高等专科学校食堂服务项目承包经营方案

经营方案

项目名称：X师范高等专科学校食堂服务项目

供应商全称（加盖公章）：XX饮食股份有限公司

地址：X市XX区X学院

联系人：联系电话：

目录

第一部分、食堂经营方案1

（一）、经营理念及定位：1

（二）、餐厅经营规划1

（三）、食堂的具体方案2

（四）、食堂的周食谱及菜品价格7

（五）、对学校的支持9

（六）、餐厅的人员配置及岗位职责11

（七）、员工招募、培训I、上岗方案27

（八）、食堂质量控制方案29

（九）、服务质量控制方案35

（十）、卫生管理控制方案40

（十一）、原材料采购与食品保存方案58

（十二）、餐厅应急预案78

（十三）、售后服务体系81

第二部分、资质证明文件89

（一）公司资质89

（二）公司商业信誉错误!未定义书签。

（三）、证明材料（保障证明）：错误!未定义书签。

第三部分、公司概况及简介89

（-）集团概述90

（二）xx管理区区保障单位展示（部分）99

第一部分、食堂经营方案

（一）、经营理念及定位：

餐厅在经营上坚持服务第一，微利经营的指导方针，以满足报

业集团职工餐为首要任务。在经营中，始终以下列理念来指导经

营：

1、微利经营、长足发展、保障高于一切；

2、员工和顾客的满意是我们事业的唯一；

3、卫生安全是我们事业的生命线；确保''卫生安全，设备安

全，人身安全”零事故。

4、就餐人员满意、被保障单位满意、公司满意；

5、对保障单位各级领导的政治生命负责；

6、对就餐者的身体健康负责；

7、绿色，精品，安全。

（二）、餐厅经营规划

就餐统一采用刷卡制保障模式。我们每天从我公司菜品库中，

选择各类型产品，保证贵校领导和师生餐饮上的满意和营养需求上

的均衡。就餐人员可根据自己的个人口味自由选择搭配菜品。另外

我们会根据季节变化和就餐人员要求，及时调整菜品种类，最大限

度的满足就餐人员的需求。

根据x师范高等专科学校食堂目前的设计情况，结合现阶段的

供餐要求，为了提供安全、高效、优质的服务,我公司计划将x师范

高等专科学校食堂按如下思路进行保障（按楼层分类）：

1层：提供传统大众餐、自选餐、套饭、盖饭及面食和大众主

食等，并设置爱心窗口，为部分学生减轻费用压力。

2层：提供回族自选餐、汉族自选餐、冒菜系列和小吃系列等

多个产品系列，最大限度地满足就餐人员的饮食需求。

（三）,食堂的具体方案

1楼食堂提供传统大众餐、自选餐、套饭、盖饭及面食和大众

主食等，并设置爱心窗口，为部分学生减轻费用压力。

早餐

大众餐厅早餐设面庄、主食糕点、水饺、原味豆浆等档口，为

贵校师生供应丰富的早餐品种，并确保早餐主食花样不少于5种，

小菜品种不少于2种，烫粥不少于3种，砂锅品种不少于3中，各

类面条、米线、水饺、抄手等，总品种数量不少于20个品种；

午餐、晚餐

午餐、晚餐时，所有档口全部营业，供应品种包括营养套餐、

精品大锅菜、蒸菜、烧菜、主食糕点、面庄系列、炒饭炒面、原味

豆浆等，各档口供应总品种数量不少于30种；

精品大锅菜

根据学生营养午餐各类食物的供给量标准制作各类（粮食类、

动物性食品、大豆及豆制品、蔬菜）的多种精品菜，根据学生自己

的个人口味自由选择搭配菜品最大限度的满足学生就餐的营养需

求。

主食糕点

中餐、晚餐依旧为贵校师生们提供各类主食，满足来自不同地

区师生就餐需求。

面庄系列一一面条、米线、饵丝

在餐厅我们将专门设立面庄系列窗口，经营富含地方特色面

