奥地利美食市场前景及投资研究报告-培训课件外文版2024.4

INDUSTRIEN

&

MÄRKTEGastronomieinÖsterreichKAPITEL

01GastronomiebrancheUmsatzderGastronomieinÖsterreichvon2012bis2022(inMilliardenEuro)GastronomieumsatzinÖsterreichbis2022141211,7811,3210,8610,439,76109,178,78,568,368,287,948642020122013201420152016201720182019202020212022*3Beschreibung:ImJahr2022erwirtschaftetedieGastronomieinÖsterreicheinenUmsatzvonrund11,8MilliardenEuro.DamitstiegendieErlösedeutlichgegenüberdemVorjahrundaufeinenHöchststand.MehrHinweis(e):Österreich;ohneUmsatzsteuer;*Vorläufig.**ÄltereWertewurdenentsprechendenVorjahrespublikationenentnommen.DieWertewurdengerundet.MehrQuelle(n):StatistikAustriaUmsatzderGastronomieinÖsterreichnachKategorienimJahr2022(inMilliardenEuro)GastronomieumsatzinÖsterreichnachKategorien2022UmsatzinMilliardenEuro40268101210,49Restaurants,Gaststätten,u.Ä.Catering0,780,51AusschankvonGetränken4Beschreibung:RestaurantsundGaststätteninÖsterreicherwirtschaftetenimJahr2022einenUmsatzvonrund10,5MilliardenEuro.DamitwardiesdieumsatzstärksteKategorieinderGastronomiebranche.

MehrHinweis(e):Österreich;ohneUmsatzsteuerQuelle(n):StatistikAustriaUmsatzderGastronomieinÖsterreichnachBeschäftigtengrößenklassenimJahr2022(inMilliardenEuro)GastronomieumsatzinÖsterreichnachBeschäftigtengrößenklassen2022UmsatzinMilliardenEuro0,5

