木腐菌生产技术-香菇生产技术（食用菌生产）

菇棚搭建第一茬菇出菇方法第二茬及下茬菇管理造成不出菇的原因采收一、二、三、四、五、干燥六、1．菇棚要选择背风向阳，地势较高，平坦干净，取排水方便的地方。2．一般棚长6米，高2米，宽2．5米，多采用竹木、水泥柱结构，现在也有用钢架结构的，一般一个棚内设两排出菇架，每排层架5－7层，层间距30cm左右，中间走道60cm，有条件的地下设加温暗道。平菇熟料栽培技术一、菇棚的搭建工厂化出菇架平菇熟料栽培技术木头出菇棚架水泥柱出菇棚架地上斜靠模式地栽模式平菇熟料栽培技术二、第一茬菇出菇方法出菇方式有3种：一是将菌袋搬进菇棚，白天覆盖棚膜，晚上掀膜低温刺激，自然出菇；二是将菌袋放在棚内，覆盖棚膜，提高菌袋温度，第2天上午将菌袋放入水池中浸泡，浸水5-6小时，排净水池水，取出菌袋放在棚架上，覆盖棚膜保温保湿5-7天，菇蕾大量产生。若白天太阳大，棚温超过28℃时，要打开棚门，适当通风降温；三是将菌袋刺6-10个孔，放入水池浸泡1小时，排净水池水，取出菌袋放在棚架上，方法同上。菌袋浸水要求菌袋浸水后重量不能超过装袋的重量，浸水时间长，菌袋补水多，推迟出菇，严重时不出菇。平菇熟料栽培技术二、第一茬菇出菇方法催菇方法：自然温差、干湿交替、振动划口菌袋内菇蕾长到1-1.5㎝时，用香菇刀划口。划口不要太大，环割2/3或3/4薄膜，薄膜保留。否则第二茬菇后菌袋支离破碎难以保持菌袋内水份，划口时不要伤及幼菇。疏蕾袋内蕾多、密，将菇形差，互相拥挤的去掉，每袋留15-20个长势大小一致的菇蕾。蹲菇菇盖直径长至2㎝左右，气温在0℃以上时，不盖薄膜，低温，干燥条件下缓慢生长，使菇盖肉厚、结实，一般需7-10天。催花菇盖直径2.5㎝时，选择晴天，白天掀膜，晒太阳，下午3-4点盖膜升温，棚内要干燥，晚上10点左右，室外温度0℃以下，掀膜降温，低温刺激，菇面出现裂纹，形成花菇。注意事项：香菇生长期间，雨天盖棚、晴天掀膜。晚上气温0℃以下，应盖棚。若长期低温应适当升温。平菇熟料栽培技术二、第一茬菇出菇方法（以花菇为例）上茬菇采收后，去除菌袋上菇脚、养菌一般需7-10天，以采菇处培养基长出的菌丝变白为标志，再进行刺孔、浸水、催蕾等出菇管理，方法同上。平菇熟料栽培技术三、第二茬及下茬菇管理菌种种性不适合当地气候。菌袋养菌菌龄不足，往往出假菇。养菌时高温烧菌。转色过深，菌皮太厚。天气干旱，场地干燥，温度不够。平菇熟料栽培技术四、造成不出菇的原因采收标准：香菇的菌盖颜色变淡，菌盖充分展开，边缘尚未破裂，菇形圆整。花菇要求菌盖3cm以上，菌膜已破裂，菌盖边缘内卷，六七分成熟时采收。平菇熟料栽培技术五、采收采收方法：通常采用间采法，即只采收达到标准的菇，幼菇不采，采菇时用手或小刀从菌柄基部连柄拔下，菌袋不留肉组织，防止菌肉组织腐烂滋生杂菌。平菇熟料栽培技术五、采收采收下的鲜菇按质量要求进行加工，并采用热风干燥法即脱水烘干法干燥。烘干时要掌握好香菇含水量与温度的调节，这样烘出来的香菇形状色泽等感观才会达标。一般要求含水量高的鲜香菇初期温度要低，升温要慢。烘干时间的长短依鲜香菇的含水量而灵活掌握。干燥好的香菇冷却后用薄膜袋装好，扎紧袋口，以免漏气受潮。平菇熟料栽培技术六、干燥接种前的准备接种方法一、二、干净卫生，地平干燥、光线暗淡的环境。前期低温时能保温，后期高温时易通风，降温。大小要适中，四周严密，门窗无缝。使用前必须经过严格消毒。（一）接种室（培养室）要求平菇熟料栽培技术一、接种前的准备接种前半个月室内彻底清扫，用甲醛喷雾或气雾消毒。接种室（培养室）消毒平菇熟料栽培技术一、接种前的准备以后每隔5天消毒一次，每立方米空间用10毫升甲醛加6克高锰酸钾熏蒸或1小包气雾消毒剂熏蒸消毒。塑料接种箱（接种罩）制作以每次接种100袋为例，材料为聚乙烯薄膜罩和木架或塑料架组成，架子长1.8m、宽0.8m、高1m；整个架子装入5m×5m薄膜罩，罩内开四个孔（双人接种），将20×60㎝的塑料袖套粘在孔壁，用作接种时方便伸入箱内操作。平菇熟料栽培技术一、接种前的准备料袋温度，培养室内温度降至30℃以下，方可接种。先将料袋用消毒药水擦净，放入接种箱（罩）内，外套袋挂在接种架上部的横杆上，菌种用5%的来苏尔溶液擦洗放入接种箱，接种棒、小刀、酒精棉（布）同时放入，将接种罩两头袋口扎紧，然后点燃气雾消毒盒，再将2个袖套打结，密封熏蒸30分钟，气雾消毒盒用量每立方米8-12克。做好个人卫生（剪指甲、洗手、75%酒精檫双手）。（二）其它准备工作平菇熟料栽培技术一、接种前的准备接种时4－6人一组，分工负责料袋接种处擦酒精消毒，用接种棒打穴，传袋、排放；点菌种。接种时动作要迅速，轻拿轻放。菌种要满、紧。做到头天消毒，次日接种。