深纹核桃坚果质量分级

1DB53/TXXXX—XXXX深纹核桃坚果质量分级本文件规定了深纹核桃（JuglanssigillataDode）坚果的术语和定义、产品分级、卫生指标、抽样与检测、判定、包装、标识和储运。本文件仅适用于深纹核桃的坚果质量分级。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1深纹核桃胡桃科（Juglandaceae）胡桃属（Juglans）的一个种，又名云南核桃、铁核桃、泡核桃。主要分布于我国南方云南、贵州、四川西部、西藏雅鲁藏布江中上游地区。3.2缺陷果受到损伤或有明显瑕疵的核桃坚果。主要包含破损果、干瘪果、病虫果、霉变果、出油果。4产品分级核桃坚果的质量分为四级，分级要求见表1。2DB53/TXXXX—XXXX表1核桃坚果质量分级要求匀≤80≤85≤95≤95≤4≤6≤8≤8≤2≤3≤3≤3≤2≤3≤2≤200≤1≤100≤1≤100≤1≤1≤2≤2.55卫生指标按GB19300和国家有关标准规定执行。6抽样与检测6.1批次同种类、同产地、同收获年份、同运输单位、同储存单位的核桃坚果作为一个检验批次。3DB53/TXXXX—XXXX6.2抽样同一个检验批次包装单位≤50件时，抽取的包装单位≥5件。多于50件时，每增加20件时应随机增抽一个包装单位。从包装单位抽取500g(±10g）以上，作为初样，总量不小于4000g,将所抽取的核桃初样充分混匀，按四分法抽取1000g(±10g）作为平均样品，同时抽取备样。6.3感官指标在平均样品中，目测观察核桃果壳的形状色泽，并破壳取仁，品尝种仁风味，观察记录种仁色泽及饱满程度。6.4物理指标检测6.4.1壳厚在平均样品中，用游标卡尺测量核桃坚果缝合线的垂直剖面上的最薄处的厚度，求平均值。6.4.2三径均值在平均样品中，通过游标卡尺测量坚果的纵、横、侧径数值，进行算术平均计算。6.4.3洁净率在平均样品中，将单果壳面黑斑超过10%的记数，计算黑斑果数占总测果数的百分率。K=（1-n1/n）×100%式中：K——核桃壳面洁净率；n1——黑斑果总个数；n——样品坚果总个数。6.4.4果粒数在平均样品中，数出1000g(±10g）坚果的果粒数。6.4.5缺陷果率测定计算步骤如下：——平均样品中，数出果子个数，将样品铺放在洁净的平面上，目测观察壳面的外观形态，依次挑选并记录壳面具有相关表象的破损果、病虫果、霉变果和出油果的个数。——对剩下的坚果样品逐个进行破壳观察，挑选并记录核桃仁表面干瘪皱缩的干瘪果粒数。然后，依次挑选并记录核桃仁表面具有相关表象的破损果、病虫果、霉变果和出油果的数量。——将前后两次挑选出的破损果、干瘪果、病虫果、霉变果和出油果个数按同类别相加计数。——计算破损果数、干瘪果数、病虫果数、霉变果数、出油果数占样品数的百分率。计算缺陷果率。破损果率(%)=（n1/样品数）×100%干瘪果率(%)=（n2/样品数）×100%病虫果率(%)=（n3/样品数）×100%生霉果率(%)=(n4/样品数)×100%4DB53/TXXXX—XXXX出油果率(%)=(n5/样品数)×100%缺陷果率(%)=破损果率(%)+干瘪果率(%)+病虫果率(%)+霉变果率(%)+出油果率(%)式中：n1——破损果总个数；n2——干瘪果总个数；n3——病虫果总个数；n4——霉变果总个数；n5——出油果总个数；结果保留小数点后一位。6.4.6出仁率平均样品中，剔除缺陷果后，从纵腹线垂直破开取仁，用天平称取仁重和坚果重，计算仁重与坚果重之比，换算百分数，精确到0.01。出仁率(%)=样品中所取仁重量/样品核桃坚果总重量×100%6.4.7含水率按GB5009.3执行。6.5化学指标6.5.1脂肪含量按GB5009.5执行。6.5.2蛋白质含量按GB5009.6执行。6.5.3酸价按GB5009.229执行。6.5.4过氧化值按GB5009.227执行。7.1检测结果符合表1相关规定时，判该批产品为相应等级。7.2各等级中相关指标不属于同一级时，以单项指标低的确定等级。7.3如对检验结果有争议，可申请重新抽样复检，以复检结果为最终结果。8包装、标识和储运8.1包装5DB53/TXXXX—XXXX核桃坚果一般应用包装物包装，包装物要结实、干燥、完整、整洁卫生、无毒、无污染、无异味。8.2标识8.2.1核桃的预包装标签按GB7718执行。8.2.2非预包装的核桃坚果应在包装物外表面或随行说明书上标明品