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水食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety《食品营养与健康》目录Contents1水在体内的分布2水的生理功能3水在人体内的平衡34请输入您的文字对实际情况进行说明水是除氧以外维持人体生命活动的最重要的物质，是人体需要量最大、最重的营养成分。水是机体的重要组成物质，占人体组成的50％～80％。水不仅可以作为各种物质的溶媒参与细胞代谢，而且也构成细胞以生存的外环境。水分是机体中含量最大的组成成分，同样也是维持人体正常生理活动的重要物质。人体内水的含量，因年龄、性别、体形、职业不同而不同，一般来讲，随年龄增加，水的含量降低。水分布于细胞、细胞外液和身体的固态支持组织中，在代谢活跃的肌肉和内脏细胞中，水的含量较高，而在不活跃的组织或稳定的支持组织中含量较低1水在体内的分布34请输入您的文字对实际情况进行说明①水是细胞的重要组成分：所有组织都含水，如血液含水高达97%，肌肉72%，脂肪20～35%，骨骼25%，坚硬的牙齿也有10%的水分。②体内重要的溶剂：水溶解力强，许多物质都能溶于水，并解离为离子状态，发挥重要的生理功能。不溶于水的蛋白质、脂肪分子可悬浮水中形成胶体或乳融液，便于机体消化吸收和利用。水还是体内输送养料和排泄废物的媒介。③物质代谢：水在体内直接参加氧化还原反应，促进各种生理活动和生化反应的进行。没有水就无法维持血液循环、呼吸、消化、吸收、分泌、排泄等生理活动，体内新陈代谢也无法进行。2水的生理功能34请输入您的文字对实际情况进行说明④调节体温：水比热大，当外界气温升高或体内生热过多时，水的蒸发可使皮肤散热。天冷时，水储备热量大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。水是血液主要成分，可通过血液循环把物质代谢产生的热迅速均匀地分布到全身各处。⑤水是润滑剂：滋润皮肤（柔软性、伸缩性）、泪液（防眼球干燥）、唾液及消化液（咽部润滑、胃肠消化）及人体关节部位，都是相应器官的润滑剂。⑥水与蛋白质、脂肪和糖代谢关系密切：体内代谢可产生水。2水的生理功能34请输入您的文字对实际情况进行说明人体对水的需求量受代谢、年龄、体力活动、温度、膳食等因素的影响，变化很大，通常年龄越小，温度越高，运动越剧烈则每千克体重需要的水量相对越多。为了保证人体健康，需要每天排出水和摄入水保持基本相等，称为“水平衡”成人每日水分摄入经由肾脏、皮肤、肠和肺等途径排出水分的总量约为2000～2500mL，为了保持动态平衡，水的摄入和排出量维持在每天2000～2500mL左右，其中成人每日饮水1500～1700mL（中国居民膳食指南（2016）中建议）。体内不储存多余的水，但也不能缺少水分。3水在人体内的平衡3.1水的平衡34请输入您的文字对实际情况进行说明水缺乏：占体重的2%，口渴、尿少；达体重的10%，烦躁、体温和脉搏增加、血压下降；超过体重的20%，死亡。水过多及中毒：精神迟钝、恍惚、昏迷、惊厥、死亡。正常

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