餐厅服务员（四级）技能鉴定考试题库大全-上（单选题部分）

餐厅服务员（四级）技能鉴定考试题库大全-上（单选题部分）

一'单选题

1.桌裙离地面（）。

Av2cm

Bx3cm

C、4cm

D、5cm

答案：D

2.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。

A、客人的宗教信仰

B、宾客的风俗习惯

C、客人对酒及饮料的选择

D、宾主席位

答案：C

3.西餐对食盐和味精的需求不大，在一定程度上能降低人体（）的发病率

A、心脏病'图血压

B、胆结石

C、胃溃疡

D、肾结石

答案：A

4.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。

A、接触，一条直线

B、接触，一条曲线

C、垂直，一条直线

D、垂直，一条曲线

答案：C

5.()是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道

A、佐餐酒

B、增强酒

G汽酒

D、芳香酒

答案：B

6.蒸t留酒通常指酒精含量()以上的烈性酒

A、0.4

B、0.45

C、0.5

D、0.52

答案：A

7.西餐采取()服务时，需提供客前烹饪表演

A、法式服务

B、俄式服务

C、美式服务

D、英式服务

答案：A

8.裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外

线空气消毒。

A、15分钟

B、30分钟

C、35分钟

D、40分钟

答案：B

9.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、菜肴的成本

C、原料的用量

D、制定价格的方法

答案：A

10.黄酒酒中酒精沸点是（）℃

A、76.3

B、77.3

C、78.3

D、79.3

答案：C

11.下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）

A、雪莉酒

B、贵腐酒

C、白兰地

D\冰酒

答案：A

12.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是()o

A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯

B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯

C、葡萄酒杯'水杯、白酒杯

D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯

答案：D

13.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。

A、客人

B、主人

C、副主人

D、正、副主人

答案：D

14.会议服务人员应提前()进入会场，检查会场整体效果

A、20分钟

B、30分钟

C、50分钟

D、1小时

答案：D

15.根据季节选用餐巾花，如春季可以选用()o

A、多种花卉点缀餐台

B、石榴花或梨花等花型

C、红梅花或兰花等花型

D、荷花或玉米等花型。

答案：A

16.正方形纸餐巾是()使用，规格是长边为45——60cm的正方形，可以代替全

棉或化纤使用。

A、多次性

B、一次性

C、正餐不能使用

D、主题宴会才能使用

答案：B

17.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择

各种花卉花形的餐花，形成“()”的台面

A、满园春色

B、层林尽染

C、折叠和平鸽

D、花丛彩蝶

答案：D

18.关于微笑服务，下列叙述中正确的是()。

A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义

B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外

C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里

D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现

答案：A

19.世界上葡萄酒生产国是()

A、德国

B、荷兰

C、意大利

D、法国

答案：D

20.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢()。

A、荷花

B、菊花

C、山茶花

D、樱花

答案：D

21.()是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。

A、遵纪守法,廉洁奉公

B、团结协作,顾全大局

G安全卫生,出品优良

D、文明礼貌,优质服务

E、平等待客，一视同仁

答案：A

22.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是（）。

A、左为来宾方，右为东道主

B、右为来宾方，左为东道主

C、上为来宾方，下为东道主

D、下为来宾方，上为东道主

答案：B

23.一般餐巾的规格为（）cm见方，不小于40cm,不大于60cm见方。

A、55——65

B、60——80

C、30——50

D、45——60

答案：D

24.味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。

A、正前方,1

B、正前方，2

C、斜上方，1

D、斜上方，2

答案：A

25.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑

A、规格

B、标准

G性质

D、菜肴的品种

答案：D

26.()菜肴注重用相应的酒调味。

A、英式菜

B、法式菜

C、美式菜

D、俄式菜

答案：B

27.结账()

A、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，

双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退

出房间

B、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零

C、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致

谢，后退两步，再转身退出房间

D、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致

谢，后退两步，再转身退出房间

答案：A

28.结账()

A、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧,

双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退

出房间

B、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零

C、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致

谢，后退两步，再转身退出房间

D、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致

谢，后退两步，再转身退出房间

答案：A

29.摆放筷子是要求筷子离桌边O。

A、1cm

B、1.5cm

Cx2cm

Dx2.5cm

答案:B

30.中餐对美味的极致追求，经常会使菜肴烹制过度，从而破坏其中的维生素、

蛋白质等营养元素。

A、正确

B、错误

答案：A

31.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。

A、均匀

B、切骨按份

C、随意

D、剔骨按份

答案：D

32.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（）cm.

A、3至5

B、4至6

C、5至8

D、7至10

答案：C

33.手抓饭是（）的传统风味食品

A、藏族

B、满族

C、维吾尔族

D、傣族

答案：D

34.在快要收档时，自助餐菜肴（）时应该补充

A、留有六分之一

B、留有五分之一

C、留有三分之一

D、见底

答案：D

35.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边。。

A、1cm

B、1.5cm

C、2cm

Dx2.5cm

答案：B

36.为客人开餐服务时要将。和佐料一同上餐。

A、食品

B、装饰品

C、专用餐具

D、刀叉

答案：C

37.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过。和可亲的面容

使宾客进门就感到心情舒畅

A、轻松的音乐

B、美好的语言

C、热情的握手

D、严肃的礼节

答案：B

38.属于满族传统食品是是()

