林菜模式概述

林菜栽培模式概述

1项目四林菜栽培一、野菜资源概述（一）概念

野生蔬菜，简称野菜，是指可用作蔬菜的一切野生植物。野菜，是相对于栽培“家菜”而言的，是蔬菜的重要组成部分。一切栽培蔬菜均起源于野生蔬菜。野生蔬菜植物绝大部分是一些草本植物，它们也是植物资源的重要组成部分之一。（二）分类

据报道，我国野生蔬菜213科1822种，其中草本植物约占57.3％，木本植物约占36.5％，藤本植物约占6.2％。按食用器官，野生蔬菜可分为6类：①苗菜类：是指在适宜的采收期，食用其地上部嫩苗或嫩茎叶的野菜种类。如菊科牛蒡、蒲公英，百合科芦笋，伞形科水芹，苋科苋菜，十字花科荠菜，茄科枸杞等。

4牛蒡可增强人体内蛋白质，促进体内细胞的增殖，促使体内磷钙及维他命平衡，清理血液垃圾，促使体新陈代谢5芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜

6②叶菜类：是指在适宜的采收期，食用其嫩叶片或叶柄的野菜种类。如漆树科黄连木，百合科葱韭类、蕨菜、广东菜、徽菜等。7黄连木叶芽、树皮、叶，均可入药，其性味微苦，具有清热解毒、去暑止渴的功效，主治痢疾、暑热口渴、舌烂口糜8③花、瓜果菜类：花菜类是指在适宜的采收期，食用其花序、花蕾、花瓣的野菜种类。如百合科、菊科、豆科的花等。果菜类是指在适宜的采收期，食用其果实或果仁的野菜种类，如壳斗科的板栗、龙葵等。板栗：富含维生素C，维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。

龙葵：清热，解毒，活血，消肿。治疔疮，痈肿，丹毒，跌打扭伤，慢性气管炎，急性肾炎。

④树芽菜类：在适宜的采收期食用木本植物早春新发嫩芽或嫩枝叶的野菜种类。如刺五加芽、香椿芽等。

香椿:养颜、抗菌功效，提高机体免疫功能等。⑤根菜类：食用器官为地下根、根茎或鳞茎的野菜种类，如泽泻科的慈菇，豆科的葛，菊科的菊芋等。10慈姑：清热止血，解毒消肿，散结。用于咯血，吐血，难产，产后胞衣不下，崩漏带下，尿路结石，小儿丹毒；外用治痈肿疮毒，毒蛇咬伤。⑥蕈菜类：大型可食真菌类，即人们俗称的蘑菇类。绝大多数是食用其肉质子实体，如黑木耳、猴头菇、银耳、美味牛肝菌等。性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；

（三）野生蔬菜的特点1．野菜营养价值高

野菜不但和蔬菜一样有人体必需的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、微量元素等营养物质，而且许多野菜的营养成分，特别是其中的胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素含量都高于常见的蔬菜。资料表明，所测234种野菜中，每100g鲜重含胡萝卜素高于5mg的有88种，维生素B2含量高于0.5mg的87种，维生素C含量高于100mg的有80种，含钙量在200mg以上的有43种。

