在线网课学习智慧知道《营养与饮食(武汉科大)》单元测试考核答案

第一章单元测试1【单选题】(2分)蛋白质最好的食物来源是()A.苹果、蔬菜、西红柿B.大米、小米、玉米C.土豆、黄瓜、洋葱D.肉类、蛋类、鱼类E.大枣、梨、红豆2【单选题】(2分)正确答案：E脂类的营养学意义不包括()A.提供能量B.促进脂溶性维生素吸收C.构成机体组织和重要物质D.提供必须脂肪酸E.提供必须氨基酸3【单选题】(2分)葡萄糖属于()A.寡糖B.多糖C.单糖D.双糖E.低聚糖4【单选题】(2分)正确答案：E维生素A含量最丰富的食物是()A.胡萝卜B.肉类C.菠菜D.鸡蛋E.动物肝脏5.【多选题】正确答案：ABCDE蛋白质的生理功能包括()A.人体组织的构成成分B.构成抗体和激素C.构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能D.供给能量E.维持体液渗透压和酸碱度第二章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：E谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在()A.胚乳和胚芽B.谷皮和糊粉层C.糊粉层和胚乳D.谷皮和胚芽E.糊粉层和胚芽2【单选题】(2分)影响谷物中矿物质吸收利用的成分是()A.植酸B.果糖C.直链淀粉D.氨基酸E.支链淀粉3【单选题】(2分)关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是()A.淀粉主要集中在胚乳中B.维生素E在糊粉层中含量丰富C.胚乳中纤维素含量较多D.脂肪只存在于胚芽中E.谷皮中含有丰富的蛋白质4【单选题】(2分)粮谷类和薯类食物含()较多，是饮食能量最经济的来源。A.糖类B.食物纤维C.维生素D.油脂E.植物蛋白5.【多选题】正确答案：ABDE属于杂粮的有()A.高粱、燕麦B.小米、荞麦C.大米、小麦D.绿豆、大麦E.玉米第三章单元测试1【单选题】(2分)蔬菜水果中含量丰富的成分是()A.蛋白质、维生素、矿物质和有机酸B.蛋白质、脂肪、碳水化合物和有机酸C.蛋白质、矿物质、膳食纤维和有机酸D.维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸E.脂肪、碳水化合物、膳食纤维和有机酸2【单选题】(2分)新鲜水果中含量相对较多的营养素是()。A.维生素b2B.钾C.蛋白质D.脂肪E.维生素b13【单选题】(2分)蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）A.维生素aB.维生素eC.维生素cD.蛋白质E.脂肪4【单选题】(2分)烹调蔬菜的合理方法是()A.烧烤B.急火快炒C.长时间浸泡水中，以清除农药D.先切后洗E.水煮5.【多选题】正确答案：BDE蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括()A.水果的自溶作用B.蔬菜的春化作用C.蔬菜的后熟作用D.水果的呼吸作用E.水果的后熟作用第四章单元测试1【单选题】(2分)动物性食物主要提供()A.脂肪B.脂溶性维生素C.水溶性维生素D.蛋白质E.矿物质2【单选题】(2分)畜禽肉主要提供的维生素种类是（）A.维生素k、维生素dB.b族维生素、维生素aC.维生素c、维生素eD.维生素a、维生素cE.b族维生素、维生素c3【单选题】(2分)正确答案：E动物性食物的维生素以（）中最为丰富。A.心脏B.肌肉C.脑D.肾脏E.肝脏4【单选题】(2分)海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是()A.不饱和脂肪酸B.碘C.维生素CD.优质蛋白E.维生素A5.【多选题】正确答案：ADE蛋黄中的蛋白质主要包括()A.卵黄磷蛋白B.卵清蛋白C.卵黏蛋白D.卵胶黏蛋白E.卵黄球蛋白第五章单元测试1【单选题】(2分)大豆中含量较多，可你补谷类食物不足的氨基酸是()A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.缬氨酸2【单选题】(2分)大豆经发芽后制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是()A.碳水化合物B.膳食纤维C.维生素DD.维生素CE.钾3【单选题】(2分)钙最好的食物来源是()A.坚果类B.蔬菜类C.乳类D.大豆E.畜禽肉类4【单选题】(2分)坚果的营养特点为()A.碳水化合物的含量都很低B.蛋白质含量约12%-25%，属于优质蛋白质C.油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主D.含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分E.可以作为主食食用5.【多选题】正确答案：ADE人乳和牛乳的区别在于()A.人乳的乳糖含量高于牛乳B.人乳的酪蛋白比例高于牛乳C.人乳的维生素B2含量高于牛乳D.人乳的钙、磷含量低于牛乳E.人乳较牛乳蛋白质含量低第六章单元测试1【单选题】(2分)WHO建议限制添加糖的摄入量，应低于总能量的()A.10%B.15%C.5%D.25%E.20%2【单选题】(2分)过多摄入含糖饮料或碳酸饮料可增加儿童（）风险A.糖尿病B.龋齿C.肥胖D.佝偻病E.夜盲症3【单选题】(2分)正确答案：E茶中发挥抗癌、抗诱变剂和抗氧化的生物活性的物质是()A.氨基酸B.维生素C.有机酸D.矿物质E.茶多酚4【单选题】(2分)咖啡中具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒作用的成分是()A.矿物质B.单宁C.绿原酸D.黄酮E.咖啡因5.【多选题】正确答案：DE（）属于天然的糖A.蜂蜜B.红糖C.白糖D.乳糖E.果糖第七章单元测试1【单选题】(2分)常见食用油中多不饱和脂肪酸含量最高的是()A.花生油B.玉米油C.葵花籽油D.大豆油E.菜籽油2【单选题】(2分)科学食用油脂要求成人每人每日摄入食物中的脂肪总量约为()。A.65gB.16gC.80gD.32gE.50g3【单选题】(2分)高盐是导致（）的重要因素。A.心脏病B.糖尿病C.冠心病D.高血压E.脑卒中4【单选题】(2分)正确答案：E我国建议食盐的摄入量为小于()A.5gB.7gC.4gD.8gE.6g5.【多选题】正确答案：ADE关于食用油脂，下列说法正确的是()A.应少吃油炸、烘焙类食品B.烹调食物时，最好将油温控制在260oC以下C.油脂应占每日营养素供能比的40%D.食物营养素中，热量最高的是脂肪E.油酸和亚油酸分子中碳碳双键的个数不同第八章单元测试1【单选题】(2分)坚持以（）食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病A.薯类B.蛋类C.谷类D.植物性.E.动物性2【单选题】(2分)正确答案：E健康膳食的关键在于（）A.食物的成分B.食物的数量C.食物的种类D.食物的新鲜度E.食物种类和数量的合理搭配3【单选题】(2分)糖尿病营养治疗的首要原则是()A.摄入足够的膳食纤维B.限制碳水化合物摄入C.限制饮酒D.合理控制能量E.限制脂肪摄入4【单选题】(2分)对于有氧耐力运动，如果想要达到锻炼心肺功能的目的，推荐每周运动时间为