果蔬营养与生活-知到答案、智慧树答案

果蔬营养与生活-知到答案、智慧树答案绪论单元测试1、问题：涂膜保鲜方法中膜的原料包括？选项：A:明胶B:蜡C:脂类D:酸答案:【明胶;蜡;脂类】2、问题：目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？选项：A:气调贮藏B:堆藏C:机械贮藏D:窖藏答案:【气调贮藏;机械贮藏】3、问题：我国果蔬采后损失率为？选项：A:30%-35%B:5%左右C:20%-30%D:10%-20%答案:【20%-30%】4、问题：果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？选项：A:错B:对答案:【错】第一章单元测试1、问题：果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么选项：A:水溶性物质、非水溶性物质B:不溶性物质、可溶性物质C:固形物、不溶性物质、可溶性物质D:水溶性物质、非水溶性物质、固形物答案:【水溶性物质、非水溶性物质】2、问题：生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值选项：A:趋向无穷B:较小C:较大D:相等答案:【较大】3、问题：茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内选项：A:0.001–0.01%B:0.002–0.01%C:0.001–0.02%D:0.002–0.02%答案:【0.002–0.01%】4、问题：有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（）？选项：A:维生素AB:维生素CC:维生素PD:维生素E答案:【维生素A】5、问题：含花青素之果实与（）接触时会变为蓝色或蓝紫色选项：A:铜B:铁C:锡盐D:铅答案:【锡盐】6、问题：果蔬中水分的主要作用有（）？选项：A:水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。B:果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。C:水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。D:水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。答案:【果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。;水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。;水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。】7、问题：果实主要分为（）？选项：A:浆果类B:核果类C:坚果类D:仁果类答案:【浆果类;核果类;仁果类】8、问题：果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？选项：A:果胶B:果胶酸C:甲氧基果胶D:原果胶答案:【果胶;果胶酸;原果胶】9、问题：果蔬含有的苷类，主要有以下几种（）？选项：A:柠檬苷B:苦杏仁苷C:黑芥子苷D:茄碱苷答案:【柠檬苷;苦杏仁苷;黑芥子苷;茄碱苷】10、问题：维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类，这两大类是什么（）？选项：A:不溶性维生素B:水溶性维生素C:复合型维生素D:脂溶性维生素答案:【水溶性维生素;脂溶性维生素】11、问题：水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成选项：A:错B:对答案:【对】12、问题：果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味选项：A:对B:错答案:【对】13、问题：果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉选项：A:错B:对答案:【对】14、问题：经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响选项：A:对B:错答案:【错】15、问题：果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率选项：A:对B:错答案:【对】第二章单元测试1、问题：果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。