2021年度餐厅服务员高级鉴定题库

一、单项选取题

1.职业道德与（A）关系最密切。

A、社会生活B、员工待遇C、公司效益D、管理水平

2.团结协作（A）体现。

A、是一种团队精神B、就是保持一团和气

C、就是规定员工团结在一起，一致对外D、就是哥们义气

3.廉洁奉公（C）。

A、是对饭店高档管理人员规定B、提示用餐客人不要用公款消费

C、不能运用工作之便谋求私欲D、指工作中应公私兼顾

4.“慎独”说法不对的是（B）。

A、有人在与无人在一种样

B、做事要慎重并独立

C、是一种崇高道德品质

D、是一种人在无人监督下不做不利于国家、社会和她人坏事

5.感官鉴定是以人们感觉器官对B）感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正

常食品进行对比鉴别。

A、加工过程B、食品C、外包装D、价格

6.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必要（D）。

A、倒掉B、趁热放入冰箱保存

C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热

7.餐厅棉织品卫生规定是（A）。

A、客用小毛巾一用一消B、台布更换视状况而定

C、餐巾不必消毒D、客用小毛巾一客一消

8.食品生产经营者对（A）状况应依法承担民事补偿责任。

A、因其她违法行为给她人导致损害

B＞无健康证上岗

C、在工作中吸烟，饮酒

D、以暴力威胁办法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务

9.下列（B）做法符合服务员工作中举止规定。

A、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打嗝

C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈

10.餐厅已满员时迎宾员应对客人说（D）。

A、里边没有座位了B、等着吧，没地方

C、待会儿D、请稍等，我立即为您安排

11.英国人不爱慕食品是（B）。

A^蛋品B、用动物内脏做成菜肴

C、野味食品D、甜点心

12.（D）是元宵节之夜民间活动。

A、赛龙舟B、赏月C、守岁D、猜迷语

13.餐厅服务员要对谋求知识客人简介餐厅历史，菜肴典故，（C）及风土人情等。

A、用餐须知B、客人意见C、经营特色D、服务办法

14.到餐厅用餐客人都但愿受到尊重，因而，当客人进餐中浮现（A）,咱们或视而不见

或者避开。

A、失误时B、吵架时C、身体不适时D、麻烦时

15.竭诚为客人服务，服务员要树立超前服务是意识，一切想在客人（B）。

A、预料之中B、预料之前C、命令之前D、提出规定之前

16.下列（A）做法属于“超前服务”。

A、为客人清洗车辆B、搀扶行动不便客人

C、为客人提供点烟服务D、随时为客人添加酒水饮料

17.餐厅服务员运用好语言艺术情感因素（A）。

A、可以提高公司效益B、可以提高员工服务技能

C、能展示餐厅菜肴特色D、能体现服务人员收入

18.服务员（D）做法，对真诚表达对客人美好情感不起作用。

A、语言、表情和手势选取B、具备感情色彩词汇运用

C、微笑等形体语言表露D、得体装着及多样贵重饰物佩戴

19.餐厅服务员使用服务语言还要注意客人性别，年龄，心理，（C）等各种因素。

A、周边B、体重C、环境D、气质

20.西餐零点服务特点之一是（D）订餐。

A、客人依照宣传单B、客人依照酒单

C、客人依照饮料单D、客人依照菜单

21.客人来到餐厅时，如是（C）,服务员应道出客人姓名，然后确认预定.

