调饮师理论知识考核试题及答案

调饮师理论考核试题一、选择题1.几何形态中有圆、方、三角等形态。(（）)给人以饱和、圆满的印象。[单选题]*A、方形B、圆形√C、立体三维D、三角2.中国最大的咖啡生产地是(（）),[单选题]*A、海南B、云南√c、四川D、广东3.茶叶中的酯型儿茶素形成(（）味道。[单选题]*A、甜味B、苦涩√C、刺激性D、收敛性4.萎凋（）的特殊工艺。[单选题]*A、白茶√B、绿茶C、黑茶D、红茶5.乳中蛋白质的消化率较高，一般为（）[单选题]*A、95%-100%B、85%-90%√C、75%-80%D、65%-70%6.茶叶颜色的渐次改变是由于(（）)而成的。[单选题]*A、加工工艺B、发酵程度√C、采摘季节D、产地不同7.红茶的加工工艺为：[单选题]*A、萎凋—揉捻—发酵—干燥√B、杀青—揉捻—发酵—干燥C、杀青—揉捻—干燥D、萎凋—揉捻—闷黄—干燥8.红茶按照加工跟品质分为三类，分别为：[单选题]*A、工夫红茶，正山小种，红碎茶B、闽工夫，杭工夫，滇工夫C、小种红茶，工夫红茶,，红碎茶√D、正山小种，工夫红茶，红碎茶9.黄茶的品质特征是（）?[单选题]*A、绿汤绿叶B、红汤红叶C、黄汤绿叶D、黄汤黄叶√10.体积是三维形态最基本的体现形式，有除（）外三个要素组成。[单选题]*A、长度B、宽度c、高度D、深度√11、“调和滤冰法”适用于调制(（）鸡尾酒。[单选题]*A、易混合的长饮B、易混合的短饮√C、不易混合的长饮D、不易混合的短饮12.白茶的品质特征是?[单选题]*A、绿叶红镶边B、扁平光滑C、卷曲如螺，白毫披露D、白毫隐绿，毫香蜜韵√13.法压壶萃取龙井茶基底，茶水比（）适宜。[单选题]*A、1:100B、1:80C、1:65D、1:50√14.白茶是六大茶类之一，属于（）_[单选题]*A、不发酵茶B、微发酵茶√C、轻发酵茶D、后发酵茶15.极致灰是PINTONE在（）年发布的UItimateGray17-5104为该年度流行色。[单选题]*A、2021√B、2022C、2023D、202016.乌龙茶根据工艺与产地的不一样，分为?[单选题]*A、闽南乌龙，广西乌龙，,台湾乌龙和云南乌龙B、福建乌龙，广东乌龙，广西乌龙和台湾乌龙C、浙江乌龙，福建乌龙，广东乌龙和台湾乌龙D、闽北乌龙，,闽南乌龙，,广东乌龙和台湾乌龙√17.白茶主要产区集中在?[单选题]*A、浙江，福建，江苏B、云南,，安徽，河南C、福鼎,，政和，云南√D、台湾，福建，广东18.青茶是六大茶类之一，属于?[单选题]*A、不发酵茶B、全发酵茶C、半发酵茶√D、后发酵茶19.“blacktealatte”是以下哪种组合（）[单选题]*A、茶+奶√B、茶+咖哩C、茶+果D、茶+果20.色卡中MFO851是指(（）)颜色。[单选题]*A、落山风B、雅梨黄√C、古拙D、枫叶红21..职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相连的道德原则和[单选题]*A、法律法规B、文化修养C、职业修养√D、政策规定22.用虹吸壶制作咖啡时，搅拌的目的是（）[单选题]*A、让水和咖啡粉充分混合√B、粉不碰触滤网C、好清洗D、节省咖啡粉23.白茶工艺比较简单，初制工序为[单选题]*A、萎凋—揉技B、萎凋一发酵C、萎凋—干燥√D、杀青—干燥24.鸡尾酒“马颈”是以该款鸡尾酒的（）命名的。[单选题]*A、人物名称B、原料C、颜色D、形象√25.玄米茶是（）调味茶。[单选题]*A、日本√B、英国C、印度D、中国26.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量（）,在冲饮后释放出来。[单选题]*A、能最B、氧气C、空气D、热量√27.核对价格即核对货票上的价格与（）上的价格是否一致。[单选题]*A、收货单B、发货单C、订购单√D、验收单28.黄茶的加工工艺为：杀青、揉捻、（）、干燥。[单选题]*A、萎凋B、发酸C.闷黄√D、焙火29.以下哪种茶发酵程度最轻?（）[单选题]*A、黄茶B、白茶√C、黑茶D、红茶30.