中比非孕期多摄入约多少水？

答案:1000ml快速减重的危害

答案:器官功能失调###月经不规律###易掉发、皮肤变差大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（）。

答案:脂肪氧化酶中国居民平衡膳食宝塔可视化图形中包括（）。

答案:谷薯类###身体活动###水###肉类超重肥胖患者容易罹患的疾病

答案:代谢性疾病###肿瘤###非酒精性脂肪性肝病###心血管疾病孕早期孕妇钙的推荐摄入量为（）mg/d。

答案:800婴儿补充维生素D的方法有哪些？

答案:晒太阳###补充鱼肝油###补充维生素D制剂硒在动物性食物中的存在形式以（）为主。

答案:硒蛋氨酸###硒半胱氨酸禽肉的营养特点有（）。

答案:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要###脂肪含量少###含氨浸出物多###易消化吸收下列食物中碘含量丰富的包括（）。

答案:海带、紫菜###淡菜###海参做到食盐减量的方法有（）。

答案:选用新鲜食材，巧用替代方法###少吃高盐食品###除高水碘地区，推荐选择碘盐###做好总量控制###合理运用烹调方法维生素D的生理功能有

答案:促进肾小管对钙的重吸收###促进肾小管对磷的重吸收###调节基因转录###发挥激素样作用参与体内免疫调节###促进小肠钙吸收最科学的减肥方法是什么？

答案:合理运动###合理控制饮食下列有关豆类的说法中，正确的是（）。

答案:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸###多食豆类有利于防止动肪粥样斑块的发生###大豆食后易引起肠胀气###大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化糖尿病可以导致哪些并发症（）？

答案:糖尿病性肾病###心脑血管疾病###糖尿病酮症酸中毒###糖尿病高渗性昏迷能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病，主要表现为（）。

答案:水肿###易感染其他