A、豆腐乳

B、泡菜

G酸汤子

D、酸梅汤

答案：c

39.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，()方向进行

A、逆时针

B、顺时针

C、任意方向

D、方便的方向

答案：B

40.()是中餐厅服务员在引领客人时的要求。

A、迎客走在后

B、始终与客人并排

C、送客走在后

D、遇台阶服务员要照顾好自己

答案:C

41.黄酒酒中乙醛沸点是()℃

A、21

B、22

C、23

D、24

答案:A

42.被称为“葡萄酒之女王”的产地是()

A、波尔多

B、科涅克

C、勃垦地

D、香槟区

答案:A

43.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜

品等告知()0

A、大堂经理

B、收银员

C、主宾

D、主人

答案：B

44.可以加温或冰镇的饮料品种有()

A、雪碧、椰汁

B、汽水、七喜

C、椰汁、露露

D、露露、美年达

答案：C

45.不属于忧郁型客人的特点有()

A、喜欢去热闹的场合

B、自尊心强

C、容易情绪化

D、犹豫不决

答案：A

46.西餐宴会上菜，其中汤是第()道上

A、1

B、2

C、3

D、最后

答案：B

47.糟溜鱼片盛放在造型为()的象形盆里。

A、鱼

B、虾

G苹果

D、船

答案：A

48.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，()的花型在摆放时要错开、对称

摆放。

A、形状相似

B、动物类和植物类

C、主位与其他客人

D、高低不同

答案:A

49.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。

A、酒店门口

B、大厅门口

C、宴会厅门口

D、餐厅内

答案：C

50.董事会型是在()的基础上中间再加上宴会桌进行补充。

A、剧院型

B、回型

C、长方形

D、U型

答案：B

51.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送

A、先女士后男士

B、随意

C、顺时针方向

D、逆时针方向

答案：C

52.()分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下()以示菜肴的宽裕。

A、1/2

B、1/5

C、1/10

D、1/15

答案：C

53.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目

对出厂产品实施()

A、抽样检验

B、逐批检验

C、严格检验

D、环保检验

答案：B

54.西餐零点服务头盘,服务员要先给女士和贵宾服务,从客人的()为客人上菜。

A、左侧

B、右侧

C、前侧

D、后侧

答案：B

55.根据服务工作需要选择餐花，在翻台比较频繁忙碌时，可选用三、四步就能

折叠完成的花形，以()，更好的做好其他服务工作。

A、美观大方

B、节省操作时间

C、节约餐花巾

D、整齐划一

答案:B

56.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()

A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

B、及时为客人递送餐盘等餐具

C、为客人提供介绍菜点的服务

D、及时整理餐台，补充食品、餐用具

答案:A

57.客人结账后，服务员应。用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走

A、请顾客

B、主动的

C、在客人催促后

D、客人暗示后

答案：B

58.清洗银器的步骤是()。

A、冲洗、配药、再冲洗

B、浸泡、冲洗、消毒

C、配药、浸泡、冲洗

D、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒

答案：D

59.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持。角度，以防酒液溢出。

A、15

B、30

C、45

D、60

答案：C

60.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，

立即去()O

A、去告诉大堂经理

B、收银台取账单

C、告诉收银员

D、告诉主宾

答案：B

61.()被称为“欧洲烹饪之母”

A、法国

B、美国

C、意大利

D、英国

答案：C

62.职业道德要从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应

的()。

A、职业道德感

B、社会责任感

C、服务意识感

D、爱岗敬业感

答案:B

63.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行

A、应视客人需要情况

B、在只是吃带壳的菜肴

C、在上甜品、水果

D、在撤换另一道菜

答案:A

64.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

65.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要。，并表示欢迎客人再次光临

A、站立在门口

B、为客人拿行李

C、征求客人意见

D、欢送客人

答案：D

66.顾客结账时，服务员应采取（）

A、站姿

B、坐姿

C、任意姿态

D、舒适的姿势

答案：A

67.西餐摆台中，摆放金银器皿时，应()

A、使用专用工具

B、专人摆放

C、佩戴手套

D、轻拿轻放

答案:C

68.下列选项中，。不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、布的质地

B、摆放的距离

C、恰当掌握杯中花的深度

D、相似花型错开摆放

答案:A

69.服务员在回答宾客的提问时，应有足够的()，做到百问不厌。

A、善心

B、决心

G耐心

D、爱心

答案：C

70.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。

A、外侧

B、内侧

G左侧

D、右侧

答案：A

71.通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

72.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）

形的盛器。

Av船

B、粮仓

C、扇子

D、苹果

答案：B

73.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

A、不同

B、各种

G统一

D、异样

答案：C

74.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿

B、双马相伴

C、玫瑰花

D、喜鹊枝头

答案：A

75.中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好

A、热菜

B、冷盘

C、主菜

D、水果

答案：B

76.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务

A、咖啡或红茶

B、咖啡或花茶

C、咖啡或乌龙茶

D、咖啡或奶茶

答案：A

77.餐厅优质托盘的特点是（）

A、防滑、一次性、防腐、较重

B、防滑、一次性、防腐、轻便

C、防滑、耐用、防腐、轻便

D、防滑、耐用、防腐、较重

答案：C

78.台垫应放置于餐位()o

A、正中心

B、左上方

G右上方

D、左下方

答案：A

79.蒙古族称肉食为。，蒙语叫“乌兰伊德”

A、白食

B、红食

C、黑食

D、黄食

答案：B

80.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便()

A、取用

B、减少浪费.