条、米线，充分发挥我公司集团化、全国性保障的优势，对面食、

面点种类不断进行更新，保证师生每天都有新鲜感，同时保留师生

喜欢的品种，提高师生就餐的满意度。

蒸菜;根据保障的需要我们供应各种特色蒸菜并根据季节的特点

增加其它系列品种。

烧菜:根据就教师的需求、喜欢及季节性变化，提供美味的，受

欢迎的各类烧菜

炒饭炒面

多品种供餐，让师生们的就餐选择更加灵活。

味豆浆

为让师生们的饮食更加全面，我们将采购专业的豆浆机，磨制

真正的原味豆浆。

2楼提供回族自选餐、汉族自选餐、冒菜组，面粉组和小吃系

列等多个产品系列，最大限度地满足就餐人员的饮食需求。

1.早餐

特色餐厅将开设面庄、主食糕点、饵丝、米线、水饺、砂锅、

原味豆浆等档口，为贵校师生供应丰富的早餐品种，并确保早餐主

食花样不少于5种，小菜品种不少于6种，烫粥不少于6种，砂锅

品种不少于3中，各类面条、米线、水饺、抄手等，总品种数量不

少于20个品种；

面条粥类主食、糕点

2.午餐、晚餐

午餐、晚餐时，所有档口全部营业，涵盖各品种营养套餐、盖

饭、精品小炒、蒸菜、烧菜、干锅、砂锅、煲汤、冒菜、主食糕

点、小吃、炸串类、面庄系列、炒饭炒面、原味豆浆等，各档口供

应总品种数量不少于30余种；

精品大锅菜

根据学生营养午餐各类食物的供给量标准制作各类（粮食类、动物

性食品、大豆及豆制品、蔬菜）的多种精品菜，根据学生自己的个

人口味自由选择搭配菜品最大限度的满足学生就餐的营养需求。

主食糕点：中餐、晚餐依旧为贵校师生们提供各类主食，满足

来自不同地区师生就餐需求。

盖饭:提供多品种就餐选择，根据点餐的品种不同，价格会有一

定差异。

砂锅:利用我公司的保障经验，结合贵校师生们的就餐需求，提

供各类砂锅，丰富师生们的就餐选择。

煲汤:保证就餐师生们的营养摄入，开设各类原味煲汤、瓦罐汤

等营养、健康又富有特色的煲汤服务。

冒菜:在食堂为贵校师生们提供冒菜，包括多品种蔬菜、肉类，

制作口味可根据就餐者的需求调整，充分满足就餐者的饮食需求。

蒸菜;根据保障的需要我们供应各种特色蒸菜并根据季节的特点

增加其它系列品种。

小吃、炸串类:根据就餐人员的喜好，我们将提供酸辣粉、麻辣

烫、等川渝特色明显的风味小吃；除此之外，还会提供福建、陕

西、东北等各种地方风味小吃。

回民餐厅

针对X师范高等专科学校的回族学生餐饮保障，我公司将会招回

族厨师，根据他们的饮食习惯，由专人制作，在制作过程中严禁使

用猪油及猪肉。

提供包房及接待服务

我公司进入X师范高等专科学校进行饮食保障，将运用我公司自

身的优势，为X师范高等专科学校提供以滇菜、本地特色菜为主，

其它菜系为辅，结合南北美食于一体的宴席接待餐服务。

同时我们也将为X师范高等专科学校提供学生生日宴会、各类接

待餐、会议餐等多样化的饮食宴请服务，最大限度的满足X师范高

等专科学校广大师生饮食需求。

（四八食堂的周食谱及菜品价格

第一周食谱

星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日

早餐中餐品晚餐品早餐品晚餐品早餐品晚餐品早餐品中餐品晚餐品早餐品中餐品早餐品中餐品晚餐品早餐品中餐品

中餐品种晚餐品种晚餐品种晚餐品种

品种种种种种种种种种种种种种种种种种

杂酱宫保鸡杂酱面红烧鱼杂酱面魔芋烧鸭杂酱面杂酱面魔芋烧杂酱面宫爆鸡五香卤杂酱面五香卤

红烧肉酸菜鱼红烧肉卤鸡腿清蒸鱼红烧鱼清蒸鱼

面条T条丸条子条条鸭子条T肉条鸡腿

二肉

