【S供电公司餐厅管理问题与优化建议6700字（论文）】

IIS供电公司餐厅管理问题与完善对策研究目录TOC\o"1-3"\h\u1594摘要 1274471引言 1121361.1员工餐厅服务质量的重要性 112291.2员工餐厅的服务质量研究 1277511.2.1评价服务的指标 1218061.2.2影响服务的因素 2305372调查研究 325812.1调查对象 3314952.1.1调查对象 3118022.1.2调查方法 3157032.1.3统计学处理 3101612.1.4调查内容 3113022.2调查结果 3289742.2.1基本情况 351332.2.2员工餐厅卫生状况调查 4230382.2.3从业人员对食品安全知识认知的调查情况 4120832.3国网S电力有限公司员工餐厅服务质量存在的主要问题 6251922.3.1服务信息弱 6308452.3.2菜品缺失特色 637332.3.3卫生安全的执行差 7197053国网S电力有限公司员工餐厅服务质量存在问题的原因分析 8129843.1餐厅整体服务意识淡薄 8301833.2餐厅员工效率不高，主动程度低 824393.3忽视了对餐厅人员的日常监督和考核 9183854国网S电力有限公司员工餐厅服务质量的优化对策 10121324.1注重文化引领，实现了服务理念常新 10101224.2注重服务细节，实现了服务质量常优 10122634.3多方联动致力提升联合动力员工餐厅服务质量 1130935总结 12171参考文献 131引言1.1员工餐厅服务质量的重要性职工餐厅作为公司后勤管理重要部门之一，是后勤保障服务的窗口，其服务质量不仅关系到职工的身体健康，也有助于提高职工的工作积极性和工作效率，关系到公司长期稳定的发展，是后勤管理工作的重要一环。把员工餐厅工作做好做细，确保员工吃得下、吃得好、吃得健康，全心投入到高强度工作中，这是每一个后勤管理工作者都应该优先考虑的问题。因此，作为管理者，必须树立正确的服务理念，从公司和员工的基本利益出发，在公司可控支出成本范围内，充分尊重员工的需求，做好公司员工餐厅的服务和保障工作。1.2员工餐厅的服务质量研究1.2.1评价服务的指标服务质量是可以量化的，可以从以下几个方面来衡量：安全性。安全性包括很多方面，其中最为重要的是食品安全。首先，对供货商菜品的选择上严格把关，建立奖惩制度，在食品安全问题上不容有任何失误。其次，是餐厅的卫生安全，在餐厅操作区、仓库以及用餐等区域建立完善的岗位职责和工作流程，对有害生物定期进行消杀。最后，是餐厅工作的操作安全，操作安全包括煤气罐储藏室内煤气罐摆放合理，通风装置和漏气报警装置配置齐全，在规定区域摆放灭火器和灭火毯，定期清洗油烟管道等。可靠性。可靠性是服务质量最重要的环节之一，其中食品质量是员工最看重的一部分，食品质量的好坏对于员工的身心健康和企业健康发展来说至关重要。可靠性就是要避免在食品质量上出现问题。可靠性与食品质量和餐厅员工的身体健康情况密切相关，其工作重点在于如何保持和提升食品质量，在保证高质量的食品供应上不断创新，多聆听员工的想法，多采纳员工的意见。同时，公布餐厅员工健康情况，定期对餐厅员工进行体检，可靠性出现问题会给企业造成不良印象。有形性。有形性是指给员工的实际的感觉，通俗来讲就是员工餐厅的服务质量。例如干净卫生的环境以及良好的设施陈列，物品按照顺序来摆放等都是具体的服务表现。1.2.2影响服务的因素服务。由于服务人员是主观的，服务人员的个人素养不同，对于公司的掌握情况也有所不同，因此呈现出来的服务状态也上不一致。在服务人员的个人价值观方面，一些服务人员对于该工作点到即止，做好吩咐和要求的事情即可，而一些服务人员是将工作尽职尽责的完成，对于菜品按照员工的需求进行梳理整合以及创新等。从第二种类型的员工服务中顾客能感受到服务人员是在诚心诚意的服务，服务质量会比较高。产品。产品包括食品本身的质量以及餐厅工作人员的服务质量，产品质量直接关系到员工的体验，产品的信息的透明度对于服务质量是一大影响的因素。环境。服务人员在服务过程中，优良的环境对于员工在体验上有不同的感觉，整个环境的干净卫生对于员工产生的印象也是直观的，而环境出现不卫生等情况会使服务质量下降，甚至会影响到食品安全。环境的明亮的风格会提升员工对餐厅服务工作的满意度。环境的安全以及美观等能让员工有比较高的包容度，服务人员可以顺利的解决员工的疑问以及问题。

