饭店管理试题库及参考答案

饭店管理试题库及参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、现代游泳运动起源于________。A、英国B、德国C、荷兰D、法国正确答案：A2、分送行李主要指的是分送的行李。A、会议宾客B、度假旅客C、团体宾客D、商务客人正确答案：C3、“每一天,让我们的客户舒心微笑”是_________集团的经营理念。A、希尔顿B、雅高C、万豪国际D、洲际正确答案：B4、一一的服务要求:客人走出电梯,服务员应微笑问候。无行李员引领时,服务员应帮助宾客提拿行李至客房,介绍房内设施设备的使用方法。A、分送行李B、了解情况C、热情迎宾D、布置房间正确答案：C5、台球起源于，在贵族中流行。A、法国B、欧洲C、英国D、苏格兰正确答案：B6、________是饭店餐饮部做好销售的基础。A、住店宾客B、店外宾客C、潜在宾客D、访客正确答案：A7、________的特点是无色透明,质地纯净,昧感丰富。A、葡萄酒B、啤酒C、白酒D、黄酒正确答案：C8、饭店大堂内的噪声一般不得超过_________分贝。A、30B、50C、90D、70正确答案：B9、－一般位于城市的中心地区，以接待商务宾客、旅游客人及各种原因作短暂逗留的其他客人。A、汽车饭店B、会议型饭店C、商务型饭店D、度假型饭店正确答案：C10、儿童坐椅必须带扶手和栏杆,其椅高一般为________厘米,而其椅宽和椅深则比普通坐椅略小。A、50B、60C、65D、45正确答案：C11、喜来登国际集团的服务指标中，每200间客房的柜台长度和台内面积分别是A、15米；45平方米B、8米；23平方米C、10米；45平方米D、8米；31平方米正确答案：B12、根据相关卫生质量标准规定,茶水具每平方厘米的细菌总数不得超过个.A、7B、IC、3D、5正确答案：D13、是饭店整体服务的向外延伸和扩展，也是饭店对外的宣传销售窗口。A、金钥匙B、行李员C、饭店代表服务D、门童正确答案：C14、下面关于世界饭店业发展轨迹的时间描述正确的是_________A、商业饭店时期(公元20世纪中叶至第一次世界大战时期)B、大饭店时期(公元18世纪至20一世纪)C、现代新型饭店时期(第一次世界大战以后至今)D、客栈时期(公元12世纪至18世纪)正确答案：D15、叫醒服务的英文表示为________-A、MorningcallB、wake-upcallC、house-keepingcallD、telephonecall正确答案：B16、________是服务质量的核心内容。A、满足和超越宾客的期望B、提高饭店服务质量C、以宾客为中心D、了解宾客需求正确答案：A17、__.常常是饭店产品潜在的购买对象或者对住客有相当大的影响力。A、住客B、客房服务员C、访客D、饭店领导正确答案：C18、________是饭店节约成本的重要部门。A、客房部B、康乐部C、前厅部D、餐饮部正确答案：A19、________是饭店餐饮部扩大销售的保证.A、住店宾客B、店外宾客C、访客D、潜在宾客正确答案：B20、一般情况下,烈性酒斟至酒杯__成满,白葡萄酒斟至_成满。A、八,七B、八,五C、七,五D、七七正确答案：A21、________集竞技,锻炼,娱乐、趣味于一身,是一种全身运动,能加强人体血液循环,对神经衰弱、肩周炎等疾病有显著的改善作用.A、保龄球B、台球C、高尔夫球D、网球正确答案：A22、舟山梵客度假酒店的莲府中餐厅属于A、主题餐厅B、风味餐厅C、特色餐厅D、正餐厅正确答案：A23、一般饭店的大堂公共面积(不包括任何营业区域的面积)最小不能小于_________A、160B、120C、150D、140正确答案：C24、中国菜讲究色、香、味、形,而“________。