A、用餐B、团队客人C、常客D、第一次来

22.西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（A）。

A、第一页B、第二页C、第三页D、饮料页

23.西餐服务（A）,服务员应向客人征询与否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

A、客人看菜单时B、客人看展台时C、客人喝酒水时D、吃面包时

24.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒展示、（D）、品评酒质、斟

酒等服务。

A、推荐B、定价C、擦瓶D、启动

25.西餐零点服务客人用完汤后，征得客人批准，从客人右侧将汤盘连同（D）和汤勺一

同撤下。

A、餐巾B、毛巾C、葡萄酒杯D、垫盘

26.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人（D）同步提供白砂糖，淡牛奶,

温度要滚烫。

A、左前方B、右前方C、侧前方D、正前方

27.西餐零点餐后客人规定结帐时，服务员做法不对是（C）。

A、真诚感谢客人惠顾B、按服务程序请客人结帐

C、让客人自取帐单以保证精确D、用恰当方式把帐单给客人

28.餐饮服务员要耐心向客人解释账单上菜肴、主食、饮料等，待客人（C）再收款。

A、需要后B、休息后C、承认后D、烦躁后

29.当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要及时为客人擦拭，要注意如是女客人,

要由（C）为客人擦拭。

A、男领班B、餐厅经理C、女服务员D、男服务员

30.当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要及时将损坏餐具撤离餐桌，然后客气地向客人

讲清晰关于（B）。

A、服务规定B、补偿规定C、结帐规定D、核算规定

31.当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员要告诉客人（A）,以免浮现事故。

A、最佳不要随便走动B、及时拔打110求助

C、大声叫喊以减少恐惊心理D、借机打闹活跃氛围

32.盲人客人来用餐，服务员（D）做法是不对。

A、点菜时，将菜单读给她们听并告知价格

B、解答客人对菜肴询问时，尽量用描述性语言

C、菜上桌后告诉详细摆放位置，让客人能摸到

D、安排客人座位应离门口和通道近些

33.酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（D）酒色质量原则。

A、啤酒B、白兰地C、白酒D、黄酒

34.泡沫多，持久（A）是高档优质黄啤酒质量原则之一。

A、沫白细腻B、微黄细腻C、泡沫粗大D、不挂杯

35.四川省宜宾市酒厂是（B）酒产地。

A、茅台酒B、五粮液C、汾酒D、双沟大曲

36.味美思是配制酒，它是以葡荀酒为酒基，配以（D）,再加入其她原料制成。

A、威士忌B、白酒C、汤力水D、白兰地

37.在（B）采摘茶叶叫明前茶。

A、清明节当天上午B、清明节前3天

C、清明节先后各3天D、清明节前一种月

38.花茶重要用绿茶为原茶经干燥加入（B）窖制而成。

A、干花B、鲜花C、兰花D、牡丹花

39.白茶是用优种茶树大白、水仙白、小白等（A）经加工而成。

A、落地树叶B、嫩幼芽尖C、老树叶D、幼芽根部

40.普洱茶重要产于（C）o

A、云南西双版纳地区B、台湾

C、湖南安化D、湖北省赵李桥

41.泡茶时普通冲泡乌龙茶等特种茶，需（C）开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，

需（）水温。

A、100℃,100℃B、80℃,.80℃

C、100℃,80℃D、80℃,100℃

42.北方人喜欢花茶，华南一带人比较喜欢乌龙茶，江浙一带人喜欢（C）,边陲地区人

喜欢紧压茶。

A、白茶B、红茶C、西湖龙井茶D、铁观音

43.环境布置要显示隆重、庄严、和谐、热情氛围合用于（D）。

A、婚宴B、寿宴

C、欢迎宴D、国宴及政府机构举办重要宴会

44.高档宴会摆台特点之一是餐具要用（A）、银、玉器、水晶类等器皿。

A、金B、合金C、铁D、不锈钢

45.高档国宴选用紫红色（C）台裙会使宴会氛围显得即庄严又高雅。

A、灯心绒B、华达呢C、金丝绒D、平绒

46.明代插花进一步发展了运用花卉数量、（A）、取数字之特点突出插花艺术之所在。

A、品种B、种植办法C、生长期D、土壤酸碱度

47.中华人民共和国插花艺术原则是，在（B）花材原有自然状态下，灵活插制，随意造

型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”自然境界。

A、管理B、保存C、制造D、变化

48.百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是（A）题材中不可缺少重要花卉。

A、“百年合好”B、“生日祝愿”C、“看望病人”D、“官运亨通”

