餐厅员工岗位职责

/餐厅员工岗位职责餐厅员工岗位职责11、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的成本控制。5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。6、负责下属部门负责人的`任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。11、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。12、完成总经理交给的其他工作。餐厅员工岗位职责2(1)按时参加部门例会和各项业务会议,严格按照部门经理拟定的各项计划负责组织实施。(2)加强对餐饮部前场各岗点的日常管理,培养餐厅经理的管理、督导水平。(3)加强对各类、各项会议、宴请及大型活动的设计组织与接待,预先做好详细的服务接待计划,并加以督导及检查,确保活动接待的效果。(4)按标准检查服务规范性,为宾客提供优质服务,对VIP客人亲自安排接接待,确保服务效果。(5)掌握每餐客情,合理合理调整服务力量，沟通并控制好整体服务进程。保证各项服务接待的圆满完成。(6)不定期参加各班组班前会,加强日常巡视检查,并对检查出的问题及时解决,总结原因并进行案例分析。(7)协调所辖岗点内部及其他岗点的.合作关系。(8)根据计划，定期地对下属员工进行岗位技能的培训。(9)审定所辖岗点的规章制度和工作程序。(10)为下属树立良好的榜样,用各种方式激发下属的积极性和创造性,挖掘员工的潜力。餐厅员工岗位职责31、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。3、协助主任开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。6、上市前期定岗海鲜池，必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的'基础上，做好点菜工作。7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报上级。10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合主任及经理做好工作。11、熟悉公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。12、定期对本班组员工进行绩效评估，向主任上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的'培训工作，提高服务质量。13、做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。16、身体力行，并天天执行五常法。17、负责班后检查，经值班主任检查同意后方可离岗。餐厅员工岗位职责4餐厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等地方进行考核登记，并及时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断增高员工的专业知识和服务技巧。8、做好本班组物品的'保管和餐厅卫生工作9、随时注意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续。迎送员岗位职责：1、及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集相关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作办法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、啦解菜式的特点、名称和服务形式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、啦解结帐形式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序餐厅员工岗位职责51、负责楼层日常工作，有积极工作态度，按部门经营策略方向，负责本部门经营工作，根据公司制定的安全、卫生、服务标准督导本楼层工作，严格控制成本，做好节能节源工作，不断追求目标，积极培养一支具备良好道德品质和过硬业务素质的服务队伍。2、服从上级领导并按时按质的完成下达的各项任务。3、根据前厅的实际工作情况，制定统一的'物品摆放，完善各岗位工作职责，检查并执行好五常法。4、严格按照部门班次时间，以身作则，准时到岗，做好准备工作。5、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的统筹安排。6、每日召开班前班后会，保证员工仪容仪表符合标准，精神饱满，考核员工的出勤情况，并根据当日任务安排员工，讲评前班次工作情况，传达公司和部门下达的各类文件内容，并贯彻落实。7、熟悉员工情况做好员工的思想工作，并积极的调动员工的积极性。8、对员工的各项技能技巧做到心里有数，并不定时的组织业务不熟的员工进行业务知识培训。9、关心员工生活，鼓励发展团队精神，为员工提供良好的工作环境，并杜绝员工在公司内引起不必要的争执。10、检查营业场所设施设备状况，保证正常运转，负责报修单，领料单，报批申请。11、上市时间须在一线督导，全面控制楼层服务工作，协调特殊客人予以特殊接待，在营业高峰期做好人员合理调配。12、在上菜高峰期协调好与厨房的衔接工作，保证按时、按质的出菜。13、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公正、公平的团队精神。14、督导员工在公司内各种规范标准，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以实施。15、定期组织楼层的卫生大扫除，以身作则做好带头作用。16、做好低值易耗品的控制工作，组织员工做好月盘点，年度盘点的清盘和整理工作，减低破损率，提高使用率。17、受理宾客投诉，为宾客提供合理回答建立顾客投诉资料档案。18、班后需对分管口检查后方可离岗，并对发现问题备案。餐厅员工岗位职责61、协助公寓经理负责餐厅日常管理工作。2、负责处理餐厅宾客投诉。3、负责餐厅各种信息传递，协助相关部门搞好对客服务工作。4、负责餐厅员工日常管理、培训及监督考核。5、负责所辖区域安全、卫生、设施设备、用具用品的.监督管理工作。6、负责组织餐厅员工掌握风险控制、削减措施，开展应急演练，查找安全隐患，发现问题及时处理和上报。7、协助公寓经理制订餐厅的服务标准及工作程序。8、根据客情需求，做好餐厅餐前摆台及指导工作。9、做好餐厅重点宾客的餐中盯台服务。10、做好餐厅餐后收尾及指导工作。餐厅员工岗位职责7职位名称：酒店职位级别：酒店等级：生效日期：员工餐厅厨师长6一—五直属上级：人力资源部总监职能：部门：1.主要职责工作概述﹣(职位概述)员工餐厅整体运营人力资源部负责监督员工餐厅的运营，确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。主要职责﹣(职务的主要工作)负责员工餐厅整体营运工作：包括人事总监派发给的'所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理；负责新员工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议；预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题；负责对员工进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；制定新老员工技能培训计划，并组织实施；协调好员工餐厅与各部门的工作关系；密切配合酒店做好各种宣传工作。