面包外包工艺标准考核试题及答案_第1页
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面包外包工艺标准考核试题及答案一、选择题（每题5分共50分）1.外包人员洗手消毒液的浓度为（）A:50ppmB;100ppm(正确答案)C:150ppmD:200ppm2..酵母面包产品的残氧标准为（）A:<8%B:>8%C:≤11%(正确答案)D:≥8%3.酵母面包产品包装完酒精片为（）A:1个(正确答案)B:2个C:可有可无D:3个4.外包洗手池脚踩消毒液浓度为（）A:50ppmB:100ppmC:150ppmD:200ppm(正确答案)5.酵母面包包装密封性（）A;≤0.4MPA/15SB;≥0.4MPA/15SC;≤05MPA/15SD;≥0.45MPA/15S(正确答案)6,酵母面包产品水分标准范围是（）A:25±1%B：28±1%(正确答案)C:24±1%D:26±1%7.椰蓉排包产品水分标准范围是（）A:25±1%(正确答案)B：27±1%C:24±1%D:26±1%8..酵母面包产品的残氧标准为（）A:<8%B:>8%C:≤11%(正确答案)D:≥8%9..酵母面包净含量（去包膜)标准范围（）A:77±1gB:75±2g(正确答案)C:76±1gD:79±1g10.椰蓉排包净含量（去包膜)标准范围（）A:76±1gB:85±1g(正确答案)C:85±2gD:86±2g二、判断题。（对打“√”错打“×”每题5分总共50分）1.产品颜色偏黑偏白的可以做成品对错(正确答案)2.人员洗手消毒时双手浸泡消毒液的时间为10秒对错(正确答案)3.饼面颜色异常时需及时向前工段反应对(正确答案)错4.金检机出现异响时产品可以不用再次过金检机直接包成品对错(正确答案)5.饼面有小黑点不影响产品质量可以做成品包装对错(正确答案)6.产品包装无酒精片可以做成品对错(正确答案)7.酵母面包收腰，底部空洞的应当挑出来对(正确答案)错8.药品、化妆品、零食等可以带到车间更衣室存放对错(正确答案)9.椰蓉排包包装密封性≤0.4

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