蒜苔肉病肉面火腿炒鸡炳肉面香辣鱼炯肉面病肉面宫保鸡炳肉面炳肉面

条

面泡椒鸡卤鸡腿菠萝肉红烧肉黄炳鸡青椒回锅肉酸辣鱼辣子鸡红烧鱼凉白肉

丝条蛋条块条条T条条

杂酱玉米肉杂酱米青笋肉杂酱米宫保鸡杂酱米豆腐干杂酱米青椒鸡杂酱米青笋炒杂酱米

卤鸡腿鱼香肉丝青椒炒肉凉灰蛋豆干肉片生炸鸡红烧肉平菇炒肉

米线末线片线丁线炒肉线片线肉线

娴肉青椒肉电豆肉烟肉米吏豆回烟肉米火腿鸡烟肉米小瓜炒干豆回烟肉米豆干回痢肉米平菇肉炳肉米青椒炒蒜苗炒肉

腌菜肉沫木耳肉片莲白肉丝菠萝肉

米线片片线锅肉线蛋线肉锅线锅肉线片线肉片

杂酱

小瓜肉杂酱饵芹菜肉杂酱饵蒸芙蓉杂酱饵平菇肉花菜炒杂酱饵洋瓜炒杂酱饵大葱炒杂酱饵大葱炒

丝

饵回锅肉蒸鸡蛋韭菜肉丝花菜肉片木须肉洋瓜炒肉

片丝末丝蛋丝片肉丝肉片丝肉片丝肉

娟肉鱼香肉番茄炒痢肉饵豆腐干炯肉饵炸臭豆娴肉饵番茄炒蒸芙蓉烟肉饵鱼香茄病肉饵冬瓜肉肉沐茄炯肉饵番茄炒

青椒肉片番茄炒蛋酱爆茄子肉沫茄子

饵丝丝蛋丝炒肉丝腐丝蛋蛋丝子丝片丝蛋

包子

花菜炒茄子鸡包子馒番茄炒包子馒洋葱炒包子馒红烧茄包子馒番茄鸡包子馒油炸豆韭菜炒包子馒洋芋肉

馒

头番茄豆腐蒜泥菜心凉黄瓜卤花生虎皮青椒

肉T头蛋头肉头子头蛋头腐鸡蛋头片

花卷五彩玉花卷汕茄子鸡花卷油蒜蔓肉花卷油花菜肉蚂蚁上花卷油平菇肉花卷油黄瓜肉洋葱肉花卷油青花炒韭菜炒鸡

炮黄瓜素炒菠菜豆干肉丝燎炒青菜

油条米条T条丝条片树条片条片片条肉蛋

小笼韭菜豆麻婆豆番茄炒韭菜炒小瓜肉燎炒莲虎皮青蒸芙蓉

小笼包清炒小瓜蒸水蛋小笼包芹菜肉沫小笼包小笼包番茄豆腐小笼包小笼包蒸南瓜红烧血旺

包芽腐蛋鸡蛋片白椒蛋

鸡蛋炒冬瓜素炒大鸡蛋糕花菜炒鸡蛋糕小瓜肉鸡蛋糕素炒花韭菜豆鸡蛋老奶洋鸡蛋糕炒冬瓜清炒大鸡蛋糕韭菜豆清炒油麦

酸辣血旺韭菜豆芽清炒油麦菜

糕点片白菜点肉点片点菜芽糕点芋点片白菜点芽菜

各种素炒京红烧血素炒菠番茄豆素炒莲韭菜炒素炒小干椒洋素炒莲

各种饼酱爆茄子蒸南瓜各种饼蒸南瓜各种饼各种饼青椒土豆片各种饼各种饼凉黄瓜

饼白菜«£菜腐花白豆芽瓜芋片白

粥白油丝干椒洋麻辣豆青椒洋芋清炒油粥豆素炒京清炒瓢燎拌海青椒土豆

京白菜粥豆浆凉拌海带粥豆浆粥豆浆蒸南瓜素炒冬瓜粥豆浆蒸南瓜粥豆浆

豆浆瓜芋丝腐丝麦菜浆白菜白带丝丝

泡菜

番茄蛋泡菜咸泡菜成泡菜咸番茄蛋泡菜咸黄瓜蛋泡菜咸紫菜蛋泡菜咸

咸菜菠菜汤黄瓜汤白菜汤苦菜汤紫菜汤菠菜汤白菜汤苦菜汤豆芽汤萝卜汤

汤菜菜菜汤菜汤菜汤菜

备注：如有特殊情况向学校请示，全部菜价经校主管单位审核后确定。

（五）、对学校的支持

我公司秉承“员工与师生的满意是我们事业的唯一”，将在进

入贵校保障后开展各项增值服务，满足师生们就餐需求，丰富同学

们的校园生活，最大限度的提高贵校领导及教职工、同学在我公司

保障的餐厅的就餐满意度。

我公司将投入5万元的接待餐包房的装修改造。

每年为学校提供1万元的免费接待餐服务。

为学校贫困的学生提供2万元的助学资金。

学校举办运动会时我公司将会拿出1万元与学校一起购买奖

品。

每年向学校缴纳一定费用的设备折旧费（管理费）。

学校领导、教职工温馨服务

考虑到贵校领导及教职工工作情况，我公司将在晚餐就餐时

间，以实惠的价格，为贵单位领导及教职工供应各类健康、放心的

半成品原材料（净菜），包括半成品小吃、馒头等，以及各类已经

完成清洗、切配，可以直接下锅炒制的新鲜蔬菜、新鲜肉类及各类

半成品蒸菜（只需回家蒸熟即可食用）等，让贵单位领导及教职工

下班以后，只需要花很少的时间和精力便可以回家自己动手做一顿

