【豆制品加工企业成本控制与管理问题及优化建议7800字（论文）】

豆制品加工企业成本控制与管理问题及完善对策研究摘要随着我国经济的不断发展，我国旅游、酒店、豆制品、电子产品以及建筑行业都在不断的完善中。科技在不断的进步，我国的不少行业也随着科技的进步不断的开发以及创新的产品，尤其是在豆制品加工行业中，是人类生存以及发展最需要的用品之一，所以不管是质量还是成本都是现在豆制品加工行业视为重点的一个环节。豆制品的质量直接关系到人类的健康与生命，在国际贸易间的合作以及交流，我国的豆制品行业在不断的扩宽发展道路，但是豆制品质量安全方面一直是我们比较担忧的问题，之前三鹿奶粉事件、苏丹红事件等都是豆制品质量安全方面的问题，在越来越多的豆制品出现在市场上，商家为了能够利益最大化生产很多假冒伪劣的产品，流入市场。本文就是在以豆制品为研究重点进行的一个豆制品加工企业质量成本控制的管理的探讨，将豆制品质量成本控制进行深入研究。关键词：豆制品加工企业；成本控制；成本管理目录TOC\o"1-3"\h\u95941绪论 1325941.1研究背景及意义 1241931.1.1研究背景 1292481.1.2研究意义 1319551.2研究目的 1160251.3文献综述 2317351.3.1国外文献综述 215961.3.2国内文献综述 32511.4研究方法 4250902成本控制与管理概述 4126272.1成本控制概述 4311392.1.1成本控制的定义 455302.1.2成本控制的种类 5235292.2成本管理理论 539873豆制品加工行业成本控制管理存在的缺陷 685183.1缺少质量成本控制管理完整体系 6258053.2行业领导层对质量成本控制管理的忽视 6297653.3行业员工的不重视 7112313.4缺乏先进的检测设备以及生产工艺 7139474我国豆制品加工行业质量成本控制管理的改进措施 761724.1建立健全的成本控制管理体系 7281124.2加强领导层对质量成本控制管理的重视 8164134.3加强员工对质量成本控制管理的重视 8177674.4提高企业检测设备以及工艺水平 97595参考文献 101绪论1.1研究背景及意义1.1.1研究背景作为一个典型的传统产业，豆制品加工业将会较长时期内停留在“产品时代”，这是它的特别属性。豆制品行业的门槛低，不光表现在技术方面，还有投资。小型豆制品加工企业如果做到守法经营，并且形成自由的产品市场，也能获得盈利并维持下去。因此说，不管未来行业怎么发展，大的市场格局中总会有小型豆制品厂的一席之地。企业自身成本方面存在问题的发现和解决，需要依赖一套适合本企业的成本控制系统。基于作业成本法控制系统的构建，需要建立全员控制的成本观念，并将企业内部与产品成本相关的各作业环节的控制流程和控制制度进行重新梳理和设计，可将豆制品加工企业的成本控制得到有效的实现，以保证生产成本成本的真实性与合理性。因此，本文将以企业内部控制理论和作业成本法相结合，包含各作业环节的豆制品加工成本控制系统的构建，使我国中小型豆制品加工企业的成本管理现状得到改善，市场竞争力也提高。1.1.2研究意义随着市场经济的发展,卖方市场逐渐向买方市场转换,和农产品加工企业经济效益普遍不佳的现实和的压力，现代农产品加工企业生产成本管理的内容不仅仅是孤立地降低生产成本，还在于在获得最大利益的前提下,相对降低成本支出,其目的是从成本与效益的对比中寻找成本最小化。鉴于此，本文旨在为农产品加工企业的生产成本管理献计献策,提供最优的生产成本管理方法，使企业走出生产成本攀高的巨大困境,提高企业的经济效率与竞争力,同时,有利于促进成本会计领域的改革,以配合经济体制的改革与国际接轨。