酒店如何管理店员

酒店如何管理店员酒店如何管理店员目前的餐饮服务行业都面临员工难招，招来难管。我们经常听到经理埋怨，这些服务员简直笨死了，笨的像猪一样。每每我听到这个问题的时候，都会反问他们。如果服务员像你所想象的那样，他就不是服务员了，他就是经理了或者老板了。所以你说的服务员的问题，都是经理问题。我听了，百思不得其解。首先，我们来看看猪在人们心目中的印象。笨，是第一印象；吃了睡，睡了吃是第二印象。所以我们的经理们，就把这两项与服务员对号入座。给我说，员工们笨的很；又想吃的好，少干事，工资还得高。所以就自然对号入座了啥。发生这些问题的根源在于如下：1、管理者的心态问题。谁都不是天生的老板或管理人员，你做小服务员的时候只是你碰到一个好的老师而已，所以你今天感觉自己成功了。结论：不要用你的能力和才入行的服务员比。2、端正心态，看清事实。这个社会人的智商是相等的，没有笨人。公猪向母猪求爱的时候，母猪明白。你去给母猪送支玫瑰试试，母猪会认为你比他还笨。如果说服务员笨，那是你不了解他，或者缺乏与之沟通的有效方式。你把经理和老板的架子高高摆起，谁愿意给你说实话，这还谈什么有效地沟通。结论：摆正位置，用合适他们的方式进行有效沟通。3、找对方法。优秀管理人员是发现人的长处，用其所长，避其所短。如果我发现猪还是有温顺、听话、老实、踏实的一面，是不是猪就成了我们的宠物了。结论：把复杂的事情简单化，简单的事情重复化，重复的事情习惯化。是不是就变成了我们认为的“吃了睡，睡了吃〞这时候你发现管理简单的比喂猪还简单。4、竞争法则。小时候我在乡村时，我妈养猪总得一个圈至少关2头，哪怕他们打架。那时候很不明白，明明他们打架，还放一起圈养。经过一段时间观察，如果只喂一头猪，给它吃再好的东西，它总挑食。两头放一起的时候总是抢着吃。结论：管理一定要有竞争机制，这样服务员才会有比较和荣誉感。5、情人眼里出西施。为什么情人眼里出西施？管理人员以什么样的心态去看待服务员，问题结果迥然不同。他们不是笨，是他们缺少方法，所以必需要我们指导，他们缺少经验，所以必需要我们帮助。结论：猪头猪脑猪尾巴，我是一个听话的好娃娃，这样看待就对了。6、原则问题。猪在小的`时候，其实圈门并不高，如果每餐让其吃跑然后睡好。我敢确保，猪长大后也不会翻圈而出。结论：游戏规则必必需有，制定优秀规则的人首先必必需遵守。如果你给猪吃跑，它不但翻圈而出，有可能还会咬主人一口。人力是企业持续发展第一资源，关怀和培养员工，给员工创造一个公平的竞争环境，让每一个员工都有“努力工作改变命运〞概念。再依据企业发展的必需求，制定人力资源发展规划、人员招聘培训计划、员工职业生涯规划，让每个员工都有发展的空间，从而吸引人才、培养人才、留住人才。制定规范的员工工作守则，完善内部激励机制。在规范员工行为的同时，实施有效的激励政策，可以提升员工工作的积极性和对企业的认同感，从而实现企业的经营管理目标。酒店员工管理如何做好2021-09-0814:45|#2楼限于行业特性、工作环境、用工条件的不同，餐饮酒店人员的管理与一般意义上企业员工的管理还是有着很大区别的。这些被管理的对象既有自身的优势：年轻、朝气、有活力，接受力强，但同时，他们也有自身的劣势：学历一般不高，自我管理缺乏，容易“随大流〞等等，加上他们素养参差不齐以及接受“管理〞的形式和程度不同，这些都给管理带来了很大的难度。那么，如何来去管理这些餐饮酒店的人员呢？一、强化酒店的招聘管理招聘是选人、育人、用人、留人的基础，如果招聘的人不能适应工作与组织时，人力资源将变成“人力负债〞。1、编制招聘计划由于现代酒店管理中人员流失是经常性的，因而人员招聘就必定是长期和分阶段进行的。