丰富、健康的晚餐。

各类半成品展示

7.为全校学生提供勤工助学岗位

进入贵校保障后，我公司将为同学们提供80名勤工助学岗位，

计划面向全校招收勤工助学的同学，根据他们的课程，合理安排他

们的工作时间，根据小时工工资标准为勤工俭学的同学们发放工

资，并提供免费工作餐、为学校学生提供一个勤工俭学及锻炼的平

台。

8.开展各类活动

每月根据国家节日制定不同的活动主题，开展赠送或抽奖答题

等活动，拉近我们与师生的距离，保持与师生之间紧密的沟通。

（端午节送粽子，元宵节送汤圆、三八妇女节送老婆饼等）对校园

的运动会给予支持，教师节开展不同的主题活动赠送纪念品。

以下为我公司针对x师范高等专科学校的师生拟定的2016年下

半年活动计划：

X师范局等专科学校2016年

活动开

年份月份名称活动简介

展日

4H1

2016年九月开学开学当日工作人员给正在餐厅就餐的领导、教职工及

学生们发送免费糖果

9月15

九月中秋节制作精致的点心，并打折销售

日

9月10

九月教师节在食堂门口宣传教师节，教师消费打折

日

9月30

十月国庆节宣传国庆节，饮品买一送一

日

十月光盘行动10中旬宣传光盘行动，鼓励不剩餐

H1月冬季送温暖11月初开展冬季送温暖活动，热饮打折售卖

十一月感恩节11月24回馈师生们对我们的支持，部分菜品打折售

日卖

十二月厨艺大赛12月初邀请学生代表参加食堂内部的员工厨艺大赛

十二月圣诞节12月25所有工作人员戴圣诞帽，当日准备优质的苹

日果，以实惠的价格售卖（当日苹果市场价格

（六）、餐厅的人员配置及岗位职责

1.本项目人员设置

X集团团餐事业部实行团餐事业部、管理区、餐饮中心三级管

理体制，一级对一级负责。

我公司委派专人担任贵单位食堂的主管项目经理，专门负责贵

公司食堂的经营管理，承诺经理的出勤率为100%。

项目经理质检员

技术副经理

-————.库管采购服务员洗消工

厨师面点师切配工风味师傅

餐饮中心隶属于X集团二级管理区X管理区，贵方领导对中心

进行监督和指导。餐饮中心实行主管项目经理负责制，以“x班

组”形式为运作机制，班组长直接对餐饮中心经理负责，经理对班

组进行整体管理。

通过对贵单位餐厅的实地考察，我方计划将餐饮中心设主管项

目经理一名，下设技术副经理（厨师长）、质检员（营养师）2

名。其中技术副经理分管厨师、面点师、风味师傅，负责餐饮中心

技术力量管理及菜品设计。餐厅经理协调质检员、洗消和服务员做

好后勤服务保障。

根据贵校的实际情况，按照我公司保障中学食堂保障的惯例1：

50的比例，预设餐厅员工35人（顺利保障一个月后，将根据具体

情况进行相关人员的调整，保证高劳效完成高质量服务）。为减少

用工成本，尽量采取部分岗位员工计时工薪。具体配置如下：

2016.3-2016.7餐厅员工人员设置

主管项目技术副经理质检员采购员和

冈LJU位/JU厨师面点师

库管会计

经理（厨师长）（营养师）

人数111262

岗位小吃师傅切配服务员洗消工勤杂工合计

人数4664235

所有员工全部经过体检合格后方可上岗，X公司］依靠自身强大的培训能力，对所有员工进

行不间断的持续性培训，提高员工的自身服务意识和生产能力。原则上骨干管理干部为经

备注

X商学院培训合格后委派上岗，其他技术员工多:数从湘阴当地区域进行招聘并培训合格后

上岗，保证我们餐厅口味与当地优秀风味产品相匹配。

我公司招聘的人员上岗之前都是经过培训合格之后才能上岗。

以下是我公司合格上岗售餐的图片。