C、节约场地

D、美观造型

答案：D

81.()是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、菜肴的成本

C、原料的用量

D、制定价格的方法

答案：A

82.被称为"发酵酒之王”的酒品是()

Av啤酒

B、黄酒

C、米酒

D、葡萄酒

答案：A

83.()属于贵族式服务

A、英式宴会

B、美式宴会

C、法式宴会

D、俄式宴会

答案：C

84.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是。

A、男主宾，女主宾，主人

B、女主宾，主人，男主宾

C、女主宾，男主宾，主人

D、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人

答案：D

85.下列食物中，（）的维生素B1含量最高

A、谷类

B、鱼类

C、蔬菜

D、水果

答案：A

86.不属于急躁型宾客的特点有（）

A、动作迅速自制力较差

B、挑选仔细

C、好认死理

D、丢三落四

答案：B

87.下列选顼中，（）花型适合订婚宴会使用。

A、蟠桃献寿

B、双马相伴

C、玫瑰花

D、喜鹊枝头

答案：C

88.服务员要按照西餐点菜服务顺序（）。

A、甜点T头盘T汤T沙拉T主菜T咖啡或茶

B、汤T头盘T沙拉T主菜T甜点T咖啡或茶

C、头盘一汤-沙拉T主菜-甜点-咖啡或茶

D、甜点T头盘T沙拉T汤T主菜T咖啡或茶

答案：c

89.蒸煮不利于营养的保持和调和。

A、正确

B、错误

答案：B

90.被称为家庭式服务的是

A、美式服务

B、法式服务

C、俄式服务

D、英式服务

答案：D

91.一般小桌客人的菜在O分钟左右上完

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：B

92.徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，应将瓶口微抬顺时针旋转()。收瓶

A、30

B、45

C、60

D、90

答案：B

93.上等肥鹅肝呈()

Av褐色

B、黄色

C、红色

D、乳白色或白色

答案：D

94.朗姆酒原产地是()

A、西班牙

B、美国

C、瑞士

D、古巴

答案：D

95.()菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸'甜、辣、咸

为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品

A、俄式

B、英式

C、法式

D、意式

答案:A

96.椅背中心正对()，椅面内沿紧贴O,椅背绕成圆形。

A、餐碟，桌角

B、餐碟，桌裙

C、水杯，桌角

D、水杯，桌裙

答案：B

97.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应()相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。

A、重叠

B、交叉重叠

G平行

D、交叉

答案：C

98.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同

A、酒瓶

B、瓶口朝向

C、酒体

D、酒色

答案：B

99.餐厅棉织品的卫生要求是()。

A、客用小毛巾一用一消

B、台布的更换视情况而定

C、餐巾无须消毒

D、客用小毛巾一可人一消

答案：A

100.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配()o

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黄油叉

D、黄油刀

答案:D

101.宴会摆台时，烟灰缸从主人位()开始，每隔()座位摆放一个。

A、左侧，两个

B、右侧，两个

C、左侧，一个

D、右侧,一个

答案：B

102.在安全用电要求中，对电箱放置的要求是()。

A、敞开箱门

B、上锁并用封条封好

C、放在潮湿不通风处

D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品

答案：D

103.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、不留长指甲

B、男服务员没有大鬓角

G不染指甲

D、女服务员梳披肩发

答案：D

104.跨国会议的座位安排应()

A、以右为主，以左为辅

B、以中为主，以两边为辅

C、以左为主，以右为辅

D、以两边为主，以中为辅

答案：A

105.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。

A、1/2

B、1/3

C、1/5

D、1/4

答案：B

106.()是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅

A、自助餐

B、团体餐厅

C、宴会厅

D、零点餐厅

答案:D

107.不符合财产管理制度的做法是()o

A、熟人借用餐厅用具可不写借条

B、所有设备应专人管理

C、设备损坏有记录

D、建立财产登记卡

答案:A

108.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油

A、可可

B、牛奶

G糖浆

D、水

答案：A

109.东方式插花一般来说是指以中国和（）为代表的插花艺术

A、日本

B、泰国

C、老挝

D、中国香港

答案：A

110.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。

A、餐前统一，上饮料时

B、上菜时，上饮料时

C、餐前统一，餐前统一

D、上菜时，餐前统一

答案：A

111.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）

A、剥去封皮一握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软

木塞（右手）——拔出瓶塞

B、剥去封皮一握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软

木塞（右手）——拔出瓶塞

C、剥去封皮一握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）

——去掉铁盖——拔出瓶塞

D、拧开铁丝（右手）一握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖—紧握软

木塞（右手）——拔出瓶塞

答案：B

112.美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州，人

们大都喝

Av啤酒

B、白兰地

C、葡萄酒

D、威士忌

答案：C

113.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？

A、请示上级

B、主动介绍同味菜

C、介绍相同制作方法的菜肴

D、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴

答案:A

114.猫耳朵据传与（）帝王有关

A、康熙

B、乾隆

C、唐太宗

D、明太祖

答案：B

115.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）o

A、1m

B、1.2m

C、1.5m

Dx2m

答案：C

116.汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。

Av0.5cm

B、1cm

Cx1.5cm

D、2cm

答案：A

117.血腥玛丽是由。为基酒调制的鸡尾酒

A、伏特加

B、金酒

C、白兰地

D、威士忌

答案：A

118.葡萄酒乙醇含量通常为()

A、8%~11%(V/V)

B、8%~12%(V/V)

C、8%~13%(V/V)

D、8%~14%(V/V)