为此，依据人员流失编制的招聘计划，也是分期、阶段进行。其计划编制方法是：第一，掌握酒店和各部门每月员工流失基本状况和由此造成的缺员、缺岗数量；第二，收集酒店各部门提出的必需要招收或聘用的员工工种和岗位人数，做好审核工作；第三，依据季节波动和不同季节的业务必需要，推测各部门员工月度或季度必需求量；第四，依据人员流失和不同季节的员工必需求量推测，形成逐月或逐季滚动的员工招聘计划表，其内容应包括不同部门和岗位的定编人数、缺员或缺岗人数、计划招收或聘用的人数、准备选用的人数、招聘时间和要求等。2、多渠道招聘管理和服务人员，实现人力资源的竞争配置招聘作为酒店人员管理的一个重要环节，是员工进入酒店的“过滤器〞，如果酒店从选聘这一入口就把好关，过好滤，选进合适人才，就会对日后的员工离职起到防微杜渐的作用。酒店作为服务性行业，要讲究人才的适应性。酒店人才的适应性主要体现在三个方面：一是适应酒店的行业要求；二是特定酒店的管理风格的要求；三是适应特定岗位的任职要求。如不适应，即使具有高学历、高智商，也只是个“摆设〞。因此酒店在招聘员工时应该制定合理而科学的招聘问卷，通过一系列的提问、交流、沟通，对应聘者的心理素养、职业取向、性格特征、兴趣爱好等方面有一定程度的了解，从而选择最适宜的人才。同时在招聘过程中还应该为应聘者提供酒店有关工作的各种信息〔包括积极和消极的信息〕，使应聘者对将来从事的工作有一个较为准确的了解，避免应聘者进入酒店后由于理想与现实差距而产生不满从而导致辞职。酒店员工的招聘可分为服务人员与管理人员的招聘，由于这两种招聘对象的要求不同，招聘对象的来源也不相同。但在员工的配置方面，无论是服务员还是管理人员都应该通过竞争配置。二、建立绩效评估体系，促进薪酬水平公平合理1、建立科学性与适用性相结合的绩效评估体系绩效评估就是搜集、分析、评价和传递员工工作绩效信息的过程。执行员工绩效评价是进行有效管理的基本依据，为员工的薪酬调整、职务调动、技能开发提供依据。有些酒店一直没有自己的绩效评估体系，员工工作业绩仅凭部门主管一句话，就能决定员工的工资、奖金甚至升迁，员工的怨言非常多，士气低落，每个人都不愿承当责任，出现问题互相推诱。因此必必需建立科学、合理、适用的绩效评估体系。2、建立公平合理的薪酬工资、奖金和各种福利是一种吸引、保持并激励员工尽力工作以达到组织目标的手段。从广义角度来看，薪酬包括经济性的报酬和非经济性的报酬，经济性的报酬指工资、奖金、福利待遇和假期，非经济性报酬指个人对企业及工作本身在心理上的一种感受。狭义薪酬主要指支付给职工的物质报酬，包括直接薪酬和间接薪酬。3、薪酬应公平合理具有层次性酒店员工报酬分配在正确核定每年、每月人事成本总额的基础上，其具体分配必必需保持公平合理、具有层次性原则。由于酒店员工的职位不同，责任大小、劳作的复杂程度、繁易程度和贡献大小不同，薪酬应具有层次性，即通过制定劳作分配制度和工资、奖励、福利、社会统筹等分配制度，将体力劳作和脑力劳作、复杂劳作和简单劳作、一般劳作和技术性强的劳作区别开来，使员工的报酬分配同他们所在的不同岗位、不同工种的职位凹凸、责任大小、劳作强度、技术凹凸、贡献大小结合起来，从而达到公平合理，体现层次性。三、有机整合各类培训，深度开发员工心智酒店培训是指运用教育培养等科学方法使员工的专业知识、专业技能、工作态度和工作能力等不断得到提升，从而激发人的潜能，提升员工素养的一种管理方法。它是酒店管理的工作内容之一，具有重要的作用。1、培训方式灵活化目前培训方式主要有两种：在岗培训和脱产培训。在岗培训是将新员工分配给有经验的员工或上级去培训。在酒店中，新进店的服务员和前台餐厅结算员主要采纳这种培训方式。