第6节 矿物质的营养作用

第六节矿物质的营养作用四川省宣汉职业中专学校龙开安一、矿物质的基本功能

矿物质虽然不产生能量，但参与畜禽生命过程的每一个环节。

1、构成畜禽体组织：如骨骼与牙齿中富含钙、磷以及镁等矿物质元素

2、参与调节细胞的：渗透压维持渗透压、酸碱平衡、膜通透性，肌肉兴奋性

3、是生命必需的物质：没有矿物质就没有生命

矿物质元素在体内不能相互转化或代替，必须从饲料或水中摄取。当日粮中矿物质不足或过量时，都会影响畜禽健康，严重时会发生中毒、疾病或死亡。二、常量矿物质元素钙、磷对畜禽的营养作用

（一）钙、磷的营养作用

1、分布

钙和磷是机体内含量最多的常量矿物质元素，平均占体重的1%～2%。其中98%～99%的钙和80%的磷存在于骨骼和牙齿中，其余的存在于软组织和体液中。

2、钙的营养作用

（1）钙是骨骼与牙齿的主要成分；

（2）抑制神经、肌肉正常的兴奋性；

（3）激活多种酶的活性；

（4）调节内分泌。

3、磷的营养作用

（1）参与骨骼和牙齿的构成；

（2）参与体内能量代谢；

（3）促进脂类物质的吸收和转运；

（4）是细胞膜的重要组成成分；

（5）参与DNA、RNA辅酶的合成；

（6）参与蛋白质的合成过程；

（7）参与畜禽产品生产。

（二）影响钙磷吸收的主要因素

（1）日粮中钙、磷比例

日粮中应保持适宜的钙、磷比例，一般动物日粮中，钙：磷为（1~2）：1，产蛋期的家禽钙：磷为（5~6）：1，可促进钙、磷的吸收。

（2）维生素D的供给

维生素D可调节钙、磷比例，促进钙、磷的沉积，从而增进钙、磷的吸收。因此，应给畜禽提供充足的维生素D。

（3）乳糖的供给

乳糖对钙的吸收有促进作用

（4）蛋白质的供给

如果日粮中蛋白质含量充足，有利于钙的吸收

（5）磷的存在形式

植物性饲料中的磷大部分以植酸磷的形式存在，占植物总磷的65%～85%，利用率较低。单胃动物对其的利用率平均为30%，而对无机磷的利用率高；对动物有生理作用的磷称为有效磷。

有效磷=动物性饲料磷+无机磷+植物总磷×30%（三）钙、磷的缺乏症

畜禽体内钙或磷不足都会出现相应的缺乏症，尤其是猪、禽最易表现钙、磷缺乏症，其表现形式为：

（1）食欲不振，生长缓慢，生产力下降，特别是繁殖力下降。

（2）异食癖。

家禽啄食蛋壳、羽毛，家畜啃食泥土、砖、石等异物以及喝尿等异常现象。食盐缺乏也会表现异食癖。

（3）幼龄动物出现佝偻病。

骨端软骨不能钙化，骨端变粗，四肢关节肿大，骨骼弯曲变形，个别动物脊柱弯曲。（4）成年动物出现骨质疏松症（溶骨症），容易发生产后瘫痪

由于日粮中缺乏钙、磷或钙磷比例不当，当动物过多地调用了骨骼中钙的贮备，而使骨骼组织呈海绵状，容易骨折，多发生在骨盆骨、股骨和腰荐骨、椎骨。 哺乳母猪缺钙和缺磷易瘫痪，高产乳牛缺钙易发生生产瘫痪（产乳热）。役牛越冬后表现腰硬，掉头时腰不敢弯曲，春耕时使役一天即易疲功，不愿使役。