答案：D

119.下列选顼中，()花型适合结婚宴会使用。

A、蟠桃献寿

B、双马相伴

C、玫瑰花

D、喜鹊枝头

答案：D

120.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里()

A、南北纬30-50度

B、赤道附近

G南北纬10-20度

D、南北极地区

答案：A

121.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度()。

A、生硬

B、含情脉脉

C、冷漠

D、诚恳热情

答案：D

122.九转大肠是()菜的传统名菜。

A、)\\

、苴

C、徽

D、粤

答案：B

123.()是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、菜肴的成本

C、原料的用量

D、制定价格的方法

答案：A

124.()只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒

A、朗姆酒

B、千金酒

C、荷兰金酒

D、特基拉

答案：c

125.当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单(),

用过的酒水单要注意核对。

A、拿给客人过目

B、拿给大堂经理过目

C、逐一核对

D、拿给收银员过目

答案：C

126.藏族牧民饮食多为一日()餐，早7点第一餐

A、三

B、四

C、五

D、六

答案:B

127.涮火锅是()最为典型的饮食

A、满族

B、汉族

C、藏族

D、回族

答案:A

128.向客人展示瓶塞是为了()

A、说明葡萄酒真伪

B、说明葡萄酒保存情况

C、说明葡萄酒首次开封

D、说明葡萄酒产地

答案：B

129.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。

A、大小

B、造型

G高矮

D、材质

答案：B

130.餐巾折花应该将（）朝向客人。

A、背面

B、观赏面

C、上面

D、下面

答案：B

131.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

A、小组作业

B、客前烹制菜品

C、独立操作

D、与客人合作分让菜品

答案：A

132.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”()，使茶杯中茶叶上下翻滚,

有助于茶汤浓度达到上下一致

A、慢朝杯中注水

B、高冲注水

C、低位倒水

D、水平倒水

答案：B

133.摆台时，应根据不同国家和地区顾客的()等有针对性的选择餐巾花。

A、身导］

B、肤色

C、宗教信仰、习惯、爱好

D、身高、肤色和年龄

答案：C

134.女主人位，位于主位()

A、左侧

B、主位正面相对

C、右侧

D、右侧第二位

答案：B

135.用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。

A、100℃

B、95℃

G85℃

D、75℃

答案：c

136.要将结账的桌号、就餐人数以及菜单'酒水单是否增加就睡及菜品等告知收

银员。

A、大堂经理

B、收银员

C、餐厅服务员

D、主人

答案：C

137.()功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内

热气快速散失

A、福建

B、四川

C、长沙

D、北京

答案：A

138.主人(主位)右侧坐()

A、副主宾

B、副主人

C、主宾

D、陪客

答案：c

139.自助餐服务员应()帮宾客取用菜点

A、每次

B、随机

C、必要时

D、当宾客是12岁以下儿童时

答案：C

140.下列不属于西餐零点服务特点的是()。

A、客人依据菜单订餐

B、注重质量标准

C、客人享用高档白酒

D、时间性强

答案：C

141.()产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40%,广泛用于调制

鸡尾酒

A、金万利

B、库拉索

C、本尼狄克丁

D、君度

答案:D

142.客人向餐厅走来距离()时，要与客人保持目光接触。

A、1m

B、2m

C、3m

D、4m

答案：C

143.餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指()。

A、精通业务水平，不断提高技能水平

B、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

C、努力钻研业务，追求赢利第一

D、提高自身修养，实现自我提高

答案：B

144.()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做

到恰当'理智地处理。

A、耐心服务

B、竭诚服务

C、特殊服务

D、主动服务

答案：A

145.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是()

A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上

B、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人

C、上菜时用右手拇指扣住盘边

D、上菜时从客人的左侧服务

答案：B

146.黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以()的感觉

A、富丽堂皇

B、庄严隆重

C、长命百岁

D、色调柔美

答案：C

147.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢()o

A、蔷薇花

B、百合花

C、山茶花

D、樱花

答案：A

148.副主人位(主陪)席位，位于主位的()

A、左侧

B、右侧

C、主位正面相对

D、右侧第二位

答案：C

149.()就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。

A、中餐宴会

B、中餐零点

C、西餐宴会

D、西餐零点

答案：A

150.在黄酒服务时，若宾客瓶中酒只剩下（）瓶的量时，询问主人是否再加一瓶

A、1/5

B、2/5

C、1/4

D、33333333333333/100000000000000

答案：D

151.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），

清理尘土。

A、食用级塑料保鲜膜

B、荷叶部分

C、黄泥

D、石膏

答案：B

152.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。

A、国宴

B、家宴

C、生日宴

D、婚宴

答案：A

153.各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与操作。

A、1/2处

B、1/3处

C、2/3处

D、2/2处

答案:C

154.西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘

和（）一同撤下。

A、刀叉

B、汤勺

C、餐巾

D、毛巾

答案：B

155.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）o

A、同时

B、用餐结束后

C、上下一道菜时

D、餐中任意时刻

答案：A

156.中国花道象征富贵的花材是：（）

A、天堂鸟

B、牡丹花

C、荷花

D、红掌

答案：B

157.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子()»

A、一同撤换

B、放在餐桌

C、照原样搁上

D、放在碗上

答案：C

158.热爱专业是()的首要一条。

A、职业道德

B、职业习惯

C、职业守则

D、职业生涯

答案：C

159.中国花文化认为:一年四季是冬'春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;