其优点是：①经济②简便③正迁移④反馈及时。脱产培训是受训者培训期间脱离工作岗位，专门接受培训的培训方式。脱产培训可以大量使用组织外的具有非常出色成就的人员作为训练指导者(续致信网上一页内容)，可以使受训者学到别的组织人员的先进管理经验，来促进本酒店的发展。2、培训种类多样化培训可分为：知识培训、技能培训、心智培训和行为培训四大类。知识培训主要以知识为对象的培训，帮助员工获得更多的知识。它能够使员工丰富视野，开阔思路。技能培训着眼点是进一步提升和增加员工现有的技能水平，强化和拓展员工的各项能力，如一个前台结算人员既要负责客人入住手续，又要办理结算业务，见客机会较多，当客人将要入住时，势必关怀酒店其他方面的相关服务，如餐饮方面，共有几个餐厅，每个餐厅的风味特色，营业时间，联系人，联系；洗衣方面，客人经过一路劳累，风尘仆仆，特别想清洗一下衣服，就会关怀洗衣部的地点，营业时间，能否有加急服务，费用是多少，还有关于美容美发，康乐项目，打印复印中心，以及市内同行酒店的地理位置，客房设施，餐饮设施，有什么优势及缺点。3、培训应遵从整体性酒店是一个由假设干分工协作、互相依存的运营系统融合而成的有机整体，培训应充分体现整体原则。一是培训思路的整体性，即从整体上把握发展现状与发展目标之间的差距，统筹合计发展战略、组织架构、资源禁赋、企业文化、经营特色、管理能力等因素，确定具有系统性、针对性、前瞻性的培训总体思路。二是培训过程的整体性，即培训的总体思路应统揽培训的全过程，贯穿必需求分析、计划制定、项目实施、效果评估四个阶段的每一个层面、每一个步骤。三是培训操作的整体性，即培训应“分工不分家〞，所有运营系统、每个职能部门都能积极支持、不断推动培训的深入展开，使命分担，成果共享。手机店长如何管理店员手机店长如何管理店员手机店长的使命是负责以有限的资源配置和合理的运营成本，通过经营管理，达成店铺营运的绩效和利润目标!那么，手机店长在员工的管理上有什么方法呢?下面就随爱汇网一起来了解下吧!手机店长管理店员的办法(一)如何定位"盈利手机店长'角色?店长的主要职能是管理店铺日常经营的活动，努力完成公司制定的经营目标;店长作为一名管理者，对内要做好与上级及店员承上启下的工作衔接，须负责将公司各项方针政策不折不扣的传达给基层员工，做好同事间的沟通协调，并与顾客建立合格的关系;对外要做好公关工作，与当地政府、城-管、商业伙伴等建立合格的关系.店长的核心工作是店铺日常的管理，当店铺有问题发生时，店长应在第一时间协调解决，以确保店铺的正常运营。同时，店长还必需要负责店员的管理和培训，并负责店铺资产安全;另外，店长还要将店铺所在地区市场状况和消费者动态及时向上级反馈，以便上级及时了解市场状况，针对市场变化在经营管理上进行相应的调整。手机店长的角色定位1、店铺是个大舞台店长是店铺的灵魂人物，负责店铺内的一切事务。店长的言行举止，在店铺内要起到模范作用，作为店长应要不断学习，丰富自己，提升管理水平，才能在店铺团队内起到带头的表率作用。2、店长的主要角色店长是个"全能运动员'，集多种职能于一身。因此，作为一名店长，要不断提升管理能力，履行好店长的使命，必必需清楚地知道店长在店铺中应该扮演的角色，概括起来店长主要有以下八大角色：1)店铺的代表者店长作为店铺的代表者，一方面，相关于政府机关、供应商、顾客，店长是公司形象的代言人，是公司利益的维护者，代表公司与其建立关系;另一方面，相关于店员，店长是团队的代言人。所以店长应对店铺的人事及运营了如指撑，以便在实际工作中做好安排与管理。2)公司政策的执行者公司政策的落实执行，是店面正常运营的确保。关于公司营销政策、管理规范、经营标准、价格调整、经营目标，店长必必需忠实地执行。