绿茶加工中由于揉捻过度等原因致使（）过多氧化，会使茶叶灰暗枯，[单选题]*A、茶多酚√B、维生素C、矿物质D、茶黄素31.青茶最重要的工序是?[单选题]*A、做青√B、杀青C、萎凋D、干燥32.比色能丰富设计的色彩，可以呈现出新的色彩效果，达到（）的作用，所以可以在许多设计中经常用到。[单选题]*A、锐化B、钝化C、美化√D、深化33.法压壶萃取红茶茶基底，水温适宜（）度。[单选题]*A、100B、80√C、60D、4034.28、茶叶审评用水，要求总氯小于（）[单选题]*A、0.1ppm√B、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm35.15、进行一般自助餐酒会预算时（）[单选题]*A、食品消费占30%—50%,酒水消费占70%—50%B、食品消费占40%,酒水消费占60%C、食品消费占60%一70%,酒水消费占40%——30%D、食品消费占60%一70%,酒水消费占40%√36.25、炭烧咖啡的英文是（）。[单选题]*A、Charcoalcoffee√B、HazehuntC、FrenchD、Hotmilk37,碧螺春的香气特点是（）[单选题]*A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香C、鲜嫩带密糖香D、鲜嫩带花果香√38.新中式茶饮的中文名为“无树菩提”英文名为“Jasminesnowbudtea”,茶基底有可能是以下哪种茶（）[单选题]*A、安溪铁观音√B、武夷大红袍C、鸭屎香D、安化黑茶39.下列属于青茶的是?[单选题]*A、滇红B、普洱茶C、大红袍√D、寿眉40.德国葡萄酒商标上的“QMPi代表（）[单选题]*A、极品葡萄酒√B、注册商标C、定向出口标志D、免税标志41.冻顶乌龙是（）乌龙茶的代表。[单选题]*A、闽北B、闽南C、广东D、台湾√42.冲泡调饮红茶的水温以（）为宜。[单选题]*A、25℃B、60℃C、70℃D、90℃√43.滇红属于的红茶?[单选题]*A、云南√B、浙江C、重庆D、四川44.在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以(（）)[单选题]*A、占壶的1/2体积为参考B、壶的二三成满即可√C、占壶的2/3体积D、喝茶的人数为参考45.当下列水中（）称为硬水。[单选题]*A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。√46.味觉是通过舌面上的味蕾来感知获得，舌头舌尖部位首先感知到的（）。[单选题]*A、甜味√B、辣味C、酸味D、苦味47.红茶”的英文翻译为(（）)[单选题]*A、redteaB、blacktea√C、scentedteaD、darktea48.除（）外是苦味感的代表色彩。[单选题]*A、黑色B、茶色C、青色√D、灰色49.以下不属于红茶是(（）)[单选题]*A、正山小种B、信阳毛尖√C、金骏眉D、滇红50.法压壶萃取龙井茶基底，3g茶需（）分钟。[单选题]*A、10B、8C、7D、5√51.岩茶、铁观音、单丛属于(（）)。[单选题]*A、不发酵B、中发酵√C、轻发酵D、后发酵52潮汕工夫茶茶艺中”烫壶温盅”的目的是(0)。[单选题]*A、去除杂质B、提高茶壶和茶盅的温度√C、降低茶壶和茶盅的温度D、去陈处味53.29、色度指茶叶的颜色及其（）程度。[单选题]*A、鲜活B、光亮C、油润D、深浅√54.下列哪款茶不属于乌龙茶?[单选题]*A、大红袍B、凤凰单从C、九曲红梅√D、铁观音55.青茶采摘鲜叶的标准是[单选题]*A、单芽B、一芽一叶C、一芽二叶，对口叶，芽叶已成熟，√D、一芽一叶初展56.君山银针属于（）类。[单选题]*A、绿茶B、黑茶C、黄茶√D、花茶57.职业品德包含着（）[单选题]*A、职业理想B、进取心C、意志力D、创新精神√58.阿拉比卡种咖啡，种植成熟的时间多为0月。[单选题]*A、6—8个月√B、10—11个月C、11—12个月D、3--5个月59.（）指色彩中色素的饱和程度。[单选题]*A、色相B、明度C、亮度D、纯度√60.