1,0

1,50,02,02,53,03,54,04,55,00,73Großunternehmen(250+unselbständigBeschäftigte)MittlereUnternehmen(50-249unselbständigBeschäftigte)KleineUnternehmen(10-49unselbständigBeschäftigte)Kleinstunternehmen(0-9unselbständigBeschäftigte)1,864,644,565/statistik/daten/studie/737756/umfrage/gastronomieumsatz-in-oesterreich-nach-beschaeftigtengroessenklassenImJahr2022erwirtschaftetendieKlein-Gastronomieunternehmenmitzwischen10und49unselbständigBeschäftigteninÖsterreicheinenUmsatzvonrund4,6MilliardenEuro.DamitwardiesdieumsatzstärksteBeschäftigtengrößenklasseinderBranche.MehrHinweis(e):Österreich;ohneUmsatzsteuerQuelle(n):StatistikAustriaGastronomieanteilderAusgabenfürErnährunginÖsterreichindenJahrenvon2012bis2022AnteilderErnährungsausgabenfürdieGastronomieinÖsterreichbis202240%36%35%34%35%32%32%31%30%29%29%30%25%20%15%10%5%28%24%0%201220132014201520162017201820192020202120226Beschreibung:DerAnteilandenAusgabenimBereichErnährung,dendieÖsterreicher:inneninderGastronomietätigen,iststeigend.ImJahr2022wurdendurchschnittlichrund36ProzentderAusgabenfürErnährunginRestaurantsetc.ausgegeben.DieEinbrücheindenJahren2020und2021sindaufdieCorona-Pandemiezurückzuführen.MehrHinweis(e):ÖsterreichQuelle(n):RegioDataResearchAnzahlderGastronomieunternehmeninÖsterreichvon2012bis2022GastronomieunternehmeninÖsterreichbis202235.00031.59731.53431.45031.18031.28430.90030.94830.96529.87029.19228.85630.00025.00020.00015.00010.0005.000020122013201420152016201720182019202020212022*7Beschreibung:ImJahr2022gabesinÖsterreichrund31.300Gastronomieunternehmen.DamitstiegdieUnternehmenszahldaszweiteJahrinFolge.MehrHinweis(e):Österreich;rechtlicheEinheiten;*Vorläufig.**ÄltereWertewurdenentsprechendenVorjahrespublikationenentnommen.MehrQuelle(n):StatistikAustriaAnzahlderGastronomieunternehmeninÖsterreichnachKategorienam31.Dezember2022GastronomieunternehmeninÖsterreichnachKategorien2022AnzahlderGastronomieunternehmen01.0002.0003.0004.0005.0006.0007.0008.000RestaurantsKaffeehäuser7.5235.5035.346Gasthäuser(Befähigungs)freiesGastgewerbeBuffetsallerArt*4.5893.937Imbissstuben,Jausenstationen,MilchtrinkstubenKaffeerestaurants3.2502.8972.704Bars,Tanzlokale,DiskothekenLieferküchen**1.503Kantinen,Werksküchen,MensabetriebeEspressobetriebe,Stehkaffeeschenken,Buffet-EspressiWeinlokale,Weinschenken,HeurigenbuffetsGasthöfemithöchstens8Gästebetten5895894464018Beschreibung:Ende2022gabesinÖsterreichrund7.520Restaurants.DamitwardiesdiehäufigsteKategorievonGastronomieunternehmen.MehrHinweis(e):Österreich;exkl.ruhendeBetriebe;*EinschließlichTankstellenbuffets,ausschließlichBuschenschankbuffets.**Partyservice,Catering,HerstellungvonSpeisenimAuftragDritter(Mietkoch)fürnichtgastgewerblicheAuftraggeber.Erfasst[...]MehrQuelle(n):WirtschaftskammerÖsterreichAnzahlderGastronomieunternehmeninÖsterreichnachBeschäftigtengrößenklassenimJahr2022GastronomieunternehmeninÖsterreichnachBeschäftigtengrößenklassen2022AnzahlderGastronomieunternehmen05.00010.00015.00020.00025.00030.00018Großunternehmen(250+unselbständigBeschäftigte)MittlereUnternehmen(50-249unselbständigBeschäftigte)KleineUnternehmen(10-49unselbständigBeschäftigte)Kleinstunternehmen(0-9unselbständigBeschäftigte)2194.20826.8399Beschreibung:ImJahr2022gabesinÖsterreichrund26.800Kleinst-GastronomieunternehmenmitwenigeralszehnunselbständigBeschäftigten.DamitwardiesdiehäufigsteBeschäftigtengrößenklasseinderBranche;hingegengabesnur18Gastro-Großunternehmenab250Beschäftigte.MehrHinweis(e):Österreich;rechtlicheEinheitenQuelle(n):StatistikAustriaAnzahlderGastronomieunternehmeninÖsterreichnachBundesländernam31.Dezember2022GastronomieunternehmeninÖsterreichnachBundesländern2022AnzahlderGastronomieunternehmen3.000

4.00001.0002.0005.0006.0007.0008.000WienNiederösterreichOberösterreichSteiermarkTirol7.4817.1235.7505.6014.061Salzburg3.1762.853KärntenBurgenlandVorarlberg1.5601.50610Beschreibung:InWiengabesEnde2022rund7.480Gastronomieunternehmen.DamitwarWiendasBundeslandmitdenmeistenGastronomieunternehmen;amwenigstengabeshingegeninVorarlbergmitcirca1.510.

