食品与营养模拟考试题含答案

食品与营养模拟考试题含答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、老年人的膳食应多采用的烹调方法不包括()。A、焯B、煮C、炖D、蒸E、熏正确答案：E2、维生素B1最主要的营养作用是()。A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响D、NE、的合成F、有利于胃肠道正常蠕动G、影响内分泌系统正确答案：A3、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。A、磷脂B、抗胰蛋白酶C、抗生物素D、卵黄高磷蛋白E、胆固醇正确答案：D4、蚕豆病的病因是()。A、机体对蚕豆中的蛋白质过敏B、红细胞中缺少加单氧酶C、体内缺乏葡萄糖-6-磷酸酶D、红细胞内缺乏葡萄糖6-磷酸脱氢酶E、体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶正确答案：D5、硒蛋白的生理功能是()。A、抗氧化作用B、影响代谢过程C、各选项都正确D、提高免疫力E、解毒作用正确答案：C6、下列哪项是蛋白质生物价的计算公式()。A、生物价=(储留氮÷吸收氮)×100B、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)C、生物价=食物氮-尿氮-粪氮D、生物价=吸收氮100%E、生物价=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)正确答案：A7、关于乳母营养，以下陈述不科学的是()。A、多食含钙丰富的食品，如奶类B、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋C、摄入足够的新鲜蔬菜和水果D、食物种类齐全，品种多样E、注重铁的补充正确答案：B8、不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单不饱和脂肪酸的是()。A、亚油酸B、油酸C、花生四烯酸D、α-亚麻酸E、二十碳五烯酸(EP正确答案：B9、不溶性膳食纤维有()。A、果胶、木质素B、纤维素、木质素C、木质素、树胶D、树胶、半纤维素E、半纤维素、树胶正确答案：B10、个谷类交换份相当于水果的量是()。A、100gB、25gC、300gD、50gE、200g正确答案：E11、体内氨基酸脱氨基作用的主要方式是()。A、氧化脱氨基B、直接脱氨基C、还原脱氨基D、联合脱氨基E、转氨基正确答案：D12、三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。A、20％﹑50％﹑30％B、30％﹑40％﹑30％C、10％﹑50％﹑40％D、40％﹑30％﹑30％E、以上都不是正确答案：B13、储留氮是指()。A、储留氮=食物氮-尿氮B、储留氮=食物氮-粪氮C、储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)D、储留氮=食物氮-(尿氮-粪氮)E、储留氮=消化率×生物价正确答案：C14、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为()个月。A、2～4B、3～5C、7～9D、5～7E、4～6正确答案：E15、下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是A、炎热地带居民基础代谢率相对较低B、女性比男性基础代谢率高C、甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响D、儿童孕妇的基础代谢相对较低E、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者正确答案：A16、鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是()。A、天冬氨酸B、亮氨酸C、半胱氨酸D、谷氨酸E、色氨酸正确答案：E17、某幼儿园膳食调查结果显示,4岁儿童每人每天维生素C平均摄入量为80mg,已超过DRIs,但维生素C尿负荷试验结果显示:80%的幼儿有维生素C摄入不足的情况,其可能原因中不包括A、蔬菜搁置太久B、清洗不合理,先切后洗C、蔬菜在水中浸泡时间太长D、未做到急火快炒E、蔬菜供应太少正确答案：E18、为保护铅作业人员神经系统的功能,在临床上常使用A、维生素B、维生素C、D、ED、维生素E、维生素F、维生素G、C、D正确答案：A19、对膳食纤维的叙述不正确的是()。A、不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素B、可溶性纤维主要有果胶C、膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分D、膳食纤维是一种多糖E、膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维正确答案：D20、平均需要量的缩写()。A、RNIB、DRIsC、AID、RDAE、EAR正确答案：E21、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPAA、DHA的必需脂肪酸为(B、亚麻酸C、亚油酸D、花生四烯酸E、α-亚麻酸F、二十碳五烯酸正确答案：D22、谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。A、果糖B、纤维素C、葡萄糖D、淀粉E、麦芽糖正确答案：D23、中国居民DRIs建议，幼儿每日膳食钙的适宜摄入量为()。A、400mgB、600mgC、700mgD、800mgE、900mg正确答案：B24、下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是()。A、鱼类蛋白质含量平均18％左右B、鱼类脂肪含量平均5％左右C、鳕鱼含脂肪最低，在1％以下D、河鳗脂肪含量最高，达10.8％E、鱼类尤其是淡水鱼，含嘌呤比较高正确答案：E25、限制性氨基酸的存在，可使机体()。A、机体氮平衡受到限制B、蛋白质提供热能受到限制C、蛋白质的吸收受到限制D、蛋白质分解代谢受到限制E、合成组织蛋白质受到限制正确答案：C26、碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能有()。