食用菌的形态结构及营养价值

关于食用菌的形态结构及营养价值学习内容：１.什么叫食用菌２.记住食用菌的形态结构３.了解食用菌的营养价值第2页,共26页，星期六，2024年，5月草菇第3页,共26页，星期六，2024年，5月金针菇第4页,共26页，星期六，2024年，5月平菇第5页,共26页，星期六，2024年，5月鸡腿菇第6页,共26页，星期六，2024年，5月灵芝第7页,共26页，星期六，2024年，5月银耳第8页,共26页，星期六，2024年，5月毒蝇鹅膏菌第9页,共26页，星期六，2024年，5月毒鹅膏菇第10页,共26页，星期六，2024年，5月玉米黑粉菌第11页,共26页，星期六，2024年，5月

食用菌是指子实体肉质或胶质可供食用的大型真菌第12页,共26页，星期六，2024年，5月菌丝体菌类子实体

菇类（香菇、平菇）菌盖

（形态）菌柄

耳类（银耳）耳形形态结构：第13页,共26页，星期六，2024年，5月菌丝体1、菌丝体的形态构造

食用菌的菌丝都有横隔膜，横隔膜把菌丝隔成单核、双核或多核的构造。

担子菌的菌丝多为两个核，每个细胞都有细胞壁、细胞核和细胞质。虽然横隔膜把菌丝隔成多细胞，但是横隔膜中间有小孔相通，能使细胞质、细胞核和养料互相沟通．因此仍应把其看成一个完整的机体。第14页,共26页，星期六，2024年，5月

菌丝体形态构造1、孢子2、孢子膨胀3、孢子萌发4、菌丝分支5、菌丝体6、单根菌丝放大a、细胞壁b、细胞核c、细胞质d、细胞隔膜第15页,共26页，星期六，2024年，5月(1)菌盖的形状食用菌的菌盖形态多种多样，但大部分食用菌的菌盖呈伞状，即使是伞形的菌盖，其形状也不完全相同．有圆形、半圆形．圆锥形，卵圆形，钟形、半球形和斗笠形等。其菌盖的中央部形状心不相同，有平展、凸起，突尖或下凹等。

菌盖

菌盖又叫菌帽。菌盖是食用的主要部分，也是食用菌的主要繁殖器官．第16页,共26页，星期六，2024年，5月菌盖形状1、圆形2、半圆形3、圆锥形4、卵圆形5、钟形6、半球形7、斗笠形8、匙形9、扇形10、漏斗形11、喇叭形12、浅漏斗形13、圆筒形第17页,共26页，星期六，2024年，5月菌盖的中部特征

1、平顶，2、凸起，3、突尖，4、脐状，5、下凹第18页,共26页，星期六，2024年，5月

菌盖边缘的形状，各种食用菌也各不相同，有的边缘内折，有的外翻，有的内卷，有的外卷，有的边缘平滑无条纹，有的边缘瓣状或撕裂等等。

菌盖的边缘特征第19页,共26页，星期六，2024年，5月

第三章食用菌的形态结构第一节子实体(2)菌盖的表面特征

菌盖表面大多是光滑的，有的干燥、有的湿润粘滑、有的有皱纹、条纹或龟裂等，还有的表面粗糙具有纤毛，绒毛、鳞片等。

1、光滑无毛；9、角锥状鳞片；2、皱纹；3、具纤毛；4、条纹；5、具绒毛；6、龟裂；7、被粉末；8、丛毛状鳞片10、块状鳞片；11、具颗粒状结晶；12、具小疣第20页,共26页，星期六，2024年，5月

第三章食用菌的形态结构第一节子实体

另外不同发育时期和环境条件，也影响菌盖的颜色，如平菇幼小时为深灰色，成热期为淡灰色，金针菇生长在自然界为赭色，在无光线的情况下为黄白色。(3)菌盖的颜色

菌盖的颇色也是多种多样的，不同的食用菌其菌盖颜色也不同。

双孢蘑菇为白色，草菇为灰色，滑菇为褐色，金针菇为黄褐色，金顶侧耳为鲜黄色，粘乳菇的菌盖为绿色。

即使同一种菌盖的不同部位颜色也不同，一般菌盖中央的颜色比边缘深。第21页,共26页，星期六，2024年，5月生活小常识如何识别毒菌：形状奇怪；菌柄（根）不生蛆、不生虫、鸟不啄，鼠兽不食的可能有毒；嗅之有臭味，无菌香味，味道辛辣、极苦的可能有毒；菌体受伤伤口变色、液汁混浊的可能有毒；生长于阴暗潮湿和污秽地方的野生菌有时带毒。第22页,共26页，星期六，2024年，5月

营养价值高：1.蛋白质：一般为蔬菜的2倍2.氨基酸：17-18种，具备人体所需的全部氨基酸3.维生素、碳水化合物4.矿物质、抗生素第23页,共26页，星期六，2024年，5月经常食用好处多：1.可防病治病。例如香菇，含香菇素可防癌。2.金针菇，小孩常用可促进生长3.中老年常用，可防肥胖症。第24页,共26页，星期六，20