点茶法是（）的主要饮茶方法。[单选题]*A、汉代B、唐代C、宋代√D、元代61.青茶也叫乌龙茶，具有绿叶红镶边，（）[单选题]*A、甜香B、天然花香√c、薯香D、毫香62.冲泡绿茶，一般水温（）为宜?[单选题]*A、100B、80-85√C、40-50D、55-6563.常见水果的风味元素中糖酸比例最大的是（）。[单选题]*A、杏B、苹果C、樱桃D、梨√64.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“(（）”[单选题]*A、一壶两件B、一盅两件√C、一壶两盅D、一盅两杯65.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）。[单选题]*A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，“不断提高服务质量√B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高66.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（）。[单选题]*A、橙红色√B、朱红色C、紫红色D、黄色67._客人出口伤人，服务员动手打了他。对服务员的这种做法，你认为是（）[单选题]*A、此乃人之常情B、维护自我尊严的需要C、无所谓对错D、不应这样做√68.“AnjiBaiCha”属于以下哪种茶类（）[单选题]*A、OolongTeaB、WhiteTeaC、GreenTea√D、BlackTea69.西湖龙井属于（）类绿茶。[单选题]*A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青√D、晒青70.世界上第一部茶书的书名是（）。[单选题]*A、《品茶要录》B、《茶具图赞》C、《榷茶》D、《茶经》√71.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是（）[单选题]*A、牛奶，“巧克力酱B、Espresso,奶油C、Espresso,牛奶√D、Espresso,巧克力酱72.通常情况下，“白茶莫吉托”用的基酒为(0)[单选题]*A、GinB、Rum√C、WhiskyD、Tequila73.色彩的明亮程度叫明度。在有色彩系列中，最深的颜色是（）,最浅的颜色是柠檬黄。[单选题]*A、黑色B、褐色C、红色D、蓝紫色√74.下列关于职业道德的说法中，正确的是(（）)。[单选题]*A、有职业道德的人一定能胜任工作B、没有职业道德的人干不好任何工作√C、职业道德有时起作用，有时不起作用D、职业道德无关紧要，可有可无75.“闻香杯”的最佳翻译为（）[单选题]*A、TeaspoonB、TeabowlC、fragrance-smellingcup√D、gongdaomug76.下列不属于黄茶产区的是（）1[单选题]*A、浙江温州B、湖南岳阳C、湖南安化√D、安徽霍山77.黑白淡奶的作用为（）[单选题]*A、打发奶泡B、增加丝滑口感C、增加层次D、增加香甜气味及奶味√78.基本茶类分为不发酵的绿茶类及(（）)的黑茶类等，共六大茶类。[单选题]*A、重发酵B、后发酵√C、轻发酵D、全发酵79.制作酥油茶一般采用（）[单选题]*A、砖茶√B、龙井茶C、白茶D、乌龙茶80.茶叶审评的茶样盘要求应漆成（）)[单选题]*A、黑色B、无反光的乳白色√C、淡黄色D、淡咖啡色81.当我们谈论茶的滋味时，常会用到“回甘”一词，用英文如何表达（）[单选题]*A、PlainandthinB、MellowandthickC、Over-firedtasteD、Sweetaftertaste√82.大小香槟区是指法国（）)最著名的葡萄产区。[单选题]*A、香槟地区B、干邑地区√C、波尔多地区D、勃艮第地区83.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。