（5）产蛋家禽缺钙时，蛋壳变薄，粗糙、脆弱，产软壳蛋，产蛋量明显下降。（四）钙、磷过量

若畜禽摄入过多的钙、磷均会影响锌、镁、锰、铜等其他矿物元素的吸收、利用，从而引起代谢障碍或其他继发性功能异常。（五）适量供给

由于各种矿物质元素之间有相互颉抗作用，因此供给要适量。（六）分布

谷类籽实含磷较多，含钙较少；动物性饲料中富含钙、磷。（七）补充形式

1、一般单纯补充钙的矿物质饲料有：石灰石、贝壳粉、蛋壳粉等

2、补充钙、磷的矿物质饲料有：骨粉、磷酸氢钙、磷酸二氢钙等

没有单独补充磷的饲料三、常量矿物质元素钠、氯对畜禽的营养作用 1、钠、氯的分布

主要分布在畜禽体液及软组织中 2、营养作用 （1）维持体液的渗透压；

（2）调节酸碱平衡；

（3）控制水的代谢；

（4）增强肌肉、神经的兴奋性；

（5）刺激唾液的分泌；

（6）活化消化酶；

（7）提高畜禽的食欲。2、钠、氯的缺乏症

动物缺乏钠、氯时，易导致生长减慢或失重，食欲降低，生产力下降，饲料利用率低。

猪缺钠可能出现相互咬尾、咬耳等现象。

产蛋鸡缺钠时，易形成啄食癖，产蛋率下降，蛋重减轻等现象。3、钠、氯的补充形式 生产中常添加食盐以补充钠和氯的不足。3、食盐中毒

供给食盐过多时，鸡、猪易发生食盐中毒。

(1)食盐中毒的症状：

表现腹泻、口渴、频饮，步态失调、抽搐等症状，严重时可导致死亡。

(2)食盐中毒的治疗：

发现食盐中毒后应立即停喂含量高的饲料并供给充足的清洁饮水，用10%葡萄糖饮水并在其内加适量的氯化钙或葡萄糖酸钙。

对中毒严重的，可静脉注射葡萄糖液和钙制剂。

（3）食盐中毒的预防：

预防主要在于按饲养标准向饲料里加食盐并要搅拌混合均匀；由于现在市售的鱼粉往往含盐量高，对鱼粉的含盐量要及时测定，配合饲料里的含盐量要计入鱼粉里的含量；用食堂残羹剩饭喂猪、鸡时，一定要注意食盐的含量。四、常量矿物质元素镁、硫、钾对畜禽的营养作用

（一）镁 1、镁的营养作用：

（1）构成骨骼和牙齿；

（2）参与某些酶的组成（如磷酸酶、肽酶等）；

（3）参与遗传物质（DNA、RNA）和蛋白质的组成；

（4）调节神经、肌肉兴奋性，保证神经、肌肉的正常功能。 2、镁的缺乏症 神经、肌肉兴奋性增高，发生痉挛，厌食、生长受阻。动物采食的嫩青草中，镁吸收率低，早春放牧且不补充镁时，动物可发生缺镁性痉挛（青草痉挛）。 3、镁过量的危害 镁过量也可使动物镁中毒。表现昏睡，运动失调，食欲下降，生产力降低，甚至死亡；鸡日粮中镁高于1%时生产力降低，产蛋率下降，蛋壳变薄。

4、镁的补充形式

常用硫酸镁（MgSO4）补充

（二）硫 1、硫的存在形式

在畜禽体内主要以有机形式存在于甲硫氨酸、胱氨酸和半胱氨酸这三种含硫氨基酸中。维生素中的维生素B1（硫胺素）、维生素B7（生物素）也含硫。

被毛、羽毛中含硫量高达4%左右。牛、羊的瘤胃可合成含硫氨基酸，但需供给硫元素。

据实验证明，鸡消化管内微生物可将硫酸盐中的硫合成氨基酸。

2、硫的营养作用

（1）构成蛋白质中的甲硫氨酸、胱氨酸、半胱氨酸；

（2）合成硫胺素、生物素的重要元素；

（3）酶的活性中起重要作用；

（4）几乎参与机体的所有代谢过程。

3、硫缺乏的危害

动物机体消瘦、角、蹄、羽生长缓慢；反刍动物利用纤维素的能力降低，食欲下降。

4、硫的来源

植物性饲料含镁较多，动物性饲料含硫较多，且动物对镁、硫的需要量较少，一般情况下不必补充。但在土壤中缺乏镁、硫的地区或饲喂非蛋白氮的反刍动物，则应补充富含镁、硫的饲料添加剂。

5、补充形式

生产中常用硫酸盐来补充镁、硫，如硫酸镁、石膏粉（硫酸钙）等。

（三）钾

1、钾的营养作用（1）与很多代谢有关；

（2）与钠、氯共同维持体液的渗透压；

（3）调节酸碱平衡。 2、钾缺乏的危害

正常的植物性日粮中，钾的含量超过了动物的需要量，因此，常食草的动物不会缺钾。但对于大量饲喂酒糟、甜菜渣的反刍动物，将有可能发生钾缺乏症状。。五、微量矿物质对畜禽的营养作用

微量元素主要包括铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒等，它们在动物体内的含量虽然很少，但却有着非常重要的营养作用，不足或过量都会对畜禽产生不同程度的危害。

（一）铁 1、铁的营养作用：

（1）形成载体；

（2）参与体内物质代谢；

（3）参与形成转铁蛋白。

2、铁的缺乏症

动物缺铁首先引起缺铁性贫血或营养性贫血，表现为生长缓慢、昏睡、黏膜苍白，严重的引起死亡。 一般成年动物不易缺乏，因为在代谢过程中的铁大部分可被重复吸收利用，但幼龄动物不能再吸收利用。