是需要灯光和色调进行二次创作的。A、形B、色C、昧D、香正确答案：B25、我国现存的一座较完整的驿城是位于_________的鸡鸣驿。A、湖北省B、河南省C、陕西省D、河北省正确答案：D26、总台柜台内侧设有工作台,供总台人员使用,其台面高度为_________厘米.A、85B、95C、75D、65正确答案：A27、________象征着饭店的礼仪,代表着饭店的形象,起着“仪仗队”的作用。A、门童B、机场代表C、行李员D、委托代办正确答案：A28、标准闻高度不能低于一一米.A、2.7B、3.2C、3.1D、3正确答案：A29、餐饮服务的________是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后,才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。A、差异性B、一次性C、无形性D、直接性正确答案：C30、宾客________也是发现问题、解决问题,创新服务的一个主要动力来源。A、控告B、投诉C、抱怨D、指责正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、下面属于娱乐休闲项目中知识类的有_________A、书报阅览B、背景音乐C、影视中心D、主题酒吧E、棋牌游戏正确答案：ABC2、前厅部推销客房数量的多少、达成价格的高低,不仅影响饭店的客房收入,也影响饭店_________等部门的收入。A、餐饮B、娱乐C、商场D、工程部E、人力资源部正确答案：ABC3、餐饮服务具有_________等特点。A、直接性B、无形性C、--次性D、地域性E、差异性正确答案：ABCE4、下面属于前台线部门的有_________.A、人力资源部B、前厅部C、康乐部D、餐饮部E、工程部正确答案：BCD5、下列属于中式烹饪特点的有_________A、选料精细,注重老嫩B、刀工精湛,善于调味C、盛器考究,艺术性强D、原料丰富,菜品繁多E、方法独特,口味香醇正确答案：BCD6、配制酒是酒与酒勾兑或者将_________等放入酒中浸泡而成的。A、香料B、药材C、酵母菌D、植物E、催化剂正确答案：ABD7、_________等,对宾客有着直接影响,是宾客衡量“价”和“值”是否相符的主要依据。A、环境是否清洁优雅B、客房的卫生是否清洁C、服务项目是否周到、丰富D、无所谓E、服务人员的服务态度是否热情、周到正确答案：BCE8、下列有关客房描述正确的有_________A、单人间又称单人房,适合从事商务旅游的单身宾客住用,是饭店中最小的客房B、套房是由三问或三间以上的客房构成的客房出租单元C、角房是位于走廊过道尽头的客房D、商务房是专为从事商务活动的宾客而设计布置的客房E、淑女房是专为那些生活习惯有特殊或较高要求的女士设计正确答案：ACDE9、对饭店实物产品的要求是_________等.A、与饭店星级相适应B、性能良好C、安全舒适D、安全卫生E、数量充裕正确答案：ADE10、饭店管理的最终目标是为了提高饭店的_________,促进饭店的生存和发展。A、经济效益B、政治效益C、文化效益D、环境效益E、社会效益正确答案：AE11、零点餐厅的席间服务内容有_________等。