8月份季节性生鲜商品经营指导书

集团生鲜营运部2009年7月8月份季节性水果经营指导书内容提要一、8月份季节性水果明细二、商品品质要求三、经营实施计划表四、经营要求五、部分商品的营养、功效指南一、8月份季节性水果明细1、商品明细注：单店销售仅包括有销售的门店。一、8月份季节性水果明细2、销售趋势图（1）、蜜梨此单品在7月下旬开始大量上市，并在8月达到销售高峰，期间价位水平相对较低，极为适宜作为主力单品进行促销。2、销售趋势图（2）、青苹果此单品在7月中旬开始大量上市，并在8-9达到销售高峰，期间可作为主力单品进行促销。一、8月份季节性水果明细2、销售趋势图（3）、嘎啦果此单品在7月底开始大量上市，8月份达到销售高峰，由于该单品季节性较短，销量大，需要抓住时机进行促销。一、8月份季节性水果明细2、销售趋势图（4）、龙眼此单品在7月底大量上市，8月份达到销售高峰，由于期间的价位处于全年最低水平，极为适宜作为主力单品进行促销。一、6月份季节性水果明细二、商品品质要求门店需严格按照质量标准卡关于质量标准方面的描述内容进行商品验收，按照质量标准卡关于存放条件的描述安全存放，按照质量标准卡关于标准库存天数的描述执行商品的订货周期，按照质量标准卡关于部分拒收标准的描述执行扣称标准（对于批次到货中质量不符合要求的部分，同时在允许值以内的，对该部分作扣称处理并可由供应商带回），按照质量标准卡关于整体拒收标准的描述执行拒收标准（批次到货质量不符合要求的部分超出允许值的，须对整批商品进行拒收处理，同时按照《生鲜商品缺、少货管理办法》进行处理）。二、商品品质要求1、蜜梨（1）、特点：表皮有细微麻点，果肉脆嫩多汁、鲜甜可口。（2）、存放条件：保鲜库0-4℃储存。（3）、标准周转天数：2天二、商品品质要求2、青苹果（1）、特点：表皮青绿色，水分较少，口感酸中带甜。（2）、存放条件：保鲜库0-4℃储存。（3）、标准周转天数：2天二、商品品质要求3、嘎啦果（1）、特点：皮薄，有粉红色条纹，果肉脆嫩，略带酸味。（2）、存放条件：保鲜库0-4℃储存。（3）、标准周转天数：2天二、商品品质要求4、龙眼（1）、特点：全国性的主要品种为石峡、储良，其中石峡果体为圆形，果皮为青黄色，果大、核小、肉多,果肉为半透明白色，果汁较多；储良果体为扁圆形，果皮褐黄色，果肉白蜡色，不透明，易离核，肉质爽脆，果汁较少。以清甜带蜜味，具特殊果香为品质上等。各区域均有本地产的龙眼，比如广东的石碣龙眼。（2）、存放条件：保鲜库0-4℃储存。（3）、标准周转天数：2天三、经营实施计划表单品明细见第一部分《季节性生鲜商品明细表》1、陈列要求（1）、遵循季节性原则：使用端架、堆头或扩大正常陈列面以突出该类商品。四、经营要求1、陈列要求（2）、遵循标识清楚原则。每个品种均要求以单一品名进货及销售，使用醒目的实名与价格标识。四、经营要求1、陈列要求（3）、遵循饱满陈列原则。对于季节性主力商品要求安排专人进行排面维护，高峰期保持堆头的货量充足，原则上要求一块板堆头只能陈列一种商品（销量小、损耗高的单品可陈列两种）。四、经营要求1、陈列要求（4）、遵循顾客服务原则。如主力促销单品要求在价格牌旁边并列悬挂该单品的营养功效贴士，以起到引导消费的作用。四、经营要求1、陈列要求（5）、遵循降低损耗原则。堆头先以纸皮打底，中间高，四周低，通常要求梨和苹果的上货层数不宜超过2层，讲究少上、勤上，在不影响商品的量感陈列效果的前提下，通过减少商品的陈列量来减少由于顾客挑选而产生的损耗。四、经营要求2、促销要求：蜜梨、青苹果、嘎啦果、龙眼等均可以单品参与海报促销的方式来提升季节性主力商品的销售，提前筹集好资源，充分利用海报效果使单品达到销售高峰，从而提升整个部门的销售。四、经营要求3、价格要求

