旅游系 食品加工技术-焙烤食品加工技术方向专业人才培养方案

秦皇岛职业技术学院

2020级食品加工技术

——焙烤食品加工技术方向专业

人才培养方案

专业负责人：董丽媛

系主任：王秀荣

教务处长：张志宇

主管院长：郭志敏

旅游系

2020年9月

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旅游系

食品加工技术——焙烤食品加工技术方向

专业人才培养方案

一、专业名称及代码

专业名称：食品加工技术——焙烤食品加工技术方向

专业代码：590101

二、入学要求

普通高级中学毕业（含单招普通高中生）或具备同等学力。

三、修业年限

基本学制：三年

学习形式：全日制

四、方案设计依据（简要分析）

（一）专业社会背景与人才需求分析

随着我国人民生活水平不断提高，烘焙食品已经成为国民生活的重要组成部分，

我国已进入大众烘焙食品消费时期。《2018-2024年中国烘焙食品原料行业市场深度调

研及投资前景分析报告》研究显示，2014年我国规模以上食品工业企业主营业务收入

10.89万亿元，比2010年的6.31万亿元增长了72.58%，复合增长率为14.62%。食品

工业总产值占全国工业总产值的比重，由2010年的8.8%提高到2014年的10.0%，食

品工业在国民经济中的支柱产业地位进一步提升。作为食品工业的重要分支，2016年

国内焙烤食品糖制品行业主要产品（含糕点/面包、饼干、糖果巧克力、冷冻饮品、方

便面和蜜饯）产量合计约为3527.25万吨，同比增长9.43%；2017年中国焙烤食品糖

制品行业（含糕点/面包、饼干、糖果巧克力、冷冻饮品、方便面和蜜饯）主营业务收

入为7431.78亿元，同比增长8.29%。根据协会统计数据，2017年国内居民按13.7亿

人口计算，平均每人每年面包消费量为4.4公斤。而韩国平均每人每年面包消费量已

超过10公斤，日本超过20公斤，美国、西欧等国家面包人均消费量都在70-80公斤

以上。由此可见，焙烤食品在中国经历了较长时间的市场培育和发展过程，目前已经

进入一个飞速发展的阶段，随着中国城市化进程的加快及居民饮食习惯的逐步多样化，

中国焙烤食品行业市场消费潜力巨大。据预测，在今后一定时期内，其销售产值仍将

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保持10%以上的年增长速度。

中国的烘焙食品销售对象从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场

渗透，受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从

年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。烘焙食品从

无到有，经历了较长时间的市场培育和发展过程，随着消费群体的扩大，其市场容量

逐年增长。高速发展的行业也带来了巨大的人才需求缺口。据统计显示，我国目前有

10万家以上的西饼店、面包店，年产值近1000亿元，从业人员超过100万，但优秀烘

焙技术人才却很少。无论是星级宾馆，还是大型连锁超市，都急需焙烤食品加工人才,

据权威机构调查，未来五年，焙烤食品加工人才社会需求量达到200万人，中国烹饪

协会指出:“目前，我国焙烤食品加工人才缺口较大，高级西点人才占从业人员的0.1%

至0.2%之间，当一个城市人均GDP超过3000美元时，西点行业将进入发展期，当人均

GDP超过5000美元时，焙烤食品加工行业将会进入大跨越。”随着快餐业在我国不断

发展，人民生活节奏、生活方式的转变，未来的焙烤食品加工行业人才需求将持续增

长。就以秦皇岛市为例，各大西点连锁店(林氏烘焙、每乐之日、好利来、国王摩点等)

如雨后春笋般开在秦皇岛市各大商业圈、闹市区。同时，高速发展的行业也带来了巨

大的人才需求缺口，裱花师、面包师受到了行业企业的追捧，十分走俏。企业想要招

到具有良好基础的专业人才变得十分困难。即便是在招聘中对专业技能不做太高的要

求，也同样招不到合适的人才。企业招聘需要具有一定相关职业工作经历的人员；希

望毕业生在校学习内容与企业岗位工作要求基本一致。为了解决企业的“人才荒”，不

少企业尝试邀请专业的西点师入企带薪培训，但这样的方式也远远不能满足企业的用

人需求，且抬高了用人成本，而所取得的成效却微乎其微。业内人士认为，要真正解

决企业的人才需求，应该更多地依靠专业的职业教育机构的力量。深化校企合作、产

教融合，实行现代学徒制的思路。

目前开设焙烤食品加工技术专业的高职院校非常少，基本属于中西面点专业所学

的内容之一，只有部分中专院校开设了此专业，侧重对于学生焙烤食品加工技术的培

训，而缺少对于学生专业管理能力的培养及未来职业规划的设计。秦皇岛市职业技术

学校烘焙（中西面点工艺）专业已连续招收5届学生，50人/届，学生的招生数量有保

证，同时这些学生在校期间就已经被好利来公司、林氏烘焙等大型企业预订，就业前

景良好，根据《教育部关于推进中等和高等职业教育协调发展的指导意见》，进一步做

好中高职院校衔接，提高焙烤食品加工技术专业学生综合素质，适应焙烤行业的高速

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发展、弥补专业人才的稀缺，呼唤着高等职业学校重视对焙烤专业人才的培养。