最后一种花是。

A、菊花

B、桃花

C、梨花

D、牡丹花

答案：A

160.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。

A、体质

B、道德素质

C、形象

D、审美观念

答案：B

161.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌'水果应配用()。

A、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉

B、甜叉、水果刀

C、甜勺、黄油刀、甜叉

D、小甜勺、叉

答案:A

162.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。

A、每种原料的单价

B、所用原材料的进货渠道

C、菜肴营养成份的准确含量

D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等

答案：D

163.黄酒的准备工作时间不超过()分钟

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

164.中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自

然”。

A、源于狩猎

B、源于渔业

C、源于农耕

D、源于生活

答案：C

165.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧

A、八

B、V

C、一

D、二

答案：B

166.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（）。

A、有宾至如归之感

B、有被冷落之感

C、有被欺骗之感

D、有家长照顾孩子般的呵护之感

答案：A

167.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为()

A、女主人

B、第一男宾

C、第二男宾

D、第一女宾

答案：B

168.我国会议安排座次惯例为()往两边排开。

A、中间高两边低

B、两边高中间低

C、左高右低

D、右高左低

答案：C

169.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，

立即去()0

A、去告诉大堂经理

B、收银台取账单

C、告诉收银员

D、告诉主宾

答案：B

170.中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤

是()。

A、摆放筷架和筷子

B、骨碟定位

C、摆放调味碟

D、摆放汤碗和汤勺

答案：B

171.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解

A、产地

B、历史

C、典故

D、烹制方法，质地，特点

答案：D

172.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。

A、鸟型

B、鱼型

C、猪型

D、人型

答案：C

173.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）

A、香气

B、浓度

C、温度

D、颜色

答案：C

174.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配()o

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黄油叉

D、黄油刀

答案：D

175.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度,

是全熟，八成熟，半熟和()

A、过熟

B、三成熟

C、一成熟

D、四成熟

答案：B

176.撤换餐具应在客人右侧进行，从()开始，顺时针方向进行

A、主宾

B、主人

G副主宾

D、任意客人

答案：A

177.名称中只包含主料的命名方式一般用于

A、头盘的冷菜、开胃和沙拉

B、冷菜、热菜和汤

C、开胃菜、冷菜、热菜

D、主食、面点

答案：A

178.多桌宴会的位次和桌次往往都（）

A、贴在宴会厅门口

B、摆在餐台上

C、印在请柬上

D、到餐厅后再找

答案：C

179.客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。

A、现金支付

B、电子支付

C、赊账

答案：B

180.送客时服务员鞠躬（）。最为适宜

A、30

B、45

C、60

D、90

答案：A

181.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒'O、配料和装饰品

A、烈酒

B、辅酒

C、开胃酒

D、果汁

答案：B

182.()一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。

A、长方形

B、教室型

C、U型

D、剧院型

答案：C

183.白兰地每份的标准饮用量为1.5oz,即白兰地杯的()左右

A、1/2

B、1/3

C、2/3

D、1/4

答案：D

184.根据季节选用餐巾花，如冬季可以选用()o

A、梅花、冬笋或天竹等花型

B、石榴花或梨花等花型

C、红梅花或兰花等花型

D、荷花或玉米等花型。

答案：A

185.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。

A、0.20%

B、0.30%

C、0.40%

D、0.50%

答案：D

186.更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。

A、撤下餐盘不予理会

B、撤下餐盘，更换新餐具

C、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上

D、不在撤换

答案：C

187.优质牛奶因为（）

A、黄色

B、白色

C、乳白色略带浅黄

D、米色

答案：C

188.斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟（）满。

A、五分

B、六分

C、七分

D、八分

答案：D

189.台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。

A、均等，直线

B、均等，倾斜

C、不均等，直线

D、不均等，倾斜

答案：A

190.为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。

A、前边

B、后边

C、左边

D、右边

答案：D

191.餐斤必须离开污染源（）以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要

求。

A、5米

B、10米

G20米

D、30米

E、50米

答案：B

192.()在分菜服务时应从()开始。

A、女士

B、第一主人

C、第一主宾

D、老人

答案：C

193.种植葡萄区主要分布在()

A、热带

B、亚热带

C、温带

D、季风气候

答案：C

194.膳食纤维摄入过少不会导致()。

A、肥胖症和胆结石

B、便秘

C、大肠癌

D、肺矽病

答案：D

195.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便()

A、取用

B、减少浪费

C、节约场地

D、美观造型

答案：D

196.湿卡布奇诺是指()

A、奶泡较多

B、奶泡较少

C、浓缩较多

D、浓缩较少

答案：B

197.西餐中()摄入量较少。

A、脂肪

B、蛋白

C、能量

D、膳食纤维

答案：D

198.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。

A、鸡头

B、鸡胸

C、鸡尾

D、鸡颈

答案：D

199.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠'酸菜、土豆等，不求浮华只求

实惠营养，首先发明自助快餐的是()

