餐饮的工作总结

餐饮的工作总结主要写一下一天工作的主要内容，取得的成绩，最后提出一些合理化的建议或者新的努力方向。工作总结就是让上级知道你有什么贡献，体现你的工作价值所在。针对不同的受众群体，你在进行工作总结的时候可以有不同的表达方式。如果面对业务部门的领导，你就必需要站在业务方的角度，着重讲述在业务伙伴的方向所做的工作和效果。你要了解到大家最关怀的是什么，从这个角度进行讲述就错不了。总结对材料有“两次必需要〞：一次必需要“大量地占有材料〞，再次必需要“围绕主题精选材料〞。最后用在总结中的材料，要适量，要准确，要典型。总结报告的重要特点是典型性，主要是所用材料的典型性。选材标准是“三最〞：最特别、最鲜亮、最有特色。总结的格式大都是两段式或三段式，成绩一段，经验体会一段，后面再写点问题和打算。这是常规。但常规也是可以打破的。总结之结构，从时间上布局也可，从空间上调度也可，从逻辑上安排也可，顺着倒着都可，无一定之规。原公布者：在行传媒餐厅服务员个人年终工作总结餐厅服务员个人年终工作总结20xx年是收获的一年，也是大发展的一年。在领导的教育、支持、激励下。在与酒店的工作配合下，使我学到了许多的东西，使我开阔了思路，强化了与各部门的工作交流，经过我与大家的共同努力下，使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面对20xx年的工作做出如下总结：一、在日常工作中我们树立了三个理念1、顾客理念：一切为顾客为焦点，不管碰到多么刁蛮的顾客，我们都要以服务好顾客的最终目的。2、细节理念：细节决定成败，做好每一个工作细节，酒店的管理系统，服务系统才会顺畅的运转。3、文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。二、餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。三、保持良心品质、质量第一的经营理念抓好落实工作，使员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工作尺子。为提升员工的标准意识，我制定的岗位培训计划，组织员工进行了统一的操作标。四、围绕酒店发展要求，健全酒店管理程序与制度，明确发展使命五、规范企业管理，执行品牌发展战略在此情形下，我们深感责任重大，饭店领导能以高度的责任感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求发展，发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持饭店运转，取得了合格的效果。稳定了员工队伍，取得了较好的经济效益和社会效益。新的一年时间飞逝，又是新的一年。新的一年开启新的希望，新的起点引领新的梦想。我作为酒店餐饮领班，依据公司领导的工作安排及去年的工作经验总结作出今年的工作计划。一、厅面现场管.1、礼节礼貌要求天天例会反复学习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间互相监督，共同进步。2、班前保持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求..合格后方可上岗，岗上发现仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种合格的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提升服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合.的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人必需要服务的马上进行为客人服务。5、物品管.从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管.公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必必需马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放.齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较.中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就必需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务.体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收.制度，减少顾客投诉几率，收.餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管.及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收.的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管.1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调.好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。依据新员工特点及入职状况，展开专题培训，目的是调.新员工的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。使新员工在心.上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，随时关注员工的心态，要求保持合格的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不够之处及时弥补，并对培训计划加以改善，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状，有据可查，有人执行，有人监督。5、加大力度对会员客户的维护。五、对餐厅.体管.经营的策划1、严格管.制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，强化员工竞争意识，提升个人素养及工作效率。2、强化员工效益意识，强化成本控制，节约费用开支。培训员工养成合格的节约习惯，合.用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。3、强化部门之间协调关系。4、重食品安全卫生，抓好各项安全管.。5、展开多渠道宣扬，促销活动并与周边各公司互相合作，增加会员率。餐厅服务员工作总结时光总是走的如此匆忙，转眼间2021已从我们的指缝悄然溜走。回望这一年来走过的路程，有着太多的感慨。公司在10年取得了辉煌的业绩，离不开领导和员工的辛勤努力。因此，餐厅部门的责任也更加的重大，作为一名餐厅的工作人员，有责任尽自己的一份力。首先，将餐厅的卫生做好，请保留此标记保持天天一抹尘，不留死角，为大家创造一个整洁干净的就餐环境。其次，做好餐具的消毒工作，按时将餐具分类消毒，并及时将残缺破旧的餐具更新。再次，微笑服务，用热情真诚的微笑迎接就餐的员工。最后，认真听取反馈看法，并及时进行改正，改善。以上几点是我对2021年工作的规整总结。关于不够的地方，在新的一年里，我一定会努力改善，争取将自己的工作做得更好。我先现在只有这一份，你看对你有没有帮助！！。忙碌的一年已经过去，新的一年又将来领，在餐饮工作中对心得将会是下一年的更上一次楼的基础。下面是由为大家整理的“餐饮个人工作总结范文〞，仅供参照，欢迎大家阅读。餐饮个人工作总结范文〔一〕从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素养，从而强化我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与合格的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最必需要的人就是热爱工作的人。迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必必需能够尽快地投入工作并胜任工作，以提升工作效率。要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事〞的俗语说出一个很深入道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是秀的。要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在〞，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常必需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。这次的兼职给我的体会非常的深入，我觉得我们做每一件事情都是，天天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积存一点点小而成大器的。天天革新一点点，是在走向；天天多做一点点，是在走向丰收；天天进步一点点是在走向成功。宾馆酒店餐饮部副经理年度述职报告尊敬的领导、同事们：大家好！在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我认真履行岗位使命，协助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了各项工作任务。作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作状况，给大家做汇报，请大家给予评议。一、思想学习方面。1、能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神，并及时向员工进行传达，涉及到具体工作的，能够协助部门经理认真组织实施〔迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、五一、十一重大节假日的工作安排，迎新晚会等，都能够按照招待所的统一布暑和经理的具体要求，严正认真的落实工作〕；积极参加招待所组织的各项活动，在工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准，经常对个人工作进行总结和自我批评，不计较个人得失；作为一级管理人员，思想行动始终和所党委保持一致，做到了不说影响团结的话，不办影响团结的事，在执行管理工作时能够做到客观公正。〔员工例会上、部门办公会都做过自我批评，由于寝室管理不严，给自己一个严重警告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，在落实工作或员工情绪不好时，与80%以上的员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和帮助员工，对大部分员工能力、特点、工作状况比较了解〕这些方面我能够给下属员工起模范带头作用。2、作为餐饮部副经理，我随时提醒自己要强化学习，不断提升自身综合素养和工作能力，以适应招待所和餐饮部的发展必需要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的“贴心人主心骨〞。首先学习现有的制度标准，并从工作实际出发，积存管理服务中的好经验好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执行〞的材料和制度〔餐厅服务120个怎么办〕；其次是参加招待所安排的专业培训，了解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际状况，及时转训〔六常管理法〕；再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发现新问题、新状况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不够〔关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店，在安全卫生方面存在的特别问题，向员工进行了通报〕。过去的一年通过领导的培养和个人的学习，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提升。二、履行使命方面。在过去的一年里我认真履行副经理岗位使命，积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。1、狠抓安全促经营。结合餐厅去年工作特点和实际状况，吸取前年工作失误的经验教训，重点提出了餐厅“七防〞即：防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违纪。我采纳的措施是：强化教育，利用各种场合反复宣讲安全知识，不断提升员工安全意识，避免因人员思想麻痹大意，而出现的不安全事故；强化管理，要求餐饮部所有员工，都必必需认真履行岗位使命，严格执行安全标准和操作规程，避免因管理混乱、人员失控，而出现的不安全事故；强化检查，对工作中容易出现问题的环节，做为我管理检查工作的重点，积极避免因发现隐患不及时，而出现的不安全事故。通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有出现过安全事故和较大的安全隐患，为部门顺利完成全年任务，为经理把主要精力投入到部门全面建设上，创造了一定条件。2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、VIP宴会接待、重大节日的工作安排，多次组织、参加一些常规性的培训，并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新；针对日常服务中碰到的问题，我整理了《餐厅服务120个怎么办》，帮助员工克服经验不够、常识欠缺等因素，最大限度地规避工作失误，提升了员工处理问题的能力；协助经理首次组织、展开了“鸿翔宾馆餐饮专业知识比赛〞提升了员工集体荣誉感，强化了比、学、赶、帮、超的合格氛围，也为以后部门展开培训，积存了经验；针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动式管理，尽量在第一时间掌握状况，发现问题能够迅速处理和请示汇报，一年来我很少在办公室工作。通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。3、真抓成本促利润。按照部门经理的指示，强化了低值易耗品的管理，采纳了“出有签字、用有去向、损有记录〞等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制〔仅打火机一项去年比前年少用使用1500个，节约尽1000元〕；强化了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源〞，严格执行了内部和外部赔偿制度〔约1500元〕，并结合所学“六常本文章共2页，当前在第2页上一页[1][2]管理法〞，多次组织员工学习了如何减少餐具破损的具体方法，起到了积极作用；多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和修理，在掌握设备、用具使用状况的同时，也提升了利用率和使用寿命；。主要写一下工作内容，取得的成绩，以及不够，最后提出合理化的建议或者新的努力方向。转载：总结，就是把一个时间段的状况进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究，分析成绩、不够、经验等。总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思索。总结与计划是相辅相成的，要以计划为依据，制定计划总是在个人总结经验的基础上进行的。总结的基本要求1.总结必必需有状况的概述和表达，有的比较简单，有的比较具体。