3)店铺利润目标实现的操利润目标的实现与否，关系到店铺的生存问题，店长应随时关注利润目标的达成状况，并能适时调整促销活动行为，确保实现盈利目标。4)店铺的日常运营指挥者如果说店铺是销售的"前沿阵地'，那么店长就是该阵地的指挥者。手机店铺是顾客出入较为频繁的场所，人流量较大，店长应具有全局意识，有条不絮的安排好各班组工作，做好员工排班与外出管理，指示员工做好充分的售前准备，营造温馨的销售氛围，做好手机的陈列工作，以专业的服务，出色的销售技巧，提升销售业绩，实现店铺销售的既定目标。5)异常问题的处理者管理简而言之，就是预见性的发现问题，艺术性的处理和解决问题。店长应具有解决各种问题的耐心与技巧，如在顾客愿望、员工利益与公司态度方面的沟通，店长起关键性的作用。因此，店长在内外沟通过程中，都应尽量注意运用技巧和方法，以协调处理好各种关系。6)店铺运营的撑控者为了确保店铺的正常运营，店长必必需对店铺的运营与管理进行有力的、实质性的控制。如商品的控制，应天天阅读进、销、存报表;另外还有成本控制、现金控制、信息控制等等。7)店员士气的激励者店员的工作激-情，是店面实现销售的关键，店长应随时激励店员保持高昂的斗志，确保店员合格的工作状态，让下属员工人人都具有激烈的责任心和进取心。8)店员的老师管理者首先应是一个老师。店长作为店铺的经营管理者，是店员培训的第一责任人。对店员服务礼仪、手机功能知识、销售技巧等岗位技能知识的提升负责。3、店长的使命感店长是店铺的中流砥柱，应为顾客提供优质的商品和服务，为下属员工创造快乐的工作氛围，舒适的生活环境，以店铺的持续盈利为己任。所以，店长要具有激烈的责任感与使命感!手机销售作为一种高投入行业，一家店铺总资产少则几十万，多则上百万，没有责任心与使命感的店长就是对资源的浪费。因此，不管马上做店长，或已经做上店长的各位，还是以后想做店长的青年朋友，为把自己培养成为一名王牌的手机店长，现在都应该摸着自己的胸口发誓：作为一名手机店长，是店铺赋予我的使命，应随时铭记，以实现店铺利润目标为导向!作为一名手机店长，是店铺赋予我的使命，应随时铭记，以服务顾客为根本!作为一名手机店长，是店铺赋予我的使命，应随时铭记，以务实店铺管理工作为本分!作为一名手机店长，是店铺赋予我的使命，应随时铭记，激发店员的积极性和创造性!作为一名手机店长，是店铺赋予我的使命，应忠实执行公司政策及规章制度，捍卫企业利益!作为一名手机店长，是店铺赋予我的使命，应随时铭记，以企业集体利益和长远利益为重!既然已宣誓，就要对自己的誓言负责，我们重复提到"负责'二字。旨在告诫各位店长，责任是一名店长必必需随时铭记的!4、店长须具备的心理定位店长越来越年轻化，而有部分店长像长不大的孩子，内部管理没有魄力，外界交往没有亲和力，对公司没有执行力，对员工没有说服力。究其原因，是心理定位不准，所以才这样被动，没有信心。【引例】心理定位决定人生!在天桥下有个卖橘子的乞丐，一位商人经过他面前，给了他十元钱，但没走多远，又转身回来，弯腰拿起一个橘子，微笑着说："差点忘了，你也是个商人'!十年后的一次富商酒会上，商人被一个人紧紧握住手，对方激动的说："我就是当年卖橘子的乞丐啊'!如今他也成为了一名富商。许多店长，仅把自己定位成一名一般的打工者，"被动'或"应付'式的去展开工作，是不会有大作为的。公司既然把百万资产交给店长经营管理，是对店长品行与能力的信任与肯定。所以，作为一名王牌店长应大胆的负起责任!以实现店铺盈利为已任。手机店长管理店员的办法(二)如何经营手机店?手机店如何进货?手机店如何赚钱?手机店经营策略探讨;店长如何驾驭店铺的运营与管理，是决定这个手机店是否盈利的关键!