2023年食品安全知识竞赛试题库及答案

2023年食品安全知识竞赛试题库及答案(共

200题)

1、购置食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品o

A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是

2、下面哪种食品是有毒食品不宜食用(D)

A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花

生D、以上都是

3、以下哪种食品是国家明令禁止食用的()

A、割香螺B、鲫鱼C、婚鱼

4、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质()

A、蒸B、煮C、油炸

5、下面哪种说法正确()

A、有包装的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越

好

6、为什么不能过度喝饮料()

A、多喝饮料会产生饱腹感，阻碍正常食欲

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B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝

没好处

C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖

D、以上都是

7、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的选项是（）

A、选购时令盛产的果蔬B、选购反季果蔬C、只选购一种

特定的果蔬

8、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）

A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法

9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）

全国消费者申诉举报统一。

A、315B、96311C、12315

10、以下哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（）

A、学习文具B、五金制品C、食品

11、消费者因食品缺陷造成人身损害的，（）

A、只可以向销售者要求赔偿

B、只可以向生产者要求赔偿

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C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

12、长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病（）

A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病

13、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去

其上的水垢的方法正确的选项是（）

A、可用参加适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B、可用参加适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

14、以下调味品与患高血压有关的是（）

A、胡椒面B、食盐C、味精

15、儿童不宜经常食用哪种食品（）

A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品

16、以下烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）

A、红烧

B、清蒸

C、油煎

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17、在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（）

A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪

18、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）

A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜

19、促进儿童少年发育最积极的因素是（）

A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病

20、食品标签上必须标注的内容是什么（）

A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必

须具有

21、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，以下关于使用冰箱的

说法，错误的选项是（）

A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B、不要食用在冰箱里放置较久的食品

C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食

用

D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品

放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

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22、以下哪种说法是正确的()

A、绿色食品就是绿颜色的食品

B、天然的食品都是绿色食品

C、野生的食品就是绿色食品

D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

23、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象,

你的判断是什么()

A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发

酵，但可以吃

24、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是()

A、水果B、鱼肉C、谷物D、乳类

25、以下鱼不能食用的是()

A、河豚鱼B、鲫鱼C、银鱼

26、鲜蛋的储存温度应是()

A、。〜1℃B、1〜5℃C、5〜7℃

27、绿色食品分为()

A、2级B、3级C、4级

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28、多吃蔬菜水果是为了获得（）

A、丰富的蛋白质B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物

29、以下哪种食品是天然钙的良好来源（）

A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋

30、保存新鲜水果最适温度（）

A、0度B、2度C、4度D、10度

31、烹调时一般认为食品中心温度到达多少度能确保安全（）

A、60度B、70度C、80度D、85度

32、供给后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时（）

A、12小时B、24小时C、36小

时D、48小时

33、食品安全准入标志（）

A、QSB、QAC、ABD、SQ

34、以下哪种食物有“人造乳”之称（）

A、牛奶B、豆奶C、酸奶D、酸酸乳

35、“杀菌〃蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是（）

6/53

A、大蒜B、韭菜C、蒜苗D、以上都是

36、做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥饿、头晕

等病症，多是由体内血糖下降以及水与电解质丧失造成的。为维持血

糖水平和体液平衡，喝（）最好

A、功能饮料B、白开水C、牛奶D、

豆浆

37、清晨不宜吃的食物（）

A、香蕉B、大量冰凉的饮料C、菠萝D、

以上都是

38、以下关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正

确的选项是（）

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并

花和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中（）

A、发霉的玉米B、

炸糊了的薯条

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C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝

蛤类食品

40、2003年安徽阜阳出现的局部因食用劣质奶粉而形成的“大头娃

娃”的患病原因主要是（）

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重缺乏B、奶粉中钙、铁、锌等含量

极低

C、产品标示的使用方法不正确D、以上

说法都正确

41、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（）

A、水源B、原料C、包装材料D、

以上均是

42、以下哪种食物含钙最丰富（）

D、

A、米饭B、梨C、青菜

牛奶

43、以下食品中哪类食品含碳水化合物最多（）

A、鸡蛋B、粮食C、鱼类D、

蔬菜

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44、以下哪种食物含铁最丰富()

A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鸭血

45、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是()