[单选题]*A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香C、、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香√D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香84.绿茶属于（）。[单选题]*A、重发酵B、轻发酵C、不发酵√D、后发酵85.黄茶按照原料和加工工艺的不同，分为（）?[单选题]*A、黄芽茶、黄小茶和黄大茶。√B、黄小茶和黄大茶D、散茶和紧压茶D、单芽茶和多叶茶86.几何形态中有圆、方、三角形等，三角形给人以（）的印象。[单选题]*A、坚实B、尖锐感√C、方向性D、稳重87.冰滴式咖啡又称为（）咖啡。[单选题]*A、英国B、美国C、荷兰√D、意大利88.果实中，糖和酸性物质含量大多会因（）而改变。[单选题]*A、熟成度√B、季节C、产地D、品种89.乌龙茶属于半发酵茶，最轻发酵的是文山包种，最重发酵的是（）[单选题]*A、大红袍B、东方美人√C、武夷岩茶D、冻顶乌龙90.下列属于闽南乌龙的是[单选题]*A、武夷水仙B、凤凰单丛C、文山包种D、漳平水仙√91.世界上出现第一款红茶是：（）[单选题]*A、祁门红茶B、正山小种√C、滇红D、温州红茶92.黄茶是六大茶类之一，属于（）茶?[单选题]*A、不发酵B、半发酵C、轻发酵√D、全发酵93.黄茶发酵程度约(（）)%。[单选题]*A、5B、10√C、15D、2094.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(（）)才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。[单选题]*A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后√C立即咽下D、小口慢吞95.属于闽北乌龙的是?[单选题]*A、武夷水仙√B、铁观音C、漳平水仙D、东方美人96.闽南乌龙不包括(（）)。[多选题]*A、铁观音B、大红袍√C、黄金桂D、漳平水仙97.白茶根据原料等级不同，可分为白毫银针、白牡丹、[单选题]*A、安吉白茶B、君山银针C、老白茶D、贡眉√98.绿茶审评杯容量（）ml?[单选题]*A、150√B、180C、210D、24099.“Syphon”指的是以下哪种器具（）[单选题]*A、法压壶B、手冲壶C、虹吸壶√D、冰滴壶二、多选题1.茶基底萃取的方法有（）。[多选题]*A、法压壶√B、虹吸壶√C、冰滴√D、手冲√2.以下哪种茶有发酵程序?(）[多选题]*A、绿茶B、白茶√C、黑茶√D、红茶√3.调酒师的工作包括（）[多选题]*A、销售酒水√B、推广自己的应品√C、填写有关表格√D、计算价格和成本√4.体积是三维形态最基本的体现形式，直线系立体具有（）性格特征。[多选题]*A、秀丽B、刚直√C、强硬√D、爽快√5.以下对普洱茶表述正确的为（）[多选题]*A、外形条索肥壮紧结√B、色泽乌褐或褐红√C、香气有独特陈香√D、滋味陈醇，汤色红浓√6.茶底决定茶味，冷泡或者热泡影响茶感，乳制品、水果的添加影响口感与颜值（）平衡整体味道。[多选题]*A、果酱√B、果糖√C、鲜花D、奶制品7.以下哪些是手冲茶选品的要求?（）[多选题]*A、香气浓√B、出品快√C、观赏性强√D、对水温要求低√8.以下属于法压壶萃取茶基底的影响因素有（）。[多选题]*A、茶水比√B、季节C、水温√D、时间√9.（）容易让人有酸味的味觉刺激。[多选题]*A、茶色B、红色C、蓝色√D、绿色√10.调饮师在制作酒水调饮时，如何控制饮品的酒精度数?（）[多选题]*A、调整原材料的配比√B、调整调饮的比例√C、调整调饮的比例√D、加入冰块稀释酒水√11.下列哪些茶是黄茶（）?[多选题]*A、君山银针√B、蒙顶黄芽√C、霍山黄芽√D、六安瓜片12.1、调酒师的职业素养主要包括（）[多选题]*A、仪容仪表√B、文化水平√C、专业技术√D、职业道德√13.调饮师在制作咖啡时，常用的萃取方式有哪些?（）[多选题]*A、浸泡法√B、滴滤法√C、水滴法√D、压力萃取法√14.下列哪些属于红茶?