（一）接种室接种平菇熟料栽培技术二、接种方法（二）接种流程先把菌种上的棉塞，套环及以下约1㎝厚的菌种用刀切掉，双手不能触摸。用接种棒或电钻在料袋上打穴，每方打3穴后，把菌种塞入穴内，注意菌种成块，塞满穴内，菌种块略高于穴口。大袋一般每袋打三方，共9个穴。接种后套上外袋，封好袋口。接种结束后，将料袋搬入养菌室或养菌棚，然后清理接种箱，再进行第二箱，方法同上。春栽香菇一般在菌袋一侧点4窝菌种即可。平菇熟料栽培技术二、接种方法（三）接种操作技术要点接种操作要严格按无菌操作规程的要求,接种工具经酒精擦试后再经酒精灯火焰灭菌,菌种袋要先用酒精擦试，再划开塑料袋，挖去表层的菌皮后再使用。操作时要求动作轻快，配合一致，菌种要尽量掰成锥形的整块按入孔穴中,并稍微凸出菌袋表面,不使菌种松动。平菇熟料栽培技术二、接种方法接种注意事项：1．严格操作规程，不能乱说话，不能随意出入。2．接种前用严格消毒，接种过程中每隔30-40分钟在接种操作区上方喷雾一次。3．室内要封闭严密，不能与外界空气流通。4．选用的菌种菌龄要适宜。5．接种工具经酒精擦试后再经酒精灯火焰灭菌,菌种袋按上述操作规程使用。平菇熟料栽培技术二、接种方法一、二、三、四、养菌要求初期管理刺孔增氧转色管理五、春栽香菇管理注意事项六、养菌室清洁卫生、干燥，空气相对湿度70%以下，通风，避光，菌袋温度不超过30℃。要防止烧菌，养菌棚应增加遮阳、避雨设施。平菇熟料栽培技术一、养菌要求菌袋“#”字形堆放，堆高5-6层，堆间有走道，保持室温30℃以下，空气相对湿度70%以下。接种后3-5天菌块开始萌发，7-10天开始吃料，室温超过30℃时要通风降温。菌丝块长到6-8厘米时，解开外套袋袋口，菌丝块相连接时脱去外套袋，脱袋后袋温上升，注意通风（必要时用风扇降温）。平菇熟料栽培技术二、初期管理菌袋菌丝全部长满后，并有苞米花状瘤状物时，进行第一次刺孔，叫放小气，在接种穴周围刺5-6个孔，孔径0.2㎝，孔深2-3㎝。刺孔2-3天后袋温会上升，做好降温措施，以防烧菌。第一次刺孔后10-15天，少数菌袋出现转色迹象，进行第二次刺孔、叫放大气，每袋刺70-80个孔，孔径0.5㎝，孔深4-6㎝，刺孔后3天袋温上升，注意降温。平菇熟料栽培技术三、刺孔增氧第二次刺孔后，菌丝色泽变深，菌袋开始转色，分泌褐色小珠，白色菌丝表面形成褐色菌膜。菌袋转色室温在20-25℃为宜，低于18℃或高于28℃转色困难，注意调剂温度，转色要有适当散射光，转色期10-15天。袋内褐色水珠（“黄水”）应及时排出，否则会造成烂袋，影响出菇。平菇熟料栽培技术四、转色管理1．菌袋发满菌丝后，室内气温低时，增加刺孔数量，使料温升高到18-23℃。2．转色期内若有棕色水珠产生，要及时刺孔排除。3．加强通风，勤翻堆，促进转色均匀一致。转色期注意事项平菇熟料栽培技术四、转色管理春栽香菇第一阶段为点种后1～15天内，要注意保温保湿，促进菌种成活。温度控制在2O～25℃。关闭门窗，蔽光静置培养7～10天，10天后可以根据天气情况，每天通风1小时左右。一般不翻动菌筒。五、春栽香菇的养菌管理春栽香菇第二阶段：由于菌丝生长过程释放的热量增加，菌袋温度开始升高。需视天气情况增加通风的次数和时间。温度需要控制25℃以下，温度计要插放在堆码的菌袋中间，要求真实显示菌袋自身的实际温度。五、春栽香菇的养菌管理春栽香菇第三阶段为26～4O天内，温度控制在23～25℃间，继续蔽光培养，当两个接种孔的菌丝生长相互对接后，整个菌袋的菌丝生长量达到三分之二以上时，进行第二次扎气孔，深度在1.5厘米左右，眼也比第一次稍大一些，一般2～3毫米粗。在此阶段应增加翻堆次数。翻堆时菌筒的位置要上下、内外互相换动，防止挤压不透气，促使发菌均匀一致。五、春栽香菇的养菌管理春栽香菇第四阶段为40～50天后至转色完成，菌丝基本长满菌袋，此时温度控制在25～27℃之间，维持7～10天，促菌丝生长成熟。当菌丝长满菌袋10天后，进行第三次扎气孔，要在菌筒上打四排气孔，每排10－15个，深度在3～4厘米。水份较大的菌袋要适当多打，并增加散射光和新鲜空气。当菌袋起泡达到7O%以上时，进入越夏管理。五、春栽香菇的养菌管理1．养菌室内干净、干燥、通风良好，微光或黑暗。2．每隔10天左右翻堆一次，并及时挑杂菌，发现杂菌及时妥善处理。3．室温超过22℃，不要刺孔或减少刺孔，防止烧菌。4．刺孔后注意通风降温，降低菌袋摆放高度。平菇熟料栽培技术六、注意事项平菇熟料栽培技术六、注意事项菌袋感染杂菌的原因：培养料酸碱度不适，造成香菇菌丝不长，而长杂菌；灭菌不彻底，一般接种后3-7天杂菌发生；菌种带杂，接种后3-5天菌种块上生长杂菌；接种箱消毒不彻底或气雾消毒剂质量差，一般接种后7-10天发生杂菌；接种人员带杂，接种后3-5天菌袋上杂菌生长；塑料袋破损，破损处长杂菌。

