餐饮服务工具

高职高专旅游类专业精品教材餐饮管理与服务（第二版）清华大学出版社“十四五”职业教育国家规划教材主编吉根宝技能篇任务餐饮服务工具一、常用餐具种类按制造材料分类：陶器、瓷器、木制餐具、玻璃餐具、漆器、金属器皿、微波器皿、纳米餐具、骨器。按饮食习惯分类：按用途分类：二、餐具的基本用途及分类中式餐具：盘类、碗类、勺、筷及筷架、锅类4.3.2餐饮服务工具的种类及使用第一种陶器陶器是人类的第一代餐具。

陶器可区分为细陶和粗陶，白色或有色，无釉或有釉。陶器瓷器精美、轻便、卫生、易于清洁，十分普及且价廉物美，瓷餐具造型丰富，装饰多样。以“薄如纸、白如玉、声如磬”的骨质瓷、象牙瓷等餐具为上等。瓷器木制餐具木制餐具玻璃餐具漆器金属器皿中式餐具1.盘类条盘圆盘1.盘类高脚盘汤盘1.盘类2.碗类3.勺4.筷（筷架）5.锅类煎锅煮锅5.锅类炸锅蒸锅5.锅类焖锅炖锅西式餐具西式餐具：餐叉类、餐刀类、餐匙类、专用的餐具和服务用具

小汤勺甜品刀鱼叉分茶匙餐饮服务工具的种类及使用正叉咖啡匙正刀双齿叉餐饮服务工具的种类及使用饼叉牛油刀中壳沙律叉餐饮服务工具的种类及使用茶匙牛扒刀正勺（餐匙）甜品叉餐饮服务工具的种类及使用服务羹长冰匙雪糕匙餐饮服务工具的种类及使用沙律匙甜品匙糖夹鱼刀餐饮服务工具的种类及使用糖匙品刀、正刀、牛扒刀、鱼刀、牛油刀餐饮服务工具的种类及使用双齿叉、鱼叉、沙律叉、正叉、甜品叉、饼叉咖啡匙、雪糕匙、长冰匙、甜品匙、分茶匙、服务更、沙律匙、餐匙、小汤勺、糖匙、茶匙餐饮服务工具的种类及使用酒具的基本用途及分类

中式酒具：陶制酒具玻璃酒具

西式酒具：香槟酒杯鸡尾酒杯白兰地酒杯葡萄酒杯威士忌酒杯啤酒杯陶瓷酒具陶瓷酒具玻璃酒具浅碟香槟杯郁金香香槟杯两种。前者脚高、开口浅；后者状似郁金香花，收口浅大肚。前者可用于鸡尾酒或，也可作小吃的容器；后者可细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。

香槟杯餐饮服务工具的种类及使用鸡尾酒杯（Cocktail）餐饮服务工具的种类及使用鸡尾酒杯，底部有细长握柄，上方约呈正三角形或梯形，短饮鸡尾酒专用酒杯。

白兰地杯餐饮服务工具的种类及使用为杯口小、腹部宽大的矮脚酒杯。杯子实际容量虽然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多，以杯子横放、酒在杯腹中不溢出为量。白兰地杯天生就有一种贵族的气息，真不愧是为盛装白兰地而设计。圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。葡萄酒杯白葡萄酒杯餐饮服务工具的种类及使用白葡萄酒杯底部有握柄，上身较鸡尾酒杯略深，且呈弧型。主要用于盛载白葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。

红葡萄酒杯餐饮服务工具的种类及使用红葡萄酒杯，底部有握柄，上身较白酒杯为深，且更为圆胖宽大。主要用于盛载红葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。

威士忌酒杯浑圆的杯体、离散的锥形杯干、以及简单却不失高雅的线条会给品酩者带来美好的视觉享受。酒杯由一般由特纯的高质量玻璃制成，使各酒的亮丽色彩完美地展现在您的眼前。餐饮服务工具的种类及使用啤酒杯餐饮服务工具的种类及使用主要用于饮用啤酒，也可用于咖啡饮料。容量为360-720毫升。果汁杯饮料杯用途及分类：果汁杯

、冰淇淋杯餐饮服务工具的种类及使用冰淇淋杯茶具的种类紫砂茶具陶瓷茶具工艺茶具

紫砂茶具陶瓷茶具餐饮服务工具的种类及使用咖啡具餐饮服务工具的种类及使用常用餐具使用与保管方法普通餐、酒具的清洁餐具保管