（二）生源分析

2020级生源为普通高中毕业生（含单招），共招生33人，其中普通高招招生5人，

单独招生28人。这些学生文化基础薄弱，普遍存在着学习方法不当、态度不明、自觉

性较差等问题。生源的知识基础和理论基础相对薄弱，学生学习成绩普遍不理想，存

在自我约束力差的弱点，没有养成良好的学习方法，不适应以学科逻辑为中心的学习，

不适应应试教育。大部分学生思想活跃，经过高考前的系统学习，有一定的理论知识

基础和学习方法，但自控能力较差，多存在学习动力不足、竞争意识不强、目标意识

不清、视野不够开阔等问题。学生轻理论但兴趣爱好广泛，虽然理论基础很差,抽象思

维、逻辑思维能力较欠缺，但形象思维与动手能力较强；学习动力不足但思想活跃，

相当一部分学生不爱啃书本，但思维活跃，不少学生在文学、艺术、技艺、操作上各

有自己的爱好与特长，参与课外活动积极性与热情极高。在经历过高考失利后挫折感

较强，他们少有心理负担，但有想要改变命运，再试锋芒的愿望与激情。他们情感丰

富，乐于交际，富有集体荣誉感和社会同情心。他们承认自己的不足，经得起批评教

育，只要有新的起点和目标，他们大都会勇往直前。其团队精神、人文社会与生活知

识、生存本领及人格气质都能得到锻炼发展，只要教育得法，他们就会不断进步。大

多数学生能正确地认识评价自己，因而求职与生活的目标比较实际，有较好的社会适

应性与生存能力。在生源分析的基础上我们探索开展分类培养的教育教学改革，即在

全面推行素质教育的基础上，按学生主体的不同特征来设计教育培养模式，提高教育

教学质量，发挥学生优势特长，全面提升学生综合能力。

（三）平台及报告数据分析

食品加工技术专业2020年录取学生人数为34人，比2019年40人少6人，距

离招生计划60人少26人。

食品加工技术专业2020届毕业生为25人，就业率达到84%，工作与专业相关度

90.48%。说明人才培养与行业发展的需要是相吻合的，职业素质能力的培养使得毕业

生能够找到心仪的工作、并胜任岗位要求。

结合《秦皇岛职业技术学院学院2018年毕业生就业质量年度报告》、《秦皇岛职业

技术学院毕业生培养质量中期评价报告2018》的数据分析结果，食品加工技术专业将

秉承多元智能的学生观、建构主义的学习观、能力本位的质量观、过程导向的课程观、

行动导向的教学观、终身学习的教育观，以构建职业岗位能力为核心的课程体系为主

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线，把焙烤专业建设成为学院的重点建设专业，主动服务地方经济和社会发展，为秦

皇岛市和京津冀地区的经济及社会发展贡献力量。

五、职业面向

本专业职业面向如表1所示。

表1本专业职业面向

所属专业大主要职业类主要岗位群职业资格证

所属专业类对应行业

类别或技术领域书或技能等

（代码）（代码）

（代码）（代码）举例级证书举例

糕点、面包烘

6-12-06-01中级西点师

616103141焙工

6-12-06-02糕点装饰工中级西点师

六、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化

水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业创

业能力和可持续发展的能力，适应焙烤食品加工生产（建设、管理、服务）产业转型

升级需要，掌握本专业知识和技术技能，面向焙烤食品配料、面包操作、蛋糕操作、

西饼操作、烘焙产品包装、蛋糕裱花、新产品研发、焙烤食品销售、单体店经营管理、

餐饮连锁企业经营管理等职业群，能够从事焙烤食品生产加工、研发、店面运行与管

理等工作的复合型高素质技术技能人才。

（二）培养规格

1.职业范围

服务面向：学生毕业后主要去西饼店、酒店西餐厅、中餐厅、焙烤食品加工厂、

烘焙服务公司、餐饮连锁企业等生产一线，从事焙烤产品制作、新产品研发、销售、

店面管理等方面的岗位技术技能工作或工艺技术和基层管理工作。

就业的职业岗位（群）：

主要就业岗位：西饼店、酒店包饼房、焙烤食品加工厂、餐饮连锁企业等生产第

一线操作员和服务人员。

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相关工作岗位：相关企业中办公室、人力资源部、财务部文员、焙烤食品销售、

