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文档简介

学校食堂食材进货查验与索证索票制度根据xx相关要求:各地要加强食堂物资采购管理，严格落实索证索票制度。为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。一、定性包装食物的验收1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3.验包装是否有厂名、厂址；4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，是否有异味；6.手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1.看：是否有腐烂、霉变的食物；2.闻：是否有异味；3.手感受有无异样；4.蔬菜是否新鲜。三、采购食品入库前应检查验收，要有二人以上的人验收，并有验收记载。对不合格的食品应及时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品(原料)不入库。四、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。五、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。六、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到饮食处报帐。七、食堂主管必须做好相关台账。原料采购索证登记制度一、食堂采购人员采购食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。并做好每日每样食品的采购记录,便于溯源。三、采购时要注意食品或原料的生产日期及卫生指标，严禁购买腐烂变质、霉变、生虫、混有异物、含有毒有害物质、或其他感官性状异常的食品及原料等对人体有害食品、未经检验的肉类制品、已超过保质期限或无标签的三无食品及其它不符合卫生要求的食品。四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。五、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。六、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。七

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