上堆遮荫控温喷水调湿翻堆一、二、三、四、检查补菌五、井字形按井字形逐层交错堆叠。适于地势平坦、场地湿度高、菇木含水量偏足的条件。蜈蚣式适于通风不良，多湿或极倾斜坡地使用，但占地大，不易放置平稳。覆瓦式这种堆叠方式，由于菇木的一端着地，便于吸收水分，适于在比较寒冷干燥的斜坡地采用菇木与地面的角度，可根据地面的干湿程度而定。平菇熟料栽培技术一、上堆上堆一般要求：1.适当遮盖，以免阳光直射。2.粗菇木放外面，细的易干燥的菇木放里面。3.场地、堆叠方式都要有利于通风，但又不能设在风口上。4.堆叠方式要因季节、地形、气温高低而异，重点要兼顾温度、通风、避免潮湿。平菇熟料栽培技术一、上堆菇木堆垛后，即进入发菌管理阶段。发菌管理主要指如何采取适当的措施，控制菇木的环境条件以促进尽快出菇。堆垛初期，垛顶和四周要盖有枝叶或茅草。气温低时，为了保温，垛上可覆盖一层塑料薄膜。堆内温度超过20℃时，将薄膜去掉。高温时期，应将堆面遮荫改为搭凉棚遮荫。防止堆温上升到28℃。平菇熟料栽培技术二、遮荫控温7-8月高温季节，菇木菌温到25℃左右时，是香菇菌丝生长的“黄金时期”，其水分要求也随之增多。因此，要适时适量补水，特别是菇木含水量降至35％以下，切面出现相连的裂缝时，一定要补水。高温季节使用凉水，并一定要选在早晚天气凉爽时进行。补水后要及时加强通风，否则不但杂菌虫害会大量孳生，而且易导致菇木发黑腐烂。平菇熟料栽培技术三、喷水调湿菇木所处的位置不同，温、湿条件不一致，发菌效果也不同。为使菇木发菌一致必须注意翻堆。翻堆就是将菇木上下左右内外调换一下位置。一般每隔20天左右翻堆1次。翻堆时切忌损伤菇木树皮。平菇熟料栽培技术四、翻堆接种20天后，随机抽出1～2根段木观察。在接种穴四周有白色香菇菌丝蔓延，说明已成活；也可用小刀撬开树皮盖，观察菌丝是否长到段木的木质部与形成层中。菌种为白色，并有向四周伸展，说明菌场湿度适宜；如菌块为白色，一碰即碎，说明段木过干，应马上淋水增加湿度。菌块变黑、发黏、有臭味等，是段木过湿，易致杂菌侵入，应把堆木排开，通风干燥后补种。平菇熟料栽培技术五、检查补菌菇木成熟度的判断补水催蕾架木出菇出菇后管理采收采收后茬次间管理越冬越夏管理一、二、三、四、五、六、七、菇木中的香菇菌丝生长到一定程度，已达到生理成熟，这时如果外界条件适合，便进入出菇阶段。1.指触按菇木时有坚硬感，敲击声清脆，则表示发菌未好；若触按有柔软弹性感，敲击声低沉，发出浊音，说明菌丝生长良好，即将成熟。2.菇木树皮新鲜，与砍伐时差别不大，没有杂菌，接种穴周围有香菇菌丝蔓延，说明菌丝生长良好，但尚未成熟。平菇熟料栽培技术一、菇木成熟度的判断3.用手触摸菇木表面，有粗糙不平感，树皮形成层呈黄白色或黄褐色，并能见到菌丝，组织松软，具香菇的香味，即发菌良好。若树皮上有许多小瘤，有些小瘤突出处树皮开裂，甚至露出白色菇蕾，说明了实体原基已经形成，即将出菇。平菇熟料栽培技术一、菇木成熟度的判断4.菇木颜色灰黑色或其他不正常颜色，有腐朽味，则说明有杂菌感染。按上述特征，把菇木分类堆放。对已达成熟阶段，形成原基的菇木，要起架进行的菇后管理，尚未形成原基的菇木要继续堆放一段时间，待原基形成后，再起架进行出菇后管理。对菌丝生长很差。另外，在判断菇木成熟过程中挑出来有杂菌的菇木，要另找场所单独堆放，以防杂菌孢子传播扩散。平菇熟料栽培技术一、菇木成熟度的判断经过8-10个月上堆发菌，菇木中的水分失去很多。菇木菌丝生长成熟后，开始形成子实体原基或原基分化，均需要足够的水分。水分不足，就影响原基形成、分化和幼菇生长，因此应补充水分。补充水分的方法有喷水和浸水两种。平菇熟料栽培技术二、补水催蕾平菇熟料栽培技术二、补水催蕾补水方法1.喷水喷水前先将菌丝生长已达生理成熟的菇木集中倒地，然后连续喷水4～5天，每天间隙喷淋3～5小时。喷水要均匀，水源条件好的可引水灌浇。当菇木含水量达60％时，停止喷水。2.浸水将菇木放在蓄水池或河沟中，浸没10-20小时。水温高，水分渗入快，浸入时间短些；水温低，则时间要长些。水温与菇木间温差大，吸水快，温差小，菇木吸水慢。浸水时的水温如比菇木温度低5-10℃，还会起到催蕾的作用，使出菇整齐。1-2年的菇木，浸水时间要长些，3年以上的菇木，浸水时间短些。软质树木口径小易吸水的，时间短些，硬质的大口径的不易吸水的，时间长些。平菇熟料栽培技术二、补水催蕾喷水或浸水之后，将菇木“井”字形或其它形式堆放沥水，堆高度视场地干湿、天气晴雨而定。根据菇木吸水程度、气象条件等决定盖不盖薄膜。击木和温差刺激催蕾击木和温差刺激也是催蕾的有效措施。已达生理成熟度的菇木，浸水后如不现蕾，可用锤击和冲撞，也可促进现蕾白天和夜晚有10℃以上的温差刺激，也可促进现蕾。平菇熟料栽培技术二、补水催蕾1.“人”字形架：在出菇场，先栽上一排排木叉，木叉高60-70cm，2根木叉之间距离5-10m，在两个木叉上放1根横木，横木距地面约60cm左右。然后将菇木一根根地交叉排列斜靠在横木两侧，菇木大头朝上，小头着地。菇木间留10cm左右的间隔，以利幼菇接受一些光照，空气流通，长大时不互相挤压。架与架之间留人行道，一般宽40-60cm。“人”字架，香菇长大后菇形好，采菇方便，但占地面积大。平菇熟料栽培技术三、架木出菇2.覆瓦式架：较“人”字架节省场地。菇木斜放离地面低，较易吸地潮，但通风透光差。3.“井”字形架：井”字形架省地，通风透光好，但上下层湿度不一致，长出菇畸形多。