项目5.2食品危险性分析-案例

食品安全与质量控制1

项目5食品危险性分析

案例分析2危险性分析案例

1新西兰进口加拿大鲑鱼案：起因：新西兰鲑鱼不患有北美西海岸鱼群的疾病，故新西兰政府采用“零风险政策”，禁止进口未加工的加拿大鲑鱼。若要进口要进行定量危险性分析：（1）野生捕捞的太平洋鲑鱼中细菌检出率（2）被感染的太平洋鲑鱼中病菌的分布和数量（3）加工对被感染鱼组织带菌数量的影响（4）环境中细菌的存活情况（5）感染易感鱼类所需的细菌剂量和新西兰废物管理方式。结论：按95%置信限，进口1000万吨可感染一次，而野生捕捞的太平洋鲑鱼全年不超过1万吨。32.美国进口阿根廷新鲜牛肉案起因：阿根廷有口蹄疫，而美国没有，故美国采用零风险。科学决策要进行定量风险性分析：（1）阿根廷牛中口蹄疫病毒检出率（2）受感染牛组织中病毒分布（3）屠宰过程对感染牛组织中病毒的影响（4）在低PH值时，肉中病毒的存活情况及每年出口肉类的数量结论：按美国每年进口2万吨牛肉计算，预计进口1862年才会发生一次感染口蹄疫牛肉。2024/5/104

案例诉求欧盟向CAC（食品法典委员会）提案：要求粮食中黄曲霉毒素B1的限量标准由目前的限量20µg/kg降低到限量10µg/kg。3.JECFA评价黄曲霉毒素B1限量标准案2024/5/105欧洲人口总数约占世界人口总数的10%—人少欧洲总GDP占世界GDP约25.8%—钱多老龄化严重（65岁以上老人）10-20%—后继无人如达20%以上：德国，意大利，摩纳哥；案例发生背景高度重视食品安全2024/5/106

案例焦点标准趋严，食品更安全，因黄曲霉毒素导致的肝癌患者将减少。原来合格的粮食被判为不合格，大量的粮食不可再食用。目前全球粮食产量刚刚满足粮食需求合格粮食的减少，导致价格上涨，意味着更多的饥饿人口。JECFA，JointFAO/WHOExpertCommitteeonFoodAdditivesFAO/WHO联合食品添加剂专家委员会JMPR，JointFAO/WHOMeetingonPesticideResiduesFAO/WHO联合农药残留专家委员会JEMRA,JointFAO/WHOExpertConsultationonMicrobiologicalRiskAssessmentFAO/WHO联合微生物危险性评估专家咨询委员会CCFAC(CodexCommitteeonFoodAdditivesandContaminants）食品添加剂和污染物法典委员会CCRVDF-CodexCommitteeonResiduesofVeterinaryDrugsinFoods国际食品法典兽药残留委员会CCFH-CodexCommitteeonFoodHygiene食品卫生法典委员会PTWI-每周耐受摄入量89

危险性评估(专家) 添加剂—ADI RiskAssessment 污染物—PTWI

兽药残留—ADI

危险性管理(政府)

添加剂

—范围,用量

RiskManagement 污染物—限量

危险性管理(政府)

兽药残留—限量

RiskManagement

JECFACCFACJECFA与CCFAC或CCRVD三者的关系CCRVD10JECFA评价黄曲霉毒素B1限量标准案致癌作用强度：HBsAg(＋):0.3个肝癌/年/10万人/ngAF/kgbw/天HBsAg(－):0.01个肝癌/年/10万人/ngAF/kgbw/天人群危险度=作用强度×摄入量11例1.HBsAg(＋)1%;欧洲污染水平/欧洲膳食结构

摄入量人群危险度

(ng/人/天)(个肝癌/年/10万人)限量20µg/kg190.0041(0.0006-0.01)限量10µg/kg180.0039(0.0006-0.01)相差2个肝癌/年/亿人12例2.HBsAg(＋)25%;中国污染水平/远东膳食结构

摄入量人群危险度

(ng/人/天)(个肝癌/年/10万人)限量20µg/kg1250.17(0.03-0.3)限量10µg/kg1030.14(0.02-0.3)相差300个肝癌/年/亿人

2014年广东是肝癌全球最高发地区之一，且高危人群年轻化，高出50%，是世界平均水平的3-4倍。诱发肝癌的五大高危因素肝炎病毒黄曲霉素污染酗酒饮用水污染肝寄生虫感染2024/5/1013肝癌实际死亡人数在我国，肝癌死亡人数占全世界肝癌死亡人数的55％。全国每年至少有12万人被肝癌夺去生命，其中