营销策划人员等岗位。

发展工作岗位：焙烤及餐饮连锁企业生产主管、销售主管、店长助理、部门经理，

甚至发展为店长、总经理等职位；成为烘焙产品研发员、产品制作培训师；完成自主

创业，开办社区蛋糕房、面包房、西点房等。

2.岗位工作任务与基本职业能力分析（含专业知识和职业技能）

岗位主要工作任务基本职业能力

蛋糕、面包、慕斯、

具有基本的焙烤食品加工基础知识；掌握西点制作、裱花的基本操作

西点师、裱饼干等地点的制作；

技能；能够熟练完成各类西点的制作；具备良好的食品卫生意识、食

花师西点裱花装饰；巧克

品安全意识；具有良好的行为规范和职业道德

力制作

具有基本的焙烤食品加工基础知识；掌握焙烤食品制作的基本操作技

焙烤食品生产线如

能；能够熟练、准确、规范、快捷的完成操作；具备良好的食品卫生

生产操作员吐司、慕斯等产品的

意识、食品安全意识；具有良好的行为规范和职业道德；具有团队合

单独岗位操作

作意识

收银服务；制作营业能够进行基本的财务管理；能理智、正确地解决收银中遇到的各种问

收银员

报表；账单审核题；具有良好的团队合作意识和严谨的工作态度

对进店客人进行接

待；对进店客人进行

能够很好的与客人进行沟通交流，知晓接待礼仪；具备较强的市场分

店面导购产品介绍、卖点讲

析、营销、推广能力和良好的人际沟通、协调能力；具备分析和解决

员、服务员解、产品推荐；对店

问题的能力；具备良好的服务意识和团队合作意识。

面及产品进行日常

清洁、摆放。

制定报表；办公资料

的收集整理；接打电能正确制作各种常用报表；知晓接待礼仪；能进行办公室日常接待和

行政文员

话业务，沟通协调；管理；具有良好的行为规范和职业道德；具有团队合作意识

办公室日常接待

负责产品的市场渠

道开拓与销售工作，

具备良好的亲和力，能与客户开展良好的沟通；能组织实施营销策划

执行并完成公司产

销售人员活动；能进行市场的预测分析，编写报表；能进行营销活动策划；具

品销售计划；与客户

有良好的行为规范和职业道德；具有团队合作意识

保持良好沟通，实时

把握客户需求

制订营销计划；组织

策划活动开展；销售

能科学编制销售计划；能有效组织开展营销策划活动；能做好客户沟

营销策划人人员的招募、选择、

通和管理；能进行合理的成本控制；能很好的组织协调；具有良好的

员培训、调配；销售业

行为规范和职业道德；具有团队合作意识

绩的考察评估；销售

渠道与客户管理

领班、主管部门计划制定；员工能科学制定工作计划；能有效开展员工的激励与考核；能很好的进行

理、部门经的招聘、培训和考组织协调，保证部门工作的顺利开展；具有良好的行为规范和职业道

理核；部门绩效考评；德；具有团队合作意识

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部门日常管理工作

组织协调与各部门

的关系；完成经营预

算指标

研究产品发展趋势，

开展各类产品研究；

组织分析和总结已正确执行国家、行业及地方有关设计标准、规范和规程；认真完成自

产品研发员完成产品的设计缺己的任务，并确定设计质量的水平及进度；具有良好的行为规范和职

陷和问题；组织产品业道德；具有团队合作意识；具有创新意识

开发规划，提出总体

开发策略。

进行培训需求分析；

能够准确进行培训需求分析，能科学制定培训计划；能组织开展培训

产品制作培制定并实施培训计

活动，做好协调沟通工作；宣传传播、企业文化；具有良好的行为规

训师划；进行培训评估和

范和职业道德；具有团队合作意识

总结

3.关键能力分析（通用知识要求、综合素质要求）

通用知识要求：

掌握必备的计算机及其应用的基本知识，掌握英语、普通话、礼仪等基本知识，