2.餐饮中心各岗位职责

（1）餐饮中心经理岗位职责

1、全面负责餐饮中心的运行，督促厨师长、领班的工作职责和

管理工作；本着对领导和餐饮中心负责的态度，其工作职责：

2、负责贯彻执行各项规章制度和指示精神。

3、分析就餐人员的需求变化制定改进方案并实施，不断提升机

关用餐的满意率。

4、负责提升菜肴结构、提升菜肴质量、合理调配设施设备、技

术骨干的有效使用，确保各项工作的顺利完成；

5、负责餐饮中心的规范服务，不断提升管理水平，确保食品安

全“零事故”。

6、负责抓好员工的工作、生活条件的改善，解决好员工在工作

和生活中遇到的困难和员工的日常管理工作。

7、每周不少于一次，每次不少于半小时对员工进行“基础管

理、操作技能、思想教育”等内容的培训。

8、负责解决领导提出的问题，做好及时沟通、达成一致、营造

良好地运行环境。

9、坚决请示汇报制度，总结讲评工作。

10、负责餐饮中心的收尾工作和落实夜巡检查值班管理工作。

11、完成领导交给的其它任务。

(2)厨师长岗位职责

1、在经理的带领下。带领厨师和厨房操作人员完成各项工作任

务，模范遵守并坚决执行各项规章制度，严格管理、秉公办事、关

心员工、认真做好员工思想政治工作，不断提高员工素质。

2、负责制定每周菜单，合理安排膳食，确保在餐标范围内满足

要求需求。

3、调配厨师的烹制，并与餐饮中心管理员做好协调、配合工

作。组织后厨人员积极参加烹制技能学习，积极推出新菜，并确保

菜肴质量不断提高。

4、协助经理安排各项考核工作，以提高炊事员的烹制素质。

5、负责厨房的设施、设备、工具、用具的维护保养工作。

6、督促质检员严格按要求验收原材料，及时掌握原材料时节性

变化与价格行情。

7、强化管理，注重成本核算，全面推进操作程序化，严格把好

原料摘洗、切配、烹调等工作环节的卫生质量关，杜绝食品安全事

故。

8、做好成本核算，加强对食品原材料及各类物料、水电、燃料

的管理。

9、对员工工作餐实行合理化安排。

10、了解原材料耗用情况，负责制定申领计划与验收。

11、加强对员工的安全教育，杜绝事故发生。

12、完成经理布置的其它各项工作任务。

(3)厨师岗位职责

1、服从厨师长和管理员的调配，负责检查验收待烹制原料，发

现问题及时向厨师长或管理员反映并及时调换。

2、按照菜肴的烹制量和用餐时间确定烹制程序和时间，确保成

品熟透，色、香、味、形达到规定要求。

3、按灶具安全操作规程正确使用和清理油烟机、灶具等机械设

备。

4、控制成本，节能降耗。

5、做好出锅成品菜的卫生防护，确保菜肴温度和新鲜度。

6、负责将剩余原材料、调料、未用完的半成品根据其性质进行

妥善的保管。

7、按洗消程序对铲、勺、抹布等工具容器进行清理和必要的消

毒，确保灶面清洁卫生。

8、负责烹制区域的随手卫生和收尾工作。

9、日常工作中要经常学习研究厨艺，不断提升技术水平和工作

质量。

10、按时参加班组例会。

(4)面点师岗位职责

1、主食加工前，检查准备的原料(主料、辅料、调料)质量，

发现腐败变质或有其他感官性状异常的，不得进行使用和加工。

2、主食加工前，检查加工用的盛用具、用具是否齐全、清洁。

3、主食加工前，检查主食加工设备是否处于正常运转状态，是

否有安全隐患。

4、主食用米内淘洗干净，馅类用蔬菜按切配卫生规范洗涤和打

馅后放干净的素溢待用。

5、用煮、蒸、炸、煎、烤、烙等熟制方式加工的主食，要烧熟

煮透，中心温度达到70℃。