A、美国

B、德国

C、意大利

D、英国

答案：B

200.一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。

A、甜品、冷盘菜、汤类和主菜

B、冷盘菜、主菜、汤类和甜品

C、冷盘菜、汤类、主菜和甜品

D、甜品、汤类、主菜和冷盘菜

答案：C

201.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入()，三分钟后，顺

时针旋转即可开启

A、开水

B、凉水

C、温水

D、冰水

答案：A

202.多桌宴会的位次和桌次往往都()o

A、贴在宴会厅门口

B、摆在餐台上

C、印在请柬上

D、到餐厅后再找

答案：C

203.()：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失

少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长

A、流水解冻法

B、加温解冻法

C、自然缓慢解冻法

D、微波解冻法

答案：C

204.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个一样。

A、点菜多寡一样

B、着装优劣一样

C、内宾外宾一样

D、外貌美丑一样

答案:C

205.()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。

A、肩平胸挺

B、两腿相靠，直立

C、直腰收腹

D、目光上扬

答案:D

206.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有()长饮料和彩虹鸡尾酒等

A、开胃混合酒

B、威士忌鸡尾酒

C、罗姆鸡尾酒

D、白兰地鸡尾酒

答案:A

207.传统的()在西餐服务中是最豪华'最细致和最周密的服务

A、意式服务

B、法式服务

G俄式服务

D、英式服务

答案：B

208.中餐用具不包括()。

A、瓷质餐具

B、木质餐具

C、黄油碟

D、勺垫

答案：C

209.食物中毒的特点是()。

A、有很强的传染性

B、发病急剧，且持续时间很长

C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧

D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中

毒食品后，发病很快停止

答案：D

210.()是瓷酒具正确的消毒方法。

A、开水烫、化学、煮沸、消毒液

B、煮沸、蒸汽、干热、化学

C、药物、干热、开水烫、化学

D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物

答案：B

211.()强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。

A、中餐零点

B、西餐零点

C、中餐宴会

D、自助餐

答案:D

212.在摆放酒具时，杯子之间的间距为()厘米

A、1

B、2

C、3

D、4

答案:A

213.10人位中餐宴会上菜应在主人右(或左)侧第()位客人之间进行。

A、1-2

B、2-3

C、3-4

D、4-5

答案：B

214.冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡

A、紫砂壶

B、盖碗

C、玻璃杯

D、瓷壶

答案：C

215.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯

A、郁金香杯

B、悬）平底杯

C、利口杯

D、葡萄酒杯

答案：C

216.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。

A、1,1

B、2,1

C、3,1

D、4,1

答案：A

217.特基拉酒采用()为原料

A、龙舌兰

B、松子

G玉米

D、大麦

答案:A

218.餐巾折花在餐桌上具有O,要求每个餐精华都发挥各自的作用。

A、抽象性和想象性

B、抽象性和象形性

C、想象性和象形性

D、抽象性、想象性和象形性

答案：B

219.制定食品安全标准，应当以保障()为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A、食品安全

B、人民群众健康生活

C、公众生命安全

D、公众身体健康

答案：D

220.()杯花应动植物花型相间，()宴会时各桌的杯花应摆放一致。

A、单桌，单桌

B、单桌，多桌

C、多桌，单桌

D、多桌，多桌

答案：B

221.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行

A、左边

B、右边

C、任意一侧

D、方便的一侧

答案：B

222.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应（）

A、数量的叉和筷

B、布巾和托盘

C、数量的菜碟

D、数量的托盘

答案:C

223.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，（）

旋转即可开启

A、正前方

B、后方

C、顺时针

D、逆时针

答案：C

224.下列()做法不符合礼貌待客的要求。

A、规范化服务

B、注重仪容仪表

C、对于陌生的客人不打招呼

D、用语文明，尊重客人

答案：C

225.职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德观念

B、道德修养

C、道德品质

D、道德规范

答案：D

226.动物造型的餐巾花是根据各种()的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。

A、飞禽走兽

B、设计图案

C、人物造型

D、想象幻觉

答案：A

227.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜

品等告知()。

A、大堂经理

B、收银员

C、主宾

D、主人

答案：B

228.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用()洗涤消毒，再用清水冲洗。

A、去油剂

B、漂白粉

C、洗涤灵

D、去污粉

答案：C

229.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用()o

A、多种花卉点缀餐台

B、石榴花或梨花等花型

C、菊花或秋叶等花型

D、荷花或玉米等花型。

答案:C

230.()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。

A、热情友好

B、文明礼貌

C、安全卫生

D、真诚守信

答案:D

231.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和()，从客人的右侧为客人上菜。

A、一般宾客服务

B、贵宾服务

C、主人服务

D、副主人服务

答案：B

232.下班前检查()是防火的要求。

A、撤下的台布是否送走

B、管具是否洗涤消毒

C、是否有未熄灭的烟头

D、餐厅是否关灯

答案：C

233.()在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。

A、圆桌

B、方桌

C、椭圆桌

D、异形桌

答案：A

234.西餐宴会上菜的顺序是()

A、凉菜、热菜、汤菜、甜食

B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

答案：D

235.自助餐菜肴低于()时，需要及时补充

A、六分之一

B、五分之一

C、三分之一

D、二分之一

答案:D

236.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该()o

A、告知客人“余额将作为小费”

B、带客人去收银台找零。

C、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”

D、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

答案：C

237.在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时，应定时更换配好的消毒液，一般每()