具有基本的英语听说能力，能熟练使用各种办公软件。

综合素质要求：

1.具备适应环境、化解危机、随机应变、决断、善于思考、自我推销、群体中的

行为合作等社会能力；

2.具备语言表达能力、社会沟通和团队协作、时间管理、对自身职业生涯进行规

划、细致观察并善于思考的方法能力；

3.具备遵守职业道德、职业纪律，执行焙烤食品加工安全卫生的职业能力；

4.拥有健康的体魄和充沛的体力；有健康的心理素质和健全的人格，具有劳动观

念。

七、专业人才培养模式（培养过程和课程体系）

（一）培养过程实施总体要求

培养过程与人的职业成长规律基本一致（从新手到专家的职业成长模式），以产教

融合为主线。

食品加工技术专业学生的培养过程应遵循人的职业成长规律，按照从新手→熟手

→专家的职业成长模式，依托校企合作，以产教融合为主线，实施工学交替人才培养

模式。

三年的培养过程以实践知识为专业学习的起点。学生从入学开始就接受相应的动

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手和实践课程；第一、二学期设置《食品加工技术》、《餐饮服务》以完整的简单职业

工作任务（含初步职业经验性知识和基本技能）为主的专业课程（不是技能训练），课

程内容是根据实践专家研讨会所归纳的初学者从事的典型工作任务来选取；让学生尽

早了解专业实际工作，尽早接触真实企业。掌握这些初步的实践知识和基本技能之后，

学生即可到校企共建生产性实训基地上岗承担初步的职业工作。在学生掌握完成完整

简单职业工作任务的过程和方法以后，逐步学习完成较为复杂的职业工作任务的专业

课程，积累职业工作的经历和经验。在学习专业课程的同时，安排公共基础课程学习。

（二）实践教学体系的构建与实施

设计和实施三年实践育人教育教学体系，突出课内课外的实践育人。

课内实践教学体系由理论为主课程的实践环节、项目课程的实践环节和集中实践

课程共同构成。按照真实环境真学真做掌握真本领的要求，引进食品加工企业的真实

项目，创设真实或者仿真工作环境，推动教学内容、教学模式与评价模式的改革。培

养过程和培养模式改革的关键是将专业教学过程与企业工作过程紧密融合为一体，校

企共同完成专业教学任务。

食品加工技术专业实践教学以分组教学、现场教学、案例教学和项目教学为主要

手段，实施以真实产品为载体的实习实训和培训，全程实现“做中教、做中学”；对实

习实训过程和结果进行考核，综合评定学生的实习实训成绩。分别在第二、三、四学

期安排校内生产性实训，在第五学期安排企业跟岗实习（20周），让学生在真实环境中

通过课程学习更为系统的工作，并组织系统的实践知识和理论知识学习，为可持续发

展奠定基础。

食品加工技术专业跟岗实习和顶岗实习对学生实践中的自主学习符合高等职业教

育特色，对在工作实践中的系统理论学习有明确要求，充分发挥校内外专兼职教师的

指导及课程网站的交流互动作用，提升学生自主学习的意识和能力，满足学生在未来

真实企业工作中的能力和素质要求。

注重开展丰富多彩的课外培养活动，倡导学生自主性参与，培养学生良好的职业

态度、职业习惯、职业情感，提升学生综合素质。学生军训、社会实践活动（如社会

调查、志愿服务、公益活动、勤工助学等）和其他素质拓展活动（主题活动、文化讲

堂、体育艺术、心理健康、文明养成等）贯穿于人才培养全过程，与课内实践共同实

施对学生系统的实践能力培养。充分发挥学生在实践活动中的主体作用，建立和完善

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合理的考核激励机制，激发学生参与实践的自觉性、积极性。支持和引导班级、社团