A、结账收银B、菜肴服务C、斟倒酒水D、调整餐具E、巡台服务正确答案：BCE12、下列属于宾客到店迎接工作的有_________.A、布置客房B、热情迎宾C、了解情况D、茶水服务E、分送行李正确答案：BE13、下面关于葡萄酒的制作方法描述正确的有_________A、红葡萄酒是用青葡萄或紫葡萄去皮后再压榨取汁,经过自然发酵而成B、将紫青葡萄混合在一起榨汁发酵可以制成玫瑰葡萄酒C、白葡萄酒是用紫葡萄连皮一起压榨取汁,经过自然发酵而成D、在酿制白葡萄酒中浸入紫葡萄皮可以制成玫瑰葡萄酒E、酿制香槟酒的原料有紫葡萄、白葡萄,以紫葡萄为主正确答案：BDE14、传统的游戏项目有_________等.A、牌类B、飞镖C、计算机游戏D、电子游戏E、棋类正确答案：ABE15、客房产品的特点有_________A、时效性B、所有权固定C、隐性服务为主D、实效性E、情况多变,内容复杂正确答案：ABCE16、对饭店设施设备的要求有_________等.A、舒适美观B、安全运行C、设置合理D、供应充足E、品种齐全正确答案：ABCD17、“”计价方式，可以包括午餐的费用。A、修正美式B、美式C、欧陆式D、欧式，E、百慕大式正确答案：AB18、法式菜的特点有_________A、讲究烹饪,注重调味B、用料新鲜,讲究搭配C、讲究花色,少而精D、选料广泛,品种繁多E、大都以地名、人名、物名来命名正确答案：ABDE19、服务员要补充文具用品、火柴、茶叶、_________等供应品。A、洗发露B、肥皂C、卫生纸D、淋浴液E、牙刷正确答案：ABCDE20、零点餐厅要求服务_________.A、细致B、周到C、迅速D、主动E、热情正确答案：ABCE21、韩式按摩手法中的经典动作有_________等。A、穴位按摩B、疏通经络C、松骨D、推油E、热敷正确答案：CDE22、接待投诉客人时,要保持冷静、理智,对待客人的“遭遇”要感同身受,表示_________A、道歉B、谅解C、理解D、同情E、冷漠正确答案：ACD23、残疾人房的特殊性设计有_________A、设置高低不同的盥洗面台,水龙头变正前方为侧方B、安装女用冲洗器C、卫生间与就寝区的地面衔接处应变垂直为斜坡D、根据住客身高,适当增加床的长度E、选用合适的坐便器,旁边设置扶手架正确答案：ACE24、宾客可以根据餐饮部为他们提供的_________等来判断一个饭店的服务质量优劣和管理水平高低。A、食品B、酒水的价格C、质量D、饮料的种类E、服务态度正确答案：ACDE25、激烈的同业竞争,使各饭店集团更加重视本企业的竞争优势,主要有_________。A、有利于提高服务质量和经济效益B、有利于吸引宾客,扩大营业额C、有利于提高饭店员工服务水平D、有利于市场推广,降低成本E、有利于提高饭店的管理水平。正确答案：ABCDE26、下面关于长住型饭店的描述正确的有_________A、组织、设施、管理较为简单B、长住型饭店须提供高效率的接待服务C、价格低廉,提供泊车,洗车等免费服务D、服务亲切、周到、针对性强E、风格和便利设施多样化,价格普遍比较便宜正确答案：AD27、客房计划卫生是指_________.A、在做客房的日常清洁卫生的基础上B、拟订一个月清洁计划C、拟订一个周期性清洁计划D、采取定期循环的方式E、将客房中平时不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍正确答案：ACDE28、宾客在进入餐厅时,门口处的迎宾员需要提供的服务有_________A、热情迎宾B、铺放餐巾C、“三到服务”D、合理领位E、规范引领正确答案：ADE29、下列选项中，属于英式菜代表菜的有。A、鹅肝酱B、爱尔兰烩羊肉C、西冷牛排D、丁香火腿E、波特好司牛排正确答案：BCE30、下面关于客房服务中心模式描述正确的有_________.A、首先在我国中外合资饭店出现,然后在其他饭店逐步推广B、根据每层楼的房间数目分段设置工作间C、发挥着前厅部总台在楼面办事处的职能D、工作问形式上是不对外的,也不承担接待的任务E、客房服务符合以“暗”的服务为主的特点正确答案：ABDE三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、广泛的社会关系和协作网络成为"金钥匙”运作的必要条件。