A、促进碳水化合物和脂肪代谢B、促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解C、促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化D、调节组织中水盐代谢E、各选项都正确正确答案：E27、磷脂的主要生理功能是()。A、促进矿物质的利用B、促进水溶性维生素的吸收C、为中枢神经系统提供能量D、抗生酮作用E、构成细胞膜的成分正确答案：E28、腰围是指（）。A、绕经肋下缘和髂前上脊连线中点一周的长度B、绕经两髂前下脊一周的长度C、绕经肚脐水平一周的长度D、绕经两髂前上脊一周的长度E、绕经肋下缘一周的长度正确答案：A29、混合性食物热效应一般相当于基础代谢的()。A、5%～6%B、4%～6%C、30%D、10%E、20%正确答案：D30、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为（）。A、膳食结构分析B、定性分析C、营养摄入分析D、营养状况评价E、能量分析正确答案：A31、畜肉类营养价值较高是因为富含（）。A、维生素B、蛋白质C、铁D、纤维素E、钙正确答案：B32、牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是()。A、乳清蛋白B、免疫蛋白C、酪蛋白D、乳球蛋白E、乳清蛋白与乳球蛋白正确答案：C33、下列属于单糖的有()。A、棉籽糖B、麦芽糖C、纤维素D、半乳糖E、蔗糖正确答案：D34、钙的最好食物来源是()。A、牛奶B、新鲜蔬菜C、食用植物油D、淀粉E、豆类正确答案：A35、有害化学物质进入机体后在肝脏代谢，其主要的代谢酶为()。A、赖氨酸羟化酶B、G-6-P酶C、鸟氨酸氨基甲酰转移酶D、混合功能氧化酶E、丙氨酸氨基转移酶正确答案：D36、维生素A又称为()。A、叶绿醌B、吡哆醛C、钙化醇D、生育酚E、视黄醇正确答案：E37、以下关于母乳中所含乳糖的描述哪项错误()。A、是母乳中惟一的糖类B、可促进钙在肠道中的吸收C、可降低肠道的pHD、含量低于牛奶E、抑制致病菌在肠道中的生长繁殖正确答案：D38、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A、花生四烯酸B、亚麻酸C、亚油酸D、二十碳五烯酸E、α-亚麻酸正确答案：C39、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()。经日光中紫外线照射转变而成。A、25-(OB、D.C、7-脱氢胆固醇D、吡哆醇E、糖醇F、麦角固醇正确答案：B40、《中国居民膳食指南》的核心思想是（）。A、多吃水果B、合理营养C、促进健康D、各选项都正确E、平衡膳食正确答案：D41、鱼类的营养的成分与组成特点，错误的是（）。A、蛋白质含量与人体接近，利用率较高。B、脂肪含量较多C、维生素含量也十分丰富。D、脂肪含量较少E、碳水化合物含量较低，有些鱼不含碳水化合物。正确答案：B42、碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为()。A、青春期B、儿童C、婴儿D、幼儿E、老年人正确答案：C43、下列不属于产能营养素的是()。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、以上都不正确正确答案：D44、临床检查发现部分学生有夜盲症，根据我国情况，该人群缺乏与不足可能性最大的维生素应是A、维生素AB、维生素B12C、维生素B2D、叶酸E、烟酸正确答案：A45、不同的生理状况影响基础代谢，一般情况下，人体基础代谢较高的是()。A、老年人B、成年男性C、更年期妇女D、绝经期妇女E、婴幼儿正确答案：E46、身高体质指数的计算公式是（）。A、体重（kg）÷身高（cm）×1000B、各选项都不正确C、体重（kg）÷身高（cm）2D、体重（kg）÷身高（cm）3E、胸围（cm）÷身高（cm）×100正确答案：B47、容易使食物老化的是()。A、动物淀粉B、支链淀粉C、直链淀粉D、糊精E、果胶正确答案：C48、某品牌果酒1瓶500毫升，每100毫升含酒精10克，碳水化合物12克，小刘喝了1瓶，摄入能量为（）。A、400B、240C、590D、450E、690正确答案：C49、当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是()。A、生酮作用B、分解脂肪C、糖异生作用D、节约蛋白质作用E、三羧酸循环正确答案：C50、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于()。A、完全蛋白B、简单蛋白C、不完全蛋白D、球状蛋白E、半完全蛋白正确答案：C51、禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是()。A、矿物质B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物E、维生素正确答案：B52、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（）。A、蛋白酶B、脂肪酶C、淀粉酶D、胃酸E、乳糖酶正确答案：E53、为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子(轻体力劳动)，膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有()。A、25g左右B、10g左右C、50g左右D、60g左右E、40g左右正确答案：A54、不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是()。A、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B、吃清洁、未变质食物C、吃清淡少盐膳食D、少吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃荤油与肥肉E、常吃奶类、豆类及其制品正确答案：D55、中老年人缺钙有可能导致下列哪种疾病()。