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文档简介

都匀毛尖茶技艺都匀毛尖的冲泡用水主讲人：陈悦沁都匀毛尖的冲泡用水“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶必十分矣，八分之水，试十之茶，茶只分耳。”沏茶以泉水为佳，唐代陆羽《茶经·五之煮》说：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”一方水土育一方茶，都匀毛尖的冲泡用水还需取自其产地，以温其性情，韵其真味。都匀毛尖的冲泡用水（一）中华泡茶第一好水——云雾水“毛尖茶、云雾水”是黔南“双绝”，誉为“中国十大名茶”、“中国十大名水”。云雾水，位于都匀市贵定县云雾山。其深藏于3000m以下的碳酸盐地层，汲附时间长达1500年以上，再经50年以上的深循环，堪称大自然的精华。云雾水为泡茶的最佳用水，甘冽清凉、透明如玉，低钠、低矿化度，富含锶、锌、镁等14种人体必要微量元素，常饮可防治心血管疾病，延缓衰老，特别是对青少年智力发育、骨骼生长具有促进作用。于2007年国际茶博会首届国际品茶斗水大赛，获得“中华泡茶第一好水”、“中国十大泡茶名水”称号，是国内外第一个由各国水科学界和水生产商联合评定的“天下第一水”。都匀毛尖的冲泡用水（二）最古老的泡茶泉水——聪明井聪明井，又称为文庙井，位于都匀市独山县民族中学校园内，为“百井城”独山县城关镇百井之一。相传东汉时，牂牁人尹珍跋涉千里赴京拜许慎为师，研习五经文字；学归故里，建草堂三楹，开创西南地区学校教育。又因独山出现了西南巨儒莫友芝等文人，后人将尹珍煮茶用水称为聪明井，常取水煮茶，祈求金榜题名或高考成功。都匀毛尖的冲泡用水（三）奇妙的都匀——珍珠泉都匀珍珠泉，又称为“龙井”，位于都匀市洛邦镇瓮桃村湾寨，四面环山；晶碧的泉水下点缀着各色水生植物，舒枝展叶、婷婷玉立、鲜艳欲滴；从泉底突突突地涌起一粒粒如珍珠小水泡，在水里撒欢儿般散开，又扑扑扑地成片在水面消失。珍珠泉与都匀毛尖茶齐名，清凉甘冽、凉爽可口；用其沏茶，闻则香、饮则甜、咽则滑，齿间留香，让人回味无穷。都匀毛尖的冲泡用水（四）我国唯一的两江分水岭茶楼——两江水两江水，位于长江、珠江水系分水岭黔南最高峰——都匀斗篷山（海拔1960m），山溪湍急，野生植物丰富，具有鹅掌楸、红豆杉、马尾松、十齿花、香树等植物22种国家一级保护植物。山雄、谷幽、林美、水秀，正如中国著名书法家戴明贤先生于两江水茶楼题写的

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