2调查研究2.1调查对象2.1.1调查对象国网S电力有限公司员工餐厅及其从业人员，调查验收区、清洗区、切配区、烹饪区、分餐区、消毒区等区域卫生状况，调查总人数约30人。2.1.2调查方法1.横断面调查：现场调查、普查；卫生情况进行调查，记录每项单元指标，避免误差。2.问卷的最后得分是针对专业人士的，问卷涉及基础信息调查题4题，对食品安全数据的认知调查的题目是16道。2.1.3统计学处理运用统计学方法中的χ2检验进行数据分析，采用统计图和统计表的方法对结果进行全面描述。2.1.4调查内容根据市场监督管理局的《餐饮服务日常监督检查要点表》对该餐厅的食品安全卫生状况进行调查，其中涉及是否有合格的健康证、生熟食是否分开存放、是否设有灭蝇灯、从业人员是否进行食品安全培训记录、食品经营场所是否保持清洁卫生等。根据《总局关于发布食品安全监管相关21个信息化标准的通知》制定餐饮从业人员食品安全知识调查问卷对该片区小餐饮从业人员食品安全知信行进行调查。2.2调查结果2.2.1基本情况本研究主要调查国网S电力有限公司员工餐厅及其员工，调查验收区、清洗区、切配区、烹饪区、分餐区、消毒区等区域卫生状况，调查总人数约30人。发放调查问卷30份，收回30份。2.2.2员工餐厅卫生状况调查对卫生状况的调查，设置了一共30个关于许可管理、信息公示、制度管理、人员管理、环境卫生、原料控制（含食品添加剂）、加工制作过程、设施设备与维护、餐饮具清洗消毒九个方面的问题，现总结出九个主要与安全状况相关的方面，显示调查结果如下：表2.1：餐厅卫生状况每月达成情况表项目达成率X²卫生许可证取得情况100%0.31健康证取得情况60.52%64.71各项卫生制度健全情况14.06%10.02采购食品原料索证情况29.69%7.32冷荤间五专情况11.36%8.52餐饮具消毒情况45.31%11.02关于卫生状况的调查显示，冷荤间五专情况（专间、专人、专用具、专用冷藏设备、专用消毒设备）的达成率最低，为11.36%，达成率第二低的是各项卫生制度健全情况，总体卫生达成率为49.83%，见表2.1。2.2.3从业人员对食品安全知识认知的调查情况关于对餐厅从业人员食品安全知识的调查的问题主要围绕卫生安全知识、食品安全问题等方面开展的，研究工人关于食品安全信息的了解，题目为主观判断题为主，具体情况如下：表2.2：餐厅从业人员知信行情况表问题正确率备注1.从业人员需要持健康证上岗吗？98.1%/2.从业人员取得健康证后应多久体检一次？67.2%/3.设置“三防”具体是哪三防？54.6%/4.采购食品以及其原料时应索取什么证件？33.7%/5.您是否参加过食品安全知识相关的培训吗？66.1%1次和2次以上6.您认为是否应该设置专门放置饮料等货物的区域？98.3%/7.餐厅正常经营时是否要开启灭蝇灯、风幕机等设备？99.1%/8.餐厅所置垃圾桶是否要设置盖子？99.8%/9.清洁用具应该放置在哪儿？99.6%/10.您觉得餐厅出现以下哪种状况是不符合卫生标准的（可多选）？99.7%多选全对11.正常工作时是否会佩戴口罩？65.4%/12.患有传染病或者是其他有碍食品安全的疾病的人员是否可进入工作？100%/13.工作人员是否可将头发披露在外进行作业操作？100%/14.餐厅经营许可证应放在哪个位置？87.1%/15.食用油可以反复进行烹饪使用吗？76.3%/图2.3：餐厅从业人员职位分布情况表图2.4：餐厅从业人员学历分布情况表关于对工人食品安全信息的知识、信任和实践的研究结果，从业人员对“患有传染病或者是其他有碍食品安全的疾病的人员是否可进入工作？”