选项：A:葡萄糖B:脂肪C:苹果酸D:蛋白质答案:【葡萄糖】2、问题：通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标选项：A:呼吸熵B:呼吸强度C:呼吸温度系数D:呼吸高峰答案:【呼吸强度】3、问题：一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。选项：A:0.5%B:1%C:10%D:5%答案:【5%】4、问题：（）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发减少。选项：A:休眠诱导期B:休眠前期C:复苏阶段D:生理休眠期答案:【生理休眠期】5、问题：马铃薯的休眠期为（）。选项：A:4-6个月B:6-8个月C:2-4个月D:1-2个月答案:【2-4个月】6、问题：果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）。选项：A:CH3CHOHCOOHB:C2H5OHC:H2OD:CO2答案:【CH3CHOHCOOH;C2H5OH;CO2】7、问题：下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（）。选项：A:鳄梨B:西瓜C:辣椒D:草莓答案:【鳄梨;西瓜】8、问题：影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（）。选项：A:C2H4B:CO2C:O2D:N2答案:【C2H4;CO2;O2】9、问题：影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括（）。选项：A:果蔬的贮藏温度B:细胞持水力C:果蔬的表面积比D:表面组织结构答案:【细胞持水力;果蔬的表面积比;表面组织结构】10、问题：果蔬采后生理失调包括（）。选项：A:呼吸失调B:营养失调C:乙烯毒害D:温度失调答案:【呼吸失调;营养失调;乙烯毒害;温度失调】11、问题：西红柿属于非呼吸跃变型果实。选项：A:对B:错答案:【错】12、问题：果蔬贮藏过程中，O2的浓度越低、CO2的浓度越高越利于贮藏。选项：A:对B:错答案:【错】13、问题：果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害。选项：A:错B:对答案:【对】14、问题：生长素(IAA)、赤霉素(GA)和细胞分裂素(ABA)协同促进果蔬衰老。选项：A:错B:对答案:【错】15、问题：碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。选项：A:对B:错答案:【对】第三章单元测试1、问题：吸附剂的分类？选项：A:氧化型吸附剂B:中和型吸附剂C:还原型吸附剂D:触媒型吸附剂答案:【氧化型吸附剂;触媒型吸附剂】2、问题：乙烯的作用效果？选项：A:催熟B:抑制呼吸C:抑制衰老D:脱涩答案:【催熟;脱涩】3、问题：愈伤的作用？选项：A:散发表面水分B:散发田间热C:降低产品温度D:愈合伤口答案:【散发田间热;愈合伤口】4、问题：分级的标准有哪些？选项：A:成熟度B:大小C:颜色D:形状答案:【成熟度;大小;颜色;形状】5、问题：包装的要求？选项：A:防潮性B:无毒无害C:保护性D:通透性答案:【防潮性;无毒无害;保护性;通透性】6、问题：包装的目的？选项：A:商品化B:伪装化C:专业化D:标准化答案:【商品化;专业化;标准化】7、问题：采收的方式分为？选项：A:空气采收B:机械采收C:人工采收D:自然采收答案:【机械采收;人工采收】8、问题：未成熟的水果有涩味是由于单宁的存在。选项：A:对B:错答案:【对】9、问题：空气预冷容易使得产品产生干耗。选项：A:错B:对答案:【对】10、问题：果蔬涂蜡的蜡质分为天然的和人工合成的。选项：A:错B:对答案:【对】11、问题：机械分级适宜大批量生产的果蔬分级。选项：A:错B:对答案:【对】12、问题：人工采收果蔬时，工人手上的护肤品会对产品造成影响。