菇木起架方式，根据具体情况，依场地、气候、季节等因地因时制宜。平菇熟料栽培技术三、架木出菇平菇熟料栽培技术四、出菇后管理出菇期间的管理工作，主要是调节温、湿度，防曝晒、暴雨、大风，以及治虫、除杂菌、催蕾、采菇、场地清理等。必须根据不同季节、不同气温、雨量情况，在不同地区、不同生长阶段随时采取相应措施。每批菇采完后，按发菌期的管理要求进行管理，使菌丝能吸收新的养料，很快得到恢复，为下批菇作好准备。一般经过半个月左右，又可采取一次催蕾管理措施，使香菇一批一批生长出来。对于多批或多年出菇的菇木，如后期子实体形成不理想，还可采取“击木”催蕾的办法，即当菇木浸水以后，用木棒或木锤在湿透水的菇木两头敲击几下，或将菇木举起直立在石上碰击几下，使菇木受到机械刺激后，木内菌丝震动而产生菇蕾。平菇熟料栽培技术四、出菇后管理香菇长大后，要避免在菇盖上直接喷水，否则菇盖颜色变黑，易引起溃烂。管理中还应根据香菇子实体形成期需要温差刺激的特点，创造条件，在菇蕾形成过程中做到温度前高后低，昼高夜低，水分前湿后干，内湿外干，以促进多产优质的香菇。菇木的产菇年限根据其树种、大小及管理情况而定，一般直径15cm-20cm的菇木可连续产菇3-4年，15cm以下的产菇2-3年，树径大的可达7-8年，但一般多以第二、三年为盛产期。平菇熟料栽培技术五、采收采摘的标准一般以八成熟为度，即菇盖尚未完全张开，菌盖边缘不再向内转成铜锣边时采摘最为适宜。采摘过早，影响产量，过迟则质量不好。边熟边采，采大留小，及时加工处理。采菇的时间最好选择晴天进行，采菇前，菌块上不要直接喷水。采摘时用拇指和食指捏住菇柄基部，左右旋转，轻轻拧下，不要碰伤周围小菇，不要把菇脚残留在出菇处，以防腐烂后感染虫、病，影响以后出菇。香菇采下后，要轻拿轻放，小心装运，防止挤压破损，变形变色，影响质量。在自然气温上，每年9～11月，3～4月是出菇季节，在一个出菇季节，可出3～4茬。每茬菇采后，因其菇木中的营养与水分消耗甚大，应让其有一个休养生息的过程。方法：停止补水，避免光照，避免风雨的侵袭。一般可将其在适当的场地内堆积覆盖好。半个月后再予补水、催蕾，然后按蕾的方法，让其出菇。平菇熟料栽培技术六、采收后茬次间管理冬季和夏季自然气温过高或过低不适于香菇生长。而且菇木出几茬菇后，菌丝所积累的营养物质已转化成子实体。为了继续获得高产优质的香菇，必须加强采收结束后菇木的管理工作，尽快恢复菌丝生长，使其顺利越冬越夏。1.将菇木堆放成原来的堆叠方式，给予养菌适宜的温度、湿度和新鲜空气等条件，让菌丝继续生长，从而使菌丝积累营养；2.产过菇的菇木，易于吸潮和被杂菌、害虫为害，因此注意防潮湿、防杂菌、防虫害；3.要避免阳光直射，防止菇木内的菌丝被晒死；4.雨水过多的季节，要防止菇木吸水过多，天气干旱时要喷水保湿。平菇熟料栽培技术七、越冬越夏管理香菇段木栽培简介树木处理接种一、二、三、平菇熟料栽培技术一、香菇段木栽培简介古老的香菇栽培方法，是在林地的倒木上“砍花种菇”，这种半人工栽培的方法，一直延用到20世纪60年代，其后虽然有些改革，但是靠天收菇的情形一直没有改变。直到1965年，纯菌丝接种法”获得成功，从而结束了老法种菇的历史，进入了人工栽培的新时期。平菇熟料栽培技术一、香菇段木栽培简介香菇段木栽培技术(新法种菇)的特点，简单说来，就是段木纯菌丝接种。即是将适于种菇的树木(菇树)适时砍伐，经过适当干燥后锯成段木，把人工培养的纯菌丝种接种到段木上，然后将其集中堆放，适当遮阳，调温调湿，加强管理，使香菇菌丝体在段木中定植生长发育，直到采摘香菇。段木栽培包括许多生产环节。这些环节的季节性和技术性较强，一环扣一环，任何一个环节的工作做得不好，都会直接或间接地影响香菇的产量和质量。平菇熟料栽培技术一、香菇段木栽培简介段木栽培基本环节一般要经过：树木处理（选树→砍树→截段→打孔）→接种→发菌→出菇管理→收获等过程。段木栽培主要适用于有菇木资源的山区。平菇熟料栽培技术二、树木处理（一）选树除松、杉、柏和檀香等具有挥发性芳香油、树脂和树皮易脱落的树木不适于栽培香菇外，一般阔叶树可以栽培香菇以壳斗科、桦木科、杜英科、胡桃科、金缕梅科等阔叶树较好，特别是含单宁酸多的树木，有加速菌丝生长的作用，最适合用作栽培香菇。木材中营养，以形成层最丰富，边材次之，心材最差。树龄15～20年最适宜。胸径以8-20cm的原木较为合适。平菇熟料栽培技术二、树木处理（二）适时砍树砍伐菇树最好选在秋季至次年春季树木萌发之前。这时期树木处于休眠状态，贮藏的养分丰富，同时树木含水量少，树皮与木质部结合紧密不易脱落。砍倒后随即用石灰水涂抹砍口，以防树液流失和杂菌污染。砍伐时，要保护树皮和周围小树。把菇树的砍伐和发展菇树资源有机结合起来，以保持生态平衡。平菇熟料栽培技术二、树木处理（三）适当干燥香菇菌丝只有在枯死的菇木上才能旺盛生长。当菇木含水量为40％～50％时接种，最适于菌丝生长发育。含水量大小可根据菇木横断面的裂纹来判断，一般细裂纹达菇木直径的2／3时，就达到了适合接种的含水量。在砍伐、搬运过程中，必须保持树皮完整无损不脱落。没有树皮的段木菌丝很难定植，也很难形成原基和菇蕾。平菇熟料栽培技术二、树木处理（四）剃枝截杆原木砍伐后，留着枝叶，以利于树干中的水份蒸发，促使树木及早失水枯死。当原木小枝的树皮由绿变褐，细枝能折但不脆，截面中央部分已出现细丝裂纹时，才削枝截段。将菇木截成1m左右的木段，菇木长短要一致，便于堆放和架立操作。

