食品安全的现代内涵

绪论许昌职业技术学院主讲教师：周慧星2.食品安全问题产生的来源种植业、养殖业的源头污染（化肥、农药、饲料等）食品加工、包装和储运过程的污染食品企业违法生产加工食品二、食品安全的现代内涵

如农药、化肥、兽药等的使用与其中各种有毒物质（重金属、有毒化学物质、致病微生物、植物源毒素、抗生素、生长调节剂等）在农产品中的残留和污染。农业种植业和养殖业的源头污染

我国化肥、农药的用量居世界首位，氮肥年使用量2500多万吨，农药使用量130多万吨，二者单位面积使用量分别为世界平均水平的3倍和2倍。

我国农田农药污染面积达1.4亿亩，重金属污染面积达3亿亩。二、食品安全的现代内涵饲料的安全隐患来自五个方面：饲料污染（1）有毒有害的重金属和化学物质超标（如Pb，Cd，Hg，As和二恶英等）；（3）植物性原料中的残留毒素（如菜籽饼中含有异硫氰酸酯、恶唑烷硫铜；棉饼中的棉酚）。（2）致病微生物污染（如沙门氏菌、大肠杆菌、肉毒梭菌、黄曲霉毒素、镰刀霉毒素、青霉毒素、链孢菌毒素等）。（4）饲料中的农药残留。（5）饲料添加剂的污染（如抗生素类：青霉素、链霉素、土霉素、四环素、磺胺类等；生长素、激素、镇静剂、盐酸克伦特罗等）。二、食品安全的现代内涵食品加工、包装和储运过程的污染问题食品在加工或烹饪过程中因高温而产生的如多环芳烃、生物胺等毒害物质，油炸淀粉类食品产生的丙烯酸胺，加工及原辅材料不当而导致反式脂肪酸含量增加等问题。食品加工过程中使用的金属、塑料、橡胶等管道，以及各种容器及包装材料可能引入的有毒有害物质；陶瓷器皿表面的釉料中所含的铅、镉、锑等盐溶入酸性食品中；荧光增白剂处理的包装纸上残留有毒的胺类化合物污染食品；金属器皿存放酸性食品渗出的镍、铬等污染食物。二、食品安全的现代内涵食品加工、包装和储运过程的污染问题

在食品生产加工领域存在：超量或超范围食品添加剂造成的食品安全问题。生产加工企业未能严格按照工艺要求操作，致病微生物杀灭不完全，导致食品残留病原微生物或在生产、储藏过程中发生微生物腐败而造成的食品安全卫生问题。二、食品安全的现代内涵食品加工、包装和储运过程的污染问题

应用新原料、新技术、新工艺所带来的食品安全卫生问题。如辐照食品、转基因食品等。食品储运过程中由于仓储条件、运输工具达不到卫生标准，致使在储运环节受到二次污染，甚至发生腐败变质，从而引发新的食品安全卫生问题。二、食品安全的现代内涵食品加工、包装和储运过程的污染问题

餐饮消费环节存在：食品卫生条件较差、安全卫生防控措施不到位、经营者缺乏食品安全卫生知识、对采购的食品原料把关不严等问题，每年因餐饮卫生不良而导致的食品安全事件总在发生。食品企业违法生产加工食品三聚氰胺、瘦肉精、地沟油等食品企业违法生产加工食品为什么加入三聚氰胺呢？二、食品安全的现代内涵食品企业违法生产加工食品

因为当时奶企在收购原料乳时要检测牛奶中的蛋白质含量，含量低于某个指标时奶企不收奶农的牛奶，奶农发现加入三聚氰胺可以提高牛奶的蛋白质含量测定结果，实际原因是一个三聚氰胺分子里面有6个氮原子，用消化法测的氮元素含量转化成蛋白质含量，蛋白质含量高就达到了标准。

这个事件直接导致了2009年我国制定发布第一部《食品安全法》，也导致牛奶的蛋白质含量国家标准降为2.8%，避免