《面点工艺流程作业设计方案-中式面点技艺》

《面点工艺流程》作业设计方案第一课时一、设计背景：面点是中国传统的食品之一，历史悠久，种类繁多，口味多样。随着生活水平的提高，人们对面点的品质和口感要求也越来越高。因此，进修面点工艺流程对于提高同砚的实际操作能力和创新能力具有重要意义。二、设计目标：1.了解面点的基本工艺流程和原料搭配；2.精通面点的制作技巧和注意事项；3.提高同砚的动手能力和创新认识。三、设计内容：1.面点的基本工艺流程：（1）筹办原料：面粉、水、盐等；（2）和面：将面粉、水和盐按一定比例混合搅拌成面团；（3）发酵：将面团进行发酵，使其蓬松；（4）成型：将发酵后的面团进行成型，可以做成馒头、包子、饺子等；（5）蒸煮：将成型好的面点放入蒸锅或煮锅中进行蒸煮；（6）出锅：待面点蒸煮熟后取出，即可食用。2.面点的制作技巧和注意事项：（1）和面时要注意水的用量，以免面团过干或过湿；（2）发酵时间要精通好，过长或过短都会影响面点的口感；（3）成型时要注意外形和大小的匀称，以保证烹饪的匀称性；（4）蒸煮时要精通好时间和火候，防止面点煮糊或煮生。四、设计步骤：1.第一课时：介绍面点的历史和种类，让同砚了解面点的重要性和多样性；2.第二课时：讲解面点的基本工艺流程和原料搭配，让同砚精通面点的制作步骤；3.第三课时：进行面点的实际操作，让同砚动手制作面团和成型；4.第四课时：同砚自主制作面点并展示，老师进行点评和总结。五、评判标准：1.制作过程是否规范；2.制作的面点口感和外观是否符合要求；3.同砚的创新能力和动手能力表现如何。六、总结与展望：通过本次面点工艺流程的作业设计，同砚不仅了解了面点的制作流程和技巧，还培育了他们的动手能力和创新认识。期望同砚在今后的生活中能够运用所学知识，制作更加美味的面点，传承中华美食文化。第二课时一、作业背景面点是中国传统美食之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。面点工艺流程是制作面点的关键步骤，精通好面点工艺流程对于制作美味的面点至关重要。本次作业旨在让同砚通过进修面点工艺流程，精通面点制作的基本技能和流程，提高他们的实践能力和创新能力。二、作业目标1.了解面点的历史和文化背景，培育同砚对传统美食的热忱和尊重；2.精通面点工艺流程的基本步骤和技巧，提高同砚的实践操作能力；3.培育同砚的创新认识，让他们能够在传统面点制作的基础上进行创新，开发出新颖的面点品种。三、作业内容1.面点工艺流程的进修：同砚将进修面点的历史和文化背景，了解面点的种类和特点，精通面点的基本制作工艺流程；2.面点制作实践：同砚将亲自动手制作面点，包括面团的制作、擀面和包馅等步骤，实践操作中注意卫生和安全；3.面点创新设计：同砚将在传统面点制作的基础上进行创新设计，尝试制作出自己的面点作品，并进行展示和分享。四、作业流程1.第一周：介绍面点的历史和文化背景，讲解面点的种类和特点，进修面点工艺流程的基本步骤；2.第二周：同砚进行面点制作实践，包括面团的制作、擀面和包馅等步骤，老师进行现场指导和辅导；3.第三周：同砚进行面点创新设计，尝试制作出自己的面点作品，并进行展示和分享，老师进行评判和点评。五、作业评判1.同砚的参与度：同砚是否乐观参与作业活动，是否勤勉对待面点制作过程；2.作业效果：同砚制作的面点作品是否符合要求，是否具有创新性和美感；3.作业表现：同砚在作业过程中的表现和态度，包括团队合作能力和自主进修能力。六、作业要求1.同砚需按时参与作业活动，勤勉对待面点制作过程，恪守规则和纪律；2.同砚需按要求制作面点作品，重视卫生和安全，保证作品质量；3.同砚需具备团队合作能力和创新认识，乐观参与作业展示和分享。七、作业总结通过本次作业，同砚将能够深度了解面点的历史和文化背景，