（1）正常经营－门店定价：参考竞争对手，结合《生鲜小类毛利率标杆》进行定价，原则上要求不得高于商圈内主要竞争对手；日常经营中，单品在某一时间段内的定价毛利率可高于或低于理论毛利率，但整体不得低于理论毛利率。（理论毛利率＝目标毛利率＋损耗率）四、经营要求举例说明：某月1-12日蜜梨按照26％的定价毛利率销售了2000公斤，13-15日按照16％的定价毛利率销售了1600公斤。期间该单品的理论毛利率为21.66％，则表示该单品的定价符合要求。公式：毛利贡献度＝时段销售占比×时段毛利率理论毛利率＝A时段毛利贡献度＋B时段毛利贡献度3、价格要求

（2）促销－采购定价：海报和促销自营商品的进货价格对比正常进货价格的谈判力度不低于20%；原则上要求促销单品的定价低于竞争对手10％以上，同时结合下表要求进行定价；另果蔬部单品联营模式的促销扣点要求不低于6％。四、经营要求举例说明：青苹果的进货价格为2.48元/斤，其正常的损耗率为8％，按照季节性商品海报和促销要求达到6％的目标毛利率，也就是理论毛利率要达到14％，则售价应该定为2.88元/斤。公式：售价＝进价/（1-损耗率-目标毛利率）售价＝进价/（1-理论毛利率）4、订货要求门店主管严格执行管理工具《库存定货卡》进行合理订货，避免因库存周转过长、商品保存不当导致的损耗，在保证货源的同时做好库存管理。

四、经营要求5、销售跟踪

季节性生鲜商品在部门的销售占比较大，导致这部分单品的销售对部门整体销售的影响也很大，因此要求区域生鲜营运专员按照如下表格以日为单位对重点单品的销售情况和品质、价格、货源、陈列、库存方面的异常情况进行跟踪。四、经营要求五、部分商品营养、功效指南1、蜜梨蜜梨具有生津止渴、清热泻火、止咳化痰、滋阴润肺、养血生肌等作用。它不但营养丰富，而且药用价值也很大。它是滋阴的佳品，支气管炎患者经常吃梨，可减轻咽干喉痒、喉痛失音的症状；肺结核患者经常吃梨，可缓解肺热咳嗽、喉痒痰多的症状；高血压患者经常吃梨，可滋阴清热，使血压下降，头昏目眩症状减轻；肝炎和肝硬化患者经常吃梨，可保护肝脏，缓解肝硬化、帮助消化、健脾滋阴。五、部分商品营养、功效指南2、青苹果青苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。所以苹果还有减肥排毒美白的功效：

1、防止肥胖：和其他水果相比，青苹果可提供的脂肪可忽略不计，它几乎不含蛋白质，提供的卡路里很少，平均100克只有60卡路里。而且它含有丰富的苹果酸，能使积蓄在体内的脂肪有效分散，从而防止体态过胖。

2、美白牙齿：青苹果含丰富纤维素，其中的细纤维可以清除牙齿间的污垢，让你有足够自信的笑容。

3、排毒养颜：青苹果含丰富的果胶，有助调节肠的蠕动，而它所含的纤维质可帮助清除体内垃圾，从而助你排毒养颜。

4、美白皮肤：青苹果中含有大量的维生素C，常吃可帮助消除皮肤雀斑、黑斑，保持皮肤细嫩红润。

五、部分商品营养、功效指南3、龙眼龙眼俗称“桂圆”，是我国南亚热带名贵特产，历史上南方“桂圆”北“人参”之称。龙眼果实富含营养，自古受人们喜爱，更视为珍贵补品，其滋补功能显而易见。明李时珍曾有“资益以龙眼为良”的评价。据分析，果肉含全糖12.38--22.55%，还原糖3.85--10.16%，全酸0.