2024年餐厅服务员（四级）职业鉴定考试题库大全-上（单选题）

2024年餐厅服务员(四级)职业鉴定考试题库大全-上(单选题汇总)A、生活D、处世4.要注意洗涤物品的总重量应()洗衣机额定的洗衣重量。6.烹调方法“炒的”英文名称是：()7.对忧郁型顾客服务员需要自始至终抱有不厌其烦的态度，要尽可能()他们，并提供细心、周到的服务。桶中放入()的冰块，并注水到冰桶的2/3处，将酒瓶放入冰桶内。A、袖口22.()的人行为举止易受情绪左右。23.单桌宴会的主人座位应设于圆桌()的中心位置24.应答语：好的，我明白了。翻译为英语是：()25.餐厅服务人员的个人卫生是餐厅()的重要组成部分。26.慎重型消费顾客(以理智型为代表)喜欢根据自己的(),在对商品的有关信A、瓶口B、酒名32.西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅配备，如法式餐厅、意大利餐厅等不42.回族一般不饮(),但是重茶。50.()的人沉静而稳重。51.()需求是爱与被爱的需要，归属感。52.征询语“对不起，现在能为你点菜吗?”翻译为英语是：()53.汉族春节食俗里的“金丝穿元宝”指的是：()和(),则不能进行有效地服务。66.西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、瓷质餐具、(78.一份设计精美的菜单可以提升(),反映餐厅格调。83.中餐宴会在接待服务上要求服务员具备丰富的()、娴熟的业务技能、端正的从业态度和良好的职业习惯。B、服务知识84.受喇嘛教影响，蒙古族忌讳鱼虾和()。85.在和客人沟通的过程中要学会有效地()。C、互动B、年龄D、适合和满足90.以下属于上海名点的是：()91.西餐餐用具“主菜盆”的英文名称是：()92.组胺是碱性物质，烹调时加()可减少其含量。93.葡萄酒最好是将酒摆成()°,让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触。C、淡色D、黄色104.一般团体包餐菜单结构为()、汤类、主食(点心)、水果。111.餐厅服务中需要有较强的()能力，要求服务员素质高，有涵养，宽宏大量，无条件尊重客人。113.冷冻冰箱的温度要确保在()℃左右。114.问候语“早上好!”翻译为英语是：()体的(),将责任落实到人。根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞，使新的细胞获得新的遗传D、遗传信息130.造成食物化学性污染的为有害金属、非金属以及()。B、添加剂131.宴会进行过程中的就餐服务包括入席服务、()、上菜服务、撤换餐具以及席间服务五个方面。B、斟酒服务145.()消费顾客(以理智型为代表)往往在对商品的有关信息充分了解的基础上149.清洁地面时，将起腊水均匀地洒在需要A、I'dB、透明154.()顾客(以情绪型为代表)往往具有善于观察别人不易观察到的细微之处的161.征询语“这会打扰您吗?”翻译为英语是：()C、挑剔型A、瓶口B、酒标A、I'dA、炒菜B、蛋白质176.空调机主要由制冷(热)系统、()系统和电气控制系统组成。193.()消费顾客(以意志型为代表)的购买行为大多建立在对商店(商品)的信任基础上，多取决于商店(商品)的信誉。C、添加剂200.一般将黄酒酒温加热至()℃左右最佳。201.绿茶的英文名称是：()202.西餐厅不锈钢餐具中主刀、主叉的配置比例为()PAR左右。203.服务人员针对不同的顾客，需要提供()的服务。207.在最新的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、()黄酒和加香黄酒六类。208.西餐餐用具“面包盘”的英文名称是：()209.以下不属于福建名点的是：()B、米线C、河粉210.与世界其他国家相比，中国白酒具有()且不可比拟的风味。213.宴会进行中，服务员要做到“三勤”,即勤巡视、勤斟酒C、瓶身C、lC、外显性232.清理现场时各类开餐用具要按规定()复位，重新摆放整齐。233.烩菜、汤等菜肴应分在()里。234.服务员对急躁型顾客提供服务时，要行动迅速，(),有问必答，准确回答，并提供确切的时间信息。A、周到全面B、语言简练245.良好的()也是餐厅服务人员良好253.元宵有吊浆汤圆和()两种。D、酒酿汤圆254.服务员对急躁型顾客提供服务时，要(),语言简练，有问必答，准确回答，并提供确切的时间信息。C、热情快捷255.吸尘器每次使用后，都应切断电源，将除尘袋和()中的灰尘清除干净。A、集尘箱B、储尘箱256.餐桌布置时，特别大的餐桌不宜摆放转台，菜肴服务采用()服务方式。257.在中餐宴会服务中要做到“三轻一快”,即“走路轻、说C、左侧260.餐厅高档酒水的服务中，如客人点的是(),则应将酒瓶放在垫有托巾的酒篮267.如需夹取细碎或比较薄的食物时，应将分菜匙、分菜叉的()部分都向上。268.中餐餐用具“餐刀”的英文名称是：()269.西餐餐用具“双耳汤杯”的英文名称是：()270.高度白酒的酒精含量是：()D、38°以下271.