食品营养学模拟试题+参考答案

食品营养学模拟试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、成年人缺碘会发生（）A、脊柱裂B、甲状腺肿C、夜盲症D、克汀病正确答案：B2、下列是糖尿病特征的是()。A、血糖浓度升高B、胰岛素缺乏或作用下降C、葡萄糖、脂质和蛋白质代谢异常D、以上都是正确答案：D3、以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D4、膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的()A、20％B、40％C、30％D、10％正确答案：B5、某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A、超重B、肥胖C、正常D、消瘦正确答案：C6、富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。A、多环芳烃类B、杂环胺类C、亚硝酸盐类D、黄曲霉毒素正确答案：A7、菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的()A、植酸B、草酸C、苦味酸D、酒石酸正确答案：A8、膳食纤维主要存在于()A、瘦猪肉B、鸡蛋C、牛奶D、蔬菜正确答案：D9、食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏()A、磷B、钙C、铁D、镁正确答案：B10、维生素C的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案：D11、脂肪需要量最高的阶段是()A、婴幼儿期B、老年期C、青少年期D、成人期正确答案：A12、牛奶中天然存在的糖类主要有()A、半乳糖B、葡萄糖C、乳糖D、果糖正确答案：C13、氨基酸在小肠内的吸收属于()。A、易化扩散B、渗透作用第二章蛋白质C、主动转运D、被动扩散正确答案：C14、以下哪种食物富含优质蛋白？()A、粮谷类B、水果类C、蔬菜类D、大豆类制品正确答案：D15、蔬菜水果类食物主要提供的营养素是()A、维生素B1、维生素AB、维生素B2、维生素AC、维生素E、维生素DD、维生素C、膳食纤维正确答案：D16、()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A、钙B、铬C、锰D、铁正确答案：B17、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的。()A、是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B、这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C、主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D、是健康个体的营养素摄入目标正确答案：D18、以下蛋类加工品中可能含铅的是()A、皮蛋B、糟蛋C、咸蛋D、冰蛋正确答案：A19、最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C20、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是()。A、1:2:3B、3:2:1C、1:1:1D、1:2:1正确答案：C21、《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以()A、提高骨矿含量B、减缓骨矿物质丢失的速度C、提高骨密度D、预防佝偻病正确答案：B22、婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是()A、组氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A23、水溶性维生素摄入过多时()A、可经尿液排出体外B、可在体内大量贮存C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：A24、奶类蛋白质含有丰富的（），是谷类食物良好的天然互补食品。A、氨基酸B、脂肪C、赖氨酸D、无机盐正确答案：C25、某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为()A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：B26、孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的()以上。A、50%B、20%C、30%D、60%正确答案：A27、与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素正确答案：B28、食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为()A、100gB、360gC、1000gD、36g正确答案：B29、下列做法不利于膳食中维生素C保留的是()A、多吃新鲜蔬菜水果B、蔬菜进行长时间熬煮C、现吃现做，不吃剩菜D、烹调蔬菜不可加碱正确答案：B30、人体中枢神经只能靠哪种营养素供能()。A、脂肪B、碳水化合物C、维生素D、蛋白质正确答案：B31、下列()有助于减轻妊娠恶心、呕吐。A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12正确答案：D32、鸡蛋的营养价值感，其生物价值为()A、94B、100C、85D、74正确答案：B33、()对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。A、锌B、硒C、铜D、碘正确答案：B34、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是()A、锌B、钙C、碘D、铁正确答案：C35、下列可以降低血浆胆固醇浓度的是()。A、亚油酸B、亚麻酸C、EPAD、以上都是正确答案：D36、类胡萝卜素可减少下列哪种肿瘤的证据最充分?()A、乳腺癌B、胃癌C、肺癌D、结肠癌正确答案：A37、关于预防脚气病的膳食措施正确的是()A、多吃精白米面B、洗米时多次淘洗C、多吃粗粮和豆类D、煮粥时加碱处理正确答案：C38、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()。A、3克B、9克C、6克D、12克正确答案：C39、给婴儿添加辅食的顺序是：()。A、蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类B、谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类C、谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类D、谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜正确答案：B40、海洋软体动物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是()A、酪氨酸B、牛磺酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：B41、下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A、番茄B、大豆C、花生D、芹菜正确答案：B42、影响谷类矿物质吸收利用的成分是()。A、果糖B、直链淀粉C、磷酸D、支链淀粉正确答案：C43、判断7—14岁儿童贫血的标准是血红蛋白浓度低于()A、110g/LB、140g/LC、130g/LD、120g/L正确答案：A44、世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养的时间至少是()A、1~2个月B、1岁以后C、4~6个月D、8个月正确答案：C45、在国外有“维生素C之王”美誉的水果是()A、葡萄B、草莓C、猕猴桃D、番茄正确答案：C46、大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆异黄酮B、大豆磷脂C、活性肽D、大豆低聚糖正确答案：D47、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中()作用。