6、炸制用油不能连续使用三餐。

7、加工过程中的废弃物及时放入垃圾桶加盖，当天废弃物当天

清除。

8、主食成品要放在洁净的熟盛具内离地放置，不得与主食原

料、半成品混放或放在生盛具中。

9、主食成品应尽快售卖。离当餐售卖时间较长的要放入温度

60℃以上的蒸箱、烤箱、电饼铛等适宜设备内热藏存放，以保温和

防止变质。

10、未售完的主食要放入干净的纸托、托盘等容器内，上盖下

垫，有防污染措施。室内气温高于10℃时，要晾凉后放入冰箱的成

品室内冷藏存放，防止变质。

11、清理主食加工设备，做好台板、刀、墩、盆、盘、屉、棍

等工具的清洗工作，做好操作区域清洁、物品定位放置。

(5)切配岗位职责

1、按标准检查验收并合理存放待切配原料，做好切配工具的洗

消工作。

2、按食谱要求及规定程序按时保质、保量、完成切配任务。

3、按标准工序摘菜，防止浪费。

4、冷藏、冷冻食品先入先用，按正确方式解冻。

5、对加工完的原料进行检验，并准时交付烹制间。

6、检查保养加工设备，做到安全、规范操作。

7、保持责任区及加工设施、设备洁净卫生。

8、保持个人卫生，按时参加班组例会。

(6)洗消岗位职责

1、负责做好个人卫生。

2、负责检查消毒液的有效期。

3、负责按正确方法配置消毒液。

4、严格按洗消程序对餐饮具和工具进行清理消毒。

5、正确使用和清理热力消毒设备。

6、对已消毒的餐饮具和公用具保洁存放，避免二次污染。

7、负责对剩余消毒剂安全存放，防止污染食品和已洗消餐用

具。

8、负责洗消工作区的收尾工作，确保设备整洁卫生。

9、负责节约使用水电及各种清洗剂、消毒剂、努力降低消耗。

10、负责按时参加班组例会。

(7)服务员岗位职责

1、在领班的指导下，上岗前检查个人卫生、工作区卫生。

2、熟练掌握服务技能，快速，规范摆放餐具与完成铺台服务，

做到快而不乱，急中求稳，快速反应，掌握包房的餐具配备与摆

放。

3、开餐前做好餐厅的卫生工作，保持餐厅整洁、无异味。

4、了解主副食品准备情况、检查和主副食品质量。

5、按照开餐时间及时检查、清点和分发餐具，防止污染。

6、售卖主副食，售卖、分餐、打卡迅速准确。

7、根据分工及时更换或补充调味料等备用品。

8、在售餐过程中主动听取就餐人员的意见，不断提高服务水

平。

9、在就餐过程中要热情快速，微笑服务，遇到投诉应立即向领

班或上级汇报。

10、就餐完毕后，做好收尾工作。

8,拟投入本项目部分人员情况表、本项目负责人简历及社保证明、

部分员工的相关证件

拟投入本项目部分人员情况表

拥有证件

从事餐饮

序号姓名名称（若备注

服务年限

有）

中式烹调本项目负

1罗涛10年

师责人

中式烹调

2杨海国35年厨师

师

中式烹调

3魏建松13厨师

师

质检培训

4阳娇2质检

结业证书

会计从业

5常艳财务

3资格证

6刘邵超2结业证书采购员

本项目负责人简历

姓名罗涛性别男

职务经理年龄27岁

学历大专参加工作时间2005

担任厨师长及经九年

厨师资格证书中华人民共和国职业资格中级证书

工作经历起止年月工作单位职务

2005-2007年66477部队炊事班

2007年-2009年鄂尔多斯天府人家大酒店厨师

2009年-2010年X顶益食品有限公司厨师长

2010年至2011年X云南边防士官学校厨师长

2011年至今X云南机电学院经理

何时何地受过何种奖励或处分

时间奖励或处分情况证明人