宾客到来时的迎宾工作大体包括热情迎宾、接挂衣帽和()三个方面。A、热情招呼273.一般餐台铺设的操作顺序为：铺台布一放转台—放()一摆餐具—拉椅。274.分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意()美观，摆放方法一致。278.消费者根据()选购所需要的食品和饮料。A、价格279.中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、()独特的特点。B、制作280.征询语“您能吃辣的吗?”翻译为英语是：()281.如需夹取细碎或比较薄的食物时，应将分菜匙、分菜叉的叉匙心部分都()。289.宴会进行过程中的就餐服务包括入席服务、斟酒服务、上菜服务、撤换餐具以及()五个方面。C、派菜服务290.洗衣机一般平时使用后，要对洗衣机()进行定期消毒。B、滚筒292.为客人提供试酒服务时，服务员在主人的杯中倒()的酒，让其品尝。294.华西地区流行川菜，普遍嗜(),大多喜酸，也爱香甜。297.壮族大多忌食牛肉、()、死鸟和死鸡。298.以下不属于北京名菜的是：()A、黄焖鱼翅299.在中餐宴会服务中要做到“()”。A、二轻一快B、二轻二快309.西餐早餐铺台顺序一般为铺台布(垫布或垫纸)—放花瓶、台料—摆餐具一311.清洁地面时，将起腊水均匀地洒在需要去腊的地面上，等待()分钟，让起腊水充分发挥作用。312.口汤碗与味碟放于骨盆上方距离骨盆()cm。313.非封闭式冰箱必须保证()也就是风帘的畅通。A、热情招呼339.西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅(),如法式餐厅、意大利餐厅等不同350.有()需求的员工希望别人能接受他们，并认为他们有能力，能胜任工作。351.藏族食俗中()表示吉祥，酸奶表示圆满，主客非吃不可。352.服务员对菜肴要有一定的了解，如不知道菜的食用方法，以及配以哪些配料和佐料，则不能进行()地服务。D、针对性354.英语Wele的中文意思是“()”373.吸尘器的主要工作原理是利用(),将污物吸附和储存在吸尘器的过滤器374.征询语“请问还需要一杯饮料吗?”翻译为英语是：()375.西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照()、汤类、主菜类(海鲜、鱼虾、牛羊猪肉、禽类)、甜品等依次排列。A、餐前小菜376.宴会进行过程中的就餐服务包括()、斟酒服务、上菜服务、撤换餐具以及席间服务五个方面。C、派菜服务D、入席服务377.空调()应每2-3周清洗一次。402.在中餐宴会服务中要做到“三轻一快”,即“走路轻、说话轻、操作轻、()406.土家族食禁极严，禁食(),未婚青年忌食猪蹄，儿童忌食鸡爪和猪鼻，成年A、咖啡D、橘子汁417.征询语“红茶里要不要放柠檬?”翻译为英语是：()418.西餐厅玻璃器皿中红、白葡萄酒杯的配置比例为()PA419.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、()、装修风格、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。431.在宴会中，当顾客杯中的酒水少于()时，就需及时为顾客续斟。432.加湿器一次()时间不宜过长。B、使用C、注水D、清洗433.元宵节节食主要是()。B、年糕438.粤菜的口味特点是注重质与味的统一，口味比441.制冰机的清洁保养要求做到机内无(),无杂物，机器外部保持干净整洁。443.多血质的人多数十分(),属于敏捷好动A、托盘A、plate464.华东地区口味大多(),略带甜味。470.分菜的方式分为()、旁桌式、转台式三种。A、托盘式471.消毒柜的保养主要是经常保持消毒柜的内外清洁，确保无(),不用时要开门472.温度对葡萄酒的保质影响很大，通常要求温度保持在()℃。481.华北地区喜好鲜咸浓醇口味，尤爱面酱、()突出。482.上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据()进餐速度。D、主桌A、How487.挑剔型顾客(以情绪型为代表)有一定的购买经验和商品知识，()较强。491.以10人/桌计算，需配()ml立口杯10个492.有毒食物形成的原因之一是食物发生()或物理化学性变化产生或增加A、pan497.引起食物中毒的物质往往是：病原菌或其毒素、(),有毒动植物的有504.加湿器一般的工作原理是利用电加热水，释放(),从而达到增加室内湿度的A、左侧B、右侧A、l'd522.视听系统主要由电视机、音箱、功率放大器、卡拉0K混响器、话筒、()、528.菜肴研究人员根据客人订菜的情况不断改进()和服务质量。C、菜肴口味529.通常大型宴会在宴会开始前5分钟左右摆上冷盘，然后斟()酒。A、1/5548.一般团体包餐菜单结构为热菜、汤类、主食(点心)、()。573.应根据出席宴请宾客国籍、地区、()风俗决定斟酒顺序。574.多桌宴会的主人席位居于主桌的正中，其他桌的()席位应与第一桌的第一主人席位同一方向。B、副主宾575.预防霉菌毒