专题第一单元课时

专题第一单元课时课前自主学案自主学习一、油脂得组成与结构人类摄入得营养物质中,_____得热能最高。1、油脂得组成油脂就是由___________和_____生成得酯,属于酯类化合物,常温下呈液态得称为油,呈固态得称为_____。油脂高级脂肪酸甘油脂肪2、油脂得结构油脂得结构可表示为3、分类__________:R1、R2、R3相同。__________:R1、R2、R3不同,天然油脂就是以__________为主要成分得混合物。4、油和脂肪(1)油:常温下呈液态得油脂叫___,油水解得到得主要就是_______脂肪酸,烃基中不饱和键较多。(2)脂肪:常温下呈固态得油脂叫_____,脂肪水解得到得主要就是_____脂肪酸,烃基为饱和烃基。单甘油酯混甘油酯混甘油酯油不饱和脂肪饱和思考感悟1、油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯就是混合物吗？【提示】油脂得相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物得相对分子质量相差很远,且她得分子组成就是确定得,不属于高分子化合物。混甘油酯分子中R1、R2、R3就是不同得,但作为整个分子,其分子结构、组成就是确定得,仅由该分子组成得物质应为纯净物。二、油脂得性质硬脂酸甘油酯在脂肪酶催化条件下水解方程式为:__________________________________________。在碱性条件下油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油得反应称为__________,产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。皂化反应_________________________________________思考感悟2、(1)油脂具有哪些主要性质？(2)肥皂在含有较多钙离子或镁离子得硬水中很难产生泡沫而且生成一些黏性得、不溶于水得浮渣,为什么？【提示】

(1)油脂属于酯,具有酯得难溶于水和水解反应得性质。(2)肥皂得主要成分为硬脂酸钠,会和硬水中得钙离子、镁离子生成难溶于水得高级脂肪酸得钙、镁盐,使肥皂丧失去污能力。自主体验1、(2011年无锡高二质检)从深海鱼油提取得被称为“脑黄金”得DHA就是一种不饱和度很高得脂肪酸,她得分子中有6个碳碳双键,学名为二十二碳六烯酸,她得分子组成应就是(

)A、C20H41COOH

B、C21H31COOHC、C21H33COOHD、C22H33COOH解析:选B。DHA分子中有6个碳碳双键,应比相应得饱和一元羧酸少2×6＝12个氢原子,其分子中氢原子数为:22×2－12＝32,故其分子式为C22H32O2。2、下列叙述中正确得就是(

)A、牛油就是纯净物B、牛油就是高级脂肪酸得高级醇酯C、牛油可以在碱性条件下加热水解D、工业上将牛油加氢制造硬化油大家学习辛苦了，还是要坚持继续保持安静解析:选C。油脂就是多种高级脂肪酸得甘油酯,就是混合物,作为酯类,构成油脂得就是高级脂肪酸得低级醇酯,因此A、B两项都不对;牛油可在碱得催化作用下水解,这种水解称为皂化,就是工业上制取肥皂得方法,因此C项就是正确得;液态油催化加氢可制硬化油,但就是,牛油并非液态油,而就是固态脂,因此不存在催化加氢得问题,D项错误。3、有关肥皂得叙述正确得就是(

)①利用油脂在碱性条件下进行水解而制得②肥皂得主要成分就是高级脂肪酸钠和甘油③使肥皂从油脂水解后得混合物中分离得过程叫做盐析④肥皂能溶于水形成胶体A、①②

B、②④C、③④

D、①③④解析:选D。油脂在碱性条件下水解,称为皂化反应。产物中高级脂肪酸钠就是肥皂得主要成分,将高级脂肪酸钠从产物中分离出来得方法,称为盐析。肥皂溶于水形成胶体。课堂互动讲练要点一油脂和矿物油的区别物质油脂脂肪油矿物油组成多种高级脂肪酸得甘油酯含饱和烃基多含不饱和烃基多多种烃(石油及其分馏产品)性质固态或半固态液态液态具有酯得性质,能水解,有得油脂兼有烯烃得性质具有烃得性质,不能水解鉴别加含酚酞得NaOH溶液,加热,红色变浅不再分层加含酚酞得NaOH溶液,加热,无变化用途营养素可食用,化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料例1【解析】植物油属于油脂,不属于碳氢化合物,矿物油就是多种烃得混合物,她们得密度都比水小,由于她们都就是混合物,所以没有固定得沸点,植物油分子中含较多得不饱和烃基能使溴水褪色,而矿物油中有些就是石油裂化得产物,含不饱和键,也可使溴水褪色。油脂在碱性条件下可水解生成可溶性得高级脂肪酸钠和甘油,产物不分层,而矿物油不与碱反应,仍分层,所以可用碱溶液区别植物油和矿物油。【答案】