1.2研究目的基于我国目前农产品加工企业劳动生产率不高,生产成本居高不下,成本管理水平不切实有效，产品价格高，资源浪费现象相当严重的现实,结合目前国际国内改革形势，本文立足于企业降低生产成本，以最小的成本,取得最大的经济效益,亦或如何在成本一定时,使资源利用效率最高，经济效益最大化，实现资源优化配置和低价、高质产品，增强企业活力和竞争，适应时代而生，处于不败之地而献计献策。1.3文献综述1.3.1国外文献综述国外关于民营科技企业的研究著述，主要集中于对中小型企业或科技型企业的研究上，我国对于国外的研究状况的了解，见诸文字的主要是一些专题性的经验材料，主要介绍其他国家关于中小企业发展的政策及具体措施。其中，对于企业成本管理理论最早可以追溯到20世纪初。被誉为科学管理理论之父的泰罗在1911年出版的《科学管理原理》一书中提出了科学管理学说。该理论倡导定额管理、标准化原理、计件工资制等理论，基于提高效率、降低成本的管理思想。这些原理和思想的应用和实施，不仅带来成本的节约和降低，而且促使了企业成本核算的改革。随后在企业会计中“标准成本”、“差异分析”、“预算控制”等方法开始出现。1952年，美国会计学家希钦斯提出责任会计：将成本目标分解为各级责任单位的责任成本，进行责任成本的核算，并对各有关责任部门或个人进行考核与评价，来调动各级成本管理部门控制成本的积极性。1960年，目标成本由日本丰田汽车公司首创诞生。目标成本管理的突出特点就是对产品进行事前控制，对产品的全过程实行目标成本控制。强调在产品设计前，以客户的心理价格确定售价并结合自己的利润目标，确定目标成本。这就使成本管理的内容得以延伸到技术领域，经济、技术、目标、成本相结合，从而有效地降低企业成本。20世纪80年代，英国学者西蒙则最早提出了战略成本管理。随后1985年，美国哈佛大学商学院教授迈克尔·波特提出了价值链的概念，认为企业应该运用、整合、分析价值链，包括纵向、横向、内部价值链等方面，从而进行战略成本分析。20世纪90年代以来，随着经营环境的巨大变化，传统的标准成本制度对现代成本控制愈来愈显得力不从心。适时生产系统尽管在相当程度上提高了现场管理效率，但经济的严峻现实迫使管理人员把目光从制造现场作更广泛的延伸，努力寻求事前控制的对象。后来这种思路逐渐形成了一种新的成本控制方法，即日本的成本企划，例如，日本学者今井正明的《现场改善一州氏成本管理方法》，构筑了简单的现场改善理论框架，接近中国管理现状。由此可见，英、美、日等发达资本主义国家已将成本管理作为取得竞争优势的有力武器，由此形成两种最具有代表意义的成本管理模式:即美国的作业成本管理模式和日本的成本企划模式。1.3.2国内文献综述从20世纪80年代开始，国内对成本管理的研究广泛借鉴了西方的成果，并在此基础上进行研究实践和发展应用。国内学者对成本管理理论的研究成果有，欧阳清于1998年5月发表《我国成本管理改革的回顾和展望》，该文强调我国企业在成本管理改革的过程中对于传统的成本管理方法要采取批判继承的科学态度、要结合企业自身特点，并指出了我国今后成本管理改革应着重强化的几个方面，但文中对于后者方向的提出缺乏足够的理论事实依据，缺乏系统性。南京大学会计学系课题组从2000年初开始在全国范围对有关企业的财务负责人就企业成本管理情况进行了一次问卷调查。他们在2001年7月发表《中国企业成本管理方法及其效果的调查分析》，该文的研究建立在调查研究的基础上，对于企业成本管理改革方向的提出有充分的事实依据，但是，该文对于提出的成本管理改革方向缺乏系统性思考。骆文斌在2000年10月发表《二十一世纪的成本管理模式初探》，该文提出了一个全新的成本管理模式，是一个理论的前瞻。但是，该模型只是先进成本管理方法的组合，没有充分考虑该模型实施的客观基础。其中，关于民营企业成本管理研究方面，刘斌红(2005)认为民营企业要提高其市场竞争力，必须对传统的成本管理视角进行维度转换，从多维视角下探讨成本管理的新思路。