49.餐厅插花形式应依照餐桌样式不同而不同，方桌应使用适当花瓶插上一两枝鲜花，

（C）圆餐台或长台使用插花均应用四周观赏形式体现出来。

A、酒吧B、便餐C、宴会D、小吃

50.插花所选用花草使用前（D）工作是可以不做。

A、去掉杂物和枯萎黄叶B、给花枝剪枝

C、草要修形D、计算插花成本

51.西洋式插花艺术普通以欧美某些国家为代表。重要特点有构图格式化，形式有三角形、

扇形、球形、（B”椭圆形和新月形等，花材排列整洁，形成丰满各种图形。

A、五角形B、菱形C、多边形D、圆形

52.插花注意事项规定花朵主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主，花

与草搭配做到草衬花、花依叶、草密而不丰、稀而不疏。有毒花卉不适当做插花及餐台用

花，如一点红、（C）等。

A、马蹄莲B、蓬莱松C、夹竹桃D、春雨叶

53.白兰地酒杯容量为（D）左右。

A、5盎司B、6盎司C、7盎司D、8盎司

54.高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，（B）,然后用

干净餐巾布擦干。

A、擦拭B、消毒C、过滤D、蒸煮

55.（C）洗涤办法普通采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净专用残布巾

仔细擦干净。

A、瓷器B、金属餐具C、高档玻璃杯具D、餐盘

56.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作对的是（A）。

A、应戴白手套B、应穿白色工作服

C、双手用酒精泡后，再拿餐具D、绝对不能戴手套，徒手操作

57.不利于蜡台保养做法是（A）。

A、使用后原样入库以备再用B、使用后及时卸下

C、用开水把烛台上滴落烛液烫掉D、去掉烛液后用干净干布擦干净

58.在自然界中只有由各种食物构成膳食，营养素才会种类（C）、数量充分、且比例适

当，才利于人体吸取运用，被称为平衡膳食。

A、单一B、局限性C、齐全D、单调

59.普通轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大概1500g,才干基本保证（D）数量规定。