（）[多选题]*A、正山小种√B、九曲红梅√C、大红袍D、浮染红√15.茶叶中的咖啡碱具有（）作用：[多选题]*A、兴有√B、利尿√C、调节体泪D、抗衰老√16.调饮师在制作鸡尾酒时需要使用的工具有哪些?（）[多选题]*A、酒杯√B、倒酒器√C、酒篮√D、调酒勺√17.轻重对比，一般色调有协调色对比和冷暖色对比，冷暖色的对比则多为（）等。[多选题]*A、灰与绿B、白与红C、红与蓝√D、黑与白√18.我国饮茶方法先后经过（）以及当代饮茶等几个阶段。[多选题]*A、烹茶√B、点茶√C、泡茶√D、烤茶19.色彩味觉感主要有酸味、甜味、苦味、辣味、咸味之分。通过调研结果表明，通常（）容易让人有甜味的味觉刺激[多选题]*A、黄色√B、白色√C、红色√D、蓝色20.调酒师应根据（）进行调制酒水[多选题]*A、传统配方√B、自创配方√C、客人要求√D、剩余物料21.在饮品中运用装饰食材来提味和增香有（）。[多选题]*A、迷迭香√B、薄荷叶√C、柠檬√D、茶食22.调饮师在制作酒水调饮时需要考虑以下哪些因素?([多选题]*A、酒水本身的风味和特点√B、调饮的目的和客人的口味√C、调饮的颜色和气泡√D、酒水的度数和原材料√23.下列哪些茶叶是未经发酵的绿茶?（）[多选题]*A、龙井茶√B、乌龙茶C、祁门红茶D、碧螺春√24.世界上三大高香型的红茶有（）[多选题]*A、大吉岭红茶√B、祁门红茶√C、正山小种D、锡兰红茶√25.调饮师需要了解以下哪些与酒精饮料相关的知识?([多选题]*A、酿造过程√B、材料的产地和种类√C、饮用温度和搭配食品√D、酒类的文化历史√26.评茶方法包括（）。[多选题]*A、五项因子评茶法√B、七项因子评茶法C、八项因子评茶法√D、九项因子评茶法27.关于诚实守信的说法，你认为正确的是(）[多选题]*A、诚实守信是市场经济法则√B、诚实守信是企业的无形资产√C、诚实守信是为人之本√D、奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足28.下列属于再加工茶的有（）[多选题]*A、茉莉花茶√B、茉莉银针√C、桂花红茶√D、平阳黄汤29.调酒师的文化水平包括（）[多选题]*A、学历水平√B、文化素养√C、语言表达能力√D、服务技巧30.立体的造型摆设会因体积大小不一、形状变化而异产生不同的感受有（）。[多选题]*A、沉重√B、坚固√c、松弛√D、紧张√31.调饮师在制作茶饮时，哪些因素会影响茶水的口感?（）[多选题]*A、茶叶的品种√B、茶叶的质量√C、水的温度√D、冲泡的时间√32.下列哪些国家是咖啡的主要产地?（）[多选题]*A、巴西√B、中国C、印度√D、墨西哥√33.金萱乌龙是下列哪几款茶调饮的基底原叶?0)[多选题]*A、冰柠冷萃√B、柚见乌龙√c、北海新绿D、黄汤显影34.国家旅游局举行了全国旅游系统青年技术技能大赛，其中调酒项目比赛有（）三方面的比赛[多选题]*A、理论考试√B、英语口试√C、实操√D、仪容仪表35.（）等暖色为主调的色形搭配(即色轮上的暖色系部分),这种搭配能给人以热[多选题]*A.橙√B.绿C.红√D.黄√36.二十世纪末，（）和（）的调酒业进入快速发展的黄金时期[多选题]*A、欧洲√B、亚洲C、北美√D、南美37.色彩的三要素是指（）。[多选题]*A、色相√B、纯度√C、明度√D、饱和度38.对比色是指能产生比较效果，甚至发生错觉，它包括（）、冷暖对比。[多选题]*A、明度对比√B、色相对比√C、纯度对比√D、面积对比√39.甜橙散发出的香气有（）。[多选题]*A、花香√B、杏仁香C、麝香√D、酒香40.判断好茶的客观标准主要从茶叶（）来看。[多选题]*A、外形的匀整√B、色泽√C、香气√D、净度√41.以下哪些适合用虹吸壶煮茶?（）[多选题]*A、龙井茶√B、普洱C、君山银针D、六堡茶√42.茶叶的加工工艺包括（）[多选题]*A、Withering√B、Oxidation√C、Drying√D、Roling√43.坚持办事公道，必须做到([多选题]*A、坚持直理√B、自我牺牲C、舍己为人D、光明磊落√44.