A、佝偻病B、骨硬化C、骨质疏松症D、四肢软弱无力E、味觉迟钝正确答案：C56、由蔬菜、水果类提供的营养素不包括（）。A、水B、维生素C、蛋白质D、矿物质E、碳水化合物正确答案：C57、在机体胃肠道中，脂肪酶的分泌主要来自()。A、胃、小肠B、胃、胰腺C、胰腺、胆囊D、胰腺、小肠E、胆囊、小肠正确答案：D58、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40％左右的植物油是（）。A、花生油B、玉米油C、大豆油D、橄榄油E、棕榈油正确答案：E59、维生素B2缺乏症是()。A、口腔-生殖综合征B、脚气病C、维生素C缺乏病D、癞皮病E、毛囊角化过度症正确答案：A60、属于可溶性膳食纤维的是()。A、阿拉伯胶B、半乳糖醛酸C、半乳聚糖D、阿拉伯木糖E、戊聚糖正确答案：A61、对接触噪声的工人具有一定保护作用的氨基酸是()。A、谷氨酸B、精氨酸C、色氨酸D、苏氨酸E、赖氨酸正确答案：A62、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是()。A、氨基酸评分B、蛋白质表观消化率C、蛋白质生物价D、蛋白质净利用率E、蛋白质功效比值正确答案：E63、属于成酸食物的是()。A、酸奶B、玉米淀粉C、酸黄瓜D、白面包E、番茄正确答案：D64、每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为A、4.18kJB、16.8kJC、2.39kJD、33.4kJE、37.6kJ正确答案：B65、谷类中富含的维生素是()。A、B族维生素B、维生素AC、叶酸D、维生素EE、维生素C正确答案：A66、下列哪项是长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源()。A、蔬菜和水果B、禽类C、海鱼D、畜肉类E、谷类正确答案：C67、下列与碘缺乏无关的有()。A、智力障碍B、伤口不愈合C、视力下降D、地方性克汀病E、甲状腺肿正确答案：B68、当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是A、三羧酸循环B、分解脂肪C、节约蛋白质作用D、糖异生作用E、生酮作用正确答案：D69、碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素()。A、氧B、氮C、氢D、碳E、以上都不是正确答案：B70、膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为()。A、70％～80％B、50％～60％C、80％～90％D、60％～70％E、40％～50％正确答案：B71、食物中1g碳水化合物产生的热量是()。A、7.0kCalB、36.7kJC、29.3kJD、16.7kJE、9.0kCal正确答案：D72、谷类中碳水化合物的主要形式是A、纤维素B、葡萄糖C、多聚糖D、麦芽糖E、淀粉正确答案：E73、某女,18岁,出现皮炎、腹泻及痴呆等症状,医生确诊为营养素缺乏症,她可能缺乏的是A、核黄素B、硫胺素C、叶酸D、尼克酸E、维生素B2正确答案：D74、牛奶中的蛋白质主要是()。A、氨基酸B、乳白蛋白C、乳球蛋白D、免疫球蛋白E、酪蛋白正确答案：E75、体质指数（BMI）的计算公式是（）。A、身高（m）／体重（kg）2B、体重（kg）／身高（m）2C、体重（kg）2／身高（m）D、体重（kg）／身高（cm）2E、体重（kg）2／身高（m）2正确答案：B76、粪代谢氮是指()。A、完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮B、正常饮食时，粪中排出的氮C、低蛋白饮食时，粪中排出的氮D、在直肠中被吸收的氮E、高蛋白饮食时，粪中排出的氮正确答案：A77、下列食物中，铁含量相对较少的是A、肉类B、牛奶C、动物全血D、动物内脏E、鱼类正确答案：B78、孕中期的膳食要点不包括()。A、补充充足的能量B、增加钙的摄入量C、注意铁的补充D、补充长链多不饱和脂肪酸E、保证优质蛋白的摄入量正确答案：D79、下列氨基酸属于非必需氨基酸的是()。A、甘氨酸B、赖氨酸C、缬氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸正确答案：A80、下列哪种食物属于贫铁食物()。A、肝脏B、牛奶C、干果D、蛋黄E、大豆正确答案：B81、在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是()。A、氨基移换B、氧化脱氨基C、联合脱氨基D、转氨基E、非氧化脱氨基正确答案：C82、以下为人体非必需氨基酸的是()。A、苏氨酸B、色氨酸C、精氨酸D、赖氨酸E、蛋氨酸正确答案：C83、有关脂肪酸，不正确的是()。A、人体不能合成必需脂肪酸B、亚油酸是必需脂肪酸C、ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用D、必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸E、以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜正确答案：D84、下列最符合蛋白质互补原则的为()。A、牛奶和蔬菜B、大米和小米C、大豆和谷类D、牛肉和猪肉E、黄豆和绿豆正确答案：C85、脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是()。A、20%～25%B、40%～50%C、10%～15%D、30%～40%E、60%～70%正确答案：A86、以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。A、各选项都不正确B、小虾皮C、白菜D、各种瓜子E、蛋类正确答案：B87、以下哪项不会使基础代谢水平升高()。A、摄食过多B、精神紧张C、寒冷D、炎热E、饥饿正确答案：E88、不属于硒的生理功能的有()。A、增强记忆功能B、抗肿瘤作用C、抗艾滋病作用D、调节甲状腺激素E、抗氧化作用正确答案：A89、《中国居民膳食指南》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过几克为宜()。A、5B、8C、30D、6E、3正确答案：D90、与碘缺乏有关的是A、克山病B、癞皮病C、坏血病D、