A、碘B、铁C、硒D、锌正确答案：A48、下列豆制品中，哪一种是VC.的良好来源。()A、豆腐B、豆薣C、豆芽D、豆浆正确答案：C49、以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、儿童佝偻病B、手足搐搦C、成人骨软化症D、骨质疏松症正确答案：D50、与味觉功能关系密切的营养素是()A、碘B、铁C、钙D、锌正确答案：D51、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A正确答案：D52、对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）A、丙氨酸B、组氨酸C、谷氨酸D、丝氨酸正确答案：B53、有利于非血红素铁吸收的是()A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维正确答案：A54、一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、70千克B、60千克C、65千克D、55千克正确答案：C55、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、鞣酸B、草酸C、磷酸D、植酸正确答案：B56、RDA指的是()。A、适宜摄入量B、估计平均需求量C、营养生理需要量D、推荐营养素供给量正确答案：D57、1000ml母乳中含热能()A、700kcalB、600kcalC、500kcalD、800kcal正确答案：B58、对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是()。A、牛奶B、猪肉和内脏第十四章社区营养C、主食D、蔬菜正确答案：B59、暗适应时间延长是因为缺乏()A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C正确答案：A60、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、蒸煮C、烤D、炸正确答案：A61、膳食调查的目的是()。A、了解机体营养状况B、了解有无营养缺乏症C、了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏D、了解膳食组成及营养素摄取情况正确答案：D62、维生素D的主要功能是()。A、调节钙、磷浓度，维持正常骨骼B、调节钙、磷浓度，抗氧化C、维持正常骨骼，保持红细胞完整性D、维持正常骨骼和上皮组织健全正确答案：A63、以下说法正确的是（）A、蒸馏水比自来水营养B、经济发展了，营养问题就解决了C、早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡D、保健食品的营养价值高正确答案：C64、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是()A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B65、谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是()A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、烟酸正确答案：A66、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）A、瘦猪肉B、菠菜C、面包D、黄豆正确答案：C67、下列食物中铁吸收率最低的是（）A、新鲜蔬菜B、瘦肉C、动物肝脏D、动物血正确答案：A68、以下哪项属于婴儿膳食指南的内容？()A、饮酒限量B、母乳喂养C、保证吃好早餐D、不吃零食正确答案：B69、脂溶性维生素包括下列哪一组()。A、维生素B1、B2、B6、CB、维生素A、D、E、KC、维生素B1、B2、D、ED、维生素A、D、C、K正确答案：B70、为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是()A、称重法B、记账法C、回顾询问法D、化学分析法正确答案：D71、淀粉的()是淀粉成熟的标志。A、羰氨反应B、焦糖化C、糊化D、老化正确答案：D72、培养良好饮食习惯的关键时期是()A、青少年期B、婴儿期C、成年期D、幼儿及学龄前儿童期正确答案：D73、以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是()A、磷脂B、单不饱和脂肪酸C、长链多不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：D74、对血糖代谢有调节作用的是()。A、膳食纤维B、必需氨基酸C、矿物质D、必需脂肪酸正确答案：A75、可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是()。A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素B6正确答案：C76、以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、脂肪B、蛋白质C、糖类D、乙醇正确答案：A77、下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D.强化剂的是()。A、胡萝卜B、牛奶C、鱼肝油D、水果正确答案：C78、海带、紫菜等含碘，常食可预防（）A、克山病B、地克病C、夜盲症D、佝偻病正确答案：B79、一个成年20岁男生，身高175cm，他的理想体重是()kg。A、75B、80C、70D、65正确答案：C80、我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A、食用糖类过多B、铁的主要来源是植物性食物C、食用油脂过高D、铁摄入量不足正确答案：B81、以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、花生B、蛋黄C、猪肝D、猪脑正确答案：A82、属于成碱性的食物是（）A、猪肉B、鸡蛋C、大米D、橘子正确答案：D83、()几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：C84、蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A、豌豆B、大豆C、赤小豆D、绿豆正确答案：B85、眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A86、成人缺乏维生素D时易发生()A、骨软化症B、脚气病C、贫血D、佝偻病正确答案：A87、50g食物蛋白质中含氮量约()A、36gB、16gC、8gD、6g正确答案：A88、下列具有促进癌变的物质是()。A、硒B、碘C、n-6多不饱和脂肪酸D、β-胡萝卜素正确答案：C89、低（GI值）食物适合哪种疾病的营养治疗？()A、骨质疏松B、高血压C、痛风D、糖尿病正确答案：D90、我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为()A、10%-15%B、20%-25%C、30%-45%D、55%-65%正确答案：B91、开展膳食调查的频率最好是()A、每季度1次B、每月1次C、每半年1次D、每两个月1次正确答案：A92、以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、牛奶C、猪血D、猪肝正确答案：B93、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于()。A、氮平衡B、排出足够的尿素氮C、正氮平衡D、负氮平衡正确答案：D94、深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）A、赖氨酸B、缬氨酸C、蛋氨酸D、组氨酸正确答案：D95、以下食品类别中营养素密度最高的是()A、绿叶蔬菜B、酒类C、动