轻重对比，一般色调有协调色对比和冷暖色对比，协调色对比的手法往往是（）[多选题]*A、淡绿色对深绿√B、淡黄色对深咖啡√C、黑对白D、粉红对大红√45.以下哪些属于台湾乌龙?（）[多选题]*A、凤凰单从B、东方美人√C、冻顶乌龙√D、金萱乌龙√46.以下哪些饮品需要使用咖啡机制作?（）[多选题]*A、美式咖啡√B、拿铁咖啡√C、卡布奇诺√D、红茶47.在企业生产经营活动中，员工之间团结互助的要求包括（）[多选题]*A、讲究合作，避免竞争B、平等交流，平等对话√C、既合作，又竞争，竞争与合作相统一√D、互相学习，共同提高√48.下列哪些酒是属于葡萄酒的类型?（）[多选题]*A、波尔多√B、普罗塞克C、梅洛√D、拉菲√49.调饮师在制作咖啡时，常用的研磨方式有哪些?（）[多选题]*A、中度研磨√B、粗研磨√C、细研磨√D、超细研磨√50.白毫银针，（）,香气清鲜毫香显，味清新爽口。[多选题]*A、形状如针√B、色白如银√C、汤色浅杏黄色√D、汤色黄绿51.以下哪种茶属于浙江省的名优茶（）[多选题]*A、XiHuLongJing√B、KaihuaLongding√C、DongtingBiluochunD、Lu'anGuapian三、判断题1,红茶最主要的工艺是杀青。（）[单选题]*A、正确B、错误√2.红茶英文名为：Redtea.([单选题]*A、正确B、错误√3.碧螺春因其细嫩多毫，所以用玻璃杯冲泡选择下投法。（）[单选题]*A、正确B、错误√4.黄茶的原料都是黄化的品种制作而成的。（）[单选题]*A、正确B、错误√5.《大观茶论》的作者是蔡襄。（）[单选题]*A、正确B、错误√6.茶席设计上，铺垫颜色越多越好。（）[单选题]*A、正确B、错误√7.黄茶按照原料跟品质特征的不同，可以选择玻璃杯或者盖碗冲泡。（）[单选题]*A、正确√B、错误8.在茶艺馆的服务中仅要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，长相、身材也很重要。（）[单选题]*A、正确B、错误√9.黄山毛峰是属于黄茶（）[单选题]*A、正确B、错误√10.“滇红”，因采制季节不同，其品质有所变化，春茶比夏茶好，秋茶比夏茶好。[单选题]*A、正确B、错误√11.黑色、青色和白色容易让人有酸味的味觉刺激。（）[单选题]*A、正确√B、错误谷案：B12.白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。（）[单选题]*A、E确B、错误√13.正山小种是属于工夫红茶。（）[单选题]*A、正确B、错误√14.茶浓缩液或纯茶粉溶解液不属于纯茶。（）[单选题]*A、正确B、错误√15.红茶是属于全发酵的茶。（）[单选题]*A、正确√B、错误16.决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。（）[单选题]*A、正确B、错误√17.茶汤色泽与叶绿素密切相关。（）[单选题]*A、正确B、错误√18.冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。（）[单选题]*A、正确B、错误√19.绿茶加工工艺中，杀青是最主要的工序。（）[单选题]*A、正确√B、错误20.喝土耳其咖啡时可以吐咖啡渣。（）[单选题]*A、正确B、错误√21.红茶具有红汤红叶的品质特征，香气甜香，滋味甜醇。（）[单选题]*A、正确√B、错误22.安吉白茶属于白茶类。（）[单选题]*A、正确B、错误√23.一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量仅视乌龙茶的品种而定。（）[单选题]*A、正确B、错误√24.直线使人联想到自由、随意、流畅、优雅，曲线让人感到安静、秩序、坚硬、平和、单纯。（）[单选题]*A、正确B、错误√25,平阳黄汤属于黄茶，对吗?（）[单选题]*A、正确√B、错误26.泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。（）[单选题]*A、正确B、错误√27,对比色指在色