①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮

藏能量

A、①②④B、②③④C、①③④D、①②③

46、食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登

记之前，要依法取得()o

A、《卫生许可证》

B、《食品流通许可证》

C、《生产安全许可证》

D、《进出口许可证》

47、()有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权

向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和

建议。

A、国家公职人员

B、相关的监督管理部门

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C、食品生产经营单位

D、任何组织和个人

48、食品经营者改变食品流通许可事项，应当向（）提出申请。未

经许可，不得擅自改变许可事项。

A、县级工商机关

B、注册登记机关

C、工商所

D、原许可机关

49、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标

明食品的（）等内容。

A、生产日期

B、生产经营者名称及联系方式

C、保质期

D、以上均是

50、食品经营场所与暴露的垃圾场、公用厕所、粪池等有毒、有害场

所以及其他污染源应保持（25）米以上的距离。

A、10

10/53

B、5

C、25

D、30

51、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录

应当真实，保存期限不得少于（）年。

A、1

B、2

C、3

D、4

52、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全

标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者

要求支付价款（）倍的赔偿金。

A、2

B、3

C、5

D、10

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53、以下关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正

确的选项是（）。

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安

全国家标准的要求

54、被撤消食品生产、流通或者餐饮效劳许可证的单位，其直接负责

的主管人员自处分决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营

管理工作。

A、3

B、4

C、5

D、10

55、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（）。

A、食品的名称、规格、数量

B、生产批号、保质期

12/53

C、供货者名称及联系方式、进货日期

D、以上都是

56、《食品安全法》规定由（）统一负责、领导、组织、协调本行

政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、乡级以上地方人民政府

C、县级以上食品安全委员会

D、县级以上卫生行政部门

57、以下关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的选项是

（）0

A、食品不得实施免检

B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用

C、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行

D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检

58、许可申请人因隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许

可，工商行政管理机关不予理受或者不予许可，申请人（）年内不

得再次申请食品流通许可。

13/53

A、六个月

B、一年

C、五年

D、七年

59、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，

使消费者的合法权益受到损害的（）。

A、不承当任何责任

B、不承当责任，但应当给予消费者一定的经济补偿

C、与食品生产经营者承当按份责任

D、与食品生产经营者承当连带责任

60、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在

日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举

报，应当立即向（）。

A、本级人民政府报告

B、卫生行政部门通报

C、上级人民政府报告

D、上级行政主管部门报

14/53

61、食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合

食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有

关主管部门可以对其（）。

A、给予警告

B、撤消许可证

C、责令停止经营

D、处一万元以上五万元以下罚款

62、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和

餐饮效劳许可的有效期为（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

63、临时从事餐饮效劳活动的，《餐饮效劳许可证》有效期不超过（）

个月。

A、3

B、6

15/53

C、8

D、10

64、餐饮效劳从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康

检查，取得()前方可参加工作。

A、厨师证

B、餐饮效劳资格证

C、健康合格证明

D、餐饮效劳许可证

65、《餐饮效劳许可审查标准》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数

300人以下的学校食堂，供餐人数50〜500人的机关、企事业单位食

堂的凉菜间面积应该()

