《智慧食堂建设技术指南》（征求意见稿）

L41I II 1 1 1 1 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 4 4 4 4 5 6 6 7 7 7 8 8 9 9 10 11本文件按照GB/T1.1—2020《标准化本文件起草单位：河南省食品和盐业检验技术研究院、河南省机关事务本文件主要起草人：刘智勇、孙志远、王祥、王鹏、刘红伟、李冬月1本文件规定了智慧食堂建设和运营管理的技术要求，包括术语和定义、下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包GB/T15629.3信息技术系统间远程通信和信GB15629.11信息技术系统间远程通信和信息交换局域网和城域网GB/T18233（所有部分）信息技术用户建GB/T28452信息安全技术应用软件系统通GB/T25000.51系统与软件工程系统与软件质量要求和评价（GB/T31240信息技术用户建筑群布GB31654食品安全国家标准餐饮能够对食堂的餐饮服务过程实现智能化管理的硬件和软程管理、菜品管理、经营过程管理等的基本功能及（不限于）菜品管理、营养健4.2应采取必要措施如评价、认证等，确保接入平台的设备、系统和用户的安全性，并采取4.3应采取必要措施如评价、认证等，确保接入平台的设备、系统和用户的安全性，并采取4.4应提供清晰、简洁、友好的中文人机交互界面，操作应简单、灵活、易学易用，便于25.4.1宜使用大型数据库系统，具备海量数据的存储、加工处理能力及配套的高可用性b)应具备较高的可靠性和稳定性，能避免由于某一设备、网络线路、软件的单点故障影响平台c)应能动态调整系统的网络带宽，满足系统与国家平台、第三方追溯平台、生产经3应记录系统运行时发生的所有错误，包括本机错误和网络错误，以便查找6.2.1基础层应能为系统各层提供必要的基础环境，为产品追溯信息的采集和传6.2.2系统的网络基础应基于网络技术建设，网络设备、结构、布缆、组网等应符合GB/T数据层为其上层提供数据支持，应包括但不限于食堂信息、供应商信息4业务应用层应包括但不限于资源管理、原辅料供应商评价、智慧后厨管理、食堂）、食品安全检测管理、反浪费管理、食堂主体责任管理、前厅服务管理交互层直接面对用户，为用户提供多种使用和访问方式，应能对维护原辅料供应商的基本信息，包括供应商名称、法人或负责人建立原辅料供应商评价体系，从产品质量、送货时间、产品价格、服5根据原辅料供应商的评价管理进行统计分析，通过对供应商合作过程的跟可采用手工生成、食谱模板库导入、智能推荐三种方式生成食谱，并推可查看进货查验自动入库形成的库存数据，同时还支持批量入库、批量全面实现电子台账，自动生成留样记录、消毒记录、采购台账、出入库台根据菜价公示网信息的参考菜价及供应商上传菜价，自动更新菜品价格，数据可视化大屏通过图表、图形、动画等形式展示采购价格、费用、渠况等多项统计分析内容，实现数据的比较、筛选、监测和分析。同时还支持6通过多功能食品安全检测仪每日对各类食品原辅料中农药残留、兽药残留与第三方检验检测机构进行合作，根据食品安全标准定期或者不对检测结果出现异常的食材，应立即停止使用，并联系第三方检验检测机构对快检管理和抽检管理的行为和结果进行统计，分析抽检中的异常时间和异7通过该功能在线提交食堂主体的基本信息、食品安全管理制度等资料，根据食品安全线上课程对相关人员进行培训，并组织食品安全知识考试，归集行业检查风险问题知识库平台，将企业填报信息和根据细分业态类别和规模大小提供智能推荐的风险管控填报模板，并提系统中可进行充值操作，查询余额状况，提供固定金额充值和自8统计每种原料的营养成分，建立食材营养库存，包括蛋白质、9包括视频和图片截取结果、识别结果。识别计划执行后，AI可根据视频和对库存管理的原料损害、消耗、出库情况进行记录，按照标准打分扣分进行对过度采购、倾倒饭菜、参与问卷调查情况进行记录，按照标准打分扣分进对每日的晨检、留样、消毒等任务完成情况进行记录，按照标准打分扣分进对日管控、周排查、月调度执行整改情况进行记录，按照标准打分扣分进行对原料的快检过程、食品安全填报情况进行记录，按照标准打分扣分进行评通过移动APP的方式，可对原辅料进货查验、厨房违规行为、每日