2023年食品安全管理员业务培训试题D卷含答案

2023D卷含答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展〔 。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗2、有关甜品站餐饮效劳许可申请的说法中不正确的选项是〔 。A.甜品站餐饮效劳许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮效劳许可受理和审批机关B.在餐饮主店四周开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮效劳许可申请及餐饮主店餐饮效劳许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮效劳许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮效劳许可治理范围3、初级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于〔 。A.15学时B.12学时C.8学时120页1020页D.4学时D.4学时4、在保健食品或者其他食品中4、在保健食品或者其他食品中〔，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪惩罚。毒、有害食品罪定罪惩罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的5、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的5、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要6、销售者觉察其销售的产品存在安全隐患，可能对人体安康和生命安全造成损害的，应当〔〔。A.马上停顿销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监视治理部门报告D.以上都是7、品站的选址要求〔。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是8、消毒后的餐具正确保洁方法是〔A.马上停顿销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监视治理部门报告D.以上都是7、品站的选址要求〔。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是8、消毒后的餐具正确保洁方法是〔。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，顺手拿到9、餐饮效劳环节的监管由〔〕负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视治理部门D.放在操作台上，顺手拿到9、餐饮效劳环节的监管由〔〕负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视治理部门10、餐饮效劳从业人员多长时间要进展一次安康检查，取得安康证明前方可参与工作：〔〔。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年11A、每半年B、每年C、每两年D、每三年11者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监视治理部门责令改正；拒不改正的，处以者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监视治理部门责令改正；拒不改正的，处以〔〔〕罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下12A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下12如何处理？〔如何处理？〔。A、不得加工和使用B、连续加工和使用C、稍作掩饰后连续加工和使用D、向负责人请示A、不得加工和使用B、连续加工和使用C、稍作掩饰后连续加工和使用D、向负责人请示政行为之日起〔〕内提出，法律另有规定的除外。A.15日B.60日C.三个月D.六个月14、企业应〔〕组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年政行为之日起〔〕内提出，法律另有规定的除外。A.15日B.60日C.三个月D.六个月14、企业应〔〕组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年1513哪种措施不行用于预防食源性疾病？〔哪种措施不行用于预防食源性疾病？〔〕A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开16、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放〔A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开16、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放〔〕及个人生活用品。及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是17、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处〔〕罚款。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是17、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处〔〕罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下18C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下18〔〕有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员19A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员19〔〔。A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日20、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔〕个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、202、冷菜专间内应当由专人加工制作〔A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日20、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔〕个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、202、冷菜专间内应当由专人加工制作〔〕进入专间。A.全部厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后22、国家〔〕对进出口食品安全实施监视治理。A.海关A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门23、录入抽检信息时，以下说法错误的选项是〔。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全全都B、正确选择打算编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构2、餐饮效劳供给者《餐饮效劳许可证》超过有效期限仍从事餐饮效劳的〔。A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不对25、食品流通环节的监管由〔〕负责。A.工商行政部门B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门23、录入抽检信息时，以下说法错误的选项是〔。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全全都B、正确选择打算编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构2、餐饮效劳供给者《餐饮效劳许可证》超过有效期限仍从事餐饮效劳的〔。A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不对25、食品流通环节的监管由〔〕负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视治理部门26、餐饮效劳许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求〔。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是2、以下哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存〔。A、食品A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂28、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？〔〕A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的把握D、食品烹饪过程B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂28、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？〔〕A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的把握D、食品烹饪过程29紧急放行物资应单独堆放，按批次〔编号〕挂牌标识并加挂〔紧急放行物资应单独堆放，按批次〔编号〕挂牌标识并加挂〔〕标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特别物资D.不合格品30、食品在仓库贮存过程中觉察霉变，应怎样处理〔。A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理A.例外转序B.紧急放行C.特别物资D.不合格品30、食品在仓库贮存过程中觉察霉变，应怎样处理〔。A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理31经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？〔经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？〔〕A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款32、在烧烤加工的过程中，以下表述正确的选项是〔。A、加工前觉察有腐败变质的，可连续进展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避开受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。33、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为〔。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内34、公民觉察食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向〔〕部门投诉。A.食品药品监视部门B.工商行政治理部门C.质量技术监视部门D.