及时传达上级领导的有关指示；做好餐厅的工作技能培训；经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案；定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期（每2周）召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议；每月底召开一次员工膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书；每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等；检查并解决夜班工作中存在的问题；检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题；全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的成本；全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐。2.资格技能要求食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。学历高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验3.责任管理的员工厨师主管、领班、厨师、管事员。主要绩效指标完成分配给的工作的情况决策职责(决策权)﹣有2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识；具有一定的组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。餐厅员工岗位职责8打荷线各岗位职责打荷皇：负责指挥所有宴会出菜程序的安排以及花草的摆拼，安排打荷线每天的工作，带领打荷线全面协助砧板线、后锅线的日常工作，并确保出品的摆设质量及所有酱汁调配，完成上司布置的其他工作。打荷副：负责二楼厨房打荷线的日常管理工作，每天的开档、收档、领货，热碗柜的餐具储备，并协助头锅把出品工作做到最好，完成上司布置的其他工作。助理二：机动，如有其他助理休息，将顶替岗位和一起工作，完成上司布置的其他工作。助理三：负责协助三锅把出品及装盘工作做到最好。调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作，热碗柜的餐具储备，完成上司布置的其他工作。助理四：负责协助四锅把出品工作做到最好。调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作，完成上司布置的其他工作，完成上司布置的其他工作。助理五：并协助五锅把出品及装盘工作做到最好。调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作，完成上司布置的其他工作。助理六：负责协助六锅把出品及装盘工作做到最好。调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作，完成上司布置的其他工作。助理七：负责协助七锅把出品工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。助理八：负责协助八锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的.花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。。助理九：负责协助九锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。助理十：负责协助十锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。助理十一：负责协助十一锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。助理十二：负责协助尾锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。水台的岗位职责水台皇：水台主要负责人，负责所有原材料的粗加工及分配。安排属下做好各项工作，每天负责把各部门所要加工的原材料的工作，分配到各水台并指导他们完成工作，控制好原材料的规格，杜绝浪费。保证水台每天都能按时、按量完成各部门主管交来的加工任务。水台副：负责冷库卫生以及物品的存放，协助水台皇分配任务，每天负责把所有加工过的原材料送到各部门，完成上司布置的其他工作。水台三：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。水台四：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。水台五：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。水台六：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。水台七：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。水台八：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。水台九：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。剪菜员的岗位职责①在主管、领班的领导下全面协助个工作线做好日常工作；②负责海鲜蔬菜的清洗工作和器具的清洁工作；③检查蔬菜、瓜果的质量，保证无腐烂、变质现象；④完成上司布置的其他工作。鲍、燕、翅副手的岗位职责职位：鲍、燕、翅副手、直接上司：鲍鱼主管）①在鲍鱼主管的领导下，全力协助鲍鱼档线做好日常工作；②负责检查鲍鱼档线设备，用具是否正常，按照工作程序与标准做好开档前的准备工作；③协助鲍鱼主管发制好高级货物的制作及调制好各种的汤类、汁类（例如浓汤、高汤、黄汤、鸡汤等）；④每天负责坚持所属物料是否供应充足；⑤检查当天菜单所需的物料是否齐全，所备的用料是否足够；⑦完成鲍鱼主管布置的其他工作。餐厅员工岗位职责9值日厨师工作（一）职责1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作，保证菜品质量。2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。4、严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度，搞好厨房卫生，不加工腐败变质的原料，发现原材料异常要及时上报，保证菜品卫生和安全，防止食品安全事故。5、做好采购验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量。6、妥善保管原材料，保证原材料新鲜，防止交叉污染。7、中午剩菜要合理保存，预防菜品变质。8、控制好每天采购原材料的数量，尽量做到物尽其用，不浪费。9、遵守安全操作规程，合理使用操作工具。10、合理使用原材料，节约水、电、天然气。11、团结协作，有团队合作精神。12、与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作。13、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程1、收到原料后根据菜品要求指导切配。2、根据菜谱要求烹调，成品做到色，香，味俱全。。3、保证按时开餐，开餐前5分钟菜品加工制作完毕4、开餐过程中及时供应，做到不缺菜。后期防止把菜炒得过多，造成浪费。5、每周一大扫除（夏季每周二、五）。6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇，天然气开关。餐厅内灯，空调、门开关。（三）主要卫生区域炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。（四）白班上班时间早上：8：30—13：15下午：15：30—19：15早班厨师工作（一）职责1、负责早餐的制作和售卖。2、验收外卖食品按照规定的标准执行，品种和数量要准确。3、严格执行食品卫生法和公司的规章制度，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食品安全事故。4、严格执行公司的作息时间开餐。5、早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。6、保证早餐质量，提供丰富的品种。7、保持早餐的.新鲜度和适宜的温度。8、配合值班厨师做好正餐的协助工作。9、随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量。10、搞好厨房