服务员岗位说明书

第第页服务员岗位说明书岗位名称所属部门岗位代码现任职者直属上级下属人数外部客户：协议客户、住店客人、外部散客公司经销商业务相关的其他社会机构内部客户：公司高管层前台，客房，营销，厨房等业务相关部门外部客户：协议客户、住店客人、外部散客公司经销商业务相关的其他社会机构内部客户：公司高管层前台，客房，营销，厨房等业务相关部门公司、酒店内部客人酒店值班经理收银员本岗位服务主管主要职责熟知酒店《行为语言规范》的内容，并在日常生活中自觉遵守和运用；了解餐厅的具体情况，熟悉菜单酒单的内容，掌握所列用品的中英文名称；按照西餐厅既定的服务程序和规范努力为客人提供最好的服务，执行中若发现本部门或其他部门的不足，及时向经理提出改善建议；积极参加部门会议和各种培训活动，不断完善服务技巧，提高服务质量；按照已划分的卫生区域，搞好辖区内的卫生及自身的清洁工作；掌握各种杯具的洗涮及消毒程序，熟悉收银员的工作及相关事项；要有安全观念，了解并掌握各种火灾险情的应急和处理措施；8.负责本班次宾客信息的收集并向主管汇报；9.完成领导交办的其它工作。岗位权限1.对宾客信息有收集权2.对酒店的物资、设备设施等具有监督保护及使用权3.维护保障客人的利益和人身安全任职资格教育背景高中、中专以上学历从业经验一年以上的工作经历知识结构具备计算机应用、英语应用的基础知识具有较强的服务意识工作能力具备沟通协调能力、判断分析能力、口语表达能力序号岗位职责工作项目主要工作程序工作标准备注频次时限有效时间1班前准备整理仪容、仪表在梳妆镜前按《员工手册》中的仪容仪表规范标准整理、完善自己的仪容仪表。N=1/每班10分钟10分钟查看交接班记录表查看交接班记录表，及时处理记录中的相关信息传递工作，有异议应立即请示当班主管。N=1/每班10分钟10分钟2餐前准备准备自助餐服务的相关备品打开咖啡机、热水器→向餐炉里加开水并打开电源→摆放菜牌、领取菜品、摆放取餐夹→准备自助餐果汁→准备咖啡、茶、热牛奶→检查并补充餐巾纸、牙签、餐垫纸N=1/每班20分钟20分钟工作程序及标准按《西餐服务员工作流程》执行3迎接客人指定1-2人迎宾1.餐厅营业前10～15分钟，迎宾员站在入门口的右侧迎接客人；N=1/每班3小时3小时2.客人到达后，主动向客人问好，并在客人右前方引领其入座。4餐中服务巡台将客人引领到取菜餐台起始点→对取餐不方便的客人，服务员按照客人的需求协助取餐→按照主管所分配的工作职能进行巡台→客人用完餐起身离开时，服务员及时协助拉椅，并将客人送至西餐厅正门口→及时清理台面，餐具撤到指定位置N=1/每班3小时3小时工作程序及标准按《西餐服务员工作流程》执行5餐后收尾工作回收与清理把剩余的菜品退回厨房→把剩余的果汁和冰牛奶倒入相对应的桶中，放入冰箱内→将热牛奶送到面点房、将咖啡冷却后放到前厅冰箱内，制作冰咖啡→收取菜夹送至洗碗间清洗，将菜牌收起搽拭干净放到指定位置→用专用消毒抹布擦拭餐台、餐炉→用专用消毒布擦拭餐夹、刀叉、筷子、杯子等→收拾西餐厅的区域卫生，例如：桌子、椅子、地毯、窗台等N=1/每班3小时3小时6消毒餐具、杯具消毒并记录对本班所用过的餐具、杯具进行清洗干净后消毒→认真填写消毒记录表N=1/每班1小时10分钟7盘点本班物资盘点当班不锈钢餐具下班前15分钟盘点本班不锈钢餐具并做好记录。N=1/每班15分钟15分钟8交班与下班交接仔细填写《交班记录表》，记录本班的工作情况，