MehrHinweis(e):Österreich;aktiveFachgruppenmitgliederQuelle(n):WirtschaftskammerÖsterreichAnzahlderUnternehmensgründungeninderGastronomieinÖsterreichvon2012bis2022UnternehmensgründungeninderGastronomieinÖsterreichbis20221.4001.3011.2051.1661.2001.00080060040020001.0851.0761.0571.0321.0291.00999886020122013201420152016201720182019202020212022*11Beschreibung:ImJahr2022wurdeninderGastronomieinÖsterreichrund1.000neueUnternehmengegründet.DamitsankendieNeugründungengegenüberdemVorjahr.MehrHinweis(e):Österreich;näherungsweiseSchwerpunktzuordnungderNeugründungenanhandvonähnlichenBerechtigungsstrukturenbereitsbestehenderUnternehmenmitbekanntemTätigkeitsschwerpunkt;*Vorläufig.**ÄltereWertewurden[...]MehrQuelle(n):WirtschaftskammerÖsterreichAnzahlderBeschäftigteninderGastronomieinÖsterreichvon2012bis2022BeschäftigteinderGastronomieinÖsterreichbis2022250.000200.000194.833195.964193.515187.559187.711184.144179.296173.382167.848166.861164.962150.000100.00050.000020122013201420152016201720182019202020212022*12Beschreibung:ImJahr2022wareninderGastronomieinÖsterreichdurchschnittlichrund187.700Personenbeschäftigt.DamitstiegdieZahlgegenüberdemVorjahr.DennochgabesnochimJahr2019vordemHintergrundderCorona-Pandemieetwa8.000Beschäftigtemehr.MehrHinweis(e):Österreich;Jahresdurchschnitte;*Vorläufig.**ÄltereWertewurdenentsprechendenVorjahrespublikationenentnommen.MehrQuelle(n):StatistikAustriaAnzahlderLehrlingeinderGastronomieinÖsterreichvon2012bis2022LehrlingeinderGastronomieinÖsterreichbis20225.0004.4064.5004.0003.5003.0002.5002.0001.5001.0005003.9933.7113.4433.4403.4573.3843.3382.9902.6632.65102012201320142015201620172018201920202021202213Beschreibung:Ende2022gabesinderGastronomieinÖsterreichrund2.650Lehrlinge.DamitsankihreZahldasvierteJahrinFolgeundaufeinenerneutenTiefststandimbetrachtetenZeitraum.MehrHinweis(e):Österreich;*Jeweilszum31.Dezember.LautQuelleerfolgtimRahmenderWKO-LehrlingsstatistikdieZuordnungderLehrlingegemäßLehrberuflt.Lehrvertrag;dadurchkanneszuteilweiseerheblichenAbweichungenvondenDatender[...]

MehrQuelle(n):WirtschaftskammerÖsterreichAnzahlderLehrlingeinderGastronomieinÖsterreichnachBundesländernam31.Dezember2022LehrlingeinderGastronomieinÖsterreichnachBundesländern2022AnzahlderLehrlinge0100200300400500600700WienNiederösterreichOberösterreichSteiermarkKärnten643524506296190Salzburg167VorarlbergTirol142129Burgenland5414Beschreibung:InderGastronomieinWiengabesEnde2022643Lehrlinge.DamitwarWiendasBundeslandmitdenmeistenLehrlingen;amwenigstenwareneshingegenimBurgenlandmit54.MehrHinweis(e):ÖsterreichQuelle(n):WirtschaftskammerÖsterreichBruttoinvestitioneninderGastronomieinÖsterreichvon2012bis2021(inMillionenEuro)InvestitioneninderGastronomieinÖsterreichbis2021500450435,16427,72422,61413,6382,2940035030025020015010050372,17373,36367,27361,17323,080201220132014201520162017201820192020202115Beschreibung:ImJahr2021wurdeninderGastronomieinÖsterreichBruttoinvestitionenvonrund323,1MillionenEurogetätigt.DamitsankdieInvestitionssummezumdrittenJahrinFolge.MehrHinweis(e):Österreich;ohneUmsatzsteuer;*ÄltereWertewurdenentsprechendenVorjahrespublikationenentnommen.DieWertewurdengerundet.MehrQuelle(n):StatistikAustriaKAPITEL

02FastFood&SystemgastronomieUmsatzderFastFood-RestaurantsinÖsterreichvon2019bis2022undPrognosefür2023und2024(inMilliardenEuro)UmsatzderFastFood-RestaurantsinÖsterreichbis20241,41,31,191,21,00,80,60,40,20,01,141,051,031,0220192020202120222023*2024*17Beschreibung:ImJahr2022erwirtschaftetendieFastFood-RestaurantsinÖsterreicheinenUmsatzvonrund1,1MilliardenEuro.DamitstiegendieErlösegegenüberdemVorjahr.Für2023und2024wirdeinweiteresWachstumerwartet.

