茶叶鲜叶贮运保鲜技术

茶叶鲜叶储运保鲜技术茶叶鲜叶储运保鲜基础知识学习目标1、掌握鲜叶贮藏保鲜目的、原理2、掌握鲜叶贮藏保鲜方法与技术3、掌握鲜叶贮藏保鲜常见问题4、掌握鲜叶贮藏保鲜处理方法一、贮运保鲜目的、原则保持低温要求通风散热处理得当，使放出的热量大部分随着水分蒸发扩散到空气中，以降低叶温，减少干物质的消耗。

（1）保持通风不同的通风条件，导致氧气供应不足，引起无氧呼吸作用，产生酒精气。

（2）避免机械损伤鲜叶机械损伤后，叶片极易发热红变和遭到微生物感染，耐藏力下降，制出的茶叶品质降低。

（3）鲜叶贮藏保鲜技术是鲜叶加工头等重要的事情。任何茶厂（鲜叶加工）都应有良好的鲜叶贮藏设备以便保鲜。二、储运保鲜方法与技术保鲜技术的关键主要是控制两个条件：A.保持低温B.适当降低鲜叶的含水量。保持低温能提高鲜叶质量。鲜叶在运送和摊放贮存中管理不当，就会引起鲜叶劣变，影响茶叶的品质和产量。1．鲜叶运送为了保持鲜叶的新鲜度，采下的鲜叶应及时运送。运送中需注意：

（1）二、储运保鲜方法与技术根据老嫩不同、品种不同及表面含水量多少分别装运。乌龙茶篓装运输为了保持鲜叶的新鲜度，采下的鲜叶应及时运送。运送中需注意：

（2）二、储运保鲜方法与技术装运时不能压紧，防止机械损伤和烈日暴晒。不能及时运回的应置于荫凉处或遮荫树下。树荫下为了保持鲜叶的新鲜度，采下的鲜叶应及时运送。运送中需注意：

（3）二、储运保鲜方法与技术鲜叶不宜久堆，否则叶子易发热，引起红变。树荫下为了保持鲜叶的新鲜度，采下的鲜叶应及时运送。运送中需注意：

（4）二、储运保鲜方法与技术鲜叶装运宜采用竹篓装，不能紧压，每小时收青1次，避免堆积青叶；装运过程，茶园交通条件可的的运输尽量选用透气的竹筐，注意鲜叶的透气，装叶量不能过多，薄装快运。若山路特别陡的高山茶区可选用透气的软布袋，盛装茶叶时不挤压鲜叶。绿茶篓装为了保持鲜叶的新鲜度，采下的鲜叶应及时运送。运送中需注意：

二、储运保鲜方法与技术乌龙茶篓装运输闽南高山茶区软布袋运输2、鲜叶的贮存管理

（1）二、储运保鲜方法与技术鲜叶进厂后，应立即薄摊上架，及时散热，确保鲜叶的完整、纯净、鲜活。如不能及时上架，鲜叶应贮存在凉爽、湿润、空气流通、清洁无异味污染的地方，选择座南朝北的青间，防止太阳直接照射，保持室内较低温度。2、鲜叶的贮存管理

（2）二、储运保鲜方法与技术鲜叶摊放不宜过厚，一般在15cm－20cm，每平发米20kg左右。可根据气温高低、鲜叶干湿、老嫩等情况适当掌握。雨、露水叶要薄摊通风。鲜叶在摊放过程中，要及时翻拌通气。翻拌时，动作要轻，切勿在鲜叶上乱踩，尽量减少叶子机械损伤。摊放2、鲜叶的贮存管理

（3）二、储运保鲜方法与技术鲜叶摊放时间不宜过长，一般不超过12h。要求进厂先付制，后进厂后付制。雨水叶、表面水多的，可适当多摊放些时间，然后付制。或者鲜叶中内含物消耗过多，同时容易发酵产生酒精气味，使鲜叶品质严重劣变。摊放3、现代化贮青技术

二、储运保鲜方法与技术湖南省福田茶场则采用床面式通气贮青方法，日本采用透气板贮青设备与贮青车厢。

4、现代茶叶鲜叶储运保保鲜方法二、储运保鲜方法与技术据报到，2015年，先将适期采收的茶叶鲜叶进行适当的预冷处理，再在低温条件下，采用合适浓度的乙烯作用抑制剂-1-甲基环丙烯处理，有效减缓鲜叶衰老；然后在干雾控湿的高湿度条件下低温储运，显著降低茶叶鲜叶失水，又能防止茶叶鲜叶表面结露、积水从而造成腐烂。采用该方法对茶叶鲜叶进行储运保鲜，茶叶鲜叶储运15天上仍能保持原有的制茶品质。茶叶鲜叶储运保鲜技术茶叶鲜叶贮运保鲜实例应用茶鲜叶采后劣变实质是鲜叶衰老和失水的结果，而且二者相互作用。因此，控制衰老和失水是茶鲜叶保鲜的方向。生产季节，进厂茶青严格执行验收制度，按原料的质量和等级，分别及时摊放贮青，并有专人管理；贮青室要清洁卫生、阴凉、通风干燥，防止废气、废物污染，防止茶青发热红变等。茶叶鲜叶贮运保鲜实例应用

（1）阴雨天气一、不同天气情况的茶叶鲜叶保鲜方法生产中，遇到雨季，茶叶采摘后需对雨水青进行表层脱水处理。如放置在空调间，摊开进行抽湿处理，或置于储青槽鼓风除去表面水。茶青数量少时可以将茶青置于摊青布通过更换摊青布不断吸去表面水。

（2）炎热天气一、不同天气情况的茶叶鲜叶保鲜方法炎热天气，采摘时放置于通风透气竹篓中，及时装车，车上装有空调，进行适当降温。送达目的地后，放置于通风凉爽的环境。鲜叶运送到加工场，先在阴凉处（20℃－25℃）摊凉，散失运输中积聚的热量，同时让叶片水分重新分布，恢复鲜叶生机，时间约为30min－60min。一、不同天气情况的茶叶鲜叶保鲜方法

（3）茶叶初制比赛鲜叶保鲜进行茶叶初制比赛时经常涉及青叶放置过夜，可采用保持低温或通风进行鲜叶保鲜。鲜叶摊放厚度不超过30cm(可根据气温高低、鲜叶含水量，老嫩适当掌握，如气温高，露水叶和嫩叶要薄摊)，室温应控制在20℃左右，叶温不超过25℃，室内相对湿度控制在85％－90％。鲜叶摊放期间要通常用开闭门窗调节贮青青间的温度和湿度。每隔3h－4h翻动一次。鲜叶摊放时间不宜过长，一般要求12h内，不宜超过24h。茶叶鲜叶储运保鲜技术茶叶鲜叶贮藏常见问题的处理方法茶叶鲜叶储运保鲜常见问题的处理方法1、若茶鲜叶叶色有部分红变，要降级处理或者劣变叶处理，并及时付制。茶叶鲜叶储运保鲜常见问题的处理方法2、鲜叶有出汗现象时应及时将茶叶摊开抖松散热，迅速降低叶温，去除表面水，减少无氧呼