等学生组织自主开展实践活动，发挥学生在实践活动中自我教育、自我管理、自我服

务作用。构建一套基于学生日常行为养成和社会实践活动、素质拓展活动的学生基本

能力测评体系。

面向人人，把创新创业教育融入人才培养的全过程，完善创新创业教育课程体系；

统筹安排职业技能大赛、互联网+大赛、毕业设计等实践活动；通过校企合作，将技能

培养与职业精神养成相融合，培养学生认真负责、精益求精的工匠精神。

贯彻党的十九大报告提出的落实立德树人根本任务，发展素质教育，推进教育公

平，培养德智体美全面发展的社会主义建设者和接班人。完善学院教育和培训体系，

深化产教融合、校企合作，实现学院教育内涵式发展。

（三）课程体系的构建与实施

构建工作过程系统化专业课程体系。

1.针对专业需求，建立工作任务型职场化学习模式

食品加工技术专业课程体系以工作任务型职场化学习模式为特点，课程整体设计

以实践知识学习为课程学习的起点，激发学生学习兴趣，使学生自主学习，以工作过

程逻辑组织教学内容，以职场化“做中学”为主要学习方式，以过程评价和结果评价

相结合来评价学习效果；在职场化教学的全过程以学生为主体，教师主要任务是引导

和指导学生学习；指导学生在完成实际工作中完成项目学习任务。整个教学过程从开

始接受工作任务—收集工作任务信息—自主任务执行方法与操作学习—实施工作方案

—到最后检查评价，学生都是主体，学生在教师的引导下主动开展学习，不是被动的

接受过程。学生通过团队合作、主动学习实践的学习过程，享受到成功的乐趣，培养

合作共事能力，增强自信力。

2.针对生源特点，在课程体系中纳入食品加工岗位职业意识教育

在课程体系中纳入食品加工岗位职业意识教育，培养学生的专业热情和就业意识，

引入“从初学者到专家的五阶段职业成长模式”，培养过程与职业成长规律基本一致。

引导学生对“管理人才”的理解，使学生了解熟悉基层工作和具备娴熟的业务能力是

成为优秀食品加工企业管理人才的基础。食品加工行业就业以及职位晋升的规律与其

他行业的差异使得学生在从业后很长一段时间必须从事一线基础服务工作，经过历练

后才能获得晋升机会。

3.以生产性实训基地职场化任务学习为基本形式，开展分段式教学

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重新构建基于工作过程的专业课程体系，以生产性实训基地职场化任务学习为基

本形式，开展分段式教学。第一学期主要安排公共基础课程教学和专业概论性课程，

同时在开学初进行为期一周的专业认知性观摩考察，尽早让学生了解专业实际工作。

在专业认知性实训中安排专业介绍、食品加工知识讲座、行业专家讲座、优秀毕业生

经验交流、户外素质拓展、参观校外实习基地等项目，引导学生了解食品加工专业。

第二学期主要安排专业知识教学，开设专业技能课程，进行焙烤食品加工技术校内实

训使学生尽早了解并掌握专业基本技能，并开展技能考证。利用课余时间安排学生到

各焙烤企业做基础操作员。第三学期进行食品营养学、食品包装与保鲜、饮料调制等

行业拓展知识。第四学期安排食品安全管理、食品营销学、店面运行与管理等管理类

课程，为第五学期的跟岗实习夯实理论基础。第五学期为企业跟岗实习，专业课程从

职业岗位具体工作学起，从职业经验性知识学起，逐步开展系统化的专业学习，为此

安排为期8个月的时间。安排学生到校外实习基地现场直接参与企业运行过程，综合

运用本专业所学的知识和技能，完成一定量的实际工作任务，在校内教师和企业兼职

教师的指导下，实岗实做，对焙烤食品加工企业的运行进行深入了解，并进一步获得

感性认识，熟练操作技能，学习企业管理经验，树立良好的服务意识。第六学期开展

顶岗实习和毕业设计，为学生就业架设平台。

15周

20周

顶岗实习

毕业设计

44

周

跟岗岗实实习

4+44

周

毕业成果

管理技能训练

毕业策划

1

1周

实习方向产品展示

专业技能能训训练大赛成果

焙烤企业生产制作

专业认知管理技能焙烤、餐饮店面运营

焙烤产品研发

基础技能食品生产管理

餐饮管理

焙烤食品加工技术人力资源管理

认知实训

餐饮服务食品营销学

食品包装与保鲜店面运行与管理

专业介绍糕饼装饰工艺

毕业生讲座

企业参观拓展技能

行业专家进课堂

巧克力制作

饮料调制

图案设计

电子商务

图1食品加工技术专业课程体系图

（四）公共基础课程设置与实施

高度重视公共基础课程改革。

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在思想政治理论、公共英语、信息技术基础、中华传统文化、职业生涯规划与就

