【化学】糖类 课件 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第七章有机化合物第四节基本营养物质

第1课时糖类环节一：情境探究，引入新课

民以食为天

淀粉(糖类)纤维素油脂蛋白质油脂、蛋白质主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类三大能源物质环节一：情境探究，引入新课

民以食为天人体内主要物质含量糖类1～2油脂10～15蛋白质15～18其他水无机盐55～673～41化合物占人体质量的百分数/%化合物占人体质量的百分数/%环节一：情境探究，引入新课

民以食为天油脂在人体所摄入的物质中，根据人体所需营养素，可分为六大类：蛋白质糖类维生素无机盐水人体必需的基本营养物质环节二：实验探究，对比分析

糖类简介生活中常见的糖类植物种子或块茎带甜味的水果甘蔗等棉花等淀粉[(C6H10O5)n]葡萄糖[C6H12O6]蔗糖[C12H22O11]纤维素[(C6H10O5)n]环节二：实验探究，对比分析

糖类简介糖类的来源：糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源糖类的组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,过去曾称其为碳水化合物1、糖类不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；2、符合Cn(H2O)m的有机物也不一定是糖，如乙酸分子式可写为C2(H2O)2。3、并不是所有的糖类都有甜味，如淀粉、纤维素；4、有甜味的也不一定都是糖类，如糖精。环节二：实验探究，对比分析

糖类简介葡萄糖

果糖

蔗糖麦芽糖

淀粉

纤维素环节二：实验探究，对比分析

糖类简介葡萄糖果糖C6H12O6蔗糖麦芽糖乳糖C12H22O11淀粉纤维素(C6H10O5)n单糖不能水解二糖水解成两分子单糖多糖水解成多分子单糖同分异构体同分异构体混合物不互为同分异构体分类依据

能否水解和水解产物的多少进行分类环节二：实验探究，对比分析

葡萄糖组成与结构物理性质有甜味的无色晶体，能溶于水。分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO结构式：CH2—CH—CH—CH—CH—C—H‖O—OH—OH———OHOHOH官能团多羟基醛环节二：实验探究，对比分析

葡萄糖实验7-7——探究葡萄糖的化学性质实验现象：有砖红色沉淀△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O实验结论：葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化，-CHO转化成–COOH。实验操作：在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%的CuSO4溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。环节二：实验探究，对比分析

葡萄糖实验7-7——探究葡萄糖的化学性质实验现象：管壁上有光亮如镜的银析出实验结论：葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化，-CHO转化成–COOH。实验操作：在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后边振荡试管边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止。再加入1mL10%葡萄糖溶液，水浴加热。△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O环节二：实验探究，对比分析

葡萄糖实验7-7——探究葡萄糖的化学性质①Cu(OH)2悬浊液要现用现配；②配制时NaOH要过量；③要用酒精灯加热至沸腾。①试管洁净；②银氨溶液应现用现配；③采用水浴加热；④不能振荡试管。1.与新制Cu(OH)22.与银氨溶液环节二：实验探究，对比分析

葡萄糖化学性质——特征反应1.与新制Cu(OH)22.与银氨溶液△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O环节二：实验探究，对比分析

葡萄糖化学性质

葡萄糖可以在酒化酶的作用下生成乙醇：葡萄糖的完全氧化（人体能量来源）：C6H12O6(葡萄糖)2CH3CH2OH+2CO2↑酒化酶C6H12O6(葡萄糖)

+6O26CO2+6H2O酶环节二：实验探究，对比分析

葡萄糖化学性质

1：葡萄糖能使酸性高锰酸钾溶液褪色吗

2：葡萄糖能和Na反应吗可以，葡萄糖中含有5个-OH，1mol葡萄糖与足量Na反应放出2.5molH23：葡萄糖能发生酯化反应吗可以，葡萄糖中含有5个-OH，1mol葡萄糖可以和5mol乙酸发生酯化反应可以，葡萄糖中含有羟基（-OH），可以被氧化成羧基（-COOH）环节二：实验探究，对比分析

葡萄糖【资料卡片】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情，可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等医疗上用于检查糖尿病等环节二：实验探究，对比分析

淀粉淀粉的特征反应淀粉遇碘(I2)变蓝淀粉遇碘变蓝，这一特征可用于淀粉和碘的相互检验。环节二：实验探究，对比分析

淀粉实验7-8——探究淀粉的水解实验操作：在洁净的试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。冷却后加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释现象0.5g4mL2mol/L(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

H+淀粉葡萄糖实验现象：有砖红色沉淀生成

实验结论：淀粉(或纤维素)水解生成葡萄糖

环节二：实验探究，对比分析

淀粉实验7-8——探究淀粉的水解淀粉水解程度的判断检验情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜未水解②溶液呈蓝色出现银镜部分水解③溶液不变蓝色出现银镜完全水解淀粉在人体内的变化食物中的淀粉(C6H10O5)n糊精(C6H10O5)mm<n麦芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6缓慢氧化C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶环节三：理解应用，感悟价值糖类的应用葡萄糖果糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖催化剂环节三：理解应用，感悟价值糖类的应用纤维素纤维素是植物的组成部分，植物的茎、叶、果皮中含有纤维素。食草动物体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解成葡萄糖。人体内没有类似的酶，无法吸收和利用纤维素，但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6酶纤维素葡萄糖环节三：理解应用，感悟价值糖类的应用酿酒C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2↑葡萄糖酶食物中的淀粉(C6H10O5)n葡萄糖C6H12O6乙醇C2H5OH淀粉和纤维素也是重要的工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以转变为乙醇。这个转化过程被广泛应用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇环节四：归纳整理，巩固提升知识建构01组成分类单糖二糖多糖

葡萄糖结构化学性质纤维素物理性质多数符合Cn(H2O)m通式C、H、O三种元素组成果糖

淀粉检验水解反应用途糖类环节四：归纳整理，巩固提升巩固提升1.葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是(

)A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生取代反应C．能发生银镜反应D．可使小苏打溶液冒出气泡D环节四：归纳整理，巩固提升巩固提升2.某同学为了检验纤维素的水解产物是否为葡萄糖，他将纤维素与70%的硫酸共热后加入新制氢氧化铜悬浊液并加热煮沸，无红色沉淀生成，以下解释正确的是(

)A．纤维素水解产物中无葡萄糖B．使用的硫酸过浓，只发生了脱水反应C．由于水解后混合液中含有硫酸，所以见不到红色沉淀D．加热时间不够长，所以见不到红色沉淀C环节四：归纳整理，巩固提升巩固提升3.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论中正确的是A.淀粉尚有部分未水解