卫生行政部门35、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在〔32、在烧烤加工的过程中，以下表述正确的选项是〔。A、加工前觉察有腐败变质的，可连续进展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避开受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。33、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为〔。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内34、公民觉察食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向〔〕部门投诉。A.食品药品监视部门B.工商行政治理部门C.质量技术监视部门D.卫生行政部门35、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在〔。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、便利从业人员的区域36〔〕级以上食品药品监视治理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进展监视检查。事项进展监视检查。A.国家A.国家B.省B.省C.市D.县37C.市D.县37单位或批发市场选购，并应索取、留存有供货方盖章〔签字〕的购物凭证单位或批发市场选购，并应索取、留存有供货方盖章〔签字〕的购物凭证〔。A、证照齐全B、便利接近C、有卫生许可证D、有营业执照38、以下属于食品添加剂的是〔。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺39、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项是〔。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受力气加工食品40、中型餐馆，快餐店的餐饮效劳许可审查属于第几类〔A、证照齐全B、便利接近C、有卫生许可证D、有营业执照38、以下属于食品添加剂的是〔。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺39、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项是〔。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受力气加工食品40、中型餐馆，快餐店的餐饮效劳许可审查属于第几类〔。A.其次类B.第三类C.第四类D.第五类41行为之日起〔行为之日起〔〕内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A.30日A.30日B.60日C.三个月D.一年42〔前方可参与工作。A.《广东省餐饮效劳从业人员安康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮效劳从业许可证明》D.《身体安康证明》4、以下应由省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门负责许可的产品有〔。B.60日C.三个月D.一年42〔前方可参与工作。A.《广东省餐饮效劳从业人员安康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮效劳从业许可证明》D.《身体安康证明》4、以下应由省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门负责许可的产品有〔。A.保健食品、特别医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.全部类别的食品4、餐饮经营者应亮证和上墙的为〔。A、餐饮效劳许可证B、营业执照C、各种卫生治理制度D、财务状况45或者危害分析与关键把握点治理体系认证(简称〔或者危害分析与关键把握点治理体系认证(简称〔，提高企业质量治理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证一、多项选择题〔本大题共202401、餐饮效劳经营者违反以下哪些情形，按未取得《餐饮效劳许可证》查处〔 。A、擅自转变备注工程B、经营超过保质期食品C、使用转让的《餐饮效劳许可证》D、添加药品2、应当设专职食品安全治理人员的单位有〔 。A.特大型餐馆，大型餐馆B.学校食堂C.中型餐馆D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂3、正确的食源性疾病分类包括:( )。A、感染性食源性疾病B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D、中毒性食源性疾病4、成品入库时，仓管员应〔 。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.任凭堆放5、以下哪些是制止生产经营的食品〔 A、未经检疫的肉类B、检验不合格的肉制品1120页1220页C、无标签的预包装食品C、无标签的预包装食品D、感观特别的食品6?〔〕D、感观特别的食品6?〔〕A.食品生产和加工，食品流通和餐饮效劳B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品7、加热温度缺乏常见于以下哪种状况()。A、大块畜禽肉,特别是带骨肉或整只家禽B、加工量过大,超过烹调设备承载力气C、烹饪时间缺乏D、冷冻食品未充分解冻8、以下关于餐饮效劳供给者违法责任规定的说法正确的选项是〔D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品7、加热温度缺乏常见于以下哪种状况()。A、大块畜禽肉,特别是带骨肉或整只家禽B、加工量过大,超过烹调设备承载力气C、烹饪时间缺乏D、冷冻食品未充分解冻8、以下关于餐饮效劳供给者违法责任规定的说法正确的选项是〔。A.在同一违反《食品安全法罚罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严峻后果的属于“情节严峻”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款惩罚的属于“情节严峻”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的属于“情节严峻”9〔。AB.造成重大社会影响或者有死亡病例等严峻后果的属于“情节严峻”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款惩罚的属于“情节严峻”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的属于“情节严峻”9〔。ABCD10、造成细菌性食物中毒的常见缘由为〔。A.原料腐败变质A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟穿插污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透11、生产车间进口处应设置〔B.加工过程发生生熟穿插污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透11、生产车间进口处应设置〔〕等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。(靴)消毒池。A.更衣B.洗手C.厕所D.消毒12、食品经营者觉察其经营的食品不符合食品安全标准，应当〔。A、报告食品药品监管部门B、马上停顿经营C、通知相关生产者D、通知消费者13、生食海产品的安全要求是()。A、加工生食海产品应设专区A.更衣B.洗手C.厕所D.消毒12、食品经营者觉察其经营的食品不符合食品安全标准，应当〔。A、报告食品药品监管部门B、马上停顿经营C、通知相关生产者D、通知消费者13、生食海产品的安全要求是()。A、加工生食海产品应设专区B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放C、用于加工的生食海产品应符合有关安全要求,保持确定颖D、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的问隔时间不得超过隔时间不得超过1.5小时14、预防植物性食物中毒的要点包括〔。A、菜豆确定要彻底加热后再食用B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯14、预防植物性食物中毒的要点包括〔。A、菜豆确定要彻底加热后再食用B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯C、豆浆煮沸后就可以食用D、不选购、不加工、不食用有毒植物11：。A.医学B.毒理C.化学D.法律1、以下哪些是制止生产经营的食品〔。A、未经检疫的肉类B、病死、毒死、死因不明的动物肉类C、未经冷藏的肉类D、添加剂超标的肉制品17、餐饮效劳单位食品制作加工中制止使用食品添加剂的状况有〔。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改进剂18、接触直接入口食品的从业人员，消灭以下哪项情形时应洗手消毒〔A.医学B.毒理C.化学D.法律1、以下哪些是制止生产经营的食品〔。A、未经检疫的肉类B、病死、毒死、死因不明的动物肉类C、未经冷藏的肉类D、添加剂超标的肉制品17、餐饮效劳单位食品制作加工中制止使用食品添加剂的状况有〔。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改进剂18、接触直接入口食品的从业人员，消灭以下哪项情形时应洗手消毒〔。A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后19、正确清洗餐用具的方法包括〔。A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用B．刮掉沾在餐饮具外表上的食物残渣C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表D．最终用清水冲去残留的洗涤剂20、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括〔 。A、准时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成2〔 〕需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。3〔 〕餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用但应有牢靠的防臭气水封。4〔 〕水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度削减分散水滴落。5〔 餐饮效劳食品安全培训的内容仅为与餐饮效劳有关的食品安全法律法规规章、标准性文件。6〔 〕实行统一配送经营方式的食品经营企业可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进展食品进货查验记录。7〔 〕进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。8〔 〕食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9〔 〕各种配料应按制造或加工食品时参与量的递增挨次排列10〔 〕食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年11〔 〕预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。12〔 〕面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高养