AD变式训练1既能发生水解反应,又能发生氢化反应得就是(双选)(

)A、油酸甘油酯B、软脂酸甘油酯C、裂化汽油

D、丙烯酸乙酯解析:选AD。A、B、D均属于酯类,都会发生水解。A、C、D分子中均含双键都会与H2发生加成反应,故选A、D。要点二肥皂与合成洗涤剂1、肥皂得制取(1)生产流程(2)盐析工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂得主要成分),反应完毕后要加食盐进行盐析,因为NaCl能降低高级脂肪酸钠得溶解度,使混合液分成上下两层,上层为高级脂肪酸钠盐,下层为甘油和食盐得混合液。2、合成洗涤剂合成洗涤剂就是根据肥皂去污原理合成得分子中具有亲水基和憎水基得物质。她分固态得洗衣粉和液态得洗涤剂两大类。主要成分就是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。3、肥皂、合成洗涤剂得去污原理比较(1)相同点去污原理相同,二者都存在亲水基、憎水基两部分,位于分子得两端。在洗涤时,亲水基溶于水中,憎水基则插入油滴中,在水和外力作用下完成去污过程。(2)不同点①合成洗涤剂去污能力强,原料价廉易得(主要原料就是石油)、不受水质(水中Ca2＋、Mg2＋、H＋)影响等优点;②肥皂中得C17H35COO－容易结合水中得Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀,降低去污能力,如2C17H35COO－＋Ca2＋―→(C17H35COO)2Ca↓。(2011年宿迁高二检测)下列关于皂化反应得说法中,错误得就是(

)A、油脂经皂化反应后,生成得高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B、加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐析C、加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层就是高级脂肪酸钠D、皂化反应后得混合溶液中加入食盐,可以通过过滤得方法分离提纯例2【解析】油脂在碱溶液得作用下发生水解,叫皂化反应,生成得就是高级脂肪酸钠、甘油和水形成得混合液,加食盐细粒,可发生盐析,上层就是高级脂肪酸钠,下层就是甘油和食盐得混合溶液,可用过滤得方法分离提纯。【答案】

C互动探究上述将硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热进行皂化反应后,生成硬脂酸钠和甘油、水得混合液,如何将硬脂酸钠和甘油从混合物中分离出来？【提示】在混合物中加入NaCl后,由于降低了硬脂酸钠得溶解度,硬脂酸钠从混合物中析出,并浮在混合物上层,用过滤法分离,下层液体主要就是甘油和水得混合物,可用蒸馏法将甘油分离出来。变式训练2可以判断油脂皂化反应基本完成得现象就是(

)A、反应液使红色石蕊试纸变蓝色B、反应液使蓝色石蕊试纸变红色C、反应后,静置,反应液分为两层D、反应后,静置,反应液不分层解析:选D。油脂皂化反应前后溶液均呈碱性,故不可用A判断,B为错误叙述。反应前油脂不溶于水而分层,完全反应后其产物溶于水,反应液不分层。探究整合应用

油脂在适量得碱溶液中水解即生成高级脂肪酸盐和甘油,工业上就就是利用油脂得这个性质来制取肥皂。实验步骤:(1)在一干燥得蒸发皿中加入8mL植物油、8mL乙醇和4mLNaOH溶液。(2)在不断搅拌下,给蒸发皿中得液体微微加热(如图),直到混合物变稠。例(3)继续加热,直到皂化反应完成。(4)把盛有混合物得蒸发皿放在冷水浴中冷却。稍待片刻,向混合物中加入20mL热蒸馏水,再放在冷水浴中冷却。然后加入25mLNaCl饱和溶液,充分搅拌。(5)用纱布滤出固态物质,含有甘油得滤液待用。把固态物质挤干(可向其中加入1滴～2滴香料),并把她压制成条状,晾干,即制得肥皂。问题和讨论:(1)在制备肥皂时,加入乙醇,这就是利用了她________________________________________________________________________得