A、正确B、错误正确答案：A2、三人间一般是房内设有三张单人床,供三位宾客同时人住,属经济客房。A、正确B、错误正确答案：A3、加强对员工的培训教育是饭店克服服务质量水平不稳定,保持和不断提高服务质量的有效途径.A、正确B、错误正确答案：A4、投诉是饭店管理者和宾客直接沟通的桥梁。A、正确B、错误正确答案：A5、礼宾处负责在店口或机场、车站、码头迎送宾客;代办客人委托事宜;安排好进出店客人的交通。A、正确B、错误正确答案：A6、零点餐厅接待的客人数量不固定,客人的口味需求不一,用餐时间交错,服务工作量较大,营业时间较长。A、正确B、错误正确答案：A7、所谓PDCA,就是按照计划、执行、检查、处理这四个阶段进行管理工作.A、正确B、错误正确答案：A8、国际青年旅社实行的是会员制,会员不分年龄,无论在哪里申请,其会员资格都在世界任何一家国际青年旅社都是有效的A、正确B、错误正确答案：A9、一般而言,饭店内的正常服务项目和在饭店内能代办的项目不收取服务费。A、正确B、错误正确答案：A10、香槟酒的酿制方法与红葡萄酒、白葡萄酒酿制方法基本相同。A、正确B、错误正确答案：A11、饭店在进行游泳池的而服务与管理时,尤其是要注意清洁卫生和安全.A、正确B、错误正确答案：A12、满桌时,严禁盘子叠盘子,可以采用大盘换小盘、合并或帮助分派的方式进行服务.A、正确B、错误正确答案：A13、行李员应认真阅读分析由预订处送来的“抵店宾客名单"和接待处送来的"离店宾客名单”,掌握每日进出店的客流量,以便安排好人力.A、正确B、错误正确答案：A14、一个完善的健身中心,都必须有体能测试中心,以便宾客在运动前,对自己的体能,体质、体型的状況有一些了解,根据自身情况编排合适的运动程序及难度。A、正确B、错误正确答案：A15、中餐厅的名称是告诉宾客餐厅的风格、服务项目和经营特色的标志。A、正确B、错误正确答案：A16、饭店的公共区域称为PA区,凡是公众共有共享的活动区域都可以被称为公共区域.A、正确B、错误正确答案：A17、现代新型饭店时期的显著特征有:以管理公司为纽带;以饭店集团为核心发展跨国连锁饭店群体,不断创新饭店经营模式.A、正确B、错误正确答案：A18、基层管理者应该有较长时间的饭店第一线工作的经历,以积累丰富的经验。A、正确B、错误正确答案：A19、沙滩排球起源于20世纪20年代的美国,加州的莫妮卡被认为是沙滩排球的发源地.A、正确B、错误正确答案：A20、作为一名基层管理者,除了能够在服务环节上起到带头作用外,他还要善于管理自己的团队,促进班组整体服务质量的提升.A、正确B、错误正确答案：A21、宴会的组织实施是宴会成功举办的关键.A、正确B、错误正确答案：A22、处理投诉要注意兼顾宾客和饭店双方的利益.A、正确B、错误正确答案：A23、淑女房是专为那些生活习惯有特殊或较高要求的女士设计的,要求环境温馨雅静,具有浪漫情怀氛围。A、正确B、错误正确答案：A24、客房是宾客在饭店逗留期间的主要生活场所,这就要求饭店合理地设计客房的布局并配备相应的家居和设施设备,使客房具备能满足宾客生活的各种功能。A、正确B、错误正确答案：A25、相邻的客房卫生间-般是”背靠背”设置,目的是使相邻房间的两个卫生间可以共用一个排(供)水道,节省建设资金.A、正确B、错误正确答案：A26、宴会厅是饭店重要的餐饮设施,是指可以召开各类婚庆、公司聚餐,举办中小型文艺演出等活动的场所.A、正确B、错误正确答案：A27、上海锦江国际饭店集团成立于1984年,是中国第一家饭店集团。A、正确B、错误正确答案：A28、咖啡具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化等功效,所以深受宾