MehrHinweis(e):Österreich;April2023;*Prognose.DieWertewurdengerundet.MehrQuelle(n):BRANCHENRADAR.comMarktanalyseGmbHUmsatzderFastFood-RestaurantsinÖsterreichnachBetriebstypimJahr2022(inMillionenEuro)UmsatzderFastFood-RestaurantsinÖsterreichnachBetriebstyp2022UmsatzinMillionenEuro300

4000100200500600700800900SystemgastronomieWürstelstände/traditionellerImbissImbissEthnik831,7135,58518Beschreibung:Systemgastronomie-RestaurantsinÖsterreicherwirtschaftetenimJahr2022einenUmsatzvon831,7MillionenEuro.DamitwardiesderumsatzstärksteTypvonFastFood-Restaurants.

MehrHinweis(e):Österreich;April2023Quelle(n):BRANCHENRADAR.comMarktanalyseGmbHAnzahlderFastFood-RestaurantsinÖsterreichvon2019bis2022undPrognosefür2023und2024FastFood-RestaurantsinÖsterreichbis20242.0001.8441.7681.8001.6001.4001.2001.0008001.6811.6601.6551.650600400200020192020202120222023*2024*19Beschreibung:ImJahr2022gabesinÖsterreich1.660FastFood-Restaurants.DamiterreichteihreZahleinenerneutenTiefststand,nachdemsieschonindenVorjahrenkontinuierlichgesunkenwar.Für2023und2024wirdeinweitererRückgangerwartet.

MehrHinweis(e):Österreich;April2023;*Prognose.MehrQuelle(n):BRANCHENRADAR.comMarktanalyseGmbHAnzahlderFastFood-RestaurantsinÖsterreichnachBetriebstypimJahr2022FastFood-RestaurantsinÖsterreichnachBetriebstyp2022AnzahlderFastFood-Restaurants200

3000100400500600700ImbissEthnikWürstelstände/ImbisstraditionellSystemgastronomie64257943920Beschreibung:ImJahr2022gabesinÖsterreich642Ethnik-Imbisse.DamitwardiesderhäufigsteTypvonFastFood-Restaurants.MehrHinweis(e):Österreich;April2023Quelle(n):BRANCHENRADAR.comMarktanalyseGmbHDurchschnittlicherUmsatzeinesFastFood-RestaurantsinÖsterreichvon2019bis2022undPrognosefür2023und2024DurchschnittsumsatzeinesFastFood-RestaurantsinÖsterreichbis2024800.000719.000€706.000€686.000€700.000600.000500.000400.000300.000200.000100.0000634.000€605.000€582.000€20192020202120222023*2024*21Beschreibung:ImJahr2022erwirtschafteteeinFastFood-RestaurantinÖsterreicheinendurchschnittlichenUmsatzvon634.000Euro.DamitstiegderDurchschnittserlösdaszweiteJahrinFolge.Für2023und2024wirdeinweiteresWachstumerwartet.

