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文档简介

酒吧·调研缪斯酒吧（MUSE)小组成员：肖凤陈玉刘美君李青芳杨圆梦目錄地理位置酒吧设计经营特点组织结构地理位置酒吧地理位置：泸州缪斯酒吧位于泸州市龙潭区杜家街77号(苗家山寨对面）酒吧地理优势：该酒吧附近交通便利，而且前面有曼斯顿酒店，便于酒吧客人入住，位于泸州繁华地附近，人流量较多，所以客源较多。酒吧设计大厅包间卫生间员工工作区域酒吧大厅大厅的位置大厅的舞台大厅的前台和调酒区酒吧大厅酒吧包间酒吧卫生间

该酒吧在治安方面很好，在卫生间外面有两位保安，在这个位置上不仅不会影响酒吧的正常运营，而且还能及时发现大厅中的一些情况，及时做出应对措施，保证了顾客的安全。酒吧员工区域

酒吧的员工工作区域是酒吧的核心区，酒吧常用的设备、用具、杯具、酒水等都储存在该区域，所以一般人是不能进入的。该酒吧主要销售洋酒、啤酒、红酒、鸡尾酒、香槟主推酒水：威士忌（根据泸州的消费水平来看，白兰地其实在酒吧的销售情况并不是很好，因为价格比较昂贵，而威士忌这种比白兰地便宜点的酒就更受大家的喜爱。）经营特点经营特点淡旺季：酒吧在节假日（如周末、春节等等）就是旺季，但是在工作日或者是读书期间就是淡季。营业时间：晚上8点开始营业，但是客人一般在11：00——2：00是最多的，到了晚上3：00过后客人就比较少了。客源特点：一般为15——30的青少年酒吧服务的程序营业前：经理会给酒吧人员开一个短会，会后酒吧工作人员需要将酒吧卫生打扫干净，桌面不能有灰尘、地面不能垃圾。营业中：客人进店后，接待员会将客人引领到大厅，大厅员工会对其客人进行服务，在大厅里共安排了12名员工，其中每名员工负责2张客桌，当客人来的时候对应的员工就要前去服务。营业结束：酒吧会按顺序安排人员打扫卫生，下班后被安排的员工需要大少酒吧卫生。组织结构酒吧主管

调酒领班调酒师实习生服务领班服务员实习生员工福利业绩排名在前3名：工资2100+提成业绩排名在4—15名：工资1800+提成业绩排名在15名以下：工资1600+提成在节假日的时候该酒吧还会为员工分发相应节日礼品。其他

该酒吧在进门的时候会进行安检，检查是否带入不安全物品进入酒吧，主要是为了确保客人的安全和维护酒吧秩序。按国家规定未成年人不得进去酒吧，为了执行这一规定，在进入酒吧之前需要出示个人身份证。成员感想通过这次酒吧调研，我们更深入的了解了酒吧，熟知了要经营好一家酒吧，不仅靠酒吧的装修设计，更多的是经营模式和一些小细节，都说细微之处见真章，要想把

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