这部分内容主要是对工作的主客观条件、有利和不利条件以及工作的环境和基础等进行分析。2.成绩和缺点。这是总结的中心。总结的目的就是要肯定成绩，找出缺点。成绩有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的；缺点有多少，表现在哪些方面，是什么性质的，怎样产生的，都应讲清楚。3.经验和教训。做过一件事，总会有经验和教训。为便于今后的工作，须对以往工作的经验和教训进行分析、研究、概括、集中，并上升到理论的高度来熟悉。今后的打算。依据今后的工作任务和要求，吸取前一时期工作的经验和教训，明确努力方向，提出改善措施等总结的注意事项1.一定要实事求是，成绩不夸大，缺点不缩小，更不能弄虚作假。这是分析、得出教训的基础。2.条理要清楚。总结是写给人看的，条理不清，人们就看不下去，即使看了也不知其所以然，这样就达不到总结的目的。3.要剪裁得体，详略适宜。材料有本质的，有现象的；有重要的，有次要的，写作时要去芜存精。总结中的问题要有主次、详略之分，该详的要详，该略的要略。总结的基本格式1、标题2、正文开头：概述状况，总体评价；提纲挈领，总括全文。主体：分析成绩缺憾，总结经验教训。结尾：分析问题，明确方向。3、落款署名，日期。一、在现如今餐饮市场如此严峻的状况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣扬，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归〞。二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推举会〞的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查〞，面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的状况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对天天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。四、为了工作能够更加顺利并合格的完成和传达上级领导布暑的工作任务，每日保持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持合格的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供最优质的服务。六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和激发员工的潜力，提升员工的服务热情。在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很高兴领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提升自身素养、提升业务知识和经验，现将2021年的工作计划如下：一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，依据工作岗位必需求进行岗位调动，并强化对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和强化对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活状况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴看法和建议，并做好记录作为我们改善服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提升我们的服务质量和菜肴质量。五、针关于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到天天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。六、强化员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通“沟通〞是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。七、强化前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。强化前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。新的一年、新的气象，2021年在悄然登场，关于自身来说在马上过去的一年里，有许多方面必需要改善和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美好，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声感谢，谢谢你们、幸苦了。2021年餐饮工作总结及工作计划范文2就要走过的2021年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上展开工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定合适自己的各项管理制度并狠抓落实，积极展开必要的培训工作按部就班的提升员工素养，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提升，现将这阶段的工作总结如下：一、强化内部管理工作：1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位使命、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度展开日常管理工作。2、积极展开各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会〔在武汉协助营。一、调整经营措施，降低成本费用。1、将外餐部转租出去，摈弃了多年来“内外双修〞、“两手抓，两手都不硬〞的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。2008年全年实现营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。2008年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的状况下，成本率及亏损额度均比2007年下降。3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内必需促外销。在2004年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推举和介绍的，占了全部红白宴席的%，实现了客人满意、员工受益、。一、调整经营措施，降低成本费用。1、将外餐部转租出去，摈弃了多年来“内外双修〞、“两手抓，两手都不硬〞的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。2008年全年实现营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。2008年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的状况下，成本率及亏损额度均比2007年下降。3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内必需促外销。在2004年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推举和介绍的，占了全部红白宴席的%，实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的状况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。