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文档简介

项目17-6胃蛋白酶消化法制备蛋白胨(一)加工工艺流程

蛋白原料→磨碎→过筛→过秤→放入缸中→加入蒸馏水→浸泡使溶解→煮沸→冷却→加水→加胃粘膜→加稀硫酸→调pH值→消化→加石灰乳中和→煮沸→过滤→浓缩→过滤→干燥→包装→成品项目17-6胃蛋白酶消化法制备蛋白胨(二)材料处理1．蛋白

次劣蛋白液，如果里面有蛋黄液存在时，必须将蛋黄中的油分除尽后方能应用。除尽蛋黄油的方法，一般可用三氯甲烷抽浸数次便可。蛋白发酵后的桶头，蛋白成分不纯，其中仍有少量蛋黄液存在，故使用前也应用三氯甲烷处理。干燥的桶头不易溶于水，必须研磨成粉末，再用孔径为1mm的筛子过筛，次劣干蛋白易溶于冷水中，略加研磨成碎末即可应用。项目17-6胃蛋白酶消化法制备蛋白胨(二)材料处理2．胃粘膜

从猪胃上剥取下来的粘膜层，用绞肉机绞碎后备用。也可以将胃粘膜制成胃酶后备用。其制法是采集新鲜或冷藏的猪胃，将内容物倒出，并冲洗干净，但不可用水浸泡，剥取内层粘膜，放入15℃以下冷库中，冷冻二天，使其发硬以待加工。加工时取冻硬的胃粘膜投入绞肉机内绞碎，加0.5%的盐酸溶液至原料的3倍(内含氯仿1%)，保持在45℃下不断搅拌，至24时，保温40℃，静置10时，使其沉淀。取澄清液浓缩至原体积的15%，将浓缩液进行真空干燥，干燥温度在50℃以下，持续4～6时，取出磨碎，经效力测定后，加入适量乳糖冲淡，再磨碎，即为胃蛋白酶，贮存备用。项目17-6胃蛋白酶消化法制备蛋白胨(二)材料处理3．稀硫酸

由市场上购来的比重为1.84的浓硫酸，加入1∶5的蒸馏水，即浓硫酸1体积中加入5体积的蒸馏水，便可得到比重为1.18的稀硫酸。项目17-6胃蛋白酶消化法制备蛋白胨(二)材料处理4．精制石灰乳剂

将品质优良的生石灰加入适量的水，使溶化成石灰乳剂，再用每平方厘米25孔的筛子过筛，除去石灰乳剂中的大颗粒不纯的夹杂物，便成精制石灰乳剂。该乳剂的比重应为1.15，或波美氏表20度。项目17-6胃蛋白酶消化法制备蛋白胨(三)加工技术要点1．原料浸泡和凝固

先将使用的工具，如消化分解缸、搅拌棒等彻底洗刷干净，然后将处理后的蛋白原料过称后，倒入缸中，加入6～8倍于原料的蒸馏水(如果自来水质量优良也可用自来水)，略加搅拌，使之浸泡溶解成液体。项目17-6胃蛋白酶消化法制备蛋白胨(三)加工技术要点2.消化分解

蛋白加入胃粘膜和稀硫酸后，蛋白便开始消化分解。在此过程中，缸里的蛋白液温度必须保持在48～52℃。项目17-6胃蛋白酶消化法制备蛋白胨(三)加工技术要点3.中和、过滤和浓缩

将消化蛋白胨液体加入20Bè的精制生石灰乳剂使其中和至pH6.5左右，然后通入蒸气热或放在水浴锅上煮沸约半小时。项目17-6胃蛋白酶消化法制备蛋白胨(三)加工技术要点4.喷雾干燥

可以利用加工蛋粉用的小型喷雾干燥设备。在喷雾干燥过程中，干燥室出风口温度以65℃为宜，喷雾干燥的粉末呈淡黄色，便是蛋白胨，其水分含量约为6%。项目17-6胃蛋白酶消化法制备蛋白胨

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