A、抱负膳食B、定期定量C、高热膳食D、平衡膳食

60.膳食中热量来自粮谷类、薯类、（D）和动物性食物。

A、菌类B、豆腐C、土豆D、豆类

61.成人每日脂类摄入量约在（C）,应占膳食总热量20〜25%。

A、30gB、90gC、50gD、70g

62.平衡膳食设计环节之一是依照人员（B）、性别、劳动强度、生理状况拟定每日各种

营养素供应量原则。

A、身份B、年龄C、工作业绩D、气质

63.奶类食品营养丰富，由于奶中酪蛋白、白蛋白和球蛋白均具有人体（D）氨基酸。

A、不需要B、所有C、一定D、必要

64.谷物食品是国内人民膳食中最经济热量来源，膳食中（D）一半是谷物提供。

A、维生素B、水C、脂肪D、蛋白质

65.蔬菜和水果类食品是咱们膳食中重要食品，其重要含（A)<•

A、维生素C、胡萝卜素维生素B2无机盐和矿物质

C、脂肪和胆固醇D、果糖和乳糖

66.营养配菜应注重菜肴数量搭配，普通状况下，不配单料菜，由于它含（D）种类不全。

A、维生素B、无机盐C、蛋白质D、营养素

67.（A）不是济南菜特点。

A、英大油厚，咸辣香软B、长于制汤

C、讲究用汤D、制作精细

68.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（B）特点。

A、肥烂B、软嫩C、浓肥D、酥脆

69.宴会设立服务岗位有迎宾服务员、（C）服务员、传菜服务员及宴会组织指挥人员等。

A、客房B、前台C、看台D、翻台

70.中档中餐宴会普通（A）名服务员要为10位客人提供餐台就餐服务。

A、1B、2C、3D、4

71.高档宴会布置场地时，宴会（D）因素无需考虑。

A、规格B、原则C、性质D、菜肴品种

72.为保证宴会顺利进行，必要进行安全检查，下列（D）是安全检查内容之一。

A、服务员摆台与否规范B、餐厅温度

C、餐巾花选取D、太平门标志与否清晰

73.下列属于宴会前卫生检查内容是（A）。

A、服务人员与否按规定着装B、每桌餐酒具与否齐全

C、餐台扩音器音量调节D、灯具与否完好

74.下列（A）员工属于涉及固定费用员工。

A、维修工B、厨师C、洗碗工D、服务员

75.餐厅做好客人数和（A）记录就能较精准预测每日营业量。

A、菜品服务数B、所售酒水饮料数

C、高档菜肴销售数D、经营成本数额

76.情景培训法不能体现长处是（A）。

A、在短时间内，将特定知识信息传递给群体学员

B、使学员对对客服技巧有直接感受

C、有助于现场评估

D、激发学员对情景表演产生兴趣

77.在餐厅新服务员上岗培训应由（A）来承担。

A、人力资源部B、经理办公室C、保卫部D、财务部

78.为缓和客人与厨房工作矛盾，服务员（A）做法是对的。

A、向客人提供优质服务

B、告诉客人对菜肴质量不满应直接去找厨师

C、将对菜肴质量故意见客人引领到厨师长面前

D、对客人意见置之不理

79.（A）是理智性消费特点之一。

A、消费目性很强B、没有规律性

C、人数很少D、消费原则没有筹划

80.下列（D）项不属于客人就餐心理需求。

A、求食品饮料价格实惠B、求新

C、求知D、求清晰食品成本核算办法

81.道德是指人们行为应遵循原则和原则，是（B）--种特殊行为规范。

A、变化生存环境B、解决人们之间各种关系

C、提高思想觉悟D、增进社会经济发展

82.职业道德是指从事一定职业人，在（A）过程中，所应遵循与其职业活动紧密联系道

德原则和规范总和。

A、工作和劳动B、学习和生活C、与人交往D、所有活动

83.下列（C）不属于服务员对所服务菜肴应理解内容。

A、菜肴口味B、菜点文化典故

C、每盘菜肴重量D、菜肴烹调办法

84.食品基本条件是无毒无害，感官性状良好和（D）。

A、价格低廉B、包装讲究C、食用以便D、有营养价值

85.对饮用水消毒最佳选用（C）办法消毒。

A、煮沸消毒B、红外线消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒

86.下列（D）食品不属伪造食品。

A、用虚假广告宣传各种营养品B、用贴有五粮液商标酒瓶装劣质白酒

C、用工业酒精兑制白酒D、大米中掺荧光粉

87.变化细菌（D）可减少细菌繁殖，是防止食品被细菌污染办法。

A、水分B、温度

C、营养适当条件D、温度、水分、营养适当条件

88.食品制售必要在室内，且必要有遮盖，但可以不具备（D）设施。

A、防尘B、防鼠C、防蝇D、防冻

89.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、（A）4道工序。

A、热力消毒B、控干水迹

C、用干净抹布擦拭D、收入橱柜内

90.食品生产经营者对（A）状况应依法承担民事补偿责任。

A、因其她违法行为给她人导致损害

B、无健康证上岗

C、在工作中吸烟，饮酒

D、以暴力威胁办法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务

91.（D）是同客人发言时不对的做法。

A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃

92.服务员上岗时，普通应只佩戴（D）。

A、手镯B、耳环C、手链D、手表

93.（A）是北京小吃代表食品。

A、焦圈、豆汁B、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕

94.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（C）为主。

A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食

95.元宵节之夜有（C）等民间活动。

A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花

96.谋求环境优雅客人餐饮目不单纯是饮食，她们重要是想延伸社会生活，谋求（D）。

A、菜肴便宜和身心高兴

B、喧闹就餐氛围和良好人际关系

C、在优雅环境中自我服务感觉

D、身心高兴，环境优雅空间和良好人际关系

97.咱们为客人提供灵活服务因素是（B）o

A、餐厅面积过大B、用餐客人原则不同

C、服务员年龄不同D、餐厅设备完善

98.下列（C）做法不属于“超前服务”。

A、为客人铺路防滑B、为外地客人提供旅游指南

C、客人落座后上菜单D、为带行李客人提取重物。

99.惯用服务用语要素涉及：表谦表敬谦词敬语，庄严典雅措辞，亲切柔和语调以及温和

委婉（B）等。

A、服务B、语调C、面容D、手势

100.西餐零点服务特点之一是注重（D）,以获得稳定客源。

A、工作原则B、客人穿着C、装饰水平D、质量原则

101.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟,

（B）,半熟和三成熟。

A、过熟B、八成熟C、一成熟D、五成熟

102.西餐服务服务员依照客人所定食品摆放餐具，做法对的是（B）。

A、最后食用菜肴餐具放在最外侧

B、最先食用菜肴餐具放在最外侧

C、餐具摆放位置按照先里后外顺序摆放

D、规格同样餐具摆在一起

103.西餐零点服务甜食前，服务员应先将甜食叉摆在客人C）。

A^前方一侧B^后方一侧C、左手一侧D、右手一■侧

104.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人（D）同步提供白砂糖，淡牛奶,

温度要滚烫。

A、左前方B、右前方C、侧前方D、正前方

105.餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其解决办法应当是：若菜肴的确火候不够，服务员

要及时将菜退回厨房，最佳是（B）一份菜。

A、将菜肴回锅重新制作B、重新做一份新菜

C、将菜肴进一步加味D、将菜肴进行加热

106.由于客人醉酒较重，餐厅服务员应当将客人请到（C）,请客人先醒酒。

A、财务办公室

B、餐厅门口，通风处

C、一种比较安静相对可以隔离空间里

D、餐厅客人较多地方

107.如服务员将菜汤汁撒在客人身上，服务员应当及时拿一块（D）为客人擦拭。

A、湿餐巾B、擦布C、湿毛巾D、干毛巾

108.对故意损坏餐具客人，服务员应当指出其错误同步，规定她（C）。

A、半价补偿B、加价补偿C、照价补偿D、不必补偿

109.如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血病症，（D）,否则后果只会更糟。

A、要不断晃动客人

B、要将客人及时抬走

C、要将客人扶到有床房间，让客人躺下

D、一定不要移动客人

110.当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员要告诉客人（A）,以免浮现事故。

A、最佳不要随便走动B、及时拔打110求助

C、大声叫喊以减少恐惊心理D、借机打闹活跃氛围

111.客人在进餐时由于说话、吃得过快等因素，也许发生被食物噎住状况，此时，客人普

通反映是脸色铁青，停止发言，（C）等。

A、双手捂嘴B、不断咳嗽C、用手指捏咽喉D、大声喊叫

112.带小朋友客人来用餐，为保证安全作法不对的是（D）。

A、将带小朋友客人安排在离门口较远位置上

B、服务员照看小朋友时不要让小朋友在餐厅乱跑、玩耍

C、让小朋友使用金属小勺

D、给小朋友一双小号筷子

113.盲人客人来用餐，服务员（C）做法是不对。

A、汤、饭不要盛过满

B、客人用餐过程中，服务员适时协助移动餐盘

C、没有必要用菜单

D、付款时，告诉客人所收和找回钱数

114.客人没有喝完酒品，规定餐厅代为保管，服务员（C）做法不对。

A、为客人保管酒品挂上有客人姓名名牌

B、放在专用冰箱内，有锁

C、告知客人可以保管但必要交费

D、冰箱应专人负责

115.餐厅不为客人保管食物，是为了（B）。

A、提高餐厅利润B、对客人健康负责

C、树立公司形象D、维护服务员利益

116.泡沫多，持久（A）是高档优质黄啤酒质量原则之一。

A、沫白细腻B、微黄细腻C、泡沫粗大D、不挂杯

117.下列（A）不属于世界知名六大蒸储酒。

A、黄酒B、白酒C、威士忌D、白兰地

118.沙城白葡萄酒产于（A）沙城酒厂。

A、河北省怀来县B、河南省汝阳县C、山东省烟台市D、江苏省泗阳县

119.味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以（D）,再加入其她原料制成。

A^威士忌B、白酒C、汤力水D、白兰地

120.17°〜18°是（B）黄酒乙醇含量。

A、龙岩陈缸酒B、绍兴加饭酒C、山东D、状元红

121.鸡尾酒惯用命名办法有五种，下列不属于五种之一是（A）。

A、按饮用时间命名B、按酒色、香、味、功能命名

C、以鸡尾酒材料命名D、以人命、地名、公司名等命名