表1

常见的几种野生蔬菜营养成分含量

（每100G鲜重含量）

种类

食用器官

蛋白质

碳水化合物

脂肪

粗纤维

钙

铁

胡萝卜素

核黄素

抗坏血酸

（g）

（g）

（g）

（g）

（mg（mg）

（mg）

（mg）

（mg）

马齿苋

叶片、茎

2.3

3.0

0.5

0.7

85

1.50

3.94

0.16

65

蒲公英

叶片、花

4.8

5.0

1.1

2.1

216

10.2

7.35

0.39

47

苋菜

叶片、茎

5.5

8.0

0.6

1.4

367

3.90

7.15

0.36

153

荠菜

叶片、茎

4.2

5.0

0.3

1.4

420

6.30

3.20

0.19

44

地肤

叶片、茎

5.2

8.0

0.8

2.2

—

—

5.72

0.31

39

2.野生蔬菜具有一定的医疗作用

几乎所有的野菜都具有医疗保健价值，含有治病的活性物质，在中药学里占有重要地位。食用野菜，可补充营养、防治疾病。如：地肤有“上治头而聪耳明目，下入膀胱而利水去疝，外去皮肤热气而令润泽”的功效，经常食用可达到祛病健身的目的；鱼腥草能治疗肺炎；车轮菜（车前草）能消肿利水；睡菜能治疗烦躁失眠。车前草：清热利尿；渗湿止泻；明目；祛痰。15睡菜（龙胆科）：健脾消食，养心安神。用于脘腹胀痛，消化不良，胃炎，心悸失眠，心神不安

163．野菜味鲜形美野菜由于含有各种不同量的叶绿素、胡萝卜素、番茄素、叶黄素等，因此各俱佳颜。野菜的香气是由挥发性物质散发出来的，因所含的苷和脂类不同，而香气各自独特。野菜的味道是由于各自所含的有机酸、糖和绵脆程度等不同，决定了其具有甘甜适口、醇香宜人的味道，为一般蔬菜所不及。野菜有的形美迷人，如宝塔菜形似宝塔，蕨菜形如龙头，唐松菜幼叶拳卷酷似猫爪等。

宝塔菜蕨菜184．野菜无公害

许多野菜享有山珍之王的美誉，究其原因，除了营养丰富、味美可口之外，还因为它们生长在山野，没有受到农药、化肥、污水的污染。如各种蕨菜生于山坡林下，不受“三废”污染，食用安全性高，因此，是一种最“环保”的卫生菜。

5．野菜可调剂蔬食蔬菜的季节性和区域性很强，丰富的野菜资源可以弥补淡季蔬菜的不足。由于一年四季都有各种野菜出产，只要合理开发利用，就可起到补充和调剂食用蔬菜的作用。即使在蔬菜旺季，适量采食一些野菜，也可以增加食谱，调节口味。6．野菜有经济价值

我国山区广大，且多为贫困山区，合理开发利用山珍野菜，不仅可以调整人们的食物营养结构，而且有经济价值。因为采集野菜投入少，收益大。近年来在国外，特别是日本和东南亚各国形成了一股“野菜热”，而且最欢迎我国的一些山珍野菜。如每年都有大量的蕨菜产品出口国外，1t蕨菜干的价格相当于40t大豆，为国家换取了大笔外汇。农民每生产1t盐渍广东菜(黄瓜香)可收入千元以上。

黄瓜香（广东菜）227．野菜有生态效益

许多野菜，如蕨菜、茵陈等繁殖容易且快，茎叶覆盖面大，水土保持效果好。野菜花美丽动人，千姿百态，也是绿化、美化环境的优良草种。几乎所有的野菜都是优良的牧草。二、林菜栽培模式即根据林间光照强弱及各种食用植物的不同需光特性选择比较耐阴的食用经济植物在林下进行套种的模式。主要套种忌高温、怕强光的食用植物。间作套种技术单作：就是在同一块田地上种植一种作物的种植方式。其特点就是作物、品种单一，对环境条件要求相同，生育期一致，便于田间管理和机械化作业。间作：

是指在同一块田地上与同一生长期内分行或分带相间种植两种或两种以上作物的种植方式。间作用“∥”表示。如玉米∥大豆。PS：

间作不增计复种面积。间作时，不同作物的播种、收获期可以相同也可以不同。间作是集约利用空间的种植方式。玉米大豆间作葡萄西瓜间作林菜药间作幼龄茶园间作山毛豆几种常见的间作模式混作:

是指在同一块田地上，同期混合种植两种或两种以上作物的种植方式。混作是集约利用空间的种植方式。混作的作物一般生育期相近，同时播种、收获。小麦豌豆混作芝麻豆类混作套种是指在前季作物生长后期的株、行间播种或移栽后季作物的种植方式。在我国应用较为广泛。用“／”表示。如小麦／玉米。套种集约利用空间和时间。套种与间作的相同点和不同点：相同点：都有共生期。不同点：套种共生期短，间作共生期长（超过全生育期的一半）。小麦套种玉米几种常见的套种模式小麦套种花生玉米套种马铃薯小麦套种玉米棉花花生套作30立体种植

指在同一块土地上，两种或两种以上作物从平面、时间上多层次利用空间的种植方式。如山顶种树、山腰种果（草）、山脚种粮；果树下种菜（绿肥、药材）。立体种养指农作物与食用菌、农业动物、鱼类分层利用空间进行种植和养殖的结构。三、我国野生蔬菜资源开发利用现状

及存在问题（一）我国野生蔬菜资源开发利用现状

1.野生蔬菜资源利用种类我国民间食用野菜和以野菜防治疾病的历史悠久。早在明代，徐光启所著的《农政全书》中就记载了常见的470种野菜的简要特征、生境、用途和分布等；汉代古墓出土的《五十二病方》、孟冼的《食疗本草》、陈士良的《食性本草》等医疗专著中都有大量的以野菜治病保健的记载；李时珍的《本草纲目》中收载了药用植物1892种，其中菜药植物就有105种。中国科学院植物所等单位曾对我国野生蔬菜进行了全面考察研究，发现100多个可食品种，并对其中一些品种进行人工栽培试验，为大面积栽培野生蔬菜提供了经验。

332.野生蔬菜的食用野生蔬菜的食用方法基本上可分为生食、熟食和干制后食用等几种。生食就是把野生蔬菜的食用部分洗净后凉拌、蘸酱或做为其它蔬菜的调味剂。这种吃法，营养成分不会损失或损失很少，但不能去毒去味，所以只是一些无毒、味好的野生蔬菜才可生食。如苣荬菜的食用主要为生食。熟食的方法多种多样。可用开水焯后凉拌，像马齿苋、蒲公英、苋菜、荠菜、车前、地肤等均可。也可直接炒食、煮汤或做馅，像马齿苋、蒲公英、荠菜等可直接炒食。但对苋菜、车前、地肤来说，直接炒食或做汤馅有苦涩味，所以在炒食、做汤馅之前必须先用开水烫一下，然后才能进一步加工。干制后食用。马齿苋、苋菜、地肤也可采其成株经开水烫后，将其晒成干菜，在冬季用其做馅或炒食。特别是马齿苋最适合做成干菜，冬季用于做馅。

343.

野生蔬菜的加工目前我国野生蔬菜常用的加工方式有：腌制、干制、罐藏。作为规模化生产，主要采用干制和罐藏保藏为主。我国野菜加工利用虽已起步，但数量不多，产品甚少。产品主要有：①罐头，如蕨菜、莼菜、柳芽蒿罐头等；②干制品，如笋干、薇菜干、金针菜等；③饮料，如百合汽水、大黄原汁和带肉混合饮料等；④保健营养食品，如用葛根制成的葛粉、魔芋块茎制豆腐等。

35（二）野生蔬菜开发利用中存在的问题1.

开发利用率低，资源未充分利用

目前，我国对已掌握的大多数野生蔬菜资源未进行开发利用，据有关资料报道，现今被开发利用的仅占蕴藏量的3%左右，与发达国家相比差距很大。已开发的也仅限于如马齿苋、蒲公英、苋菜、荠菜、车前、地肤等常见品种，而对其它众多或具特殊价值的野生蔬菜的开发研究甚少，如腊肠树花中VC含量高达2352mg/100g，木鳖叶中VC含量达1045mg/100g，像东风菜、野胡萝卜等具食药、保健兼用的宝贵资源均未被加以充分利用。