秦文祥(2008)认为全球化背景下民营企业成本管理问题主要体现在三个方面:从企业竞争层面上选择成本管理的战略模式、实践中加强对各项成本的具体管控和树立长远的成本效益观。徐卫平(2008)认为中小民营企业成本管理主要存在:经营者成本管理意识缺位、成本控制没有力度、成本管理的侧重点出现严重失误、成本管理人员素质欠缺、成本管理内容不完善、企业成本核算信息滞后等六个方面的问题，同时对其产生原因进行了分析，并就如何提高民营企业成本管理水平的途径及措施提出了对策建议。金花玉(2009)认为我国民营企业成本管理主要存在以下四个问题:成本管理观念落后；财务人员素质不高；成本控制手段落后和缺乏现代化成本管理信息系统。为此，提出实行全体员工成本管理、完善成本控制方法和建立现代化的成本管理信息系等措施。刘帆(2011)以民营企业丰田肥业为例，认为中小民营企业的成本管理应着重注意成本管理的“国有”和“民营”、战略成本与战术成本和成本管理“人治”与“法治”等三个方面的问题。1.4研究方法文献归纳法：在写论文之前会搜集关于成本控制和成本管理之类的资料，对其进行整理分析，为后续的论文撰写提供理论依据。案例分析法：本文选取豆制品为例，对其出现的问题进行分析，然后找出解决对策。2成本控制与管理概述2.1成本控制概述2.1.1成本控制的定义成本控制是把成本的计划、控制、计算和分析相结合的一种会计信息系统和成本控制系统。根据企业的年度利润目标，事先编制预算，制定生产各种产品的标准成本，并以此作为衡量实际成本节约或超支的尺度。产品成本是由直接材料成本、直接人工成本和制造费用构成，其标准成本的基本形式表现为“数量”标准与“质量”标准的之积。所谓“数量”标准是指成本定量方面的标准，表示成本的规模和工作总量，如材料的用量、工人的生产工时；而“质量”标准是指成本定性方面的标准，表示成本质量方面的特征，如材料价格、工人的工资率和制造费用分配率。成本控制要通过成本的差异分析来评价业绩，以此来明确企业各个责任单位的职责，有利于成本的控制。在进行成本的差异分析时，依据一定的原则，对企业各个责任单位日常发生的各项成本和费用的实际数与标准数进行比较，测定其是否达到原定的标准，而日常经济活动中两者往往会产生偏差，差异分析可以通过对成本的“数量”及“质量”的差异分解计算，初步提出的成本差异的原因以及相应的改进措施，指导、限制、调节当前的生产经营活动。标准成本制度是科学、规范的企业内部管理制度，是提高企业经济效益的有效手段。传统的成本管理使企业普遍存在着物耗高、效率低、浪费大、效益差的现象，表明企业在成本管理方面存在着管理落后、观念陈旧、方法僵化等问题，使企业难以适应当前的市场经济，步履艰难。成本控制则是企业增加盈利的主要途径，也是企业抵抗内外压力，求得生存的保障，企业在遵循经济原则的基础上，根据企业的实际情况，确立成本控制目标，建立成本控制系统，实行有效的成本控制。2.1.2成本控制的种类成本控制种类繁多，大致可以分为以下五个方面：制定单位产品的标准成本；（2）按产品成本计算的一般方法，如分批法、分步法等，计算各种产品实际发生的直接材料、直接人工和制造费用；（3）按产品实际投产量计算各种产品的直接材料、直接人工和制造费用的标准成本；（4）将产品各项标准成本与实际发生数相比较，确定各项成本差异，并对成本差异进行分析；（5）通过有利差异和不利差异相互抵销的方法，计算成本差异净额，并对差异净额进行处理。在帐务处理方法上，比较正规的成本控制除了“制造费用”帐户按实际费用记帐外，“在产品”、“产成品”和“销售成本”等帐户，都按标准成本记帐，实际费用与标准成本之间的差额，则另行记人有关成本差异帐户。2.2成本管理理论成本管理是指企业生产经营过程中各项成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称。