2006、2007年部队优秀士兵、嘉奖常智勇

2011年XX管理中餐饮中心优秀经理

2012年X西南管理区优秀经理吕迎

2013年XX饮食股份有限公司优秀经理刘延云

备注：在我公司工作年限为5年

营养师证和厨师证

我公司为本项目负责人购买社会保险的证明

令中国民生银行

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其他相关人员证明

二级厨师证

特三级厨师证

姓名用小华性别男

孙业（工

1968年07月坦

出生日期理论/。识1

初中

文化程度掾作技能:

部分员工的健康证

(七)、员工招募、培训、上岗方案

1、团队组织来源

(1)、当地招聘；

当地招聘的对象为基层工作人员和部分技术人员，尽量招聘熟

悉甲方所在地的员工，当地招聘的意义是能实现产品本地化特色，

既能减少员工的流失率(职工本地工作)，又能提高餐厅经营后就

餐人员对产品的美誉度和满意率。

(2)、集团公司统一调配

我公司有专门培训各种餐饮人才的机构：商学院，集团公司统

一调配的员工主要是运营的骨干力量，统一调配的意义是骨干力量

相对较稳定，对团餐管理经验丰富，进入陌生环境适应能力较强，

不会给开业进驻后的经营期间带来不稳定因素。

2、团队组织构成

根据我公司多年以来的保障经验，结合贵单位的实际供餐需

求，管理人员、技术骨干及班组长占员工总数的70%统一由公司调

配，基层员工及其他占30%从当地和周边区域招聘培训合格后上

岗。并对实习明细分工，岗位责任制。

3、员工来源计划

工种来源

经理、厨师长集团统一调配、商学院再培训合格后上岗

班组长集团统一调配、商学院再培训后合格后上岗

L

会计、库管集团财务部统一培养合格后上岗E

主要的来自内部培训：商学院、厨师技校培训；餐饮b

技术组各厨师等中心内部重点选培；L

一小部分来自当地招聘：熟悉当地口味，比较稳定式

+*

一部分：集团内部协调一部分经验丰富的老员工；

服务员、切配iII

工、洗消工等一部分：当地招聘一部分年轻的合格的员工

k

及

员工培训计划

培训计划：

所有员工必须经培训合格后才能上岗。

员工培训主要有以下方式：上岗前培训（内部培训、外部培

训）、在职培训、换岗培训。

员工培训方法主要有：课堂讲授、角色扮演、案例分析等。

培训内容有：服务态度、职业道德、服务技能、服务知识等。

任何培训结果必须有评估，评估成绩记录并存入个人档案，对

培训成绩优异者经给予一定的奖励。

上岗培训分为（内部培训、外部培训）：对于新招聘的员工送

往x集团商学院进行培训，通过培训合格的进入公司任职。

对于以经符合公司入职要求的员工，我公司将派遣专业的烹饪

技师学校培训提高，通过培训人员安排进入当地餐饮中心进行实

习，并作为新开餐饮中心的储备工作人员。

上岗后管理区的教育培训工作由各管理区总经理负责，每周进

行一次，主要是针对餐饮中心经理、厨师，主管等进行公司的企业

理念、专业技能、服务领域的各项培训。

餐饮中心的培训是结合一线工作实际，面对广大顾客的需求，

进行具体的培训教育。具体是对当天的产品质量、卫生安全、经营

成本的控制、顾客满意程度进行日清日结。

（八）、食堂质量控制方案

食品质量与安全控制方案

（一）食品质量三级管理体系

一餐饮中心经理对各工序食品质量进行不间断巡查，发现问题及时

督促整改。

■管理区质检中心向餐厅派驻一名经X商学院培训合格的兼职质

检员，全天候在餐厅跟踪检查现场管理工作，质检员有“一票否决”