362.以采集为主，保护资源不够

如今，随着人们对野生蔬菜的向往，各地掀起了野生蔬菜热，因受经济利益的驱动和缺乏与野生蔬菜资源采集有关的政策法规，过度采集一些传统名贵野生蔬菜，造成贮量逐年减少，导致某些种类濒临灭绝和资源枯竭，甚至引起土壤沙化，严重破坏了生态平衡，造成了当前与长远、局部与全局、保护与利用的不协调。

373.深加工技术落后，产品单一

目前，我国野菜产品的加工工艺和包装等方面的技术较落后，加工制品主要以干菜、盐菜、罐头等居多，精深加工产品和高档产品仅占很少一部分。种类单调，而且产品质量，如卫生标准等得不到保证，包装档次低，不能满足国内外对野生蔬菜产品的多样化的要求，缺乏国际市场竞争力。此外，综合开发利用的渠道、范围窄小，对延长产业链、资源增值极为不利。

38（三）我国野生蔬菜资源开发利用的对策1.

发挥资源优势，扩展资源利用范围

鉴于我国目前对野生蔬菜开发利用情况，应加大科技的投入，有效地掌握野生可食蔬菜的种类、分布、生境、贮量、加工处理、食用价值、生态影响等方面的科学基础数据，在保护生态环境、避免资源枯竭的前提下，积极有效地扩展对可食野生资源的开发利用，以发挥资源潜能，增加花色品种，丰富饮食结构，实现各种资源的有效利用。

392.

合理开发，保护野生蔬菜资源

应加大对野生蔬菜资源考察的力度，加强野菜种质资源的收集、保存。具体措施有三：保护现有物种（特别是珍稀物种）和各类生态系统，保护植物野生近缘种的遗传资源，是自然保护和农业持续发展的一项重要任务。同时，在野生蔬菜资源区建立保护制度，做好管理工作。有计划、有步骤、有针对性地进行采集与开发利用，以免造成资源枯竭。根据不同地区的野生蔬菜资源状况和市场需求，利用现代栽培技术，对野生蔬菜进行驯化栽培，满足市场需求，同时使野菜资源得到保护。

403.

鲜食、加工并举，综合开发野生蔬菜要充分合理地利用野生蔬菜资源，在开发鲜食型野生蔬菜的同时要注重加工型的开发，通过深加工使野菜制品系列化、多样化。这对如何保持野菜采后的新鲜度及加工后保持其色彩及风味提出了更高的要求，需利用科技手段，完善加工工艺以满足要求。另一方面，广泛开展野生蔬菜的综合开发利用研究，如在产品开发的基础上进一步开展天然色素、香料、果胶、中药成分和其它有效成分提取及其利用等的研究，并利用先进的分析仪器和测试方法，加深对各种野生蔬菜化学成分的分析测试和了解，以进一步开辟野生蔬菜开发利用的新途径。41

四、野菜的采集和贮藏（一）采集要求与注意事项1、适时采收是保证野菜质量的关键2、择优采收，使资源永续利用3、选择适宜采收工具，及时整理42（二）采后贮藏与简易处理1、贮藏原理防止失水控制呼吸遏制褐变2、贮藏方法：保鲜贮藏、焯水后贮藏43焯水——就是把原料放水锅中烫或煮至半熟，这样可以满足不同的烹调要求。焯水分成冷水焯、沸水焯两种，冷水焯适用于肉类原料，沸水焯水适用于蔬菜原料。作用：（1）使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩。（2）除去畜禽类原料的血污，去除异味。（3）缩短和调整菜肴的烹制时间。44（三）野菜植物的原料加工技术（一）野菜原料加工品类型1、盐渍品：利用食盐对野菜进行粗加工的产品，如水芹菜、大叶芹等。2、干制品：利用太阳能或者人工热源，对野菜进行干制加工的产品，如薇菜干、蕨菜干等。454647盐渍加工原理与技术1、盐渍原理2、食盐浓度的确定：1%浓度的食盐溶液可使各种腐败的微生物停止活动，15%时可使大部分有害微生物死亡，野菜的用盐量多于一般蔬菜3、盐渍方法：水渍法和两次盐渍法48（1）水渍法