平菇熟料栽培技术三、接种（一）接种时间气温在5～25℃的季节里，结合菇木的砍伐时间、不同树种、菌种菌龄、生产规模等都可安排接种。月平均温度在10℃左右是接种的最佳时期。气温偏低发菌慢，但杂菌污染少。一般，段木砍伐后一个月即可接种。平菇熟料栽培技术三、接种（二）接种工具香菇接种需专用工具，提高工效，保证接种质量。常用的接种工具有以下几种：手提电钻

即工业手提式电钻。打孔速度快，工效高。电钻平菇熟料栽培技术三、接种（二）接种工具接种斧

适用于楔形菌种。铁制，每个重0.5kg左右，一端为方形锤头，一端似鹰嘴斧口，斧口的宽度与楔形菌种木块大小一致。打孔器

铁制，锤形，每个重0.5kg～0.75kg，一端呈方形锤式，另一端装有皮带冲头，用螺丝钉拧紧在锤端中心的钻孔中，以便冲头随时装卸和更换。冲头的大小可视其菌种情况而定，一般木屑种，以9mm～10mm口径，棒形木块种以7mm～8mm口径的为宜。皮带冲头

除安装作打孔器外，还可用于打树皮盖。打树皮盖的冲头大小，一般略大于打孔器冲头约3mm，以便打下的树皮盖正好塞紧接种孔，不易脱落。平菇熟料栽培技术三、接种（三）接种前先打好洞穴。穴深1cm，穴距10cm，行距15-20cm。一根长1m，直径10cm的段木，可打洞穴30个左右。成品字形排列。树木质硬、树龄大的段木，打洞要密；气温高以及段木两头、伤口处要密；反之，则稀。点种后，香菇菌丝先进入木质部，可避免杂菌的侵入。点种一般在雨后初晴、风力不大的时候进行。接种员的手和用具先消毒；做到边打洞，边接种，边封盖。菌种开袋就要尽快用完，以防止空气中的杂菌污染。平菇熟料栽培技术三、接种（四）接种方法香菇栽培种有木屑菌种和木塞菌种，因此接种方法有两种。木屑菌种接种法接种时取木屑种一撮，填入接种孔内，再树皮盖上，用锤子轻轻敲平。平菇熟料栽培技术三、接种（四）接种方法木塞菌种接种法接种前先在菇木上打孔，然后将一块培养好的木塞菌种塞入孔内，并用锤子敲平。栽培期的确定栽培原料和配方的选择拌料装袋灭菌一、二、三、菌丝长好后正遇上适宜的转色及出菇温度确定依据以出菇适宜期为标准，向前推算