A、23nf

B、24nl2

C、251tf

D、26nf

66、根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门

应当在发给企业备案凭证之日起()个工作日内向社会公布备案的

16/53

企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监

督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。

A、5

B、10

C、15

D、20

67、食品安全企业标准备案的有效期为（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

68、国家实行生猪定点屠宰、（）制度。

A、集中收费

B、统一派送

C、集中检疫

D、统一纳税

69、国务院（）负责全国生猪屠宰的行业管理工作。

17/53

A、商务主管部门

B、农业主管部门

C、工商主管部门

D、卫生主管部门

70、申请设立定点屠宰厂（场），由（）人民政府批准。

A、乡级

B、县级

C、设区市级

D、省级

71、生猪屠宰的检疫及其监督，依照（）和国务院的有关规定执行。

A、动物防疫法

B、环保法

C、食品加工法

D、卫生检疫法

72、生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产

品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（）年。

A、1季度

18/53

B、半年

C、1年

D、2年

73、经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在肉品品质检验人员的

监督下，（），并如实记录处理情况；处理情况记录保存期限不得

少于2年。

A、按照国家有关规定处理

B、送肉品加工厂深加工

C、市场销售

D、送集体伙食单位

74、未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以（）。

A、取缔

B、撤销

C、撤消

D、注销

75、未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以并处货值金

额（）的罚款

19/53

A、1倍

B、2倍

C、3倍

D、3倍以上5倍以下

76、违反《生猪屠宰管理条例》，定点屠宰厂（场）对经肉品品质检

验不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理的，由市、县人民政府

商品流通行政主管部门责令限期处理，可以处（）以下的罚款。

A、10万元

B、8万元

C、6万元

D、5万

77、生猪定点屠宰厂（场）出厂（场）未经肉品品质检验或者经肉品

品质检验不合格的生猪产品的，由商务主管部门并处货值金额（）

的罚款

A、2倍以上3倍以下

B、1倍以上2倍以下

C、1倍以上3倍以下

20/53

D、3倍以上5倍以下

78、定点屠宰厂（场）对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的，

主管部门可以并处货值金额（）的罚款。

A、2倍以上3倍以下

B、1倍以上2倍以下

C、1倍以上3倍以下

D、3倍以上5倍以下

79、市场销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合

格的，（）有权给予处分。

A、商品检验部门

B、商品流通行政主管部门

C、工商行政管理部门

D、质量技术监督部门

80、肉食品加工企业使用的生猪产品为非生猪定点屠宰场屠宰的生猪

产品，（）有权给予处分。

A、商品检验部门

B、商品流通行政主管部门

21/53

C、工商行政管理部门

D、质量技术监督部门

81、2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理方法（试行）》

中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿

物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用，具有（），并且对

人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。

A、调节机体功能，并以治疗疾病为目的

B、调节机体功能，不以治疗疾病为目的

C、调节机体功能，并能够辅助治疗疾病

D、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病

82、保健食品内外包装上必须标有（）标志及“保健食品”字样。

A、“绿帽子”

B、"黄帽子”

C、“蓝帽子”

D、"红帽子”

83、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）o

A、出口国食品安全标准

22/53

B、我国食品安全国家标准

C、国际食品安全标准

D、合同约定的食品安全标准

84、食品安全法规定，食品检验实行（）负责制。

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

85、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检

验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予

（）的处分。

A、撤职或者开除

B、记过

C、记大过

D、警告

86、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地

县级人民政府卫生行政部门报告。

23/53

A、2小时

B、6小时

C、12小时

D、24小时

87、食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异

议申请复检，复检结论说明食品合格的，复检费用由（）承当。

A、食品生产经营者

B、抽样检验的部门

C、检验机构

D、监管部门

88、食品安全标准的性质是（）

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

89、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品

()O

24/53

A、需要取得食品流通许可

B、不需要取得食品流通许可

C、需要取得餐饮许可

D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可

90、取得餐饮效劳许可的餐饮效劳提供者在其餐饮效劳场所出售其制

作加工的食品（）。

A、需要取得食品生产许可

B、需要取得食品流通许可

C、不需要取得食品生产和流通的许可

D、需要同时取得食品生产和流通的许可

91、（）才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A、在国外已经使用

B、在我国有长期的使用史

C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D、有助于增加食品的色、香、味

92、集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取

得许可的食品经营者进入市场销售食品，应（）。

25/53

A、给予警告

B、处一千元以下罚款

C、处一千元以上二千元以下罚款

D、处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，撤

消许可证

93、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责

任调查负责部门是（）。

A、国务院办公厅

B、所在省、自治区、直辖市共同负责

C、国家食品安全委员会

D、国务院卫生行政部门

94、所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是（）

A、食品生产许可B、食品卫生许可C、食品流通许可D、餐饮

效劳许可

95、预包装食品的包装标签上标明了许多信息，以下内容中不是必须

的为（）

A、产品生产日期B、保存期C、产品标准代号D、贮存条

件

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96、以下食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（）