122.花茶重要用（A）为原茶经干燥加入鲜花奢制而成。

A、绿茶B、砖茶C、红茶D、乌龙茶

123.红茶有丰富蛋白质和糖，可给人增长（C）,尚有助于消化，有去油腻作用。

A、记忆力B、胆量C、热量和营养D、观测力

124.为客人献茶时，其顺序礼仪形式是（A）。

A、先宾后主B、先主后宾C、宾主同步D、先男后女

125.中餐宴会厅所用家具是宴会服务所必要物质保证，各种家具应力求（B）,颜色、

样式、格调一致。

A、样式各异B、配套组合C、需要统一D、花纹同样

126.花卉有很强装饰作用不同花卉所含寓意不同，但（B）不适当在宴会厅堂摆放。

A、鲜花B、假花C、常青植物D、切花

127.意大利式宴会厅建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格，即（D）建筑风格。

A、大学B、商场C、医院D、教堂

128.元代插花风格逐渐挣脱宋代理学影响，惯用花材寓意与（A）来表达作品主题，人

门称之为“心象花”。

A、谐音B、种植办法C、定义D、名义

129.中华人民共和国插花艺术原则是，在保存花材（C）,灵活插制，随意造型，以达

到“虽由人作，宛自天开，天人和一”自然境界。

A、干枯后来B、蜡封后来

C、原有自然状态下D、人工精心解决后

130.花开节节向上，挺拔苍劲艳丽，是对（D）描述。

A、葵花B、石竹花C、马蹄莲D、剑兰

131.插花所选用花草使用前应先用（B)去掉杂物和枯萎黄叶，为花朵，花蕾整形

给花叶剪枝，草要修形。

A、药水浸泡B、清水冲洗

C、先药水浸泡后清水冲洗D、淡盐水冲洗

132.如下列出四点中（C）不是东方式插花特点。

A、讲究诗情画意B、花材人格化C、注重图案美D、注重季节变化

133.插花式花台是将花草放在插花台上，通过修剪后插入插花器中，依照特定宴会主题，

塑造出不同花形，同步还可设有与之相配胸花式（C）。

A、纸巾B、簇花C、餐巾花D、毛巾

134.酒吧选用（B）时应遵循两个原则一是习惯性原则，二是美观性原则。

A、酒水B、酒杯C、量酒器D、托盘

135.鸡尾酒杯普通呈倒三角形或（A），容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮

料。

A、梯形B、山形C、T形D、S形

136.红葡萄酒杯容量约为（C）。

A、217mlB、220mlC、227mlD、230ml

137.高档玻璃餐酒具要经常检查，（A）。酒杯用过后都要及时清洗，消毒，然后用干

净餐巾布擦干。

A、妥善保养B、定期擦尘C、每天消毒D、叠摞码放

138.普通轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大概1500g,才干基本保证（D）数量规

定。

A、抱负膳食B、定期定量C、高热膳食D、平衡膳食

139.人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必要氨基酸，人体自身不能合成，因此要由（C）

蛋白质来提供。

A、水B、维生素C、食物D、脂肪

140.禽肉类食品普通含蛋白质约（C）%,能提供人体各种氨基酸，其特点是其脂肪熔

点低，易消化。

A、10B、15C、20D、25

141.蛋类食品可提供极为丰富必要氨基酸,运用率可达99.6%,完全蛋白质含量在（D）%

之间。

A、8-10B、8-11C、9-12D、13〜15

142.豆类食品蛋白质含量很高，干蚕豆可达（A）%左右。

A、25B、27C、29D、31

143.菌藻类食品不但美味可口，是佐味之上品，还具有抗（A）、抗癌、减少胆固醇物质。

A、病毒B、传染C、污染D、血压高

144.优化营养素之间比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、无机盐、（C）太少。

A、铁B、钠C、磷D、钾

145.营养配菜应注重菜肴数量搭配由一种原料构成单一菜肴，选料要精细、要突出（C）

肥美、鲜香或细嫩特点。

A、调料B、配料C、主料D、菜肴

146.营养配菜应注意菜肴颜色搭配，一种是（A）搭配，另一种是顺色搭配。

A、异色B、同色C、红色D、白色

147.四川菜重要由成都菜、（D）、自贡菜和佛斋菜构成。

A、内江B、万县C、江凌D、重庆

148.京菜融合了（B）、蒙、满、回民族烹饪技艺，吸取了全国重要地方风味，特别是

山东风味，形成了自己特色。

A、藏B、汉C、壮D、土

149.上海菜口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成

了引导趋势（C）风格。

A、闽菜B、淮扬C、海派D、蒸菜

150.河南菜具备鲜香清淡，（A）分明，色彩典雅，质味适中风味特色。

A、四季B、价格C、品种D、颜色

151.宴会设立服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（D）人员

等。

A、参观B、监督C、调查D、指挥

152.中档中餐宴会普通1名迎宾服务员要为（D）位客人提供引位、迎送服务。

A、10〜15B、20〜30C、20〜40D、20〜50

153.宴会看台服务员要做到三理解之一是理解宾客（A）习惯。

A、风俗习惯B、经济收入C、工作态度D,着装习惯

154.宴会传菜服务员职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（