食品安全控制体系

绪论许昌职业技术学院主讲教师：周慧星

转基因食品的食用安全性怎么样，为什么生产转基因农产品？转基因食品

转基因农产品的生产是为了提高产量，例如转基因大豆产量比非转基因大豆产量成倍增加，或者为了抗病、抗虫，将某些基因转入一些植物，使生产力得到释放，转基因食品对人类的影响目前来看影响并不大。欧美发达国家也吃这些食品的。转基因食品

辐照食品的安全性如何，我们见到的哪些食品是经过辐照的？辐照食品辐照食品二、食品安全的现代内涵3.食品安全的现代问题营养失控或营养素不平衡微生物致病自然毒素环境污染物人为加入食物链的有害化学物质其他不确定的饮食风险三、中国食品安全的历史变迁1.食品安全孕育期（1949-1984）食品安全的孕育期又可细分为粮食安全期（1949—1978）和食品安全萌芽期（1979—1984）。2.食品安全起步期（1984-2000）

以1990年兴起的绿色食品模式和HACCP模式为主要标志。2001年4月，农业部正式启动了“无公害食品行动计划”三、中国食品安全的历史变迁3.食品安全发展期（2001-至今）标志性事件有：政府改组、食品安全市场准入制度、国家食品安全风险评估专家委员会成立；2006.11.1《农产品质量安全法》生效、2009.6.1《食品安全法》颁布生效；2010年食品安全标准评审委员会成立，2011年成立食品安全风险评估中心。2013.3.10成立食药监总局。2015.10.1食品安全法修订，2018年、2021年又分别对《食品安全法》进行了修正。

近年来食品安全管理越来越趋向科学化、规范化、人性化，政府也一直关注食品安全问题，致力于从各方面减少人民群众经受食品安全风险影响的问题。四、食品安全控制体系食品安全控制体系的组成食品安全控制体系=食品安全监督管理体系+食品法律法规体系+标准体系+合格评定（认证）+食品检测体系+食品生产质量管理体系。食品安全监督管理体系侧重政府与相关部门的监督管理（制定颁布法律法规、食品安全标准、市场准入、日常监督管理）、第三方或者食品企业的检验检测部门、食品企业在生产中采取的各种质量管理体系（GMP、SSOP、HACCP、ISO22000、ISO9000等）。四、食品安全控制体系我国的食品安全主要政府监管部门国务院部委：加强协调、监督、指导

卫健委：食品安全监管的综合管理

质检局：监管生产加工环节和进出口环节

工商局：监管流通环节食品监管局：监管消费环节三者功能合并在市场监督局农业部：监管初级农产品生产环节公安机关：打击食品安全犯罪

商务部：主管食品流通行业

工信部：管理食品工业行业

食品安全法、农产品质量安全法、消费者权益保护法、计量法、产品质量法、现行有效的其它食品法规、规章制度。食品安全有关法律法规

技术标准体系（产品质量标准、产地标准、生产资料或添加剂标准、生产或加工技术规程、检验标准、包装标识标准等）、管理标准体系（如ISO9000标准）、工作标准体系（如SSOP）。相关标准体系四、食品安全控制体系市场准入

市场准入是政府加强食品质量安全管理的重要手段。没有许可证食品生产企业、餐饮企业不能进入市场。市场准入在各地的市场监督局办理，市场监督局由食品药品监督管理局、工商局、质量技术监督检验局等职能合并。申请的食品生产许可证号是由SC和14位阿拉伯数字构成，申请的食品经营许可证号是由JY和14位阿拉伯数字构成，号码具有唯一性。四、食品安全控制体系合格评定

国际上通用的产品认证和体系认证。体系认证如ISO9000认证、HACCP认证、GAP认证、GMP认证、ISO22000认证、、ISO14000认证等，产品认证如三品一标认证（承诺达标合格农产品认证、绿色食品认证、有机食品认证、农产品地理标志认证）等。第一，关注初级农产品品质对食品安全的影响，要建立科学的产品溯源制度。食品安全控制体系的补充四、食品安全控制体系

第二建立和完善确保食品安全性的社会管理体系，其中建立与国际接轨的食品安全科技体系、建立食品安全信息网络系统是需要重点提出的。食品安全控制体系的补充

第三是消费者的评价和自我保护。中国食品监管人员数量远远小于合法食品生产企业、餐饮企业与个体经营者数量，监管难度大，消费者评价是对食品安全监控体系的有益补充。四、食品安全控制体系