业指导等公共基础课和专业基础课（专业群平台课程）中设置实践教学环节，设计问

题引领、案例分析、任务驱动、项目导向等教学；要降低理论学习的难度，增强学生

学习的自信心；指导学生自主建构自己的知识和经验体系，培养终身学习的意识和能

力。公共基础课总课时要达专业总课时的1/4。公共基础课程与食品加工技术专业课程

结合，更好地满足为专业培养社会人、职业人全面发展的能力、素质培养的要求。

（五）教学方式与教学评价改革

积极推进“翻转课堂”教学模式改革，切实让学生成为学习的主体。

教学首要任务是激发学生的学习兴趣，引导学生自主学习、合作学习、探究学习。

以学生为主体，体现在课程学习全过程，从开始确定工作学习任务—收集信息资料自

学—计划和决策—方案实施—到最后检查、评价，学生都是主体；要增加职业行动能

力的有效时间，学生通过基于项目、团队合作的自主学习过程，享受成功的乐趣，培

养合作共事能力，增强自信力。要加快“微课”及资源包等数字化教学资源建设，为

学生课前自主学习提供帮助。凡是学生能够自己学会的课程内容，教师不讲授，引导

自学。

根据学生的基础和“最近发展区”理论，实行分级、分段、分类教学安排，因材

施教。学生根据自身需求，在整个学习过程中实施自我规划、自我管理、自我检测和

自我评价的自我建构过程；专业要为学生提供适宜的学习情境。

在教学监控和评价过程中，增大任课教师对学生自主学习态度和能力的评价权重；

将学生对任课教师学习资源设计能力和指导学生自主学习、合作学习态度和方法的评

价作为对教师考核的主要内容。

（六）实施专业考核性诊改工作

利用毕业生跟踪调查、用人单位满意度调查、学生能力测评分析、学生学业情

况等的调查，做好专业质量分析，实施专业动态优化调整；通过状态数据采集平台、

专业考核性诊断和专业评估或认证，开展基于现状的数据分析，实施专业考核性诊改。

按照专业诊改标准、专业建设考核性诊改制度、专业建设绩效考核办法，逐步引

入第三方专业评估、认证制度，制定专业综合改革实施方案，按照目标‐标准‐设计（途

径）‐组织‐实施‐诊断‐创新‐改进循环，撰写专业自诊报告。具体见图2。

105

图2专业诊改流程及观测点示意图

（七）推进信息技术教学内容改革与应用

随着移动互联技术广泛应用，教学资源环境已经发生了根本性变化，信息技术教

学目标的内容必须与时俱进进行改革更新，努力培养教师、学生利用现代信息技术的

意识和能力，建设信息化课程和数字教学资源，通过数字化教学平台、虚拟仿真平台、

智慧校园平台等信息化技术手段，探索线上线下混合教学，构建个性化、智能化、数

字化、泛在化的课堂教学新生态。

八、专业主干课程简介（8～10门，包括专业核心课程、专业平台课程）

1.焙烤食品加工技术

课程性质：专业核心课

教学目标：使学生了解焙烤制品的原辅材料、工艺配方及基本加工理论和加工基

本技能。培养学生分析问题和解决问题的能力，并提高其应用能力水平。培养学生初

步具有创新思维和分析问题、解决问题的能力，并能制定具体产品的工艺流程，切实

提高学生的实际动手能力和处理实际问题的综合素质能力。

主要内容：焙烤加工原材料；焙烤加工设施设备；面包加工制作；饼干加工制作；

蛋糕加工制作；糕点加工制作。

教学模式：理实一体化，任务驱动，项目导向。

考核评价：以过程考核和项目成果考核为基本考核方式，采用知识和技能一体化

考核方式，在教学进行中综合考虑专业能力、知识及职业素养目标等因素，对每个学

106

习情境进行综合评价。

2.食品生产管理

课程性质：专业核心课

教学目标：通过课程的学习，使学生具备焙烤企业生产管理的能力，拥有企业管

理的思维。

主要内容：生产系统的布局、生产过程组织、生产技术准备、劳动组织设计；生

产作业计划；生产现场管理；生产质量管理；卫生质量管理；安全与防损；生产人员

管理。

教学模式：理实一体化，采用项目教学、互动教学等方法。

考核评价：实施过程考核和目标考核相结合。注重平时的过程考核，对知识与技

能、过程与方法、情感态度与价值观等进行全面评价。学生的考核成绩分为三部分：

平时考核（课上表现、出勤情况等）10%、课堂任务考核60%、闭卷考试30%。

3.糕饼装饰工艺

课程性质：专业核心课

教学目标：通过课程的学习，使学生具备糕饼类产品的装饰能力。

主要内容：花嘴的运用与裱花技巧；图案转印技巧；刺猬花、缎带玫瑰、蝴蝶结

等蛋糕装饰；半立体蛋糕的烤制和装饰；饼干与月饼的装饰。

教学模式：理实一体化，任务驱动，项目导向。

考核评价：以过程考核和项目成果考核为基本考核方式，采用知识和技能一体化

考核方式，在教学进行中综合考虑专业能力、知识及职业素养目标等因素，对每个学

习情境进行综合评价。

4.焙烤产品研发

课程性质：专业核心课

教学目标：通过课程的学习，使学生具备研发新型焙烤产品的能力和产品创新的

能力。

主要内容：新产品开发概述；新产品开发的方式和途径；新产品开发的程序；新

产品配方设计；新产品工艺设计；新产品质量设计；新产品包装及装潢的设计。

教学模式：理实一体化，任务驱动、项目导向。

考核评价：实施过程考核和目标考核相结合，理论知识考核与实践项目考核相结

合，单项能力考核与综合素质考核结合，以实践考核为主，以考核学生知识应用能力

为主，增加实践学习成绩考核。

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5.店面运作与管理

课程性质：专业核心课

教学目标：着重使学生具备焙烤企业运营与管理的基本知识和能力，具有一定的

创业能力。

主要内容：焙烤企业店面的功能、特征与类型；店面的投资；店面的规划与设计；

店面的产品陈列；理货作业与设备的实用管理；收银作业管理；促销管理；现场服务

管理。

教学模式：理实一体化，采用项目教学法进行教学。

考核评价：采取理论知识考核与实训项目考核相结合、单项能力考核与综合素质

考核相结合、过程考核和终结考核相结合，学生自评和互评相结合的方式。平时成绩

占60%，包括出勤、课堂表现、课后作业和项目成果展示；期末成绩占40%，包括理论

知识考试和综合能力测试。

6.跟岗实习

课程性质：专业核心课

教学目标：课程的设立符合高技能人才培养目标和专业相关技术领域职业岗位

（群）的任职要求，以就业为导向，实习岗位及地点的选取依据企业和学生双向选择

的原则，实行“带薪实习”，集中半年时间以职业能力培养和职业素养养成为重点，依

据实习生所在实习岗位，按照“校企共建、实岗实做”的原则，实行校企“双导师”