更换一次。

Av2小时

B、4小时

G8小时

D、12小时

答案：B

238.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。

A、主菜刀

B、主菜叉

C、甜食勺

D、汤勺

答案：c

239.一般餐巾的规格为45--50cm见方，不小于40cm,不大于()cm见方。

A、50

B、60

C、65

D、80

答案：B

240.西餐服务中，()服务要求提供较高的分菜技术

A、英式服务

B、美式服务

C、土耳其服务

D、俄式服务

答案：D

241.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据()进行推荐

A、茶艺馆的经营状况

B、顾客特点和季节情况

C、茶饮价格

D、茶艺师表演特长

答案：B

242.西餐对于蔬菜多喜欢()o

A、炸制

B、蒸煮

G生食

D、烤制

答案：C

243.实物类花型是指模仿日常生活中各种()折叠而成的花型。

A、果实造型

B、动作

C、实物形态

D、植物花型造型

答案：C

244.下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是()。

A、热炒、主菜、点心、冷盘、水果拼盘

B、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心

C、冷盘、主菜、热炒、点心、水果拼盘

D、冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘

答案：D

245.寿宴中如用()小碟盛装冷菜，()盅盛放汤羹或甜品

A、桃形，桃形

B、桃形,梨形

C、梨形，桃形

D、梨形，梨形

答案：A

246.餐巾长方形折叠，即餐巾巾边()对折，折叠成长方形。

A、平行

B、多边重叠

C、交叉重叠

D、重叠

答案：A

247.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()

A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水

B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

答案：C

248.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅，主要供应()

A、西式酒水

B、欧美餐饮

C、西式甜点

D、西式菜肴

答案：B

249.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。

A、不同

B、各种

C、统一

D、异样

答案：c

250.O通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。

A、教室型

B、剧院型

C、U型

D、长方形

答案：A

251.客人动身离开座位时，服务员要()，提醒客人带好物品，并礼貌道别

A、面带微笑

B、主动拉餐椅

C、讲再见讲

D、欢迎下次光临

答案：B

252.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识

A、原料

B、形式

C、造型

D、种类

答案：C

253.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1,并且倒完后酒标朝客人。白酒一般到

0即可。

A、3分之1杯

B、半杯

C、3分之2杯

D、7、8分满

答案:D

254.铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约（）

Ax30cm

Bx35cm

C、40cm

D、45cm

答案：C

255.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。

A、所形成的操作技能

B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和

C、所形成的思维习惯

D、所掌握的劳动技能

答案：B

256.鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和

按（）分类。

A、不同基酒

B、不同饮料

C、不同配料

D\不同果汁

答案：A

257.()不是西餐的台型。

A、回字形

B、U字形

C、梅花形

D、T字形

答案：B

258.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送()步

A、1~2

B、2~3

C、3~4

D、4~5

答案：A

259.西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是

A、英式

B、美式

C、法式

D、俄式

答案：C

260.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟的烹调

方法。

A、炮

B、烤

C、蒸

D、蛤

答案：D

261.下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿

B、双马相伴

C、玫瑰花

D、喜鹊枝头

答案：A

262.在餐碟右上方摆放()o

A、葡萄酒杯

B、白酒杯

C、水杯

D、筷架

答案：D

263.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是0。

A、再见

B、以后见

C、希望不久再见到您

D、祝你愉快

答案：C

264.客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。

A、干白葡萄酒

B、雪利酒

C、红葡萄酒

D、白兰地

答案：C

265.手抓饭也是（）传统风味食品

A、壮族

B、藏族

C、蒙古族

D、维吾尔族

答案:D

266.大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）。

A、左手边，一指

B、右手边，二指

C、右手边，一指

D、左手边，二指

答案:A

267.单桌宴会摆放冷菜时要做到（）

A、分类码放

B、层次清晰

C、不乱不叠

D、以上都对

答案：D

268.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。

A、5分钟

B、10分钟

G20分钟

D、30分钟

答案：B

269.下列()做法属于“个性化服务”。

A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅

B、主动为客人斟茶

C、为客人介绍菜肴

D、主动为左手用餐客人调整餐具

答案：D

270.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()。

A、有存取衣物的手续

B、由客人自己确认

C、收费

D、无人看管

答案：A

271.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，。折叠，折叠成正方形。

A、多次

B、三次

C、四次

D、两次

答案:D

272.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺()块台布

A、1

B、2

C、3

D、4

答案:A

273.带儿童的客人来用餐，为保证安全，作法不正确的是()。

A、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上

B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍

C、就餐时让儿童使用金属小勺

D、给儿童单独安排位置用餐

答案：D

274.萨其玛是()民族的特色食品

A、藏族

B、回族

G满族

D、壮族

答案：c

275.()是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品

A、腌肉类

B、肉肠类

C、水产类

D、乳制品

答案：A

276.咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向()o

A、前

B、后

C、左

D、右

答案:D

277.中餐零点服务的特点：工作量比较()

A、小

B、一般

C、大

D、正常

答案:C

278.客人结账后，服务员应()用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走

A、请顾客

B、主动的

C、在客人催促后

D、客人暗ZF后

答案：B

279.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用。。

A、U字型

B、回字形

GC字形

D、直线型

答案：B

280.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

281.宫保鸡丁属于（）菜系

A、苏菜

B、闽菜

C、川菜

D、京菜

答案：C

282.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。

A、凸线，凹线

B、凸线，凸线

C、凹线，凸线

D、凹线，凹线

答案：B

283.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。

A、时效性

B、针对性

C、唯一性

D、临时性

答案：B

284.威士忌是属于()

A、酿造酒

B、混合酒

G蒸t留酒

D、配制酒

答案：C

285.蟹粉豆腐盛放在()形盛器中。

A\船

B、鱼

G蟹

D、虾

答案：c

286.撤换餐具时应()进行，从()开始。

A、顺时针，副主宾

B、顺时针，主宾

C、逆时针，副主宾

D、逆时针，主宾

答案：B

287.属于俄罗斯特色的酒是()

A、白兰地

B、葡萄酒

C、啤酒

D、伏特加

答案:D

288.为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说

明操作.