4、补充形式

在生产中要注意补铁，常用硫酸亚铁（FeSO4）、甘氨酸铁或右旋糖酐铁钴合剂。实践证明，仔猪生后2～3天及时注射右旋糖酐铁钴合剂，对预防仔猪贫血非常有效。

5、适量供给

畜禽对过量的铁有一定的耐受性，但过多也会导致中毒现象的发生，如腹泻、生长受阻等。

（二）铜 1、在畜禽体内的分布：

主要存在于肝、脑、肾、心、眼、皮、毛中，其中，肝脏中铜的贮备占畜禽体内铜的一半。

2、营养作用：

（1）催化血红素及红细胞的生成，以维持铁的正常代谢；

（2）促进骨骼的正常发育；

（3）参与形成细胞色素氧化酶、氨基酸氧化酶等多种酶；

（4）调节体内物质代谢；

（5）提高畜禽的被毛品质；

（6）与畜禽的中枢神经和繁殖有关。

2、铜的缺乏症

动物缺铜时影响铁的吸收与利用，从而导致贫血。 缺铜时可使血清中的钙、磷不易在软骨基质上沉积，从而发生骨质疏松症或佝偻病。

严重缺铜时可引起孕畜胎儿死亡、家禽孵化率降低。

毛用动物缺铜会导致毛的品质下降。 4、补充形式 缺铜地区可通补充硫酸铜（CuSO4）或碱式氯化铜来满足畜禽对铜的需要。 5、适量供给 研究表明，大剂量的铜（125～250mg/kg）可促进生长肥育猪（体重60kg以内）的生长，提高饲料的利用率，但应同时注意提高铁和锌的供应量 生产中如果动物采食过量的铜易造成铜中毒，单胃动物表现为生长受阻、贫血、肌肉营养不良等；反刍动物可产生严重溶血现象。同时，过量的铜被排出体外，会造成环境污染。

（三）钴 1、在畜禽体内的分布：

在畜禽体内分布均匀

2、营养作用：

（1）反刍动物瘤胃微生物可利用钴合成维生素B12； （2）参与体内氨基酸的代谢； （3）铜、钴、铁在畜禽体内主要参与造血功能。

2、钴的缺乏症

钴供给不足时，将会导致维生素B12的缺乏。对于猪、鸡来说，只要维生素B12能满足需要，一般不会出现缺钴现象。缺钴可导致畜禽贫血。

3、补充形式

缺钴地区可通过在放牧地施用钴肥间接满足动物体的需要，还可用氯化钴（Cocl2）

4、适量供给

各种动物对钴都有耐受性，但体内钴含量过高会产生中毒现象。单胃动物表现为红细胞增多，反刍动物表现为食欲降低、消瘦、贫血等。

（四）锰

1、营养作用：

（1）与骨骼生长有关；

（2）与繁殖有关； （3）维持大脑正常代谢。

2、锰的缺乏症

饲养中很少发现反刍动物缺锰，而猪、鸡采食玉米为主的日粮时则有可能缺锰。

幼畜缺锰时生长受阻，软骨组织增生，腕关节肿大；母畜缺锰则繁殖力下降，受胎后易造成流产。雏禽则发生“滑腱症”，症状为腿骨变粗短，胫、跗关节肿胀，因跟腱脱出而不能站立；母鸡缺锰可导致体重减轻、产蛋减少、孵化率降低等。

3、补充形式

在日粮中常常需补充硫酸锰（MgSO4）

4、适量供给

一般饲料中锰的含量高，尤其是米糠、麸皮，家畜不易缺乏。但是家禽对锰的吸收率低。

畜禽在集约化和应激条件下对锰的需要量增加，单依靠饲料原料中的锰不是能满足畜禽需要的。

（五）锌

1、营养作用：

锌是目前发现的生理功能最多的微量元素之一。

（1）催化动物体内的多种生化反应，如蛋白质、氨基酸、核酸、脂肪、糖类、维生素以及微量元素等营养物质的代谢；

（2）维持上皮细胞和被毛的正常形态，保证生物膜的正常结构和功能； （3）是许多激素的组成成分和激活剂；

（4）在猪体内参与DNA、RNA、蛋白质等物质的代谢；

（5）

与胰岛素、前列腺素、促性腺激素等的功能和活性有关。

3、缺乏症

动物缺锌时，最初表现为食欲减退和生长受阻，随之发生皮肤不全角化症。幼龄动物，尤其是2～3月龄的仔猪发病最多。症状表现：初时皮肤出现红斑，上覆皮屑；继之皮肤变得干燥粗厚，并逐渐形成污垢状痂块，尤其头、颈、背、腹侧、臀和腿部最为明显。其中有的仔猪有痒感，常因擦拭而致皮肤溃破。少数仔猪可出现腹泻。

缺锌影响畜禽繁殖能力，公畜睾丸发育不良，不能形成精子；孵化时易出现畸形雏鸡。 4、来源

锌的来源比较广泛，在酵母、麸皮、饼粕及动物性饲料中含量丰富。 5、补充形式

现代饲料工业中，为了发挥畜禽的生产潜力，常常补充硫酸锌（ZnSO4）或氧化锌（ZnO）。

给产蛋鸡饲喂高锌日粮可以加快强制换羽。

（六）碘

1、分布：

主要存在于甲状腺中。

2、营养作用

（1）形成甲状腺素；

（2）调节代谢；

（3）维持体内热平衡；