A^国家标准B、行业标准C、地方标准D、企

业标准

97、被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）

A、生产技术上确有必要B、能改善食品质量和风味

C、满足安全可靠性D、利于推广应用

98、以下不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书

内容的强制性要求的是（）

A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能

B、食品和食品添加剂的食用方法

C、应当清楚、明显，容易辨识

D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售

99、冷饮食品可能存在的卫生问题主要是（）

A、微生物污染B、化学物质污染C、工业污染Ds

A和B

100、最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是（）

A、5℃B、10℃C、15℃D、

38℃

101、以下已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是（）

27/53

A、甲鱼B、鳍鱼C、河蟹D、

以上都是

102、最常见的食物中毒是（）

A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒

C、碑污染食品而引起的食物中毒D、细菌性食物中毒

103、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）

A、潜伏期短B、很多人同时发病

C、急性胃肠道病症为主D、病人曾进食同一批某种食

物

104、在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是（）

A、肝脏B、卵巢C、皮肤D、血液

105、日常生活中，选购放心肉，正确做法是（）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购置预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

106、在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）

A、春季B、夏季C、秋季D、冬季

28/53

107、以下食物中毒类型中，最有明显季节性的是（）

A、化学性B、细菌性C、真菌性D、动物

性

108、在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（）

A、沿海B、内陆C、平原D、山区

109、鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观

察现象得出判断。以下判断正确的选项是（）

A、如显出绿色，则是真碘盐B、如显出红色，则是真碘盐

C、如显出蓝色，则是真碘盐D、如显出黄色，则是真碘盐

110、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是（）

A、小麦B、大米C、花生和玉米D、大

豆

111、合格奶粉不会出现的情况是（）

A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气D、没

有杂质

112、烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作

用的物质，这种物质是（）

A、苯并茂B、二嗯英C、黄曲霉毒素D、亚

硝胺

113、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）

29/53

A、亚麻苦甘B、苦杏仁甘C、秋水仙碱D、龙

葵素

114、用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是（）

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗

C、冰箱内的食物不可以存放较长时间

D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

115、生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的（）

A、黄酮B、蛋白质C、皂普D、多糖

116、经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是（）

A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好

C、增加营养D、防腐，使卖相更好看

117、去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是（）

A、沸水浸泡B、充分漂洗C、碱水冲洗D、太

阳照射

118、以下对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的选项是

)

30/53

A、催吐B、洗胃C、导泻D、人

工呼吸

119、过量食用杏仁会造成（）

A、腹泻B、呼吸衰竭C、失明D、呕吐

120、最容易受到重金属影响的职业人群是（）

D、制造

A、农民B、公务员C、医生

业工人

121、以下水果适宜较长时间在冰箱中存放的是（）

A、芒果B、葡萄C、香蕉

D、鲜荔枝

122、以下关于健康膳食的说法中，不正确的选项是（）

A、鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好

来源

B、进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少

C、经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，

晚餐要适量

D、脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥

胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一

31/53

123、以下饮食习惯中，比拟健康的是（）

A、吃完饭后立刻剧烈运动B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳

食

C、长期吃大量油炸食品D、常年饮用运动型饮料

124、食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的

天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易

引起食物中毒。以下一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

A、山药B、花生C、四季豆D、红薯

125、缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大局部地区存在缺碘情况，所

以国家强制在食盐中参加少量的碘强化剂（如碘酸钾）。以下对加碘

盐摄入描述错误的选项是（）

A、所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B、甲亢患者不需食

用加碘盐

C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D、非缺碘地区的居民不需食

用加碘盐

126、以下关于鸡蛋的食用方法，正确的选项是（）。

A、鸡蛋生吃可获得最正确营养，最好生吃B、开水冲鸡蛋食用最有

利于营养吸收

32/53

C、鸡蛋一定要熟吃D、半生半熟的煎蛋是科学

的食用方法

127、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,

导致消化系统内或全身性的变态反响。以下食物成分容易引起过敏的

是（）。

A、纤维素B、维生素C、蛋白质D、脂肪

128、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒

性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。

A、食物储存时保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物

C、煮熟食物D、利用安全的水和原材料加工

食物

129、微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以

下餐具可在微波炉加热的是（）。

A、不锈钢餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、聚丙烯塑料制品餐

具

130、不锈钢是在钢铁中参加合金元素制成的，相对于其他金属，不

锈钢容器更加巩固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，以下做法是正

确的选项是（）。

A、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B、可以用来煎熬中药

33/53

C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D、可以在火上空烧

131、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成

影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。

A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、铝制品容器D、以上

三项

132、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产

或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食

品可细分为两个等级，即（）。

A、安全级和优质级B、A级和AA级C、合格级和优质级D、A

级和B级

133、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物

质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗

疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包

装上是否有（）标志的图案。

A、QSB、“蓝帽子"C、"红帽子"D、条形码

134＞食品标签上的QS的意思是（）。

A、有机食品B、无公害食品C、绿色食品D、企业食品生

产许可

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135、一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，