进行课程实施，校企双方对实习过程进行考核，真正达到做中学，学中做，培养学生

树立良好服务意识，强化服务技能，熟悉焙烤食品加工企业管理模式，为就业奠定基

础。

教学模式：让学生在企业真实工作环境中通过实岗实做，在企业指导教师的指导

下，将所学知识与实习工作结合起来，体现与工作过程相结合的学习模式。

考核评价：企业导师与校内指导教师根据学生在岗期间的表现共同评价打分考核。

九、综合实践教学环节简介

食品加工技术专业综合实践教学环节包括校内实训、校外教学性跟岗实习、毕业

综合顶岗实习和毕业设计等环节。

108

课程名称学期周数学时课程介绍

实训目标：认知焙烤食品技术专业

实训方法：行业讲座、参观企业

认知性实训11周24

实训成果：实训笔记、实训成果汇报

评价标准：实训指南要求

实训目标：专业技术能力和素养形成

实训方法：在生产性实训基地真实工作岗位上完成工作任务

生产性实训23412周288

实训成果：实训笔记、实训报告

评价标准：实训指南要求

实训目标：认知焙烤食品加工行业、大学生创业

实训内容：企业一线服务能力培养

跟岗实习520周480实训方法：真实工作岗位跟岗实习

实训成果：在企业导师指导下，独立完成实习工作

评价标准：行业企业服务标准

实训目标：企业管理能力提升、大学生创业

实训内容：在焙烤食品加工企业预就业顶岗实习，同时支持学生

创业

顶岗实习

615周360实训方法：在教师的指导下完成毕业设计

毕业设计实训成果：能独立良好的完成各项工作，教师考核、企业考核、

实习周记、实习报告、实习鉴定、毕业设计、实习报告

评价标准：行业企业服务标准、毕业设计要求

十、创新创业教育课程介绍

立足食品加工技术专业实践性、应用性强的专业特点，专业开设创业与就业指导

课程，并录制了微课视频，开展了创业与就业讲座。创新创业教育推动专业教学紧贴

高新科技的应用和服务，紧贴市场、紧贴产业、紧贴职业，专业实践教育同创新创业

教育相结合，在强化学生扎实的专业基础知识学习的同时，培养学生的综合应用能力

和学科之间融会贯通能力。在创新行动计划实施期间，食品加工技术专业通过将创新

创业教育融入专业教育的“三结合”教育(创新创业教育与专业教育相结合、创业教育

与创新教育相结合、第一课堂与第二课堂教育相结合)，强化学生创新能力、创业能力

等“双能力”提升，培养“双创”型人才作为实践教学的总体培养目标，并构建分层

次、分环节、分阶段的不间断式实践课程教学目标体系，递进式提升学生的创新创业

实践能力。通过项目化教学引领创新创业教育的发展，将学生的创新意识培养和创新

思维养成融入教育教学全过程。对有意愿、有潜质自主创业的学生制定创新创业能力

培养计划，实行持续帮扶、全程指导、一站式服务。对毕业生进行追踪调研，打造就

业明星和创业明星，为在校生树立榜样。

109

创新创业教育课程安排表

课程类培养形式

型课程代码课程名称活动名称学期学时

大学生心理训练；职

业生涯规划书大赛；

15010002职业生涯规划与就业指导简历大赛；模拟面试2532

创业教育

大赛；沟通技巧讲座；

基础必修

社交礼仪讲座

课

创新思维训练；创业

20000035创业基础文化讲座；创业计划232

书设计大赛

小计————64

04050002焙烤食品加工技术焙烤知识竞赛1272

04050012焙烤食品研发烘焙技能大赛348

与专业相04050010糕饼装饰工艺356

关的创新04050019食品营销学营销方案策划大赛456

创业课程04050015图案设计美术作品竞赛324

04050022色彩学424

04050020店面运行与管理创业大赛456

小计————280

创新创业04010027认知性实习实习汇报会124

实践课程生产性实训企业运营234288

小计————312

十一、教学进程总体安排

必修课、选修课（限选课、任选课）设置符合学院人才培养方案编制规定。公共

基础课学时不少于总学时的25%,选修课学时不少于总学时的10%，实践学时不少于总

学时的50%。总学时数2500～2800。一般以

16学时计为

1个学分。

110

（一）课程设置及教学安排表

教学时数按学年及学期分配(周数)

说明

专业：食品加工技术——焙烤食品加工技术考学

实第一学年第二学年第三学年

核总

践1

学期

2

学期

3

学期

4

学期

5

学期

6

学期

课程方学

课程类别课程名称学15

周

20

周

20

周

20

周

20

周

20

