化学：4.1《油脂》(1)(人教版选修5)(湖南)省公开课一等奖全国示范课微课金奖

第一节油脂第四章生命中基础有机化学物质第1页一、油脂组成和结构：

油脂是由各种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成甘油酯。

第2页

油脂结构第3页（1）R1、R2、R3能够代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）假如R1、R2、R3相同，这么油脂称为单甘油酯；假如R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内油脂大都为各种混甘油酯混合物，无固定熔沸点。第4页二、油脂物理性质1．密度比水密度小，0.9~0.95g/cm32．有显著油腻感3．不溶于水，易溶于有机溶剂4．是一个良好有机溶剂5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态脂肪。第5页1、油脂水解

可用于制备高级脂肪酸和甘油三、油脂化学性质第6页碱性条件

肥皂主要成份

油脂水解价值：1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体营养；3．用于制作肥皂。第7页肥皂去污原理（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，含有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，含有亲油性质；（3）肥皂去污过程第8页四、油脂化学性质2．油脂氢化（油脂硬化）第9页

与H2加成—油脂氢化

工业应用：把各种植物油转变成硬化油。（油脂硬化）(油)(脂肪)第10页[课堂小结]油脂油脂肪结构性质水解氢化用途酯碳碳双键食物、制肥皂、甘油、人造奶油等第11页；

夜生活论坛suc96rvt可怕梦，梦见耿直在茫茫洪水中向他伸手哭喊着：“爹，我怕啊，快来救我！”耿老爹惊醒后一骨碌从热炕上爬起来，惊慌地看看周围，没有洪水啊！再下地来去寺庙前院儿里找一找，不见小沙弥人影儿，自言自语地说：“小直子，你到哪里去了?”再回到屋子里坐一会儿，还是不见小沙弥回来，又自个儿念叨起来：“唉，这娃儿真让人操心啊！我就这么干等着，还不如出去找一找呢！”这么想着，他又到前院儿里胡乱转了一圈，见晾衣杆儿上搭着老和尚大徒弟一件僧袍，就随手扯下胡乱套在身上，稀里糊涂地走出了小寺庙山门耿老爹不辨东南西北，只管漫无目标地往前走，不知不觉地就向西走出去十多里了。走着走着，远远地望见一片房舍。那里地势即使稍微高了一些，但看那房子树木和周围农田，怎么看都有点儿像是老家“三六九镇”呢！耿老爹自言自语地说：“我记得我们老家不在山坡上啊！什么时候给长高了呢？”不论三七二十一，他抬腿就信步往那心目中“三六九镇”走去了刚才走到山坡下，突然看见两个约莫十来岁男娃儿和一个略小一些女娃儿蹦蹦跳跳地跑下用青石板铺就山坡来，转身又朝旁边不远处一个小水塘跑去了。跑在最前面男娃儿到了水塘边上时候，突然站在一棵栾树下不再跑了，后面跟着跑两个娃儿跑到这里也停了下来。先站住那个男娃儿喘着气儿说：“就在这棵树上！”跟着跑来男娃儿问：“在哪里啊？我怎么看不见？”先到男娃儿用手指着树杈里说：“你们看，那不是！”小一些女娃儿说：“我看到了，好大窝啊！”先到男娃儿说：“你们等着，我上去看看。要是真有鸟蛋，我就全部掏了它，咱们用泥包了生火烤熟了吃！”后到男娃儿说：“我上去掏吧，我也会爬树！”先到男娃儿推开他，大大咧咧地说：“你那点儿爬树本事哪里能跟我比啊！你看，这棵树不太高，但不好上呢。喏，那个地方，没有落脚地方，连我上也怕是不很轻易呢！”说完了，这娃儿又仰头仔细观察了一番，终于说：“好了，看我！”然后弯腰脱掉鞋子开始爬树，眼见着就快爬到树杈那儿了。耿老爹一直目不转睛地看着这个男娃儿，怎么看怎么像自己小儿子耿直，心想：小直子这些日子不是一直和我在一起吗？什么时候给跑到这里来了，还爬树！这娃儿，什么时候学会爬树这么想着，耿老爹就不再记得自己刚才还是要到山坡上那个“三六九镇”去了，转身朝水塘这边走来。正走着，突然听到正在爬树“小直子”“哎呀！”一