由此对消费者造成的损失，该明星应承当的责任是（）。

A、共同责任B、刑事责任C、赔偿责任D、连带责任

136、食品行业协会是促进食品产业开展，实施行业自律管理的社会

团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是

（）0

A、推动行业诚信建设B、宣传、普及食品安全知识

C、以广告或其他形式向消费者推荐食品D、引导食品生产经营者依

法生产经营

137、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以

及食品中的有害因素进行监测。

A、食品污染B、食品营养成分C、食品添加剂D、食品消

费状况

138、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现

其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市

销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界

水平

C、食品口感受到公众质疑D、食品严重滞销

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139、食品安全标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安

全国家标准。

A、付费B、免费C、付费，但应予优惠D、付费，但收价

可以协商

140、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向

所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时

141、《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其

中不包括（）。

A、食品生产许可B、食品流通许可C、食品消费许可D、餐饮效

劳许可

142、预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事

项的是（）。

A、保质期和贮存条件B、生产者名称、地址、联

系方式

C、所使用食品添加剂在国家标准中的通称D、食品生产经营过程的

卫生要求

143、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下信息不属于统一公

布的是（）。

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A、国家食品安全总体情况B、重大食品安全事故及其处理信息

C、食品生产经营行政许可信息D、食品安全风险评估信息和食品安

全风险警示信息

144、《食品安全法》的正式施行日期是（）

A、2009年6月1日

B、2009年3月15日

C、2009年2月28日

145、《食品安全法》的公布日期是（）

A、2009年2月28日

B、2009年1月3日

C、2009年3月6日

146、以下选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）

A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

C、食品标签的制作方法

D、食品检验方法与规程

147、以下说法，不正确的选项是（）

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A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品,

不需要取得食品流通的许可

B、取得餐饮效劳许可的餐饮效劳提供者在其餐饮效劳场所出售其制

作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可

C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可

D、从事食品生产、食品流通、餐饮效劳，应当依法取得食品生产许

可、食品流通许可、餐饮效劳许可

148、预包装食品的包装上应当有标签。以下哪项不属于标签应当标

明的事项（）

A、食品成分或者配料表

B、标签的材质

C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D、食品生产者的名称、地址、联系方式

149、以下说法中，不正确的选项是（）

A、生产经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品

又是中药材的物质

B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量

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应当在标签上予以标明

C、保健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防、

治疗功能

D、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停

止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

食品生产者认为应当召回的，应当立即召回

150、以下说法中，不正确的选项是（）

A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对

有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次

B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上

罚款的行政处分

C、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是

食品又是药品的物品

D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该

许可证继续有效

151、以下说法中，不正确的选项是（）

A、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者

未经许可生产食品添加剂的，货值金额缺乏一万元的情况下，罚款金

额为二千元以上五万元以下

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B、对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金

额最低为二千元

C、食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，

罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下

D、食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接

触直接入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改

正，并给予警告

152、撤消食品生产、流通或者餐饮效劳许可证的单位，其直接负责

的主管人员自处分决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经

营管理工作。

A、2B、3C、4D、5

153、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安

全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售

者要求支付赔偿金，最高可为价款的（）倍。

A、3B、5C、10D、20

154、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门

依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理

A、食品生产、食品流通、餐饮效劳

B、食品流通、食品生产、餐饮效劳

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C、餐饮效劳、食品流通、食品生产

D、食品生产、餐饮效劳、食品流通

155、以下违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适

用责令停产停业处分的是（）

A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定

人群的主辅食品

B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添

加剂、食品相关产品

C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功

能

D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

156、违反食品安全法规定，应当承当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产缺乏以同时支付时，应当如何处理（）

A、先承当民事赔偿责任

B、先缴纳罚款、罚金

C、必须同时承当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金

D、由违法者、监管部门以及消费者三方协商解决

157、以下关于食品安全法的条款内容，说法不正确的选项是（）

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A、食品安全监督管理部门或者承当食品检验职责的机构、食品行业