减去菌株的菌龄即可推算方法一般安排南方8月份，北方7月份

发菌期在夏季，污染率高1~4月份

发菌期躲过夏季，成功率高秋栽春栽平菇熟料栽培技术一、栽培期的确定平菇熟料栽培技术二、栽培原料和配方的选择（一）原料的选择因为香菇是一种白腐菌，要生产优质香菇，必须选用含木质素高，质地坚硬的阔叶树，如壳斗科的麻栎，栓皮栎等树种木屑。这些树的木屑，质地致密，比重大，孔隙小，木质素含量高，耐腐朽，香菇菌丝生长较慢，有利于菌丝中养分的积累；菇蕾生长速度较慢，肉质就致密，菇大而肉厚。平菇熟料栽培技术二、栽培原料和配方的选择（二）配方培养料氮素含量的多寡对香菇菌丝的生长（营养生长），子实体的形成和发育（生殖生长）有很大的关系，碳氮比要恰当。秋栽袋料香菇氮源主要来自添加麸皮，以20%为最宜，麸皮要求：大片、新鲜、无霉变、无虫蛀、无异味，无掺假。石膏粉要求：色泽洁白的，阳光下闪光发亮，质优，纯度高，食品添加剂级。栎树木屑78.8%、麸皮20%、石膏1%、石灰0.2%。平菇熟料栽培技术二、栽培原料和配方的选择（三）木屑的粉碎木屑粉碎时颗粒大小也需考虑，在不刺破袋的情况下，粗木屑有利于生产优质香菇。秋栽香菇应选用栎类树种，粉碎机筛孔直径为Φ16mm-Φ20mm，木屑规格：长宽18mm×10mm、厚1-3mm。平菇熟料栽培技术三、拌料装袋灭菌（一）菌袋规格的选择选用不含抑菌及有害人体健康物质的低压聚乙烯料袋，秋栽规格为宽21㎝—22㎝、长60㎝-62㎝、厚0.05㎝，春栽规格一般用规格为18cm×60cm的低压聚乙烯袋。为一端封口插角。平菇熟料栽培技术三、拌料装袋灭菌（二）拌料技术要求

按配方准确配料，拌料均匀，含水量适宜（含水量在50%-57%）。春栽要求57%：即用手紧攥料成团，丢开即散，手掌略显水迹，指缝不能见水。秋栽50%-55%。工艺流程1.先预湿主料（木屑）。提前2天将木屑浇水预湿，水加到底部木屑湿透见水不成流为宜；2.拌料在清晨4、5点钟最好，2-3小时拌好。拌料时先将木屑摊平，然后将麸皮均匀撒在上面，再将石膏粉、石灰粉撒在麸皮上，接着翻拌2次（人工或机械翻拌）；（二）拌料平菇熟料栽培技术三、拌料装袋灭菌平菇熟料栽培技术三、拌料装袋灭菌工艺流程3.酸碱度测定，把拌好的料少量倒入有清水的杯中，搅拌，用pH试纸测定，适宜范围6.5—7；4.香菇培养料适宜含水量为50%—55%，感观检测，把拌好的料倒在干燥的水泥地平上，把料抹去，地平上：无水印为料含水量偏小；有水印为适宜，有明水印为料含水量偏大。（二）拌料上料、装袋、扎口流水作业，6小时内装好，装袋松紧适中，手托料袋中间，两端不下垂，料袋湿重：21㎝×60㎝料袋重3.75㎏-4㎏、22㎝×60㎝料袋重4㎏-4.25㎏，18cm×60cm料袋重约3.15kg-3.5kg，15cm×65cm料袋重约2.5kg。料袋应尽量避免刺破，仔细检查，发现破损处贴上不干胶布。（三）装袋平菇熟料栽培技术三、拌料装袋灭菌平菇熟料栽培技术三、拌料装袋灭菌1.灭菌场地准备（以一次灭菌4000袋为例）选择一块平整的场地，将一根绳子横、直呈网状放在地面上，其上铺二层无破损的薄膜，薄膜长6米、宽5米，然后排放木方，木方厚0.15米，每行木方相隔0.3米，中间两行木方之间放蒸汽管，再将木板放在木方上，最后将遮阳网或编织袋铺上，防止刺破料袋，做成长5米、宽4米的平台，约每平方米堆200袋。（四）灭菌2.料袋码堆将料袋放在做好的平台上，料袋码堆一层横一层直，码紧码实，高15层左右，堆成梯形，堆中间凹，四周高，防止倒堆。将感应温度计插入堆的底部，料袋堆码好后，覆盖薄膜和遮阳网（布），再用网（绳）将堆网（捆）紧，在堆的底部一角插入1米长的排水管，后将覆盖在堆上的薄膜及遮阳网（布）与地面上的二层薄膜互相卷紧，最后将堆上的网（绳）和地面上的绳子互相系住，把温度显示仪挂在堆上。利用蒸汽发生炉沿底部送蒸汽，四周用砖或土封严。（四）灭菌平菇熟料栽培技术三、拌料装袋灭菌平菇熟料栽培技术三、拌料装袋灭菌3.料袋灭菌要求