周

代码式分时时

周时周时周时周时周时周时

15000002

军事技能训练考查

6

112

112

112

2

周

15000001

军事理论与国防教育考查

2

36

0

2*18

11000001

思想道德修养与法律基础考试

3

48

16

4*12

毛泽东思想和中国特色社会

考试

4*16

11000015

主义理论体系概论4

64

16

11000011

形势与政策教育考查

2

40

10

88888

06000013

大学英语考试

6

96

40

2*12

2*18

2*18

10000023

体育考查

6

108

100

2*12

2*14

2*14

2*14

必修课

公01000013

信息技术基础考试

3.5

60

40

2*12

2*18

中华传统文化考查

共09000032

1.5

24

8

2*16

15010003

大学生心理健康教育考查

2

32

8

2*16

基

15010002

职业发展与就业指导考试

2

32

8

2*8q

2*8q

础

20000035

创新创业基础考试

2

32

12

4*8h

课

20000036

劳动教育考查

2

32

32

2*8

2*8

20000038

健康教育考查

0.5

4

0

4

讲座形式

20000039

美育教育考查

0.5

4

0

4

讲座形式

小计

43

724

402

09000040

应用文写作考查

1.5

28

12

2*14

限选课20000042

工匠精神考查

0.5

8

4

2*4

小计

2

36

16

合计

45

760

418

04050001

职业礼仪考查

1.5

24

16

2*12

专业群

职业道德考查

2

32

16

2*16

平台（专

服务心理考查

3

48

24

4*12

业基础）

市场营销实务考试

3

48

36

4*12

课

小计

9.5

152

92

04050002

焙烤食品加工技术考试

4.5

72

24

2*12

4*12

★

04050010

糕饼装饰工艺考试

3.5

56

32

4*14

★

专专业核04050011

食品生产管理考试

3.5

56

40

4*14

★

业心课04050012

焙烤产品研发考试

3

48

24

4*12

★

课04050020

店面运作与管理考试

3.5

56

40

4*14

★

程小计

18

288

160

04010027

认知性实习

1.5

24

24

1

周

04050013

生产性实训

18

288

288

4

周

4

周

4

周

专业实04010030

跟岗实习

30

480

480

20

周★

践课04010028

顶岗实习

16.5

264

264

11

周

04010029

毕业设计

6

96

96

4

周

小计

72

1152

1152

专业拓展课

23.5

376

284

选修课程

合计

123

1968

1688

课时、学分总计

168

2728

2106

实践学时占总学时的比例

77.20%

111

（二）专业拓展课安排表

教学时数按学年及学期分配(周数)

说明

考学

实第一学年第二学年第三学年

核总

方向名称课程代码课程名称践1

学期

2

学期

3

学期

4

学期

5

学期

6

学期

方学

学15

周

20

周

20

周

20

周

20

周

20

周

式分时时

周时周时周时周时周时周时

04050015图案设计考查1.524

18

2*12

04050003

餐饮服务考试

3

48

24

4*12

04050016

食品安全管理考试

3

48

40

4*12

04050008巧克力制作考查1.524

24

2*12

04050006

食品营养学考查

2

32

24

2*16

专业任选

04050014饮料调制考查1.524

24

2*12

课

04050009

食品包装与保鲜考查

3

48

40

4*12

04050022色彩学考查1.524

18