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文档简介

精品文档-下载后可编辑档案四时间是硬道理作为最道地、最草根的饮食场所，茶餐厅早已成为香港文化的一部分。凡事讲求高效的香港人，自然不会在吃喝上浪费太多时间，一份叉烧通粉、牛油多士、煎双蛋和热奶茶，这港茶快、靓、正的地道文化。

港茶拥有着快餐店特有的效率，由点菜至结账都很讲求速度，食客一落座，就可从各种预设好的常餐、快餐、午餐、特餐中选取所需，效率极高。侍应通常在下单后3-5分钟内就可以呈上食物，一般都毋需等候。每逢午饭时段，地盘工人、售货员、办公室职员以至不少行政人员就会如潮水般涌进茶餐厅。但是，与快餐店不同，茶餐厅的服务也有高级餐厅的特点，算是餐厅服务的简化版。食客不用像光顾快餐店那样先排队买票，再自己拿东西，自己争位子。在茶餐厅，也会有人先招呼来客坐下，只是不是样子漂亮、穿着整齐的女招待员，而是换上了粗豪的大汉，或是上了年龄的老侍应；然后侍应会送上饮品，但不是餐厅的柠檬水，而是茶餐厅里独有的“手指水”；最后结帐时，则需要食客自行到收银处去。在这里，时间就是金钱，却也从不忽视食客的感受。

当然，为了保证食客在最短的时间内就可以吃上自己心仪的餐食，茶餐厅所有菜品基本都可以在3分钟之内出品，且保证口味和质量。这种3分钟出品，与快餐厅事先备好成品只是在食客点餐后装盘不同，茶餐厅的菜品讲究的是现场制作的锅气香，如此一来，选择快捷、稳定的调味便是成就茶餐厅的高效法宝之一。

李文俊

香港金沙餐厅主厨

考察餐厅温馨支招

将港式餐品传统精湛的制作工艺传承和发扬是我们的目标，同时对众多经典港菜的工艺流程加以标准化，并在每次的制作过程中都严格遵守。在我们的众多菜品中，都选择使用了金宝汤系列产品，正因为有了金宝汤“红白罐”，让我们在制作菜品时几乎不用重新调味，提高菜品出品速度。比如，制作一份焗饭，我们可以直接将金宝汤奶油鸡汤按合适比例调配，然后淋在米饭上烤制即可。

李毅

海南到家酒店总经理

餐饮代表探秘分享

在考察的过程中，我们思考最多的就是，港茶面临着比我们更加严峻的“三高”问题，即房租高、人工高、成本高，但他们却依然能够盈利，为什么呢？关键就是港茶对这些问题早有很好的应对措施。房租高，便高效利用空间；人工高，聘请一些老阿姨、老侍应，虽然没有年轻姑娘漂亮，却极其亲切，降低成本；而解决成本高的方法就是多用半成品原料，这其中就包括大量的使用金宝汤调味，提高菜品的出菜速

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