和“工作人员是否可将头发披露在外进行作业操作？”的回答正确率为100%，对是否需要持健康证上岗、垃圾桶是否需要盖子、清洁用具需要放哪的安全行为主观题正确率较高，其中“采购食品以及其原料时应索取什么证件？”问题回答的正确率最低，为33.7%，见表3.2.从业人员分布最多的职位是厨师和服务员，分别占29%和31%，见表2.3.从业人员学历分布占比最多的是初高中学历，占比56%，占比较少的是小学与本科及以上，为11%与12%。2.3国网S电力有限公司员工餐厅服务质量存在的主要问题2.3.1服务信息弱员工餐厅在对食客进行服务的时候对于信息服务较少，工作人员是处于主动的一方。即在员工有问题时首先询问员工的状况及需要，根据需要给出适合的产品。信息服务是提高效率，节约资源的一种方式，信息服务能力是表现餐厅服务质量的重要的一项因素。2.3.2菜品缺失特色餐厅一周菜品种类多，但是有特色的产品较少，没有形成自己独特的风格。菜品不能够在品质上升级会降低服务质量。只有菜品有一定的风格、特点和创新，才能满足大多数员工的各种需求。2.3.3卫生安全的执行差这项研究表明，即使餐厅有营业执照，但是在卫生安全的执行上较差，主要表现在卫生安全制度建设不够完善（占14.06%），冷荤间五专情况（占11.36%）和采购食品原料索证情况（占29.69%）上。餐厅需要全面提升卫生状况，不能让取得卫生许可证成为重点。其次从业人员多为初高中学历，以厨师和服务员居多。从业人员在对一些食品安全知识的基本常识还是十分清楚，但是对相关食品安全制度规定的条例却不是很熟悉。应当尽快加强员工对食品安全知识的学习，提高劳动者的常识、知识、信誉和素养。3国网S电力有限公司员工餐厅服务质量存在问题的原因分析3.1餐厅整体服务意识淡薄国网S电力有限公司员工餐厅服务水平不高的主要原因之一就是餐厅员工服务意识淡薄，多数参与者对餐厅的服务质量漠不关心。主管和经营者对餐饮服务的重要性认识不足，就不会对餐厅员工实施相应的服务培训，导致餐厅的服务质量一直处于较低水平，餐饮经营者对餐饮服务的满意度也较低，进而影响餐厅的正常运营。管理层对餐厅服务水平的提高缺乏积极性，也很难保证更好的优质餐饮服务。在日常的操作程序中，往往由于日常的任意因素，服务质量只是一种形式，食品管理者制定的标准和制度在早期已经取得了一定的效果，但由于缺乏科学的服务质量和整体管理。在未来的过程中随着时间的推移，也出现了服务意识的问题，不仅没有对等的控制机制，一线工人的表现也很弱，或者他们无法适应规章制度和服务标准，服务质量无法提升。菜品创新不够3.2餐厅员工效率不高，主动程度低工人的基本特征包括外在和内在两个方面。外在素质是指员工的职业形象和行为。员工的外部素质水平与营造餐厅优雅文明的环境有着良好的关系。内在质量是指餐厅员工的文化素质和专业素质,即员工的文化水平、文明程度,道德素养和专业知识,服务意识和服务技能等。餐厅服务作为一种无形的商品销售,员工的内部质量是他们的价值。员工的内部素质高低直接关系到餐厅的各种制度，服务标准和程序可以发挥作用，因此餐厅可以维持和提高服务质量水平的关键。餐厅员工素质在餐厅餐饮服务业发展的现阶段显得尤为重要,但各种因素限制了其员工整体素质的进一步提高,主要是由于员工餐厅的基本工作的起点很低。国网S电力有限公司的就餐者大多是兼职青年群体和全职中年群体，他们普遍满足于工作现状，无法以满足餐饮者的基本需求为目标。所有权、主观能动性差、服务质量不足标准化不足导致服务效率低下，不能及时满足餐饮服务者的需求。3.3忽视了对餐厅人员的日常监督和考核餐厅管理内部员工暗箱操作，以过期、残次品等原材料以次充好，收取供应商回扣等。餐厅从业人员资质不全或缺失，比如，服务人员服务态度不细心耐心问题、服务人员因为玩手机发觉不了用户的需求、服务人员工作中的谈笑等问题。这些拉低餐厅服务质量的问题时常出现，但餐厅原有的制度并不能有效地管理员工们，使员工服务质量缺失，对待客人态度懒散，这些因素直接拉低餐厅服务质量。