所谓王者，有"冠军'、"第一'的寓意。例如：销售第一名、服务第一名、团队精神第一名、手机专业知识第一名;所谓进阶，有"晋升'之意。例如：晋升到助理、店长等角色。只要你勤奋努力，都可以成为其中之一。但做一名合格的店员不应该是我们大多数人的终极人生目标，但却是事业成功的基础。通过积极学习，不断进阶，不断超越就能学会更多专业知识，更懂得如何做好工作，如何与顾客沟通，善于揣摩顾客心理并乐于帮助别人，成为一名优秀的店员，让您事业成功!其中员工培训这套书主要讲的内容以下大的方面：1：手机店员的职业要求、角色、2：手机店员的综合素养3.手机销售行业的知识4：手机销售实操、包括顾客的心理分析、销售的技巧、5、手机销售的实战举例6、手机岗位技能知识7、手机店员晋升店长之路、人生职业制定这里面有大量实例实际操作、有相关的知识培训、与讲解如何与人沟通、善于揣摩顾客心理并乐于帮助别人，成为一名优秀店员第一：手机销售冠军心智模式太多的人将自己限制在既有的框框中，固有过去的经验，可以给人带来经验的好处，而无法进行弹性的思索，不能因为环境的变动而变化或者更好的去适应环境。1、将顾客的消费观念转变为投资观念2、将顾客对产品的必需求转变为使用的感受3、将"店员'的角色转变为"专家顾问'的身份4、将推销商品转变为推销"自己'5、将沉闷销售洽谈演变为出色的话剧6、变顾客的拒绝来购买的理由7、利用"悬崖'理论巧妙进行价格谈判8、手机销售人员必必需具备的三大心态9、手机销售冠军是如何订目标的?10、手机销售冠军自信心训练综上，任何店员，只要有正确的观念和合格的`心态，加上必胜的信心与优秀的个人手机意识，制定科学的销售目标并持续不断的行动，保持到底，就一定可以成为一名王牌的手机店员!第二顾客购机心理分析与应对"任顾客摆布;被顾客戏弄;讲话却没人听;就连份内的协作、就连起码的尊重也得不到'，不管是谁，想让他干嘛他就干嘛!对，就让你从此为所欲为，再也不会觉着力不从心!这里，你将进入一个由心理学主宰的王国;这里，"怎样识破顾客的想法?怎样改变顾客的想法?怎样支配环境?'，所有这些"疑难杂症'都不再复杂，因为已经为它们配好了简单易行的"药方子'：即一系列简单的方法和技巧!本书依据特定的心理学原理，仔细归纳出的心理策略，为手机销售现场量身定作!它们会使你在任何地方、任何时候、面对顾客，都能站得更高。你会因此变得更高明、更有想法、在谋略上比对方更胜一筹!如果说对方"魔高一尺'，那么本课程的心理策略将使你"道高一丈'!如何经营手机店?手机店如何进货?手机店如何赚钱?手机店经营策略探讨：想象一下：不管碰到什么样的顾客，你都能提前推测并能加以控制。这样的话，手机销售不就方便多了?不必担心接下来会发生什么事，相反，你可以运用有效的心理学策略，在任何状况下，加速成交。出色剪辑：让顾客喜爱你!让顾客对你第一印象就好!顾客是不是真心想向你购机的?让顾客采纳你的建议!让顽固的顾客改变主意!1、当顾客对手机关注并感兴趣时2、当顾客对手机产生联想时3、当顾客有购机欲望时4、当顾客比较权衡手机时5、当顾客对手机产生信任时6、影响顾客购机信任感的三个因素7、当顾客决定购买手机时8、顾客获得购机满足感.限于篇幅，不一一展开。如何经营手机店?手机店如何进货?手机店如何赚钱?手机店经营策略探讨：第三手机销售实战兵法记得我最初做手机销售的时候，经常会发生一些这样的事。顾客要看的机型我找不到;顾客要看的功能我调不出。顾客要试机，我身上确没有带试机卡;顾客准备购买时，我确四处去找填写单据的笔。类似丢三拉四的事情时常出现在顾客的面前，有时还好，顾客还很有耐心的等我。但有时，顾客就这样丢失了。出色剪辑：一、不打