MehrHinweis(e):Österreich;April2023;*Prognose.MehrQuelle(n):BRANCHENRADAR.comMarktanalyseGmbHDurchschnittlicherUmsatzeinesFastFood-RestaurantsinÖsterreichnachBetriebstypimJahr2022DurchschnittsumsatzeinesFastFood-RestaurantsinÖsterreichnachBetriebstyp2022DurchschnittlicherUmsatzin€0200.000400.000600.000800.0001.000.000

1.200.000

1.400.000

1.600.000

1.800.000

2.000.000SystemgastronomieInsgesamt1.895.000€634.000€Würstelstände/traditionellerImbissImbissEthnik234.000€132.000€22Beschreibung:EinSystemgastronomie-RestaurantinÖsterreicherwirtschafteteimJahr2022einendurchschnittlichenUmsatzvonrund1,9MillionenEuro.DamitwardiesderumsatzstärksteTypvonFastFood-Restaurants.MehrHinweis(e):Österreich;April2023Quelle(n):BRANCHENRADAR.comMarktanalyseGmbHNettoumsatzvonMcDonald'sÖsterreichvon2016bis2022(inMillionenEuro)UmsatzvonMcDonald'sÖsterreichbis202280070071570570567462158660050040030020010002252016201720182019202020212022*23Beschreibung:ImJahr2022erwirtschaftetedieösterreichischeTochterderFastFood-KetteMcDonald'seinenNettoumsatzvon225MillionenEuro.DamitsankendieErlösedeutlichgegenüberdemVorjahrundaufeinenTiefststandimbetrachtetenZeitraum,wasaberaufeinenstatistischenEffektbzw.einegeänderteDatenerfassungzurückzuführenist.*MehrHinweis(e):Österreich;UmsatzimIn-undAusland;*DieFinanzdatenfür2022beziehensichlautQuelleaufdiekumuliertenWertefürMcDonald`sCentralEuropeGmbHundMcDonald`sFranchiseGmbHohneFranchisenehmer,dieindenVorjahren[...]MehrQuelle(n):TrendSystemgastronomie-KettenmitderhöchstenKundenzufriedenheitinÖsterreichimJahr2023(1=Katastrophalbis10=Herausragend)Systemgastronomie-KettenmitderhöchstenKundenzufriedenheitinÖsterreich2023Kundenzufriedenheit(1=Katastrophalbis10=Herausragend)0123456789OXSteaks&GrillLeberkas-PepiLeBurger8,138,077,97,877,86MyindigoBurgerista24/statistik/daten/studie/820432/umfrage/systemgastronomieketten-in-oesterreich-nach-kundenzufriedenheitOXSteaks&GrillwarimJahr2023miteinerdurchschnittlichenBewertungvon8,13PunktendieSystemgastronomie-KettemitderhöchstenKundenzufriedenheitinÖsterreich.DahinterfolgtenLeberkas-Pepimit8,07undLeBurgermit7,9Punkten.MehrHinweis(e):Österreich;über215.000KundenmeinungenQuelle(n):News;ÖGVSSystemgastronomie-KettenmitdembestenServiceinÖsterreichimJahr2023Systemgastronomie-KettenmitdembestenServiceinÖsterreich2023Serviceerlebnis-Wert*30%

40%0%10%20%50%60%70%80%79,3%78,1%76%75,7%73,2%90%Landzeitl'OsteriaNordseeZuden3GoldenenKugelnVapianoBurgerista73,1%72,2%71,7%71,6%AkakikoLeBurgerSubwayMcDonald'sRosehillFoodparkBurgerKingPizzaMann70,4%69,1%68,5%67,2%25Beschreibung:DieösterreichischenLandzeit-RestaurantserreichtenimJahr2023einenServiceerlebnis-Wertvon79,3Prozent.*DamitwarensiegemäßdiesesRankingsdieSystemgastronomie-KettemitdembestenServiceinÖsterreich.Dahinterfolgtenl'Osteriamit78,1ProzentundNordseemit76Prozent.MehrHinweis(e):Österreich;über194.000Kundenurteile;*FürdieStudiewerdenlautQuelleüber194.000Kundenurteilezu767Unternehmenund59Branchenherangezogen.DiesewerdenindenwissenschaftlichbelastbarenServiceExperienceScore[...]