协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品

B、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到

损害的，所有责任均由食品生产经营者承当

C、被撤消许可证的单位，其直接负责的主管人员五年内不得从事食

品生产经营管理工作

D、食品生产者有责任立即停止生产，召回已经上市的不符合卫生要

求的食品。食品经营者要停止经营，马上作下架处理。如果生产经营

者没有履行上述行为，监管部门有责任责令停止经营和召回

158、以下标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准

是（）

A、食用农产品质量安全标准

B、食品卫生标准

C、食品安全国家标准

D、行业标准

159、制定食品安全标准应当遵循的首要原则是（）

A、科学安全保障公众身体健康

B、营养价值高

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C、可靠性高

D、操作性高

160、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般

预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明（）

A、配料表

B、主要营养成分及其含量

C、食品添加剂通用名称

D、食用方法

161、列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）

A、生产技术上确有必要

B、能改善食品质量和风味

C、满足安全可靠性

D、利于推广应用

162、以下哪项不属于食品安全法对食品和食品添加剂标签、说明书

内容的要求的是（）

A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能

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B、食品和食品添加剂的食用方法

C、应当清楚、明显，容易辨识

D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售

163、按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验

活动。以下不是三项认证认可的是（）

A、计量认证

B、审查认证

C、实验室认证

D、检验员认证

164、以下关于抽样检验的说法，不符合食品安全法有关规定的是（）

A、对食品不得实施免检

B、对食品进行检验应当由被抽样单位指定的食品检验机构进行

C、进行抽样检验的应当购置样品，不收取任何其他的费用

D、食品监管部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验

165、国家建立食品安全风险评估制度，由国务院（）负责组织食

品安全风险评估工作

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A、质量监督部门

B、国家食品药品监督管理部门

C、工商行政管理部门

D、卫生行政部门

166、以下关于食品安全标准的说法中，不正确的选项是（）

A、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨

B、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定

其他的食品强制性标准

C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布

D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食

品安全国家标准相一致。

167、以下关于企业标准的说法，不正确的选项是（）

A、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制

定企业标准，作为组织生产的依据

B、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准

的企业标准

C、企业标准无须报省级卫生行政部门备案，仅在本企业内部适用

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168、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、

餐饮效劳，应当依法取得（）

A、食品生产许可、食品流通许可、餐饮效劳许可

B、食品流通许可、食品生产许可、餐饮效劳许可

C、食品生产许可、餐饮效劳许可、食品流通许可

D、食品流通许可、餐饮效劳许可、食品生产许可

169、食品生产经营人员应当取得健康证明前方可参加工作，健康证

有效期为（）年。

A、一

B、二

C、三

D、四

170＞食品标签上必需标注的内容是（）

A保质期B生产日期C详细的厂址及企业名称D以

上都必须具有

171、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5〜6小时，我们

应注意的是（）

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A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常,

也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正

常，加热后也可食用

172、（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门

了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者

D、食品企业

173、食用大蒜最好的方法是（）

A、切碎B、捣碎成泥且放置10〜15分钟C、炒熟吃

D、加盐生拌

174、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（），当进食大量未经煮泡去

水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺

175、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（）标识。

A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字

176、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

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B、准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净

C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以

不必担忧食物变质

D、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

177、任何单位或者个人()阻挠、干预食品安全事故的调查处理。

A、可以B、应当C、不得D、任意

178、以下有关绿色食品的表述正确的选项是()

A、绿色食品就是绿颜色的食品

B、天然的食品都是绿色食品

C、野生的食品就是绿色食品

D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

179、酸牛奶必须放置在()低温下贮存。

A、。摄氏度以下B、。〜4摄氏度

C、4〜8摄氏度D、8〜12摄氏度

180、目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴

氏奶〃，()在名称中打上“鲜〃字标签。

A可以B、不可以C、无规定D、以上都不对

181、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起()内向所在

地县级人民政府卫生行政部门报告。：

48/53

A2小时B、6小时C、12小时D、24小时

182、生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；假设购

置量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。

A、0℃B、8℃C、4℃D、10℃

183、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合()o

A、矿泉水标准要求