A、5分钟

B、3分钟

C、2分钟

D、1分钟

答案：A

289.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）

A、要集中摆放

B、要同桌摆放

C、要错开、对称摆放

D、可随意摆放

答案：C

290.中餐宴会最常使用的餐具为（）。

A、刀

B、叉

C、甜品勺

D、筷子

答案：D

291.标准的中餐宴会台为（）位。

A、4人

B、6人

C、8人

D、10人

答案：D

292.迎宾员应站在客人前方。步位置引领客人

A、1~2

B、2~3

C、34

D、4~5

答案：B

293.当黄酒加热至()摄氏度左右，开始为客人斟酒

A、20-30

B、30-40

C、40-50

D、50-60

答案：C

294.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损

害的，应依法承担()责任。

A、刑事责任

B、民事责任

C、行政责任

D、经济责任

答案:B

295.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您O”，立即

去收银台取账单。

A、去收银台结账

B、和主人商量好

C、告诉我们大堂经理

D、稍候片刻

答案：D

296.()点菜时服务员应先女士后男士，站在客人右边点菜。

A、正确

B、错误

答案：A

297.下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是()o

A、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括

B、去污力强、透明感适中

C、透明感适中、吸水性较好、去污力强

D、浆烫后挺括、透明感适中

答案：A

298.黄酒需要加热，盛载黄酒用()辅助。

A、餐巾

B、夹子

C、漏斗

D、托盘

答案：A

299.()的上菜方式是台前托让式

A、法式宴会

B、日式宴会

C、意式宴会

D、俄式宴会

答案：A

300.餐厅服务员在结账收银的时候要（），中途不要再干其他工作。

A、直去直回

B、可以同时做其他事情

C、哪里最忙去哪里帮忙

D、去告诉大堂经理

答案：A

301.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（）

A、清除蒸汽管内的冷凝水

B、清除蒸汽管内的剩奶

C、测试蒸汽

D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸

答案：D

302.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（）。

A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧

B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧

C、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放

D、规格一样的餐具摆在一起

答案：B

303.西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在（）。

A、右'左

B、左、左

C、右、右

D\左、右

答案：D

304.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。

A、心理素质

B、工作态度

C、服务技巧

D、应变能力

答案：D

305.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()。

A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

B、及时为客人递送餐盘等餐具

C、为客人提供介绍菜点的服务

D、及时整理餐台，补充食品、餐用具

答案：A

306.根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用()o

A、多种花卉点缀餐台

B、石榴花或梨花等花型

C、红梅花或兰花等花型

D、荷花或玉米等花型。

答案：D

307.葡萄酒总糖量含量在4g/L以下的是()

A、干葡萄酒

B、半干葡萄酒

C、半甜葡萄酒

D、甜葡萄酒

答案：A

308.高档宴会中，每桌占地面积应为（）m，

A、10~12

B、12~15

C、15~18

D、18~20

答案：B

309.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以

达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。

A、讨好宾客

B、增加收入

C、热闹气氛

D、艺术效果

答案：D

310.（）是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形

的环

A、盘花

B、杯花

C、环花

D、其他餐巾花

答案：C

311.()送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣

A、春

B、夏

C、秋

D、冬

答案：D

312.()一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。

A、U型

B、长方形

C、教室型

D、剧院型

答案：D

313.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以

达到增添宴会艺术效果以及烘托()的目的。

A、讨好宾客

B、增加收入

C、宴会气氛

D、艺术效果

答案:C

314.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的

A、搅拌法

B、搅拌法或摇荡法

C、冷冻法

D、加热法

答案：B

315.下列()不符合服务员上装要求。

A、不卷裤脚

B、可穿背心、短裤

G衣服平整

D、纽扣整齐

答案：B

316.中餐无论哪一菜系都以()味为核心

A、酸

B、甜

C、辣

D、咸

答案：D

317.《食品卫生法》于()开始实施。

A、31350

B、32874

C、35002

D、34973

答案：C

318.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到()座位的右侧。

A、主人

B、副主人

C、主宾

D、副宾

答案:A

319.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟O酒

A、冰镇;加温

B、啤酒;黄酒

C、加温；冰镇

D、果酒;加饭酒

答案：C

320.男士同女士握手，应该按0伸手顺序。

A、男士先伸手

B、女士先伸手

C、双方同时伸手

D、年龄小的先伸手

答案：B

321.()会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议

A、教室型

B、剧院型

GU型

D、长方形

答案：A

322.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提

供（）

A、准备时间短的项目

B、价格高、品味最佳项目

C、注重女士选择的项目

D、准备时间短且分量适中的项目

答案：B

323.西餐的第一道菜是（）

A、开胃品

B、汤

C、副菜

D、蔬菜

答案：A

324.下列符合女服务员站姿要领的是（）。

A、双脚呈V字形站立，打开的距离为20〜25cm,双膝和脚后跟靠紧

B、双脚不要并列，重心落在一只脚上

C、双脚分开与肩同宽，上体保持正直

D、双脚双膝完全并拢靠紧

答案：A

325.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。

A、鸟型、猪型

B、鱼型、鸟型

C、猪型和猪型

D、人型和鱼型

答案：B

326.只有待宾客（），方能打扫餐厅及环境卫生

A、用完餐后

B、离开餐厅

C、坐着聊天

D、结账后

答案：B

327.O菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红*会'红蝌和炒的较多

A、意大利菜

B、英式菜

C、法式菜

D、美式菜

答案：A

328.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。

A、重要客人

B、主宾

C、年长