的特权。

B集团考核委员会依据《2014版x餐饮业精益管理系统》和考核

标准，每月不少于三次对餐饮中心进行考核。

（二）食品原料质量控制

■采购符合国家卫生标准和规定的食品原料并进行严格验收，如：

未经卫生部门检疫的不合格食品坚决不采购，超过保质期限的食

品等不采购。

■在餐饮中心未提供《解禁申请批复》的情况下，禁止采购公司规

定的“禁用食品”：如四季豆、鲜黄花菜、青皮或发芽土豆、青

皮番茄等十六种。

■采购带包装的食品时，禁止采购“三无”产品，即无“生产日

期、

保质期或有效食用截止日期、生产厂家”，三者缺一不可。

:禁止采购无“QS”标志的产品。

在采购运输中，要符合卫生规范，如要生、熟、荤、素分开摆

放，

不得直接接触。运送易腐原料时，速度要迅速，卸车要及时，避

免原料在运输过程中变质。

（三）加工质量控制

■切配前的原料必须是经初加工程序清洗干净的，要做到“先洗后

切”。

认真检查待切用的原料，发现有腐败变质现象或者其他感官性状

异常的，不得切配和使用。

切配好的原料应按荤、素、水产分类存放，并做好有效防蝇、防

尘措施。较长时间不用的，要放冰箱冷藏存放。

■每天切配完毕要对刀具、墩等进行清洗和消毒。

■厨师在烹制作过程中，严格按盛用具生、熟、半成品标识分类使

用，手只可接触烹饪用具的柄、底部和边缘。

一试尝菜肴口味时，应将汤汁放在专用的小碗中，尝后将余下的菜

汁倒掉，不准倒回锅中禁止直接用手或炒菜勺尝菜。

■菜肴出锅前要按成品验收卫生规范的要求，对其成熟度、口味、

色泽、形态等进行验收。验收合格方可交付售卖。

■在食品销售中，严格遵守售卖卫生与服务规范，如人员佩戴一次

手套和口罩，餐具保持清洁，销售现场保持干净，及时清扫。

（四）成品质量控制

以感官检验方法为主，配合中心温度计进行检测；检查整鸡、整

鸭、整鱼、猪肘、鸡腿、丸子等体积较大产品的中心部位是否熟

透；检查菜品是否有异味或异物；对验收不合格的成品禁止售

卖，

补救无望的，应及时销毁；做好成品检验记录。

（五）食品安全培训制度

X公司将“食品安全是企业的生命线”奉为企业的核心价值观

之一，多年来依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共

和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范(国食

药监食[2011]395号)》等法律法规，结合企业的实际情况组建了

专职负责食品安全管理的质检队伍和专职负责食品安全督查的考核

队伍，建立了独具x特色的食品安全管理体系，形成了“员工自

检、工序互检、质检专检、考核巡检”多层次的食品安全监督网

络，让广大就餐师生吃得安全、吃得放心、吃得健康，已连续多年

实现了食品安全“零事故”的目标，被评为首届“食品安全诚信单

位”，被“中国质量万里行”理事委员会吸纳为“理事单位”。

以公司制度为依托，我们将采取以下措施，确保x师范高等专

科学校中学餐厅食品安全“零事故”：

(1)严格考核餐饮中心培训制度的落实。通过图片曝光、事故

回放、经验介绍等方式提升管理干部安全责任意识，将管理干部安

全知识的考核纳入到月度激励范畴。

(2)要真正把每周两次的员工安全培训工作落实到位。要提倡

“角色扮演法”的培训方式，让员工切实参与到培训过程中去，要

通过实物奖励的方式提高员工的学习兴趣。

(六)严格执行公司食品安全操作规范

《X食品安全操作规范》将餐饮服务提供过程分为采购、库

房、切配、烹制、主食、售餐、洗消、收尾、个人卫生、人身安

全、管理、巡检等，每个环节均明确了在食品安全方面的工作内

容、设备要求、工作流程、操作规范。X现场管理标准看板（部

分）：

（七）严格执行公司食品安全监督系统

公司质检员，对从采购入库到成品售卖、从餐厨具洗消到餐厅

卫生等各环节实施全程跟踪；食品安全考核员，每月对餐饮中心食

品安全、现场管理实行飞行考核。X餐饮中心食品安全管理考核标

准表（节选）：

管理区：餐饮中心：月份

实得分

标