其内容包括成本预测、成本决策、成本计划、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等职能。成本预测就是根据现有相关文件，制定合理的成本目标。成本决策是指按照制定的总目标，在成本预测的基础上，开展价值工程，挖掘企业降低成本的能力，拟定出各种降低成本的解决方案，并对方案进行分析评估，选择最佳方案，使目标成本到最大化的一系列过程。成本管理实际上是一个将事前预测、事中控制和事后反馈有机统一起来的整体。对成本进行的管理为一个企业中从生产到经营的全程里面对各个项目上的成本进行的一系列科学性质的管理行为（核算、分析、决策和控制等）的总体称呼。该项目在企业进行的经济活动里的作用十分的重要，能够保障企业抗击内部以及外部的压力，寻得生存之道；是企业赚取利润最根本的方式，加强竞争力；是一个企业进行发展的根本基础。企业中对成本进行的管理工作是整个企业管理组成中十分重要的一份子，也是当下企业去实现管理上相关目标的必经之路。很多的企业在发展的过程中都认识到对成本的管理工作是不容忽视的，在对成本管理工作的改进上采用了各种各样的方法模式，明显增加了经济上的效益。只是部分企业在管理方式上仍旧在传统方法上停滞不前，无法对企业加入市场竞争的相关需求进行满足，需要进行改善。3豆制品加工行业成本控制管理存在的缺陷3.1缺少质量成本控制管理完整体系我国豆制品加工行业形式层出不穷，品种繁多。尤其是近几年的发展，我国很多的加工行业都是一些中小型企业，资金实力不够，在销售方面只是片面的追求销售额，在利益方面没有一个全方面的考虑，在销售范围也是比较狭隘的，在一个没有严格质量管理体系的中小型企业中，质量成本管理业达不到要求，对于质量成本控制更是无稽之谈。以挂面为例，我国是挂面生产、销售最大国，挂面是我国一个传统的豆制品，南北方均食用，价格低廉、方便实惠。但是我国的挂面市场仍以传统的低档产品为主，中、高档产品得不到发展。3.2行业领导层对质量成本控制管理的忽视我们在上面的内容中说明了，现在很多豆制品加工行业都是一些中、小型企业发展来的，对于本身企业的运作等方面墨阳一个具体的方案，清楚一点就是看到其他人做这行赚钱了，自己一个人或是合伙一个开一个加工企业，所以并没有一个完整的、有效的管理体制。现在很多的领导层对于质量成本控制并不是很了解，企业领导层的经济观念淡薄、质量成本控制意识不强，在企业制度的建设中，领导层缺乏对质量成本控制意识，自身企业独特的管理制度也没有，在管理制度方面都是照搬书本，没有充分的结合企业自身的发展、市场需求、产品销售等方面进行，一味的投入、盲目的追求，对于新设备、新材料没有过多的了解就进行购买，不顾成本控制，大量浪费。以挂面为例，我国全国有40005000家挂面加工厂，年产5000吨以上的只有100多家，10000吨产量以上的只有30家左右，排名前10位的品牌挂面厂占市场营销的20%，行业的集中度比较低。但是挂面厂的生产、加工、销售传统，比较的单一，生产形式一般是豆制品厂的附属车间，在小麦产量逐年增加的今天，挂面的专用粉在不断的研发以及发展，所以一般的挂面厂并没有得到领导的充分的重视，其销售的单一性导致其并没有与各个领域有衔接的可能性，没有办法形成多元化的销售发展，挂面硬件设备的不断引进，软件水平徘徊不前，成本控制没有得到重视，这也是我国挂面销售的停滞的重要原因。3.3行业员工的不重视我国很多的豆制品加工行业请来的员工真正有专业技术少之又少，一般都是一些并没有多少的文化的打工人士，员工的缺乏现代质量成本控制管理意识。在一般的豆制品加工行业中，员工的工作效率、产品质量都直接或者间接的影响到豆制品加工质量，所以产品质量是加工企业对于员工工作效率最直接的反应。