选项：A:错B:对答案:【对】13、问题：果蔬堆藏或用塑料薄膜包装贮藏时,产品的表面或者膜的内侧常出现凝结水珠的现象称为结露。选项：A:对B:错答案:【对】第四章单元测试1、问题：下列制冷机械中哪个不是起决定作用的部件选项：A:压缩机B:节流阀C:水泵D:冷凝器答案:【水泵】2、问题：机械冷藏库的相对湿度要控制在？选项：A:20%-30%B:40%-50%C:60%-70%D:大多数是80%-95%（并根据品种而定）答案:【大多数是80%-95%（并根据品种而定）】3、问题：下列哪种方式不属于通风贮藏库的通风结构？选项：A:地道式B:屋檐小窗式C:屋顶烟囱式D:分离式答案:【分离式】4、问题：以下不属于自然降氧法的是？选项：A:充CO2自然降O2法B:气流法C:调气法D:放风法答案:【气流法】5、问题：人工气调中常用的双指标控制气调成分是？选项：A:双指标总和小于31%B:双指标总和小于21%C:双指标总和小于41%D:双指标总和小于51%答案:【双指标总和小于21%】6、问题：下列哪些属于简易贮藏的方法？选项：A:堆藏B:假植贮藏C:窖藏D:沟藏答案:【堆藏;假植贮藏;窖藏;沟藏】7、问题：气调系统主要包括?选项：A:贮配气设备B:压缩机C:调气设备D:分析监测仪器设备答案:【贮配气设备;调气设备;分析监测仪器设备】8、问题：下列属于减压贮藏保鲜优点的有?选项：A:延长贮藏期2~9倍B:果实硬度的下降受到抑制C:果蔬褐变指数升高D:营养物质的消耗加快答案:【延长贮藏期2~9倍;果实硬度的下降受到抑制】9、问题：下列属于1-MCP贮藏特点的是？选项：A:使用高效,操作简便B:无毒无害C:易于合成D:较高的浓度才能取得抑制效果答案:【使用高效,操作简便;无毒无害;易于合成】10、问题：比较适用于冻藏的有？选项：A:青椒B:油豆角C:苹果D:柿子答案:【油豆角;柿子】11、问题：气调贮藏中不需要保证新鲜果蔬产品的原始质量选项：A:对B:错答案:【错】12、问题：垛封法、袋封法、硅窗薄膜集装袋封闭法属于薄膜封闭气调法选项：A:对B:错答案:【对】13、问题：使用通风库贮存前不需要消毒选项：A:对B:错答案:【错】14、问题：堆藏地点要在地势较低、坑洼且排水不好的地方选项：A:对B:错答案:【错】15、问题：在使用机械冷藏贮存前最好进行小试选项：A:错B:对答案:【对】第五章单元测试1、问题：苹果采收后必须尽快冷却，预冷至10℃左右。选项：A:错B:对答案:【错】2、问题：对鸭梨的预冷要采取缓慢降温的方式，否则会产生黑心病。选项：A:对B:错答案:【对】3、问题：葡萄产生脱粒现象主要是由于温湿度没有控制好。选项：A:对B:错答案:【错】4、问题：采收后用于加工的蓝靛果，可在-20℃的条件下进行冷冻。选项：A:对B:错答案:【对】5、问题：蓝莓如果长期暴露在高压静电场环境下，会加速蓝莓的腐烂率。选项：A:对B:错答案:【错】6、问题：苹果皮中的哪些成分具有明显的抗癌或抗氧化作用？选项：A:叶绿素B:氨基酸C:多酚类D:三萜类答案:【多酚类;三萜类】7、问题：通常哪种品系的梨较耐贮？选项：A:沙梨B:白梨C:秋子梨D:洋梨答案:【白梨;秋子梨】8、问题：以下哪一项不是贮藏用的葡萄所需具备的条件？选项：A:果粒饱满B:颜色较浅C:无病斑D:外有白霜答案:【颜色较浅】第六章单元测试1、问题：青椒的大体分类为选项：A:尖椒B:甜椒C:朝天椒D:彩椒答案:【尖椒;甜椒】2、问题：蒜苔的种类分为（）选项：A:红苔B:黄苔C:白苔D:绿苔答案:【红苔;白苔】3、问题：蒜苔的主要贮藏方式选项：A:机械冷藏库贮藏B:涂膜保鲜C:气调库贮藏D:微波处理答案:【机械冷藏库贮藏;气调库贮藏】4、问题：东北特产的山野菜品种将近（）种选项：A:150B:80C:60D:200答案:【80】5、问题：特色山野菜包括选项：A:薇菜B:老山芹C:蕨菜D:蒜苔答案:【薇菜;老山芹;蕨菜】6、问题：目前我国主粮包括选项：A:玉米B:小麦C:稻米D:马铃薯答案:【玉米;小麦;稻米;马铃薯】7、问题：马铃薯贮藏方式为选项：A:通风库贮藏法B:药物贮藏法C:埋藏法D:堆藏法答案:【通风库贮藏法;药物贮藏法;埋藏法;堆藏法】8、问题：黄瓜低于（）容易出现冷害选项：A:5℃B:8℃C:10℃D:3℃答案:【8℃】9、问题：黄瓜贮藏时，适宜氧和二氧化碳的气体组成均为（）选项：A:3~8%B:5~10%C:8~12%D:2~5%答案:【2~5%】10、问题：