MehrQuelle(n):ServiceValueKAPITEL

03KaffeehäuserinWienAnzahlderGastronomieunternehmeninWiennachKategorienam31.Dezember2022GastronomieunternehmeninWiennachKategorien2022AnzahlderGastronomieunternehmen500

1.00001.5002.0002.500Restaurants(Befähigungs)freiesGastgewerbeKaffeehäuser2.0201.346791791KaffeerestaurantsBars,Tanzlokale,DiskothekenImbissstuben,Jausenstationen,MilchtrinkstubenBuffetsallerArt*640633397392GasthäuserEspressobetriebe,Stehkaffeeschenken,Buffet-EspressiLieferküchen**270257Kantinen,Werksküchen,MensabetriebeEissalons1579877Kaffeekonditoreien27Beschreibung:Ende2022gabesinWien2.020Restaurants.DamitwardiesdiehäufigsteKategorievonGastronomieunternehmen.MehrHinweis(e):Österreich;exkl.ruhendeBetriebe;*EinschließlichTankstellenbuffets,ausschließlichBuschenschankbuffets.**Partyservice,Catering,HerstellungvonSpeisenimAuftragDritter(Mietkoch)fürnichtgastgewerblicheAuftraggeber.Erfasst[...]MehrQuelle(n):WirtschaftskammerÖsterreichAnzahlderKaffeehäuserinWienvon2012bis2022KaffeehäuserinWienbis20221.2001.1041.0741.0731.0621.0681.0661.0671.0561.0601.0421.0371.00080060040020002012201320142015201620172018201920202021202228Beschreibung:Ende2022gabesinWienrund1.040Kaffeehäuser.DamitsankihreZahldaszweiteJahrinFolgeundaufeinenTiefststandimbetrachtetenZeitraum.MehrHinweis(e):Österreich;Berechtigungen,inkl.SaisonbetriebeundRuhender;*JeweilsStand31.Dezember.MehrQuelle(n):WirtschaftskammerÖsterreich(FachverbandGastronomie)AnzahlderKaffeebetriebeinWiennachArtenam31.Dezember2022KaffeebetriebeinWiennachArten2022AnzahlderKaffeebetriebe02004006008001.0001.2001.037KaffeehäuserKaffeerestaurants741Espressobetriebe,StehkaffeeschenkenundBuffet-EspressiKaffeekonditoreien41717929Beschreibung:Ende2022gabesinWienrund1.040Kaffeehäuser.DamitwardiesdiehäufigsteArtvonKaffeebetrieb;gefolgtvonden741Kaffeerestaurants.MehrHinweis(e):Österreich;Berechtigungen,inkl.SaisonbetriebeundRuhenderQuelle(n):WirtschaftskammerÖsterreich(FachverbandGastronomie)WieoftgehenSieinWienineinKaffeehausoderCafé?UmfragezuKaffeehausbesucheninWien201745%41%40%35%30%25%26%21%20%15%10%5%8%4%0%NahezutäglichMindestenseinmalproWoche

MindestenseinmalproMonat

MindestenseinmalproJahrSelteneralseinmalproJahr30Beschreibung:DieStatistikzeigtdasErgebniseinerUmfragezuKaffeehausbesucheninWienimJahr2017.Insgesamt75ProzentderbefragtenWienergehenmindestenseinmalimMonatineinKaffeehaus.InWienhatdieKaffehauskultureinelangeTraditionundgehörtseit2011zumimmateriellenKulturerbederUNESCO.MehrHinweis(e):Österreich;Dezember2017;308Wiener(jeweils50Prozentmännlichundweiblich)*;*DasDurchschnittsalterderBefragtenlagbei41Jahrenund35,1ProzentderBefragtenhatteeinenLehrabschluss.

MehrQuelle(n):WirtschaftsuniversitätWien(m.core)InwelcherArtvonCaféwarenSiebeiIhremletztenBesuch?UmfragezuK