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文档简介

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂植物奶油人造奶油奶油蛋糕奶油是脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品,可用来制作蛋糕和糖果。也就是说奶油属于油脂,那么油脂有什么性质?人造奶油的制取原理又是什么呢?

阅读课本第74页的内容,2分钟后,看哪位同学能够准确回答下列知识点。油脂的概念及其分类脂与酯的区别油脂的结构特点,以及简单甘油酯和混合甘油酯的不同

油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯,属于酯类。1、油脂的概念及其分类常见的高级脂肪酸:饱和脂肪酸:软脂酸(十六酸,棕榈酸)

C15H31COOH;

硬脂酸(十八酸)

C17H35COOH;不饱和脂肪酸:油酸(9-十八碳烯酸)

C17H33COOH;亚油酸(9,12-十八碳二烯酸)C17H31COOH。

你能写出硬脂酸、软脂酸、油酸分别与甘油所形成对应酯的结构简式吗?硬脂酸甘油酯油酸甘油酯C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2C15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31COOCH2软脂酸甘油酯R3COOCH2R2COOCHR1COOCH2R1、R2、R3代表烃基(可能饱和也可能不饱和),R1、R2、R3若相同称为简单甘油酯;若不同称混合甘油酯。

天然油脂大都为混合甘油酯,没有固定熔沸点。2、油脂的结构官能团:-C-O-O

无机含氧酸或有机羧酸跟醇反应,生成的一类化合物叫做酯,酯包含脂,即酯范围大,而脂是酯的其中一类。思考1、脂与酯有何区别?思考2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质?不是,汽油、煤油是各种烃的混合物,油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯。1.下列物质属于油脂的是()④润滑油⑤花生油⑥石蜡⑦柴油A.①②⑦

B.④⑤C.①⑤

D.①③C【学与用】3、分类油——含碳碳双键多,常温呈液态。脂肪——含碳碳双键少,常温呈固态。脂肪,动物油脂油,植物油2、下列有关油脂的说法正确的是()A.单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物B.油脂有固定的熔沸点C.豆油属于酯类,而甘油属于醇类学D.精制的牛油是纯净物C【学与用】

家里做汤放的油浮在水面;衣服上的油渍用水洗不掉,而用汽油可以洗干净。物理性质:油脂不溶于水,比水轻(密度在0.9~0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。天然油脂大都为混合甘油酯,没有固定熔沸点。根据下列生活常识总结油脂的物理性质C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH2H2SO4△+3C17H35COOHCHOHCH2OHCH2OH4、油脂的化学性质(1)油脂的水解酸性条件下:硬脂酸甘油酯甘油硬脂酸【想一想】油脂在酸性条件下的水解反应能够进行到底吗?为什么?怎样才能让油脂完全水解呢?肥皂的有效成分硬脂酸钠甘油油脂在碱性条件下的水解:硬脂酸甘油酯C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2CHOHCH2OHCH2OH+3C17H35COONa△皂化反应脂肪植物油加热NaOH溶液肥皂、甘油、水等的混合液加NaCl细粒搅拌,静置制肥皂的过程:取出、加填充剂、过滤、干燥、成型肥皂上层:

下层:肥皂液甘油、食盐溶液甘油蒸馏那么肥皂去污原理是什么呢?盐析皂化分层(1)亲水基:肥皂结构中的-COONa或-COO-是极性基团,极易溶于水,具有亲水性;(2)憎水基:肥皂结构中的烃基-R,不溶于水,但极易溶于有机溶剂,具有亲油性。肥皂去污的原理纤维【实验】将肥皂液分装在两支试管中,往第一支试管中加入稀H2SO4,有_________产生.往第二支试管中加入CaCl2溶液,则有_________产生.请写出有关反应的离子方程式。白色沉淀

白色沉淀

H++C17H35COO-

→C17H35COOH↓Ca2++2C17H35COO-=(C17H35COO)2Ca↓探究实验肥皂液的性质

友情提醒:高级脂肪酸和高级脂肪酸钙都不溶于水。【交流与讨论】

得到的白色沉淀是什么?沉淀是如何形成的?【结论】

因为硬水中含有较多的钙离子和镁离子,它们能和高级脂肪酸根形成沉淀。

油脂的性质肥皂在硬水中为什么会有不溶于水的浮渣生成【想一想】当油脂分子中含有不饱和键时,油脂还应当具有什么性质?

油脂的性质硬脂酸甘油酯油酸甘油酯C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)此反应称油脂的氢化(又叫油脂的硬化)。C17H33COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2催化剂加热、加压C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2液态的油固态的脂肪氢化或硬化(1)硬化油性质稳定,不易变质。(为什么?)(2)硬化油便于运输。(3)用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

思考:油脂氢化得到的油脂,就是人造脂肪,也叫硬化油,那么硬化油有哪些特性和用途?3、下列属于油脂的用途的是()①人类的营养物质;②制取肥皂;③制取甘油;④制备高级脂肪酸;⑤制备汽油A.①②③B.①③⑤C.②③④⑤D.①②③④D【学与用】B4、下列说法正确的是(

)A.油脂氢化的目的是降低油脂的熔点和稳定性B.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂在酸性条件下的水解反应也叫皂化反应D.油和脂肪属于同系物油脂油脂肪结构:性质水解氢化用途酯碳碳双键食物、制肥皂、甘油、人造奶油等R3COOCH2R2COOCHR1COOCH21.下列关于油脂的说法错误的是A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.油脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油C.硬水使肥皂的去污能力减弱D.生产人造脂肪必须用H2作原料若碳链为碳碳单键时,沸点是高还是低?二者的性质是否完全相同?√2.区别植物油和矿物油的正确方法是A.加酸性KMnO4溶液,振荡B.加NaOH溶液,煮沸C.加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸D.加溴水,振荡√注意:B项:植物油属于酯,在碱性条件下发生水解,而矿物油是从石油中分馏出来的烃,故可用氢氧化钠溶液鉴别。√3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置,反应液分为两层D.反应后静置,反应液不分层4.用短线将下列化学性质与断键部位相连。油脂皂化O—H键油脂氢化

C—O键乙醇酯化

C=C键乙醛还原

C=O键喜爱读书,就等于把生活中寂寞无聊的时光换成巨大享受的时刻。

——孟德斯鸠15、我每天都自问有没有犯错误。18、我易人也易,我不大意;我难人也难,我不畏难。19、生活在于经历,而不在于平米;富裕在于感悟,而不在于别墅。7、每一发奋努力的背后,必有加倍的赏赐。17、求知不知足,不断有进步;人生常知足,才会烦恼少;生活不满足,失望会塞爆。13、不幸就像石头,弱者把看成绊脚石,强者把它当成垫脚石。7、给自己一个微笑,说自己很好!你就是自己的神!15、唯有经历最深沉的痛楚,才换取最美好的事物。8、环境永远不会十全十美,消极的人受环境控制,积极的人却控制环境。19、有时候必须自己做自己的英雄。9、生命就是一个逐渐支出和利用时间的过程。一旦丧失了时间,生命也就走到了尽头。16、欲望以提升热忱,毅力以磨平高山。19、你哭了,眼泪是你自己的。你痛了,没有人能体会到。17、假期像个食品罐头,很好吃,但不宜天天享用。6、那些尝试去做

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