攻头、控中、保尾点火后，猛火“攻头”，尽量8小时使堆内温度达到100℃，维持18小时，中间不掉火，不掉温、不掉气，注意安全，若遇下雨，掉温应适当延长时间。最后闷6个小时，菌袋降温至70℃后出灶，运入预先消毒的培养室。（四）灭菌灭菌灶必须提前加水预热。灭菌期间要勤检查，及时补加热水，防止掉温，严防干锅。菌袋数量多的，灭菌时间要适当延长。灭菌注意事项三、拌料装袋灭菌灭菌关键点用钢板焊接专用蒸汽炉或用3个旧油桶焊接蒸汽炉，前者蒸汽量大、快。连接蒸汽炉与蒸汽管，接上进水管，点火烧灶，排出冷凝水，堆上覆盖的薄膜充气鼓胀，随时注意蒸汽炉内的水量，保持在水位管中间，避免“烧锅”，注意火力，避免火力过猛造成薄膜炸裂，灭菌结束后，堆内温度下降到70℃时拆堆，将料袋搬进冷却室内。灭菌彻底的料袋要求，料袋发亮，袋内料发黑，有木屑蒸熟后的特有香味。（四）灭菌三、拌料装袋灭菌现在有越来越多的企业采用高压蒸汽灭菌，即采用大型程控的圆形或方形的高压蒸汽灭菌锅进行灭菌，灭菌效果好，灭菌时间短，且可节约能源。（四）灭菌香菇主栽品种香菇菌种的制作一、二、菌盖大小大型种、中型种、小型种段木种、代料种、两用种、菌草种栽培原料早熟种、中熟种、晚熟种出菇早晚出菇温度低温型、中温型、

高温型、广温型干销种、普通鲜销种、保鲜种销售形态平菇熟料栽培技术一、香菇主栽品种1.按菌盖大小划分（1）小叶（型）品种：成熟菇盖直径在4-6厘米，品种如7402、Cr-01、Cr-02、L18等。（2）中叶（型）品种：成熟菇盖直径在6-9厘米，品种如241-4、L135、庆元9015等。（3）大叶（型）品种：成熟菇盖直径在9-20厘米，品种如8001、Cr-33、中香68、L808等。平菇熟料栽培技术一、香菇主栽品种平菇熟料栽培技术一、香菇主栽品种2.按原基的分化温度划分（1）低温型品种：冬季和早春出菇，子实体分化发育温度范围为5—18℃，适宜温度为10-15℃。品质好，适宜干菇栽培，品种有7401、7403、7912、7920、908、L121等。（2）中温型品种：秋季和春季出菇，子实体分化发育温度范围为8—22℃，适宜温度为15-20℃。品质好，可干菇栽培或鲜销，品种有7402、香菇241—4、庆元9015等。平菇熟料栽培技术一、香菇主栽品种2.按原基的分化温度划分（3）高温型品种：春、夏、秋季出菇，出菇温度为12—28℃，适宜温度为17-22℃。品质较差。品种有7404、7405、8001、武香1号、L26、L18等。（4）广温型品种：四季出菇，出菇温度为8—28℃，适宜温度为17-22℃。子实体随温度而变化，高温质地疏松，菌盖较薄而柄长，品质较差，低温相反。品种有Cr—02、中香68、辽抚4号等。适于段木栽培