4国网S电力有限公司员工餐厅服务质量的优化对策4.1注重文化引领，实现了服务理念常新在公司的坚强领导下，积极探索服务保障管理模式，创新服务保障举措，建设现代化服务保障体系，在生活服务保障方面做到了“五注重五实现”，扎实推动生活服务保障高质量发展。坚持把“活力、健康、人文、美丽、绿色、平安”的新时代美好后勤工作理念传导到后勤服务保障各方面、全领域。按照简朴大方的原则，在后勤餐厅悬挂版画，更新电视机等设施，优化就餐环境。通过设立意见箱、张贴二维码等方式，定期从餐厅收集公司员工的意见和建议，不断提升后勤餐饮工作质量。员工餐厅可以组织开办如“美食嘉年华”活动，在丰富餐厅服务文化氛围的同时，也让广大后勤公司员工以更大热情投入到工作中。通过“餐厅服务事务之窗”微信订阅号，每周一推出“后勤餐厅一周菜谱”，定期交流分享各地后勤餐饮好做法、好经验、好作品。充分利用后勤餐厅、员工餐厅等阵地加强公司事务文化建设，通过设置文化墙、张贴宣传海报、设立温馨提示卡等方式，将“科学管理、优质服务、清正廉洁、团结奉献”的服务理念、“节约粮食、光盘行动”等文明用餐文化向广大员工进行宣传，创造良好的自助餐厅文化，有力促进了公司服务更好更优发展。4.2注重服务细节，实现了服务质量常优根据后勤用餐实际，公司员工餐厅自选餐，服务保障注重从细节入手，提高服务质量。在员工餐厅服务保障方面坚持以公司员工评价为导向，创新举措、强化管理，不断提高餐饮服务保障质量。针对公司员工反映强烈的“排队难”问题，建议将公司后勤快餐厅改造为公司后勤后勤二餐厅，有效分散了就餐人流量，缩短了就餐排队时间。在服务细节上，餐厅通过摆放有多种品类的调味品以及纸巾、牙签等配套用品。认真听取员工意见，不断提高菜肴种类和服务质量，可以尝试定期创新推出不同种类的菜品，勤换主副食食谱，如菜品从原来的五个增加到八个，荤菜和小菜也增加了三个新品；主食在米饭、馒头和花卷儿的基础上，增加了黑米饭、红豆饭、绿豆饭，早餐角饼每餐增加了40份等，同时，在食品委的基础上，根据员工的反馈，在现有基础上，员工自助餐厅增加了羊杂汤、馄饨、饺子等适合冬季的基础食品，结合季节和天气变化，员工可以选择更多的口味饭菜，同时保持饭菜的热量，让工人随时都能吃到热热的饭菜。充分展现了员工餐厅“南北风味、岭南特色、增城作品”的菜品特色。餐厅配备了带盖的304不锈钢餐盘，在保证卫生的同时起到了保温作用，并且还引进了保温餐车，再者国网S电力有限公司员工餐厅后勤科餐厅进一步加强对环境卫生及工作人员个人卫生的检查和管理，积极改善进餐环境，如更换自动消毒筷子机，安排专人每天对餐厅地面和餐桌进行认真清理打扫，保证餐桌干净卫生。在员工就餐时还播放电视节目或音乐歌曲，营造温馨氛围。通过注重服务细节，丰富菜品菜式，员工餐厅服务质量更加优质精细，后勤工作者的满意度稳步提升。4.3多方联动致力提升联合动力员工餐厅服务质量实践中，以“牢记本心”为主题，为了给员工一个良好的就餐环境，国网S电力有限公司餐厅行政部要充分发挥活动作用。员工自助餐厅的制度得到了改善，采取措施改善食品部门食品工业的内部和外部环境，同时各系统之间也制定了一套标准。加强内部管理，努力提高服务质量为了提高餐厅的服务质量，可以实行准军事人员的标准管理，并制定劳动标准。同时，加强员工管理，对看守员和服务员实行最终淘汰机制，调动了员工积极性，激发了员工潜能，显著改善了饮食、营养和卫生、服务态度、管理和服务水平，让员工有宾至如归的感觉。食品部门要提供更高水平的服务、标准化的管理、更细致的工作流程、更安全卫生的食品质量，让劳动者吃得健康、满足、舒心。

5总结员工餐厅的食品质量和现场服务都是食客关注的重点，但是通过对国网S电力有限公司员工餐厅的服务工作进行调查发现，其还存在员工培训有待加强、硬件管理控制不力、餐饮服务质量标准和规范不严格等问题，在服务和产品制作的过程中，流程设计不尽合理，对服务效率和餐饮服务者满意度的影响。在实践中，为了给员工一个