一些豆制品加工行业会对员工进行质量管理培训，但是由于时间、财力、人员等方面的原因，培训并不是很完善，员工对于豆制品加工质量的意识并不是很充分。其实有很多的员工在进行豆制品生产的过程中表面，现在豆制品质量与自己并没有多大的关系，认为豆制品的质量安全只是于豆制品材料有关，这种意识的错误根生低估。在发生了豆制品质量问题时，采取的是躲避、隐藏的态度，企业没有一个明确的奖罚制度，员工也对出现质量问题有恃无恐。3.4缺乏先进的检测设备以及生产工艺我们咋之前的探讨中明确的说明了，由于现在很多的领导对于豆制品质量成本控制重视的程度不高，积极性也不强烈。我国豆制品加工行业一般资金不够雄厚，工艺不够先进，在领导的质量成本控制意识薄弱的态度中并没有充分的认识到现在高科技设备以及工艺是加工企业发展的一个关键。在上面的文章中我们探讨到了预防成本和鉴定成本，但是由于现在很多的豆制品加工行业都是一些中小型企业，资金链的短缺是一个最大的问题，所以导致了之后的质量评审、材料进购、定期检查、成品检验等都出现了很多的问题。我国的挂面就是依附于大型豆制品加工厂进行生产加工的，所以在设备方面所进行的投资较少。4我国豆制品加工行业质量成本控制管理的改进措施4.1建立健全的成本控制管理体系健全的成本控制系统不仅能够全面的提高生产效率，更加能够全面的节约豆制品加工行业的预算成本，杜绝浪费。我们之前提到的质量成本控制其实与加工企业的发展是息息相关的，我国近几年出现的豆制品安全质量的问题中就曝光了这个问题。在一些加工企业内部的生产销售中，我们明确的了解到现在预防成本占总成本的很小比例，严重的影响到了市场的流动以及销售。经济的增长导致市场流动较快，产品效益增长，通过健全的一个质量成本控制体系，能够很好的把握企业内部的检测部门，对产品质量有一个很好的把关。在质量检测的同时也能够将成本进行一个全面的核算，建立一个完整的效益指标。4.2加强领导层对质量成本控制管理的重视由于我国豆制品质量成本控制发展较为缓慢，一些中小型加工企业领导层并不是很了解质量成本控制体系，更加重要的是现在一些加工企业的销售手段模式不同，导致了对质量成本控制管理的不重视。加强领导层的对成本控制管理意识，就是直接的保证现在社会豆制品质量安全的重要性，通过对质量成本控制管理的学习与推广，让理论与实践相结合才能够更好的发展企业，在市场上能够取得足够的创新与发展。4.3加强员工对质量成本控制管理的重视员工是豆制品加工行业与豆制品质量安全有直接联系的一类人员。员工的运作与豆制品一般是直接接触的，所以一定要加强员工对于豆制品质量成本控制的管理。在豆制品质量成本控制管理中我们要积极才开发员工的主观性与创新性，建立有效的质量成本控制奖罚制度，保证豆制品在价格生产的过程中能够良好的运行。内部人员的对豆制品质量成本控制的重视很好的从内部降低豆制品故障的出现的比例，提高员工素质、加强员工培训、稳定员工发展是一个豆制品加工行业最基本也是最关键的要求。4.4提高企业检测设备以及工艺水平我国的豆制品加工行业发展迅猛，在近几年更是不断的有企业如雨后春笋般的出现。我国在科技领域的成就相比国外还是有一些不足之处，所以在设备以及工艺水平方面还是需要引进先进的水平。在检测设备方面，我国的豆制品加工行业一般进行检测的地方是地方专业检测机构，但是也不是每一样产品都进行检测，由于很多豆制品加工行业都是一些中小型企业，资金的匮乏导致不能满足检测要求，导致一些不合格产品的流出。

参考文献RobertMonczka,RobertTrent,RobertHandfield.PurchasingandSupplyChainManagement[M].CengageLearning,2005,3Ed,22-23.KennethLysons,MichaelGillingham.PurchasingandSupplyChainManagement[M].