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文档简介
1盐渍辣椒生产技术规程本标准规定了盐渍辣椒生产技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、原辅料要求、生产工艺。本标准适用于盐渍辣椒的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2719食品安全国家标准食醋GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30383辣椒（整的或粉状）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1盐渍辣椒chilliinbrine以新鲜辣椒为原料，经预处理、清洗、扎眼、晾干、盐渍、包装等工艺制成的即食型辣椒制品。4生产加工过程卫生要求应符合GB14881及相关规定。5原辅料要求5.1辣椒符合GB/T30383的规定。5.2食用盐2应符合GB2721的规定。5.3食糖应符合GB13104的规定。5.4食醋应符合GB2719的规定。5.5生产用水应符合GB5749的规定。5.6食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定，食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6生产工艺6.1工艺流程见图1。图1工艺流程图6.2工艺要求6.2.1预处理6.2.1.1选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒。6.2.1.2摘去梗蒂，除去过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。6.2.2清洗辣椒采用人工或机械冲洗，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、等杂质。6.2.3扎眼在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜。6.2.4晾干3将辣椒放置于阴凉干燥处晾干。6.2.5盐渍在盐渍缸（池）内倒入1/2～2/3缸（池）冷开水，加入8％～15％的食盐，宜根据市场需求加入甘划、食糖、食醋等添加剂，充分搅拌均匀，待水略带有酸味时加入鲜辣椒，鲜辣椒应全部浸入水中，宜用洁净器具压紧，及时清除缸（池）口出现的白色泡沫，及时捞掉，盐渍15d以上。6.3包装包装严密结实，防潮湿，防污染。同一规格的包装容器大小
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