GB2761-2017食品中真菌毒素限量

GB2761—2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量上海城建职业学院

孙先枝培训中心《食品安全标准》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafetyGB2761-2017食品中真菌毒素限量标准这个标准分别规定了使用范围、术语和定义、应用原则、指标要求等内容。该标准是中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会、国家食品药品监督管理总局于

2017年3月发布，2017年9月实施本标准规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。GB2761—2017食品中真菌毒素限量1.范围GB2761—2017食品中真菌毒素限量注1：非食用部分的去除不可采用任何非机械手段（如粗制植物油精练过程）。注2：用相同的食品原料生产不同产品时，可食用部分的量依生产工艺不同而异。如麦类加工麦片和全麦粉时，可食用部分按照100%计算；加工小麦粉时，可食用部分按出粉率折算。真菌毒素：真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。可食用部分：食品原料经过机械手段（如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等）去除非食用部分，所得到的用于食用的部分。在术语和定义部分，本标准对真菌毒素、可食用部分、限量的定义进行了具体的解释。2.定义GB2761—2017食品中真菌毒素限量限量：真菌毒素在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。在术语和定义部分，本标准对真菌毒素、可食用部分、限量的定义进行了具体的解释。2.定义GB2761—2017食品中真菌毒素限量3.应用原则实施原则之一：采取控制措施GB2761规定无论是否制定真菌毒素限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量达到最低水平；限量标准的质量是控制途径之一，但不是唯一手段；需要食品生产经营企业配合，采取控制措施，来确保食品中污染物含量在安全限之下。GB2761—2017食品中真菌毒素限量3.应用原则本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。比如：黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮这些真菌毒素都是对公众健康构成较大风险的毒素。GB2761—2017食品中真菌毒素限量3.应用原则应用原则之三：食品类别（名称）说明用于界定真菌毒素限量的使用范围，仅适用于本标准，当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别时，则该食品类别内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。比如：附录A中将食品类别划分成水果及其制品、谷物及其制品、豆类及其制品等10类。其中水果及制品展青霉素限量指标为50微克/kg，而果丹皮例外，不按此限量执行。GB2761—2017食品中真菌毒素限量3.应用原则应用原则之四：以可食用部分计本标准规定：食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。比如：对谷物及其制品中赭曲霉毒素A的限量要求，稻谷的中赭曲霉毒素A的限量值以可食用部分糙米计算。GB2761—2017食品中真菌毒素限量4.指标要求本部分规定了不同食品类型中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1

、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮的限量指标及检验方法：比如：谷物及其制品中玉米、玉米面（渣、片）及玉米制品中食品中黄曲霉毒素B1限量为20微克/kg；谷物及其制品中稻谷、糙米、大米中黄曲霉毒素B1限量为10微克/kg，注意，这里的稻谷以可食用部分糙米计豆类及其制品中发酵豆制品中规定黄曲霉毒素B1限量为5.0微克/kg黄曲霉毒素的检测方法，需要参照GB5009.22来进行表1列出了6大类食品中黄曲霉毒素B1的限量指标。比如：乳及乳制品中食品中黄曲霉毒素M1

限量为0.5微克/kg，注意，其中的乳粉按生乳来折算特殊膳食用食品中婴幼儿配方食品的黄曲霉毒素M1的限量值为0.5微克/kg，注意这里的婴幼儿配方食品是指以乳类及乳蛋白制品为主要原料的产品。黄曲霉毒素的检测方法，需要参照GB5009.24来进行表2列出了乳及乳制品、特殊膳食用食品中黄曲霉毒素M1的限量指标。比如：谷物及其制品中玉米、玉米面（渣、片）中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量为1000微克/kg。脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测方法，需要参照GB5009.111来进行表3列出了谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的限量指标。比如：水果及其制品中水果制品（果丹皮除外）中展青霉素限量为50微克/kg。展青霉素的检测方法，需要参照GB5009.185来进行表4列出了以苹果、山楂为原料的水果及其制品、饮料类、酒类3大类食品中展青霉素限量指标。比如：谷物及其制品中谷物（其中稻谷以糙米计算）的赭曲霉毒素A限量值为5.0微克/kg。豆类及其制品中豆类的赭曲霉毒素A限量值为5.0微克/kg赭曲霉毒素A的检测方法，需要参照GB5009.96来进行表5列出了5大类食品中赭曲霉毒素A限量指标。比如：谷物及其制品中小麦、小麦粉的玉米赤霉烯酮限量为60微克/kg。玉米赤霉烯酮限量的检测方法，需要参照GB5009.209来进行表