较耐干旱，出菇期长段木种木屑种适于木屑栽培

多数耐湿性较强,出菇期较短草料种适于木屑和秸草混合料栽培两用种段木、代料皆可菌草种适于巨菌草，该草是由国家菌草工程技术研究中心首席科学家、菌草技术发明人林占熺，于1983年引进。使用注意事项：段木、代料种勿混用因地制宜选对路品种各品种合理搭配使用3.按栽培原料划分平菇熟料栽培技术一、香菇主栽品种平菇熟料栽培技术一、香菇主栽品种4.按出菇早晚划分（1）早熟品种：菌丝生理成熟时间是接种后60—90天出菇，有效积温800—1300度，多数出菇温度较高，如8001、武香1号、L18等。（2）中熟品种：菌丝生理成熟时间是接种后90—120天出菇，有效积温1400—2000度，出菇温度适中，品种如L808、中香68等。（3）晚熟品种：菌丝生理成熟时间是接种后120—180天出菇，有效积温2000—2500度，多数出菇温度较低，品种如L135、香菇241—4等。平菇熟料栽培技术一、香菇主栽品种5.按产品适宜销售形态分（1）干销种：干销种相对菇质紧密，含水量低，出干率高，适于干制，花菇中很多品种，如香菇L135、香菇241—4、L26等。（2）普通鲜销种：品种多生长周期短，个体较均匀，菇质较轻，含水量高，常见的优良品种如Cr—04、Cr—63、Cr—66等。（3）保鲜鲜销种：品种多作为保鲜菇出口用，要求菇体含水量低，菇形圆整，不易开膜。采摘后生理后熟较缓慢，柄短肉厚，品种如241—4、Cr—04等。秋栽香菇品种主要采用早熟，中温偏低型菌株，65至85天出菇，抗干冷风，耐低温，易形成花菇等特点。久香秋7、秋香L607、雨花2号、L808等是湖北、河南、陕西等区域生产优质代料花菇的专用品种，是由早期的856（L087）、L27、Cr62等品种定向选育而来。春栽主要品种：夏18、931-9、庆科212、南山一号。平菇熟料栽培技术一、香菇主栽品种（一）香菇菌种的标准①纯度无感染的纯菌丝培养物；②长势菌丝生长速度正常，菌丝健壮，若生长稀疏、参差不齐、生长缓慢的菌种视为不良菌种，菌丝生长速度比正常的要快的菌种视为杂菌；③色泽色泽洁白，若菌丝色泽有黄、绿、黑的是感染了霉菌，若菌丝出现黄、红色的液滴，说明菌种菌龄较长，趋于老化；④均匀度菌丝上下一致，内外一致；⑤气味具有香菇特有香味。平菇熟料栽培技术二、香菇菌种制作（二）菌种的制作香菇的原种和栽培可选用木屑原料制作，其配比可选用常规配方：木屑78％、麦麸20％、石膏1％，糖1％，容器采用标准菌种瓶、白酒瓶、罐头瓶、塑料袋均可，其作用方法均采用常规制种技术。春栽香菇的栽培种也可采用短枝条或长枝条为原料，各地可根据生产习惯选用。平菇熟料栽培技术二、香菇菌种制作1．原料木屑的颗粒不宜太粗，直径应在5mm以下，粗细搭配合理；2．原料的含水量不宜偏高，一般应掌握干木屑的混合料与水之比1：0.9-1；3．接种初期培养的温度要降到25-28℃，促进菌丝早萌发、早定植，菌丝吃料后可降低环境温度，但一般不应低于15℃。（三）制作香菇菌种注意事项平菇熟料栽培技术二、香菇菌种制作香菇的生物学特性香菇的生态学习性一、二、菌丝体白色、细短绒毛状气生菌丝少，在斜面上平铺生长，略有爬壁现象，老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性菌皮生长较慢，菌丝具有明显的锁状联合。12～14天长满试管斜面上形成原基的多为早熟品种。（一）菌丝体一、香菇的生物学特性单生或

丛生菌柄菌盖（二）子实体1.菌盖菌盖圆形、通常5-10cm，有时达20cm，表面茶褐色，暗褐色，被有浅色的鳞片。幼时边缘内卷，有白色或黄色的绵毛、随生长而消失，菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌肉白色，肉厚，质韧，干菇有特有的香味。（二）子实体菌褶弯生，白色，受伤后产生斑点，生长后期变成红褐色。孢子印白色，担孢子在显微镜下无色，椭圆形、圆筒形，一端稍尖，5-7×3．4-4μm。（二）子实体菌柄3-6×1-1.5cm，多中生或偏生，内部结实，纤维质，幼脆老韧。2.菌柄（二）子实体板菇花菇减数分裂担孢子初生菌丝质配次生菌丝扭结子实体担子核配厚垣孢子属异宗结合四极性菌类（三）生活史平菇熟料栽培技术原基期：白色，黄豆大瘤状物菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色幼菇期：菌盖直径约4cm，未开伞成熟期：菌盖开伞，边内卷似铜锣边香菇孢子不能被阳光直照射。将孢子置于直射阳光下10分钟，萌发率降低为50％；阳光直射5小时后，萌发率降仅为5－6％，甚至完全不萌发。强光对菌丝生长有抑制作用，在明亮的室内与适温条件下，菌筒外层菌丝体易形成褐色菌膜。香菇的子实体形成需要一定量的散射光，在完全黑暗的条件下，不能形成子实体。光线对子实体色泽也有较大影响，在光线不足的条件下的子实体色浅，菌柄增长，且多畸形。（一）光照二、香菇的生态学习性香菇孢子不能被阳光直照射。将孢子置于直射阳光下10分钟，萌发率降低为50％；阳光直射5小时后，萌发率降仅为5－6％，甚至完全不萌发。强光对菌丝生长有抑制作用，在明亮的室内与适温条件下，菌筒外层菌丝体易形成褐色菌膜。香菇的子实体形成需要一定量的散射光，在完全黑暗的条件下，不能形成子实体。光线对子实体色泽也有较大影响，在光线不足的条件下的子实体色浅，菌柄增长，且多畸形。（二）温度二、香菇的生态学习性香菇属变温结实性菌类，低温和变温刺激有利于子实体的发生。香菇子实体生长发育的温度是5－25℃，最适发育温度为8－16℃。为适应栽培的需要，根据香菇子实体形成所需的温度，分为高温、中温、低温三种类型。高温型：出菇适温10－25℃；中温型：出菇适温10－20℃；低温型：出菇适温5－15℃；（二）温度二、香菇的生态学习性温度对香菇质量的影响较大。在适宜温度范围内，温度较低，生长较慢、菌盖肥厚、菌柄粗短、质地致密、质量好。在寒冷干燥气候条件下，菌盖易开裂成龟状花纹称“花菇”，这种菇质地最好；而气温较高时，香菇生长迅速，开伞快，菌盖薄，质量差。温度是先高后低。高即香菇菌丝体营养生长阶段，要求温度22－28℃为适宜。（二）温度二、香菇的生态学习性水分是香菇生长的必要条件之一。香菇的一切生理活动，包括营养吸收、运输等都必须在一定的水份条件下输导运行。孢子在湿度较大的条件下才能萌发。慨括香菇发育过程，对水分的要求是先干后湿。（三）水分二、香菇的生态学习性香菇是好氧的菌类。在缺氧状态下香菇的呼吸过程受阻碍。当栽培场所空气不流通、二氧化碳积累过多时，香菇菌丝生长和子实体发