食品安全管理HACCP体系标准及涉及文件考核试题及答案

食品安全管理HACCP体系标准及涉及文件考核试题及答案1.潜在危害为：如不加以控制，将有可能发生的食品安全危害；对(正确答案)错2.显著危害为：如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害；对(正确答案)错3.食品防护计划为：为了保护食品供应，免于遭受生物的、化学的、物理的蓄意污染或人为破坏而制定并实施的措施；对(正确答案)错4.一个CCP只能有一个关键限值；对错(正确答案)5.关键限值可以是时间、温度、湿度、水分含量、水活度、PH、盐分含量等。对(正确答案)错6.监控措施包括：监控对象、监控频率、监控方法、监控人员；对(正确答案)错7.监控人员应接受适当的培训，熟悉监控操作并及时准确地记录和报告监控结果。对(正确答案)错8.识别针对每种潜在危害控制的适当步骤，以确定CCP。对错(正确答案)9.针对人为破坏或蓄意污染等造成的显著危害，应建立食品防护计划作为控制措施；对(正确答案)错10.判断树是确立CCP的工具，可以代替专业知识。对错(正确答案)11.最高管理者应确保履行食品安全责任，建立企业的食品安全文化对(正确答案)错12.为了防止或减少偏离关键限值，HACCP小组宜建立CCP的操作限值对(正确答案)错13.HACCP体系的验证应由实施监控和纠正措施的人员进行。对错(正确答案)14.建立关键限值偏离时的纠偏措施，包括（）

A.偏离原因的识别和消除B.实施纠偏措施和负责受影响产品放行的人员C.受影响产品的隔离、评估和处D.以上都是(正确答案)15.实施验证活动的方法包括（）A.观察、审核（内部或外部）B.校准、抽样检测、C记录评审D以上都是(正确答案)16.新版《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》是由（）整合修订而成A.《中华人民共和国认证认可条例》B.《乳制品生产企业HACCP体系认证实施规则（试行）》(正确答案)C.《食品企业HACCP体系认证实施规则》(正确答案)D.《中华人民共和国食品安全法》17.HACCP体系文件包括（）A.形成文件的食品安全方针(正确答案)B.HACCP手册(正确答案)C.本标准所要求的形成文件的程序(正确答案)D.本标准所要求的记录(正确答案)18.我司的食品安全方针为（）；A.质量第一，客户至上B.规范操作，控制危害(正确答案)C.安全高效，持续改进D.执行标准，健康安全(正确答案)19.前提计划包含（）内容A.人力资源保障计划、设备设施维修保养计划(正确答案)B.企业良好生产规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）(正确答案)C.原辅料和直接接触食品的包装材料安全卫生保障制度(正确答案)D.召回与追溯体系、应急预案(正确答案)20.沟通包括（）A.外部报告内部沟通(正确答案)内部报告(正确答案)外部沟通(正确答案)21.企业应制定并实施（）等的维护保养计划，使之保持良好状态，并防止对产品的污染。A.厂房(正确答案)B.厂区(正确答案)C.设施(正确答案)D.设备(正确答案)22.企业应定期演练并验证其有效性的内容包括（）A.应急预案(正确答案)B.追溯、召回(正确答案)C.前提方案D.人为破坏(正确答案)23.应制定减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施，包括（）A.对已识别存在致敏物质的原料、产品应实施标识(正确答案)B.采用物理或时间隔离等措施防止含致敏物质的原料、产品与其他产品的交叉污染；(正确答案)C.通过清洁和产品线转换等措施防止意外致敏物质的交叉污染(正确答案)D.必要时，应对加工操作人员实施致敏物管理意识、方法和预防措施的培训；(正确答案)E.当采取了良好的控制措施仍不能防止致敏物质接触时，应实施消费者告知。(正确答案)24.对识别的潜在危害，评估其发生的（）和（），如果某种潜在危害在该步骤极可能发生